2007年09月17日
仔牛のヒレ肉とポルチー二茸
ツバキの実です、
秋の到来を感じます。
オーストラリアの仔牛のヒレ肉です。
お安い割にはかなり美味しいです。
ぜひお薦めします。
オーストラリア産 仔牛フィレ肉
とても柔らかく、脂肪分の少ないオーストラリア産の仔牛のフィレ肉です。
イタリア料理では大変ポピュラーな食材ですが、
なかなか日本の一般市場では手に入らないおいしいお肉です！
当店のシェフが筋を丁寧に取って、300gよりご希望の大きさにカットして
真空パックにし、冷蔵の状態でお届けいたします。
生のポルチー二茸香りも弾力もすごく良いです、
この時期しかにしか生のものは入って来ません。
ぜひお楽しみ下さい。
ヨーロッパからフレッシュ セップ（ポルチーニ）250ｇ 販売開始！
フレッシュのセップは生でスライスしたり、リゾット、パスタなどに
むいています。
凝縮した旨み、豊潤な香り、弾力の強い肉質。
生でも加熱しても、丸ごとでもピューレにしても個性が生きる稀有の茸。
イタリア名はポルチーニ。
キスコのフレンチ・ソース
いつもの料理が三ツ星の味に大変身
グラスドビアン 240g缶
[グラスドビアン]とは 濃縮肉汁つまりフォンドヴォーをさらに
煮詰めたものです。
フォンドゥ ヴォー ソース240g
上質な仔牛骨や牛筋肉、新鮮な野菜玉葱、人参トマト、ポロねぎ、
ブーケガルニ、香辛料で、 基本を忠実に守り、アクや脂を丹念に
取りながら３日間かけてじっくり煮込み、くせの無いタイプに仕上げて
あります。
材 料 4人分
仔牛のヒレ肉 80g 320g
オリーブオイル 適量
強力粉 適量
ポルチー二茸 8個
赤ワイン 200cc
グラスドビアン 60cc
フォンド・ボウ 60cc
マルサラ酒 100cc
無塩バター 50g
生クリーム 80cc
クレソン 1束 飾り付けに使います。
キノコのソテー
ポルチー二茸 6個
シメジ 1パック
エリンギ 4本
マルサラ酒
マルサラ スーペリオーレ・ドルチェ
シチリアが世界に誇るマルサラワイン。スペインのシェリー酒や
ポルトガルのポート酒などと並んで、長期輸送に耐え得るよう酒精を
強化したワインです｡
赤ワイン シチリア産
プラネタ・・チェラズオーロ・ディ・ヴィットリア ２００５年
ポルチー二茸の処理方法
軸の汚れを削り取ります。
固く絞った布巾で傘の汚れを落とす。
傘の縁や裏に傷んでいるところがあればレ削りとります。
ヒダの汚れを刷毛で丁寧に取り除きます。
◎ポルチー二茸のソース
ポルチー二茸 2本
ニンニク 1片
赤ワイン 50cc
ホールトマト 50cc
オリーブオイル 適量 炒める時に使います。
玉ねぎ 1/2個
�ゞ未佑�は微塵切りにします。
�▲櫂襯繊柴鸞�は上記の様に処理します。
産軸と傘の部分は切り分けそれぞれ3mmの暑さにスライスします。
��フライパンにオリーブオイルを入れニンニクの微塵切りを入れてキツネ色が付くまで
丁寧に炒めます。
�ぜ，剖未佑�を入れてが飴色になるまで弱火で丁寧に炒めます。
頑張ってください。
�ゥ櫂襯繊柴鸞�を入れて軽く炒めます。
��赤ワインを入れて強火にしてアルコール分を飛ばします。
�Д肇泪肇曄璽襪鮗蠅任弔屬靴篤�れます。
�╋�火の状態で沸騰したら弱火に戻し40分位煮て下さい。
��塩・胡椒で味を調えます。
作り方
�〇撞蹐離劵貽�は塩、胡椒を振りかけます。
強力粉をまぶします。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルを入れて火にかけて熱します。
フライパンが熱くなってきたら肉を入れ両面に奇麗に焼き色画付くよう
に焼いてください。
��マルサラ酒を入れて100ccを入れてフランベします。
出来なければ強火にしてアルコール分を飛ばします。
�だ屮錺ぅ鵑鯑�れます。
アルコール分を飛ばします。
�ゼ，縫侫�ンド・ボウをグラスドビアンを入れ、煮つめます。
�Ε櫂襯繊柴鵑離宗璽垢鯑�れます。
�Х擇�煮て生クリームを入れ味に深みを付けます。
��別のフライパンに無塩バターを入れて溶かし少しバターに色が付いたころを
