2007年09月27日
鴨のロースト 秋の果物を添えて
ゼラニュームと日々草
秋の陽射しを受けて
かがやいています。
Canon EOS X
Canon Macro Lens EF100mm
ULTRASONIC
にて撮影
鴨のロースト 秋の果物を添えて
鴨ロースフレッシュ一枚（約200〜250g）【冷蔵】
イタリア産又はフランス産50ｇ入荷！！！！
毎週金曜日発送 9月14日発売開始！
ついに秋トリュフ（きのこ）が入荷です！！！
約50ｇ
そのまま美味しい塩をふってワインを飲むのもよし、
お肉料理や魚介類にふってよし、リゾットやスパゲティー（パスタ）
にかけても・・・・・！！！！！
材料 4人分
鴨背肉 200g 2枚
栗 8個
柿 2個
葡萄・巨峰 12粒
ラ・フランス 2個
黒トリュフ 2個
無塩バター 40g
バルサミコ
グラスドビアン 150cc
ブイヨン 300cc
コアントロー 20cc
エシャロット 2本
セルフィユ 適量 飾り
料理の盛り合わせ
グラスドビアン
キスコのフレンチ・ソース
いつもの料理が三ツ星の味に大変身
グラスドビアン 240g缶
[グラスドビアン]とは 濃縮肉汁つまりフォンドヴォーを
さらに煮詰めたものです。
グラス＝煮詰めた状態 ビアン＝肉のこと。
キスコ 冷凍 ホテル用冷凍ブイヨン 1Kg
丁寧にアクや脂を取り除き、くせのない味に仕上げた濃縮タイプです。
新鮮な野菜と鶏の旨味のバランスが絶妙で、評価の高いブイヨンです。
（希釈して使用）
カルピスバター 無塩
発売当初より本場フランスのバターの味に一番近く、
フランス料理の微妙なおいしさを出す隠し味として、
一流フランス料理店のシェフから絶賛されています。
http://item.rakuten.co.jp/isaika/10000884/
バルサミコ
ヴィーノ・ノービレ・ディ
モンテプルチアーノ 2004
アヴィニョネージ
クリームのような、優しい味わい
「貴族的（ノービレ）」なタンニンが素晴らしい、
アヴィニョネージのヴィーノ・ノービレです！
作り方
�．肇螢絅佞榔�れを刷毛で落とします。
石突きをカットします。
薄くスライスします。
6枚は粗みじんにします、
1人3枚として12枚をスライスします。
��栗は皮に切り目を入れ200℃のオーブンでロースとします。
皮がはじけ、焼き栗が出来たら皮をむいておきます。
半分にカットします。
�５霾�は皮をむいて置きます。
�こ舛枠蕕鬚爐い�6等分にカットします
種は取ってください
�ゥ蕁Ε侫薀鵐垢枠蕕鬚爐い�6等分に切り分けます。
�Τ�背肉は塩・胡椒を振り掛けておきます。
�Д┘轡礇蹈奪箸枠�塵切りにします。
�┘札侫�ーユは飾りに使います、
適量で結構です、
��フォン・ド・ボウは市販の物を使います。
��ブロードは市販の物を使います。
��鴨肉はフライパンにバターを入れ皮目の方から焼きます。
皮をカリカリ状態になる待て゛中火で丁寧に炒めます。
カリカリ状になったらフライパンのまま200℃のオーブンに入れ
したたれたソースを鴨肉にかけながら6分位ロースとします。
オーブンより出してさのまま常温の処にアルミホイルをかけて
おいておきます。
フルーツソース
��新しいフライパンにバターを入れエシャロットの微塵切りを入れ炒めます。
��トリュフの粗みじんを入れます。
��バルサミコ25ccを入れて弱火で煮つめます。
��グラスドビアンとブイヨンを入れて煮つめて行きます。
とろみが出てくればできあがりです、
�哀侫薀ぅ僖鵑縫丱拭爾鯑�れ栗と柿 葡萄 ラ・フランスをソテーします。
�吋哀薀好疋咼▲鵑�50cc ブイヨンを100cc入れて煮つめます。
�殴灰▲鵐肇蹇爾鯏�量(20cc)振りかけます。
�崖�をそ切りにして器に並べます。
�干�肉の周囲にフルーツとソースを飾りにします。
鴨の上にもフルーツを載せます。
トリュフの薄切りを鴨の上に飾ります。
セルフィーユを飾りにします。
できあがりです、
使用する調理器具
フライパン 2個
ビタクラフト ウルトラ（９層シリーズ） フライパン 27.0cm
焼き物、炒め物、無油、無水調理からオーブン調理まで、
