December 09, 2005
人材不足
飲食業界の調理人は人材不足である。
いや・・・人材不足と言うより「人財不足」と言った方が良いかもしれない。
僕のクライアントさんでも、人財（人材）に困っている所が結構あります。
それはただ単に、人手がなくて困っている場合もあるし、頼りにしていた
人材に辞められてしまって・・・と言ったことまで様々です。
飲食店の現場と言うのは、昔からある意味、定着率の良くない職場です。
調理人の場合は、ひとつの店でずっと働くと言うより、色々なお店で修行して
自分の技術や経験値をアップさせることを望みます。
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November 25, 2005
駄目なお店の話
今回は駄目な飲食店（よくない飲食店）のよくある失敗話をします。
駄目なお店と言うのは、はっきり言うと繁盛していないお店です。
もっと言えば、お客さんから支持されていないお店のことですね。
お客さんから支持されていない ＝ 駄目な店という訳です。
November 08, 2005
人材教育
今回は飲食業界の人材教育のお話。
今さら言うまでもなく、飲食店はそこで働く「人」が大切です。
現場スタッフの力量や知識・やる気などで、お店のレベルにかなり影響します。
そりゃあそうですよね・・・料理を作るのも、サービスをするのも「人間」の手で実行されるのですから。
November 05, 2005
チェーン店化のお話し
前回の小さなイタリアンに関連した続きです。
そのイタリアンのオーナーさんは、２号店の出店を考え始めたわけです。
そのお店の今後については、これから少々時間をかけて、具体化させて
いくんで、現時点ではどの方向に行くかは、全くの未定。
で、このイタリアンのオーナーさんに限らず、１軒目のお店がうまくいくと
２軒目を・・・更にはチェーン化して、フランチャイズ化なんかも考えて・・・
よくある話です。
実際、僕のところにも過去に数件、そんなような相談がありました。
November 01, 2005
小さなイタリアン。その2
さてさて、少々間が空いてしまいましたが前回の続きです。
僕がお手伝いをしている、イタリアンのオーナーシェフさんが、真顔で僕に言いました。
「最近、新しい店の出店を考えてるんやけど・・・」
※このオーナーシェフさんが、現在経営しているお店の詳細は前回ブログ参照下さい。
僕にとって、それはホント想定外の相談でした。
何故って、僕が知る限り、このオーナーさんは多店舗化を考えるような人ではないからです。
性格も人柄も、店舗オーナーというよりも、マスターとか大将っていう感じの方なんです。
もちろん、いい意味でですよ。
そんなオーナーさんからの、この一言・・・大問題なのですわ。
続きを読むOctober 20, 2005
小さなイタリアン
僕がお手伝いしている小さなイタリア料理店のお話。
神戸の住宅街にポツリとある、そのお店はテーブル４卓で１２席の
ホントにこじんまりとしたイタリアンです。
お店は、料理歴３０年にもなるオーナーシェフと数名のアルバイトさんで
切り盛りされています。
お店のスタイルは、気軽なイタリアン食堂・・・白と水色をコンセプトカラー
にしたファサードは、色々な植物やハーブがいっぱいで、とても目を惹きます。
続きを読むOctober 18, 2005
ちょっといい感じのお店
初めて行くお店の場合なら・・・
・ファサード（入口周辺）がきれいで良い感じ
・入店したら爽やかなスタッフのお出迎え＆挨拶
・整理整頓された、良い雰囲気（お洒落）の店内
・お店の雰囲気にあった音楽と空間
・テキパキとスマートに働く感じの良いスタッフ
・座り心地の良いイス ｅｔｃ
と、こんなとこが最初の評価基準でしょうか・・・？
何がって、「いい飲食店の基準」のことですよ。
皆さんも始めて行くお店の場合、席に着くまでに上記のようなことを
自然と評価してるのですよ。
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October 15, 2005
ほんとにご無沙汰・・・
いやはや・・・すっかりご無沙汰してしまいました。
ブログは少しずつでも、マメに続けないと意味なしですよね。
とにかく、ほぼ同時期に３店舗を開業サポートし、日々実務に追われて
ヘロヘロ状態でおましたわ。
とにかく、なんとか少し落ち着いたんで、今後はこっちもボチボチペースで
やっていきたいと思いますです。
飲食店の開店ドキュメントは、ひとまず中途半端ですが終了。
次回からは、「いいお店とは？」に話を絞って、いろいろ書いていきます。
人々から愛されるいいお店って、どんな店のことなんでしょうね？
そんなこんなのお話ですわwww。
September 06, 2005
お次とその次・・・
これまでお届けした「イタリアン・バール」は8/24に無事オープンいたしました。
本当はもう少しマメに開店プロセスをアップする予定でしたが、もろもろの諸事情
により、飛び飛びでごめんちゃい！！
「Bar Italiano ZELO」はまだまだ完全ではありませんが、現場スタッフ一同、皆さんに
愛されるお店を目標に、ホントに頑張ってますので、大阪梅田方面へ行かれた際は
是非ご利用くださいまし。
で、僕のお次の仕事はと言うと・・・9/9に明石市の「アスピア」と言う商業施設の2Fに
「GIORDANO＆CAFE・FEEL」と言う、アパレルとのコラボカフェをオープンさせます。
GIORDANOは全世界に１５００店以上の店舗数を誇る、香港発のカジュアルウェア
のショップ。
CAFE・FEELは大阪の北堀江や南船場と言う、ファッションに敏感な地区で営業している
カフェレストランです。
この２つの業態の合作が今回のお店というわけ。
ほんでもって、お次は堺市の中百舌鳥で「酒処すずなり」と言う、京風おばんざいと
鉄板焼きをメインにした居酒屋さんを開店サポートしますです。
この２つのお店の詳細は、また後日アップしますね！！
