2007年10月30日
アワビのココット ガーリックバター
ホトトギス
可愛い花です。
瀬戸内海産
活きアワビ 250g
あわびの食感は、お刺身でしたらシコシコとした歯応えですが加熱する事により
コラーゲンがゼラチン化する為に柔らかい食感になります。
白ワイン
ビアンコ・アヴィニョネージ
ソーヴィニョン・ブラン2005
ブランデー
【プロプリエテール・フェア】
ポール・ジロー
ヴィエーユ・レゼルヴ（15年）
パルミジャーノ
パルミジャーノ レジャーノ 36〜48ヶ月熟成約1ｋｇ
料理 材料 4人分
アワビ 2個
白ワイン 300cc
水 300cc
ニンジン 1/2本
セロリ 1/2本
玉ねぎ 1/2個
ネギ 1本
パセリ 1/2把
にんにく 2片
エシャロット 1個
トマト 1/2個
マッシュルーム 4個
レモン汁 30cc レモン1個分
ブランデー 10cc
パルミジャーノ 適量
料理下ごしらえ
�ゞ未佑�は櫛切りにします、
�▲縫鵐献鵑呂屬沈擇蠅靴泙后�
��ネギは5cmの長さにします。
�ぅ泪奪轡絅襦璽爐�1/4にカットします。
�ゥ┘轡礇蹈奪犯�塵切りにします、
�Ε肇泪箸賄鬚爐�します。
�Д縫鵐縫�は微塵切りにします。
横に2等分にカットしてスプーンの柄で中の種と柔らかい部分を取り除きます。
1cm角に切り分けます。
�┘僖襯潺献磧璽里呂垢蟆爾蹐靴討�きます。
��レモンは搾ってレモン汁を作って置きます。
料理手順
�‘蕕某紂η鬟錺ぅ鵝Χ未佑�・ニンジン・ネギを入れて火にかけます。
アワビは粗塩をたっぷり振りかけ他をして゛ゴシゴシこすります。
アワビを貝殻から外して中のキモは別の容器に入れておきます
キモに塩を振りかけ手置きます。
�▲▲錺咾廊，瞭蕕貌�れて煮てください。
竹串がかると通れば茹で上がりです。
��バターは室温で暖め柔らかくして置きます。
�ぅ┘轡礇蹈奪箸糧�塵切りとニンニクの微塵切り
�ゥ僖札蠅詫佞良�分だけを取って置きます
茎は捨ててください。
�Ε船腑奪僉爾豊ぁΝイ鯑�れてペースト状になるまで撹拌してください。
�А´Δ鬟椒Ε襪貌�れて塩・胡椒・レモン汁・ブランデーを入れます。
��茹で上がったアワビは2cm角に切ります、
アワビのキモと�┐鬟椒Ε襪貌�れて合わせます。
��ココットに�┐鯑�れます。
��マッシュルームをその上に載せます。
��トマトの角切りを散らします。
�� �Г鮠紊縫好廖璽鵑覇�れます。
�� ココットをしたの第2トントンと叩いて中の空気を抜きます。
��パルミジャーノを振りかけます。
��あらかじめ180℃に熱しておいたオーブンに10分〜15分入れます。
パルミジャーノチーズに焦げ目がつけばOKです。
料理に必要な調理器具
鍋
ビタクラフト ウルトラシリーズ
両手鍋3L/19cm
全面９層のウルトラプライ（超多層構造）
チョッパー
BRAUN ブラウン マルチクイック MR5550CA
http://item.rakuten.co.jp/y2pro/braun_mr5550/
ボウル
柳宗理デザインの美しさと使い心地の良さで人気！
柳宗理 ボール＆パンチングストレーナーセット
食器 ココット
ショックに強く欠けにくいので安心してお使いいただけます♪
ラメキン 10cm (ブルー) エミールアンリ
食器プレート
ウェッジウッド ホテルウェア ホワイトコノート
サービスプレート32cm
トラックバックURL
トラックバック一覧
1. タイワンホトトギス [ 備忘ブ録゛（びぼうブログ） ] 2007年10月30日 23:48
070911
ホトトギスはユリ科ホトトギス属の多年生草本。国内に自生するホトトギス属のなかまは13種をかぞえ、日本は東アジアに19種あるホトトギスの原産国として位置するらしい。タイワンホトトギスは沖縄??台湾に自生する種だが、強い性質で育てやすく、園芸用に広く植栽...
2. あわび／とこぶし（鮑／床伏）アワビ／トコブシ [ ブログでCookin'!（料理レシピ募集中） ] 2007年11月27日 17:17
「あわび・とこぶし（鮑・床伏）アワビ・トコブシ」料理レシピのブログ記事から美味しそうなものを選んでみました。どうぞ、読み比べてみてください。 ＝２０...