幅広く利用できます。内径25.5cmのナベのフタとしても使用できます。
内径：27.0cm
深さ：5.5cm
本体の厚さ：2.5mm
食器
ウエッジウッド クリオ
ブラックダマスク ２７ｃｍプレート
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コメント一覧
1. Posted by kazraasch 2007年09月27日 08:14
すご〜い、高級レストランのお料理ですね！
トリフって生でもいただけるのですか？どういうお味なんでしょう。一度生の丸のままを手にとってみたいです。。。
トリフって生でもいただけるのですか？どういうお味なんでしょう。一度生の丸のままを手にとってみたいです。。。
2. Posted by kazuyoo60 2007年09月27日 08:28
秋の恵みが溢れたご馳走ですね。
焼き栗にしてからお料理ですか。どの食材も美味しそう、それに鴨はおいしいですもの。
焼き栗にしてからお料理ですか。どの食材も美味しそう、それに鴨はおいしいですもの。
4. Posted by hiroshijiji1840 2007年09月27日 09:25
お早う御座います。！爺のウオーキング・夏の花の閲覧に感謝致します。
ゼラニュームと日々草が綺麗に咲いていますね。
花の赤と白のコントラストが素晴らしいす。！
我が家のゼラニュームは、葉だけが良く繁り花が付きませんでした。
Rujiさんの花で今年は見収めになりそうです。
5. Posted by なっちん 2007年09月27日 10:28
こんにちは
鴨のﾛｰｽﾄに 秋のフルーツ いいですね♪
ｿｰｽもフルーツソースで 面白いです。
栗・柿・ラフランス・巨峰・・・
秋の美味しい物が盛りだくさんの一皿ですね
ゼラニュームと日々草の
赤と白のコントラストが 日の光を浴びて とても綺麗です！
鴨のﾛｰｽﾄに 秋のフルーツ いいですね♪
ｿｰｽもフルーツソースで 面白いです。
栗・柿・ラフランス・巨峰・・・
秋の美味しい物が盛りだくさんの一皿ですね
ゼラニュームと日々草の
赤と白のコントラストが 日の光を浴びて とても綺麗です！
6. Posted by nene 2007年09月27日 10:35
お花、真っ赤でとても素敵です☆(*^v^*)
フルーツソース、neneの好きなラフランスを使用するところに惹かれました
フルーツソース、neneの好きなラフランスを使用するところに惹かれました
7. Posted by 子豚のママ 2007年09月27日 11:11
こんにちは。
季節の果物とかも肉素敵ですね。
カラフルで素晴らしいです。やはり食は美味しいのは勿論ですが、見た目と器の関係も大切ですよね。
いつも勉強になります。ありがとうございます
ヾ(@~▽~@)ノ
季節の果物とかも肉素敵ですね。
カラフルで素晴らしいです。やはり食は美味しいのは勿論ですが、見た目と器の関係も大切ですよね。
いつも勉強になります。ありがとうございます
ヾ(@~▽~@)ノ
8. Posted by tansunidon2 2007年09月27日 11:21
ryujiさん、こんにちは。
ゼラニュームは何時までも咲き続けて良いですね。
鴨のロースとは果物添えで、秋の味覚満載ですね。
ゼラニュームは何時までも咲き続けて良いですね。
鴨のロースとは果物添えで、秋の味覚満載ですね。
9. Posted by みゆ 2007年09月27日 13:13
輝いてますね
真っ赤に元気咲いている花を見ると元気パワーをいただけますね
鴨背肉に栗や秋の果物盛り沢山で、堪能したくなりました
真っ赤に元気咲いている花を見ると元気パワーをいただけますね鴨背肉に栗や秋の果物盛り沢山で、堪能したくなりました
10. Posted by maruco 2007年09月27日 14:13
鴨のロースト
秋の果物栗ぶどうラフラン柿などを添えて正に秋のご馳走ですね、
食べてみたいですね。
秋の果物栗ぶどうラフラン柿などを添えて正に秋のご馳走ですね、
食べてみたいですね。
11. Posted by pesce 2007年09月27日 14:20
