2007年11月11日
ジュノべーゼのピザ
菊の花
イタリアではピザがおいしく頂けます、
ジュノべーゼソースをたっぷり使用したイタリア料理レシピです。
ピザのドウの作り方
ピザはイタリア料理には欠かせません
美味しいお料理です。
ドウの作り方さえ覚えてしまうとトッピングによっていろいろ楽しめます。
楽しみが大幅に増えます。
ぜひ覚えましょう。
材料 8枚
ファリーナ TIPO”00”（イタリアの小麦粉） 1250g
ドライイースト 40g
塩 30g
砂糖 10g
オリーブオイル 100cc
ピッツァやフォッカッチャ作りに最適なイタリア食材 小麦粉
名産地イタリア・プーリア州の小麦粉 イタリア食材
ディベラ社小麦粉
ファリーナ00番
ドライイースト
サフ レヴュール（ドライイースト） 500g
無濾過エキストラ・バージン
オリーブオイル 750ml
イタリア・インペリア州産 イタリア食材
36〜48ヶ月熟成、希少なパルミジャーノ レジャーノ
パルミジャーノ レジャーノ 36〜48ヶ月熟成 イタリア食材
作り方
�．椒Ε襪縫疋薀ぅぁ璽好函Ρ�・砂糖を入れます。
25℃のぬるま湯800ccを入れます。
オリーブオイル100ccを加えて混ぜます。
しっかりと混ぜ合わせてください。
ダマにならないようにしましょう。
出来上がったらサランラップで密閉して常温のところで寝かせます。
��20分位自然発酵させます。
20分後表面に細かな気泡が出てくれば発酵している状態です、
�０豌鵑蠡腓�いボウルにふるいにかけた中力粉を入れ中央部分にくぼみを
作ります。
�と�酵したもの�△鬚垢海靴鼎墜�れて混ぜ合わせます。
�ゼ蠅里劼蕕芭篭�く押すようにして混ぜ合わせます。
�Δ泙僻弔両紊肪耄亙瓦鮨兇蠅修両紊棒乎呂鮑椶擦泙后�
その上からまた中力粉を振りかけながら力強くこねます、
20分〜30分こねると生地がなめらかになって来ます。
�Д椒Ε襪貌�れ、サランラップで密閉して30℃ぐらいの処に置き
1時間ぐらいそのままにして発酵を促します。
�┘椒Ε襪砲涼罎任瓩い辰僂い佞�らんだ生地に握りこぶしを強く8回〜10回
ぐらい押し込んで生地の中の空気を抜きます。
ガス抜きをした生地を丸めてサランラップでくるみ乾燥しないように
しておきます。
��まな板の上に打ち粉をして生地が付かないようにして
150g(調理用重量計でしっかりはかります)のたまに切り分けた物を乗せ
手で丸めて置きます。
��打ち粉をして分けた生地をめん棒でのばして行きます。
生地を廻す様にして均等にめん棒を使い丸くなるようにしてのばします。
うまく丸く出来上がったら生地の縁を高く盛り上げます。
直径で２５cm位です。
ドウのできあがりです。
料理 材料
ジュノべーゼソースの作り方
バジルの葉 50g
松の実 70g
ニンニク 1片
くるみ 2片
オリーブオイル 200cc
パルミジャーノチーズ 30g
料理手順
�．船腑奪僉爾瞭�れ物部分と刃は冷蔵庫に入れて冷やして置きます、
�▲丱献襪陵佞藁簑�庫に入れて冷やして置きます。
��パルミジャーノチーズはすり下ろして置きます。
�ぅ�リーブオイルも冷蔵庫に入れ冷やして置きます。
�ゥ丱献襪陵佞麓蠅任舛�ります。
��松の実はローストして置きます。
�Г�るみはローストして置きます。
�┘縫鵐縫�は粗みじんにします、
��塩・胡椒を振り入れます。
グリーンの色落ちを防ぎます。
��オリーブオイルを入れます。
��チョッパーに材料を入れ撹拌します。
ペースト状になるまで廻し続けてください。
��ペースト状になったらパルミジャーノを入れ再び撹拌します。
出来上がったら入れ物に入れ塩・胡椒で味を調えます。
ジュノべーゼのピザの料理手順
料理材料
イタリア食材
【モッツァレッラ・サリチェッラ】1パック＝125ｇ×2ヶ入り
ピザのドゥ
ジュノべーゼソース
パルミジャーノチーズ
バジルの葉
オリーブオイル
�．團兇離疋イ縫献絅里戞璽璽宗璽垢鬚燭辰廚蠹匹蠅泙后�
�▲皀奪張▲譽薀繊璽困鯏�当な大きさにちぎって満遍なく載せます。