コメント一覧
1. Posted by kazuyoo60 2007年10月30日 07:48
我が家のホトトギスも賑やかに咲いています。
瀬戸内産のアワビ、美味しいですね。
この頃売っているのも滅多に見ません。買う気がなかったので目に付かないのでしょう。前に旅先で買って帰ったのを焼いて食べました。美味しかったです。アワビは2cm角にですか。ココットに入れて、おしゃれな感じがします。
瀬戸内産のアワビ、美味しいですね。
この頃売っているのも滅多に見ません。買う気がなかったので目に付かないのでしょう。前に旅先で買って帰ったのを焼いて食べました。美味しかったです。アワビは2cm角にですか。ココットに入れて、おしゃれな感じがします。
2. Posted by なっちん 2007年10月30日 09:52
こんにちは
アワビ！ お刺身も好きですが 加熱した方が私は好みです♪
加熱したアワビを 肝とあわせるんですね。
ちょっと 大人の味になりそう・・・
お酒を飲む人には たまらないお料理になるのではないでしょうか！？
ホトトギスってお花 初めてみました。
ホトトギスって鳥でいますよね？ 似てるのかしら？
アワビ！ お刺身も好きですが 加熱した方が私は好みです♪
加熱したアワビを 肝とあわせるんですね。
ちょっと 大人の味になりそう・・・
お酒を飲む人には たまらないお料理になるのではないでしょうか！？
ホトトギスってお花 初めてみました。
ホトトギスって鳥でいますよね？ 似てるのかしら？
3. Posted by おはようございます 2007年10月30日 10:38
ちょっとご無沙汰しました。
昨日の朝故郷高田から戻りました。
しかしアワビとガーリックバターが7合いますね。
食べたーい。
昨日の朝故郷高田から戻りました。
しかしアワビとガーリックバターが7合いますね。
食べたーい。
4. Posted by かのこ 2007年10月30日 11:23
ryujiさんこんにちは。
今日は高級アワビ使用ですね〜。
きっと美味しいでしょうね〜。
でもこれはryujiさんに作っていただいて
食べてみたいです。
素敵な味のハーモニーが味わえることでしょうね・・・。
ホトトギス綺麗ですね。
今日は高級アワビ使用ですね〜。
きっと美味しいでしょうね〜。
でもこれはryujiさんに作っていただいて
食べてみたいです。
素敵な味のハーモニーが味わえることでしょうね・・・。
ホトトギス綺麗ですね。
5. Posted by ayo 2007年10月30日 11:30
ワタシ、アワビは生ではなく
調理したものが好きです。
いつもシンプルにアワビの肝を使った
ソースで食べますが
ココットにするなんてステキ☆
とっても贅沢なような気もしますが（笑）
ryujiさん、お料理の腕前はプロ級だと
思うのですが
失敗したことなどあるのかしら？
調理したものが好きです。
いつもシンプルにアワビの肝を使った
ソースで食べますが
ココットにするなんてステキ☆
とっても贅沢なような気もしますが（笑）
ryujiさん、お料理の腕前はプロ級だと
思うのですが
失敗したことなどあるのかしら？
6. Posted by 子豚のママ 2007年10月30日 11:38
あわびのココット凄い贅沢ですね。
食べたいですが・・・何かの記念日でないと食べられないですね。そう思うと余計に食べたいですヾ(@~▽~@)ノ
ほととぎす私好きなお花です。
今回特に癒されましたよヾ(@~▽~@)ノ
ありがとうございます。
食べたいですが・・・何かの記念日でないと食べられないですね。そう思うと余計に食べたいですヾ(@~▽~@)ノ
ほととぎす私好きなお花です。
今回特に癒されましたよヾ(@~▽~@)ノ
ありがとうございます。
7. Posted by minerva 2007年10月30日 11:43
アワビを煮たり蒸したりすると柔らかくなるのはコラーゲンがゼラチンに変わるからなんですね。
また勉強になりました
料理手順の抜けている部分には数字が入るのでしょうか？
8. Posted by tansunidon2 2007年10月30日 15:41
ryujiさん、こんにちは、
ホトトギス可愛いお花ですね、
アワビ好きだから作ってみたいと思います、
美味しそうですね。
ホトトギス可愛いお花ですね、
アワビ好きだから作ってみたいと思います、
美味しそうですね。
9. Posted by 魔子Dr. 2007年10月30日 16:17
TBありがとうございます。
なかなか美味しそうですね・・・・。
そんなに難しくなさそうなところが良いですね。
でも材料費が・・・・？
いつか挑戦してみますね。
なかなか美味しそうですね・・・・。
そんなに難しくなさそうなところが良いですね。
でも材料費が・・・・？
いつか挑戦してみますね。
11. Posted by drkoontz 2007年10月30日 18:05
うっひゃ〜、贅沢。
鮑のココット、食べたことないです。
