2月16日からスタート！！！「オマールメニュー」

皆様、ほんっっっっとうに寒い日が続きますね・・・
なぜか私は自転車通勤を始めたのでより寒さが身にしみます。（なにもこの時期に始めなくても）

1月中旬からスタートした「トリュフメニュー」が好評な為、皆様からのリクエストにお応えしまして
トリュフメニューと同時進行で始めます

「オマールメニュー」



お一人様　10,000円で召し上がることができます
お客様から大変好評な食材です当店では活けのオマール海老をミ・キュイ（半生）にしてお出ししています
そのオマール海老をじっくり召し上がって頂けるコースです

簡単にオマール海老の説明を書きます－。

・・・

エビ類としても最大級の大きさで、西洋料理では高級食材として扱われます。和名では「ウミザリガニ」などの呼称も使われます。フランス語名オマール（Homard）は「ハンマー」の意で、鋏脚がハンマーのように見えることからそう呼ばれます。ただしこの鋏脚は専ら威かくに用います。

体色は暗赤色、灰色から薄い黄色など様々ですが、これは生息する岩場の環境に関係すると言われ、全身が美しい青紫色の個体（ブルーオマール）も存在します。浅い海の岩礁などに孔を掘って単独生活をし、性格はどう猛で、仲間同士傷つけ合うことも珍しくありません。卵の入った卵巣は珊瑚色をしているため、フランス語でコライユ（Corail）と呼ばれます。ここから良い味が出るため、料理人は特に産卵前の雌を求めます。肉は白く、イセエビよりも弾力があり、むしろタラバガニに近い質感をしています。洋風料理でビスクというスープにすることもあります。日本での歴史はまだ浅く、20世紀末頃から日本に輸入されています。

寿命は極めて長く、推定年齢100年程のものも発見されたことがあります。2009年1月9日に体重9キロのオマールが捕獲され、年齢は体重から概算できるとしており、それによるとそのオマールエビは約140歳と推定されると話題になりました。

簡単ではないですか?笑

それほどオススメな食材です
予約は2日前までに頂ければ活けのオマールが召し上がれます


ギャルソン田渕

2月 旬の厳選素材入荷始まりました！！！

本当に寒い日が続いて皆様体調は崩されていませんか?
雪も一部では積っているようですので、十分にお気をつけください。。。

さて、本日から2月です
レストラン シマムラ　レスプリ・ド・ミクニの2月の厳選素材は
「吉和町の村中さんが仕留めたいのしし」です


写真は墨絵ですが、本物の写真はやはりリアル過ぎました。。。


「日本ジビエ」とも呼ばれこの時期にちょうど入荷が始まります
私のイメージのいのししは“固い肉質”、“獣臭い”などあまり良いイメージを持っていなかったのが本当です。
実際私の育った田舎では周りが山に囲まれているため鹿、いのししがよく出没します町内会で配られるいのししのイメージで今まで過ごしてきました

が、しかしっっ
この吉和町のいのししを捕えている村中正治さんは仕留め方にこだわり、いのししに優しく無駄なく捕獲します
肉質はタンパクで、獣臭さは少なく、脂は焼くとサクサクさっぱりした味わいです

シェフもこの食材に惚れ、毎年この時期に定番でお出ししています

ジビエ嫌いな方でも召しあがれること間違いなし！です

入荷が困難な場合もありますのでご予約の上、ご賞味ください


　　　　　　　　　　　　　　　ギャルソン　田渕

ある日の一皿☆

皆様こんにちは☆
最近更新していなくて申し訳ありません(*_*)

今日は「ある日の一皿」ということで感動して思わず写真を撮ってしまった料理です。
この時期はやはりなんといっても「黒トリュフ」が特に美味しい！！！というよりは薫り高い！！！！！

どの料理にもマッチし、主役にもなりすぎず、脇役にもなりきらない不思議な素材です
今だ謎の多いこのトリュフは2月中旬までしかご賞味して頂けません(>_<)
ちなみに2月15日までは
「トリュフメニュー」でご案内できますのでお見知りおきを・・・
15,000円でランチ、ディナー可能のコースですが、満足感はそれ以上味わって頂ける事間違いなしです

詳しくはお電話でお問い合わせください

って本題に戻りまして私が食べたい「ある日の一皿」をご覧ください！！！！


いつもケータイなので画像が粗くて見えにくいかもしれません・・・
左が「7種類タルト盛り合わせ」で右が「牛肉ポアレ黒トリュフの薫り」です

これには思わずパシャリ

みなさんも是非是非ご賞味しにいらしてください（●＾o＾●）



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ギャルソン　田渕