練った小麦に
焼き海苔を貼り付け、
醤油で味付けして
海苔煎餅(磯辺煎餅)を
"焼き"ます。
小麦を使った
醤油味の煎餅です。
パン酵母=イースト
による発酵を経ていない
単純な生地ですが
(酵母アレルギーの方も 安心です)
それでも味は
クラッカー=西洋煎餅
のようになります。
サクサクとした食感には
なりませんが、
ザクザク、バリバリ
と食べ応えのあるものに
なります。
焼き海苔を貼り付け、
醤油で味付けして
海苔煎餅(磯辺煎餅)を
"焼き"ます。
小麦を使った
醤油味の煎餅です。
パン酵母=イースト
による発酵を経ていない
単純な生地ですが
(酵母アレルギーの方も 安心です)
それでも味は
クラッカー=西洋煎餅
のようになります。
サクサクとした食感には
なりませんが、
ザクザク、バリバリ
と食べ応えのあるものに
なります。
クラッカー - Wikipedia
イーストを加えて発酵させる、
などということは
しないわけですから、
酵母アレルギーの方も
安心です。
小麦アレルギーの方には、
申しわけございません。
出来立てのクラッカーから漂う
小麦の香りが好いです。
そして、
麦は旨いな、
と感じさせてくれるんだなぁ、
これが。
食材。ということですが、
小麦粉を主原料として、
食塩、ショートニングなどを混合し、
イーストを発酵させて焼きあげる。
ビスケットのひとつ。
そのまま食べたり、サラダに添えて食べる。
イーストを加えて発酵させる、
などということは
しないわけですから、
酵母アレルギーの方も
安心です。
小麦アレルギーの方には、
申しわけございません。
出来立てのクラッカーから漂う
小麦の香りが好いです。
そして、
麦は旨いな、
と感じさせてくれるんだなぁ、
これが。
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| 適量･適宜 大さじ1 = 15cc : 小さじ1 = 5cc : 1カップ = 200cc : 1合=180cc ( cc = ml ) | |||
| 焼海苔 | 適量 | ||
| 醤油 | 適量 | ||
|
生地 練小麦ｦ常備ｼﾃｵｸ | 小麦粉 | 100g | 薄力粉･中力粉･強力粉...どれでも。 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 | ||
| 塩 | 小さじ1/4ほど | ||
| 水 | 適宜 | ||
|
小麦粉に塩を加え､水を少量ずつ加えながら粘土状に練り固めます。 ラップして1時間ほど、冷蔵庫で寝かせます。 | |||
調理
-
練っておく → 練ﾘ小麦ｦ常備ｼﾃｵｸ
小麦粉に塩･サラダ油を加え
水を少しずつ入れながら練り、
硬めの樹脂粘土状にします。
全体的になめらかに、
均質になるまで練ります。
いい生地じゃないかぁ、
とある程度の納得感が得られたら、
練るのを止め、 ラップなどして
1時間以上 冷蔵庫にでも入れ
寝かせておきます。 -
のばす
練り小麦をちょっと取って、
菓子作り用のめん棒、
または 蕎麦打ち用の のし棒、
無ければ、
使い終えた食品ラップの芯、
細めのコップ、
何かのスプレー缶
などを用い、
平らに伸ばします。
手でのばしたって、
簡単です。 -
貼る
伸ばした小麦に
焼き海苔を貼りつけます。
または、
焼き海苔に
伸ばした小麦を貼りつけます。
焼き海苔を小麦生地の両面に
貼りつけても良いです。
が、海苔の両面に
小麦生地を貼り付けるのは
どうなんだろう？
と思います。 -
塗る
適当な手段によって
焼き海苔、生地の表面に
醤油を付着させます。
-
並べる
耐熱皿 に直接にでも、
そのての紙の上にでも、
海苔付きの生地を
重ならないように並べます。
皿に直接置いても
焦げた醤油が付着する程度で
小麦が貼り付いたりはしませんから
そのてのシートやペーパーは
使わなくても大丈夫だと思います。
海苔が上になっても、下になっても
出来に大した変わりは生じません。
-
"焼き"
電レ 回転。
電レ前で、構えます。
小麦粉と海苔の状態に
注意を集めます。
加熱開始後、しばらくすると、
白い小麦粉がさらに白っぽくなり、
膨張し始めます。
よく見て感を働かせ、
回転停止のタイミングを
見定めます。
そして、
自分の感を信じて
回転を止めます。 -
蒸散
電子レンジの扉を開け、
庫内に満ちている蒸気を
外へ逃し、
熱くなっている煎餅から
最後の水分が、蒸発し
乾燥が完了するまで
待機します。
出来上がり
-
小麦に醤油をつけてから
海苔を貼り付けると
加熱中に、剥がれてしまいます。
-
海苔は片面に貼っても、
両面に貼りつけても
うまく出来ます。
-
小麦粉に加えるサラダ油の量を
多くしたり
小麦粉に加える油を
バターやオリーブ油などに
替えてみたりなど、
試してみても良いかもしれません。 -
練り小麦を
ごく薄くのばした場合には、
塗る醤油を減らさないと
塩辛いものになってしまいます。
片面だけに塗るか
醤油を水で少し薄めてから
塗ると良いかもしれません。
-
逆に、
厚めにのばしたものに
醤油の味を
濃く付けたい場合には
加熱の途中で取りだし、
醤油を塗り重ねる、などすると
良いかもしれません。 -
加熱が長くなると、
醤油が濃く付いた部分から焦げはじめ、
海苔はちじんで変色します。
-
それでも加熱を続けると、
煙を吐いて炭になります。
おいしい
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