見計らってポルチー二茸6個は縦に6等分にカットしたもの・
エリンギを縦に6等分にカットしたもの・シメジを適当に小分けした
物を入れソテーして置きます。
��器に肉を盛り付けキノコのソテーした物を上手に乗せて
��ソースの中にバターを加えて軽く混ぜ合わせ、上からたっぷりと
かけてください。
��クレソンを飾り付けてできあがりです、
使用する調理器材
フライパン
ビタクラフト
ウルトラ フライパン ２７．０ｃｍ
■サイズ 内径27.0cm、深さ5.5cm
■材質 ９層鋼（ステンレス、アルミニウム）
器
リチャードジノリ ベッキオホワイト ラウンドディッシュ33cm
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トラックバック一覧
1. ベラルーシの家庭料理 ミンスクの台所（六本木一丁目） [ 目は口ほどに…ふたこぶラクダ ] 2007年09月17日 22:41
ずっとお流れだった「ベラルーシ会」がようやく開かれました。
安倍ちゃんのおかげで開催が危ぶまれましたが・・・
ぼっちスタートなのでまずはビール。
もちろんサンクトペテルブルグ製の「バルチカ」です。
番号で種類分けされていて、３番・５番・７番は有名ですが、
...
2. 貫禄のある渋い声が [ 俺ってやっぱツイてる（社長ブログ） ] 2007年09月18日 09:01
秋の風が吹いてますね??♪今朝、大阪はむっちゃ寒くなってて単車で通勤している僕は長
3. 今日一日の食事とカロリー お好み焼き 飲み会 ２３９９ｋｃａｌ [ ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ?? escape from petit fat ?? ] 2007年09月18日 19:12
今日のお昼は、お好み焼きです。 ご飯を炊くのが面倒で。（汗） 今日のお好み焼きは、油を一切使わずに作ってみました。 先に豚肉を炒めて、その油で調理。 管理人、少し高級なフライパンを使ってます。 普通の...
4. 今日一日の食事とカロリー お好み焼き 飲み会 ２３９９ｋｃａｌ [ ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ?? escape from petit fat ?? ] 2007年09月19日 01:49
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5. てびち [ 教師への道〜the way to the teacher〜 ] 2007年09月19日 15:06
この記事は豚肉レシピのテーマに投稿しています。
フィサガー
チマグー
これ、何かご存知ですか？
じゃあ
アシティビチィ
これならしってるかな？
そうです。
沖縄弁で豚足のこと。
前足と後ろ足で呼び名が違
コメント一覧
1. Posted by 凪々 2007年09月17日 07:08
仔牛フィレ肉。。。
とても柔らかそうです！
味わいもなかなかよさそうだにゃぁ〜♪
とても柔らかそうです！
味わいもなかなかよさそうだにゃぁ〜♪
2. Posted by 子豚のママ 2007年09月17日 07:53
ryuji_s1 さんおはようございます。
もしかして今日は一番乗りかしら。
オーストラリア牛安い割には美味しいですよね。ポルチ-二いい香りです。毎日楽しみですこちらにお邪魔する事。
椿の実硬くぎゅっとしていますね。
美味しいお料理と季節までも感じさせてくれるryuji_s1 さんのブログは素敵です。楽しみです。
もしかして今日は一番乗りかしら。
オーストラリア牛安い割には美味しいですよね。ポルチ-二いい香りです。毎日楽しみですこちらにお邪魔する事。
椿の実硬くぎゅっとしていますね。
美味しいお料理と季節までも感じさせてくれるryuji_s1 さんのブログは素敵です。楽しみです。
3. Posted by tansunidon2 2007年09月17日 08:14
ryujiさん、おはようございます。