なんと贅沢な秋の香りでしょう＾＾
フレッシュのトリュフ俺も使いたいな〜
でもそんな高価なもの仕入れたら
うちのボスに怒られてしまうかな？
いつもトラックバックありがとうです！
また 遊びに来ます！
フレッシュのトリュフ俺も使いたいな〜
でもそんな高価なもの仕入れたら
うちのボスに怒られてしまうかな？
いつもトラックバックありがとうです！
また 遊びに来ます！
12. Posted by puffpuff 2007年09月27日 15:24
日々草、ゼラニウム元気に咲いていますね。
秋の味覚満載のご馳走。栗のホクホク感とジューシーな鴨肉のコク、フルーツのほどよい甘みが魅力的
秋の味覚満載のご馳走。栗のホクホク感とジューシーな鴨肉のコク、フルーツのほどよい甘みが魅力的
13. Posted by drkoontz 2007年09月27日 16:04
超豪華メンバーですね、今日の料理は＠＠
おいしそうです。^^
おいしそうです。^^
14. Posted by kaorin 2007年09月27日 17:18
＾＾こんにちは〜♪
レシピもお花も素晴らしいです！
トリフ、食べたことがないんですよ。
どんなお味なんでしょうね。
食べてみたいです（＾＾）v
レシピもお花も素晴らしいです！
トリフ、食べたことがないんですよ。
どんなお味なんでしょうね。
食べてみたいです（＾＾）v
15. Posted by korute 2007年09月27日 21:36
秋の香りのするものばかりで
美味しそうですね。
食材が手に入らないかもしれませんが
頭に入れておきます。
手に入ればうれしいのですが。
美味しそうですね。
食材が手に入らないかもしれませんが
頭に入れておきます。
手に入ればうれしいのですが。
16. Posted by goya7e 2007年09月27日 22:26
こんばんは。花の写真で、苦労しています（笑）。このゼラニュームの感じが、とてもいいです。こういうふうに、撮りたいのですが、なかなかです。
秋の味覚は、それぞれを、シンプルにたのしんでいますが、このレシピには、吃驚です。栗、柿、巨砲、ラ・フランス・・・それぞれ、単品の賞味です（笑）。こういう組み合わせで、料理ができるとは・・・認識を変えないと（笑）。とても、おいしそうですね。
秋の味覚は、それぞれを、シンプルにたのしんでいますが、このレシピには、吃驚です。栗、柿、巨砲、ラ・フランス・・・それぞれ、単品の賞味です（笑）。こういう組み合わせで、料理ができるとは・・・認識を変えないと（笑）。とても、おいしそうですね。
17. Posted by atc 2007年09月28日 01:38
こんばんは♪ ゼラニウムがキレイですね。陽射しがすっかり秋なのがめちゃくちゃ伝わってきます。
秋の味覚をいろいろと楽しんでるつもりでしたが、柿をまだ食してませんでした！
そろそろ鴨も食べたいな〜。
秋の味覚をいろいろと楽しんでるつもりでしたが、柿をまだ食してませんでした！
そろそろ鴨も食べたいな〜。
18. Posted by siawasekun 2007年09月28日 03:51
鴨のロースト、とても、とても、美味しそうですね。
大好きです。
でも、なかなか、わが口には、・・・。
そのうち、・・・。
ここで見て、・・・。
秋の果物は、明日にでも、・・・。
ゼラニュームと日々草、美しいですね。
心和みます。
ありがとうございました。
大好きです。
でも、なかなか、わが口には、・・・。
そのうち、・・・。
ここで見て、・・・。
秋の果物は、明日にでも、・・・。
ゼラニュームと日々草、美しいですね。
心和みます。
ありがとうございました。
19. Posted by 凪々 2007年09月28日 04:50
鴨肉の深い味わい大好きです。
秋の果物といただいたらそりゃ美味くないわけ無いですね♪
（´ー,｀*）
秋の果物といただいたらそりゃ美味くないわけ無いですね♪
（´ー,｀*）
20. Posted by 704 2007年09月30日 01:19
フルーツと合わせた鴨肉が美味しそうですね。
秋らしい組み合わせで素敵です。
秋らしい組み合わせで素敵です。