��オリーブオイルを廻しかけます。
�ぅ僖襯潺献磧璽離繊璽困鮨兇蠅�けます
�ゥ�ーブンの温度は300℃に設定してあらかじめ熱しておき
その中に入れます。
3分位で焼き上がります。
��出来上がったピザの上のバジルの葉を飾ります。
料理に使用する調理器具
チョッパー
4つの機能 ブラウンマルチクイック MR5550CA /
ボウル
柳宗理ステンレスボール4点セット
食器ウェッジウッド（Wedgwood）
ナイト＆デイ
プレート27cm(チェック)
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トラックバック一覧
コメント一覧
1. Posted by 凪々@通勤中 2007年11月11日 06:14
本場イタリアのピザ、きっと美味しいのでしょうね！
私は、会社近所の宅配ピザばかりです。
f(^ー^;
私は、会社近所の宅配ピザばかりです。
f(^ー^;
2. Posted by drkoontz 2007年11月11日 06:45
おはようございます。
更新は、いつもこんな時間なんですか？
ピッツァも、大好物です。
ジュノべーゼソースは、かかせませんね。
最後にのせたバジルが、半分黒くなった姿も、今ではおいしさの条件反射です。(^^;
更新は、いつもこんな時間なんですか？
ピッツァも、大好物です。
ジュノべーゼソースは、かかせませんね。
最後にのせたバジルが、半分黒くなった姿も、今ではおいしさの条件反射です。(^^;
3. Posted by さと 2007年11月11日 08:57
ジェノベーゼ、作りたいなあ。バジルの葉があまりきれいでなくて断念しました。買ってきたものなんで無理もないですね。ちょっとの衝撃で傷が付いてしまいました。
ピザ、大好きです。以前、生地から作って焼いたものですが、今は時間がなくてしばらくしてませんね〜。
ピザ、大好きです。以前、生地から作って焼いたものですが、今は時間がなくてしばらくしてませんね〜。
4. Posted by kimi 2007年11月11日 09:31
おはようございます
白い菊.綺麗やわ！！上品ですね〜♪
まだ朝食を食べてなくて。。。美味しいピザ食べたいですぅ
白い菊.綺麗やわ！！上品ですね〜♪
まだ朝食を食べてなくて。。。美味しいピザ食べたいですぅ
5. Posted by kazuyoo60 2007年11月11日 10:10
清楚な菊です。我が家にも良く似たのがあります。
ピザ生地を手作りされるんですね。
ジュノべーゼソース、コピーさせて貰いました。出来るかどうかは？ですが。
ピザ生地を手作りされるんですね。
ジュノべーゼソース、コピーさせて貰いました。出来るかどうかは？ですが。
6. Posted by なっちん 2007年11月11日 10:13
こんにちは
ドゥからつくる 本格派ピザなんですね。
ジェノベーゼソースとモッツァレラとﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉがいい感じになりそう♪
菊。白と黄色のコントラストが綺麗ですね。
ドゥからつくる 本格派ピザなんですね。
ジェノベーゼソースとモッツァレラとﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉがいい感じになりそう♪
菊。白と黄色のコントラストが綺麗ですね。
7. Posted by tansunidon2 2007年11月11日 10:54
ryujiさん、おはようございます、
本格的なピザおいしそうですね、作ってみたいです、。
何時もありがとうございます
本格的なピザおいしそうですね、作ってみたいです、。
何時もありがとうございます
8. Posted by かのこ 2007年11月11日 11:06
ryujiさんこんにちは。
久しくピザの生地作っていません・・。
この頃夫婦二人だと手抜きいい加減ピザ風でごまかしています。（笑）