フィレ肉って聞いただけで美味しそうです。
柔らかそうでおいしそうですね、
ポルチーニ茸も初めてです。
フィレ肉って聞いただけで美味しそうです。
柔らかそうでおいしそうですね、
ポルチーニ茸も初めてです。
4. Posted by hiroshijiji1840 2007年09月17日 08:28
お早う御座います。！バカン観光の閲覧に感謝致します。
仔牛のヒレ肉とボルチーニ茸が美味しそうで〜す！
ボルチーニ茸が無い場合は、エリンゲか生しいたけでも宜しいのでしょうか？（妻よりの質問）
また、昨日・伊豆大島の「椿油」の事を放映していましたが、椿から採った油が、食用天ぷら油に使われる事には驚きました。
この写真の様な椿の実から抽出しても、できるのですかね〜？
5. Posted by kazuyoo60 2007年09月17日 09:32
ボルチーニ茸ですか。お取り寄せはかなりのお値段ですね。名前だけは知ってますから、美味しいんですね。
子牛のヒレ肉、あっさりしているのでしょうね。
子牛のヒレ肉、あっさりしているのでしょうね。
6. Posted by kaorin 2007年09月17日 11:20
おはようございます〜♪
ボルチーニ茸、一瞬マツタケに見えました。
きのこ類、大好きです！
仔牛フィレ肉を使った料理、美味しそうですね。
ryujiさんのブログ、とても役に立ちます。
こんな私でも少しずつ知識が身についていく感じです<(_ _)>
ボルチーニ茸、一瞬マツタケに見えました。
きのこ類、大好きです！
仔牛フィレ肉を使った料理、美味しそうですね。
ryujiさんのブログ、とても役に立ちます。
こんな私でも少しずつ知識が身についていく感じです<(_ _)>
7. Posted by なっちん 2007年09月17日 12:43
こんにちは
仔牛のフィレ肉にポルチーニのｿｰｽ
おいしそうです♪
仔牛フィレ肉は 柔らかいんでしょうね〜
幸せな気分になれそうな一品ですね☆
椿の実って 初めて見ました！
気温は高いけど 秋なんですよね・・・
仔牛のフィレ肉にポルチーニのｿｰｽ
おいしそうです♪
仔牛フィレ肉は 柔らかいんでしょうね〜
幸せな気分になれそうな一品ですね☆
椿の実って 初めて見ました！
気温は高いけど 秋なんですよね・・・
8. Posted by jugon 2007年09月17日 15:51
ryuji s1さん、こんにちは。
椿の実にも、ポルチーニ茸にも秋らしさがいっぱいですね。
このソース、レシピを読んだだけで、素敵な香りが漂ってきます。
仔牛のフィレ肉ととっても合いそうですし、食べてみたいな〜♪
椿の実にも、ポルチーニ茸にも秋らしさがいっぱいですね。
このソース、レシピを読んだだけで、素敵な香りが漂ってきます。
仔牛のフィレ肉ととっても合いそうですし、食べてみたいな〜♪
9. Posted by kaorihonoka 2007年09月17日 17:21
お久しぶりです、ryujiさん＾＾
もう食欲の秋ですよね。
ボルチーニ茸、おいしくって大好きです。
今回のメニューを見ただけで、もう口の中がじゅわ〜と肉汁を感じてしまいました。
う〜ん、とっても秋らしいメニューですね☆
お腹が空いてきました（’▽’*）♪ｴﾍ
もう食欲の秋ですよね。
ボルチーニ茸、おいしくって大好きです。
今回のメニューを見ただけで、もう口の中がじゅわ〜と肉汁を感じてしまいました。
う〜ん、とっても秋らしいメニューですね☆
お腹が空いてきました（’▽’*）♪ｴﾍ
10. Posted by blue camel 2007年09月17日 17:43
今頃実をつけているのならこれは
夏椿、沙羅双樹の花でしょうか？
祇園精舎の鐘の声〜を思い出してしまいますね。
ってそんな変なコメントをするのはどうやら
私だけのようですね^^;
最近お使いになっていらっしゃる食材は私には雲の上。
相変わらずの凄い腕前に尊敬します。
夏椿、沙羅双樹の花でしょうか？
祇園精舎の鐘の声〜を思い出してしまいますね。
ってそんな変なコメントをするのはどうやら