食べてみたいですよぉ〜。
でもね、とても手が出せません。
想像だけで、我慢します。(^^;
鮑のココット、食べたことないです。
食べてみたいですよぉ〜。
でもね、とても手が出せません。
想像だけで、我慢します。(^^;
12. Posted by じゅんいち 2007年10月30日 18:23
コメントありがとうございます！
ホトトギス可愛いですね♪
美味しそうな内容で、食べたくなってしまいます。
ホトトギス可愛いですね♪
美味しそうな内容で、食べたくなってしまいます。
13. Posted by goya7e 2007年10月30日 18:35
こんばんは。盛り付けのスケッチを見させていただいて、ココットのまま、というのは、久しぶりに見ました（以前、レストランで、以来です・・笑）。ラメキンを覗かさせていただいたのですが、便利そうですね。
アワビをこういうふうにすることは、ありませんでした。単純な、食べ方しかしていません・・・う〜ん、こんなやり方が、あるんですね。
ホトトギス、昨年はあったのですが、今年は、まだですが、ひょっとしたら、なくなったかも（笑）。いい花ですね。
アワビをこういうふうにすることは、ありませんでした。単純な、食べ方しかしていません・・・う〜ん、こんなやり方が、あるんですね。
ホトトギス、昨年はあったのですが、今年は、まだですが、ひょっとしたら、なくなったかも（笑）。いい花ですね。
14. Posted by かおりん 2007年10月30日 20:32
こんばんは〜♪
変わった模様のお花ですね！
これがホトトギスですか。
名前は聞いたことがありましたが可愛いです。
アワビのコラーゲンがお肌に良さそうですね。
コリコリが柔らかくなるのですか！
どんなお味なんでしょう。
食べてみたいです(＾-＾
変わった模様のお花ですね！
これがホトトギスですか。
名前は聞いたことがありましたが可愛いです。
アワビのコラーゲンがお肌に良さそうですね。
コリコリが柔らかくなるのですか！
どんなお味なんでしょう。
食べてみたいです(＾-＾
15. Posted by ミュー 2007年10月30日 20:46
いつも書き込みありがとうございます。
うちのホトトギスも咲いています。
又アップします〜。
前に、アワビを送っていただいたことがあったのですが、お料理の仕方がよく分からなくて、ソテーでいただきましたが、これを見せていただいていれば、良かったですね。
うちのホトトギスも咲いています。
又アップします〜。
前に、アワビを送っていただいたことがあったのですが、お料理の仕方がよく分からなくて、ソテーでいただきましたが、これを見せていただいていれば、良かったですね。
16. Posted by kimi 2007年10月30日 21:16
あわびが食べたい！お肉も食べたい！贅沢な願いです
いつもお庭の花も素敵ですね
いつもお庭の花も素敵ですね
17. Posted by カリン２ 2007年10月30日 21:26
早速また遊びに来ました♪
アワビ・・・美味しそうですね〜
白ワインに合いそうな感じ・・・？
ホトトギスってお花はじめて見ました〜
かわいらしいお花ですね
アワビ・・・美味しそうですね〜
白ワインに合いそうな感じ・・・？
ホトトギスってお花はじめて見ました〜
かわいらしいお花ですね
18. Posted by nene 2007年10月30日 21:47
贅沢でいて、とっても美味しそうですね〜
(*^v^*)
ryujiさんの絵も、味があって可愛らしくて好きです
ほととぎす、可愛らしいですね☆
(*^v^*)ryujiさんの絵も、味があって可愛らしくて好きです
ほととぎす、可愛らしいですね☆
19. Posted by みゆ 2007年10月30日 23:25
ホトトギスという花なんですね
鳥のイメージで付けられた名前なのでしょうか？
変わった模様の花びらを持つた綺麗な花ですね
アワビは旅行に行った時くらいしか食べたことがありませんが。。。
美味しいですよね
鳥のイメージで付けられた名前なのでしょうか？
変わった模様の花びらを持つた綺麗な花ですね
アワビは旅行に行った時くらいしか食べたことがありませんが。。。
美味しいですよね
20. Posted by siawasekun 2007年10月31日 03:24
アワビのココット ガーリックバター 、とても美味しそうですね。
こういう料理、大好きです。
最近、アワビを食べていません。
食べたくなってきました。
今度の休日に食べにいくぞ。。
ホトトギスも、大好きな花です。
ブログで、初めて見た時から、惚れています。
いつも、寄って、応援クリックやコメントに感謝しています。。
こういう料理、大好きです。
最近、アワビを食べていません。
食べたくなってきました。
今度の休日に食べにいくぞ。。
ホトトギスも、大好きな花です。
ブログで、初めて見た時から、惚れています。
いつも、寄って、応援クリックやコメントに感謝しています。。