私だけのようですね^^;
最近お使いになっていらっしゃる食材は私には雲の上。
相変わらずの凄い腕前に尊敬します。
11. Posted by drkoontz 2007年09月17日 18:37
うわ〜、いいですね。
秋の香りそのものですね。
おいしそう^^
秋の香りそのものですね。
おいしそう^^
12. Posted by らっこ 2007年09月17日 19:00
ryuji_s1さん、こんちゃ〜仔牛のフィレ肉も、まだ食べたことありません・・・
きっと柔らかいのでしょうね？
先ほど、骨付き鶏肉のトマトソ−ス煮
をアップしました〜
急いで撮った写真ですみません
m(*._.)mﾍﾟｺﾘｯ
家族にも大好評で、リメイク料理も作りましたよ〜
ありがとうございました
d('-^●)☆スペシャルサンクス☆(●^-')b
13. Posted by korute 2007年09月17日 19:33
仔牛のフィレ肉やわらかくて美味しそうですね。毎日楽しみに見させていただいています。できないものは想像して楽しんでいます。
大分食材にも目が向くようになりました。
ありがとうございます。
大分食材にも目が向くようになりました。
ありがとうございます。
14. Posted by nene 2007年09月17日 20:09
ryujiさん、こんばんは♪
今夜も素敵なレシピですネ
明日からまた一週間、頑張ってきます(*^v^*)
今夜も素敵なレシピですネ
明日からまた一週間、頑張ってきます(*^v^*)
15. Posted by atc 2007年09月17日 22:40
こんばんは♪ツバキの実をはじめて見ました。こんなんなってるのか〜！とまた新たな発見をさせていただいてます(^.^)
ワインが飲みたくなってしまいました！
ワインが飲みたくなってしまいました！
16. Posted by キヅカ 2007年09月17日 23:14
トラックバックありがとうございました☆
17. Posted by ウメ子 2007年09月18日 01:24
ryujiさんこんばんわ〜！！！訪問ありがとうございます。仔牛のフィレ肉、うまそうですね〜 おいしいものには目がないです（笑） 「料理は愛情の固まり」よい表現で、すきです♪
18. Posted by siawasekun 2007年09月18日 03:56
仔牛のヒレ肉、とても、美味しそうですね。
ちょっと、高級ですね。
たまには、食べて、贅沢気分を味わいたくなりました。
ポルチー二茸ですか、・・・。
珍しいです。
これも、いいですね。
ツバキの実、今、できてきていますね。
秋が、きていますね。
いいものですね。
ちょっと、高級ですね。
たまには、食べて、贅沢気分を味わいたくなりました。
ポルチー二茸ですか、・・・。
珍しいです。
これも、いいですね。
ツバキの実、今、できてきていますね。
秋が、きていますね。
いいものですね。
19. Posted by akakage 2007年09月18日 05:26
この前のけつこう上手くできました。あり
20. Posted by こくし 2007年09月18日 16:46
私はもっぱら食べるばかりなのでTBに驚きましたが、とても興味があるブログですね。
こちらこそよろしくお願いします。
こちらこそよろしくお願いします。
21. Posted by パキータ 2007年09月18日 18:26
トラックバックありがとうございました。
おいしそうです。
お家でもこんな高級素材を使って料理をしたらきっと「満足できる」「心から幸せな１食」になりますね。
食べてみたいです！
おいしそうです。
お家でもこんな高級素材を使って料理をしたらきっと「満足できる」「心から幸せな１食」になりますね。
食べてみたいです！
22. Posted by 南瓜 2007年09月19日 15:07
トラックバックありがとうございました＾＾
ここは参考になることがたくさんありますね＾＾
是非色々試してみたいとおもいます
ここは参考になることがたくさんありますね＾＾
是非色々試してみたいとおもいます