この本場のピザ美味しそうですね。
食べてみたいです。
ゴックンです。
シュノーベゼソース参考に成りました。
菊綺麗ですね〜。
久しくピザの生地作っていません・・。
この頃夫婦二人だと手抜きいい加減ピザ風でごまかしています。（笑）
この本場のピザ美味しそうですね。
食べてみたいです。
ゴックンです。
シュノーベゼソース参考に成りました。
菊綺麗ですね〜。
9. Posted by kazraasch 2007年11月11日 13:33
トマトソースではないピザもたまにはいいですよね。この前、スペルト小麦で作ったピザのドゥにジェノベーゼソースのピザをいただきました。すごく香ばしくておいしかったです！
10. Posted by かおりん 2007年11月11日 14:56
こんにちは〜♪
ピザ、大好きです！
つい食べ過ぎてしまいます。
私は作りませんが実家では時々作ります。
でも、ryujiさんのように本格的ではないです。
絶対美味しいと思うのでレシピを見て作ってみたいです(＾-＾
ピザ、大好きです！
つい食べ過ぎてしまいます。
私は作りませんが実家では時々作ります。
でも、ryujiさんのように本格的ではないです。
絶対美味しいと思うのでレシピを見て作ってみたいです(＾-＾
11. Posted by むつみ 2007年11月11日 19:52
TBありがとうございます。真っ白なモッツレラチーズが印象的です。
美味しいでしょうね。
pizzaはもっぱらお店に出かけて食べます。
12. Posted by korute 2007年11月11日 20:00
ピザのドゥの作り方始めて知りました。
いつもできたものを買ってしまうので
手作りだと何でも美味しいですよね。
クリスマスには手作りピザ食べてみたいと思います。
楽しみです。
いつもできたものを買ってしまうので
手作りだと何でも美味しいですよね。
クリスマスには手作りピザ食べてみたいと思います。
楽しみです。
13. Posted by nene 2007年11月11日 21:50
ピザ大好きです
今日はフレンチをいただきましたが、ryujiさんのレシピを見ると、イタリアンが食べたくなっちゃいます〜
笑
今日はフレンチをいただきましたが、ryujiさんのレシピを見ると、イタリアンが食べたくなっちゃいます〜
笑14. Posted by みゆ 2007年11月11日 22:41
白い菊の花めぇいっぱいに太陽の光を浴びて元気に咲いていますね
ピザのドウ作りおもしろそうですね
今日のお昼偶然ですが、ピザを食べたんですよ
ピザのドウ作りおもしろそうですね
今日のお昼偶然ですが、ピザを食べたんですよ
15. Posted by maruco 2007年11月11日 23:14
ピザにも色々あるのですね、
美味しそうなピザですね。
菊の花がそこら中に咲き出す季節ですね。
美味しそうなピザですね。
菊の花がそこら中に咲き出す季節ですね。
16. Posted by しま 2007年11月12日 00:41
ピザのドゥだけでも美味しそうです。
休日家族で作ってみたいですね、これ。
いつもトーストに市販のピザソースを付けて
適当にトッピングしているのですが、
こうやってソースも手作りして食べたいです。
また、作りたいと思います！！
休日家族で作ってみたいですね、これ。
いつもトーストに市販のピザソースを付けて
適当にトッピングしているのですが、
こうやってソースも手作りして食べたいです。
また、作りたいと思います！！
17. Posted by siawasekun 2007年11月12日 03:04
ジュノべーゼのピザ 、美味しそうですね。
最近、ずっと、ピサを食べていません。
食べてみたくなりました。
菊の花も、綺麗ですね。
小菊は、今が旬のようですね。
いいものですね。
応援ポチしていきますよ。
最近、ずっと、ピサを食べていません。
食べてみたくなりました。
菊の花も、綺麗ですね。
小菊は、今が旬のようですね。
いいものですね。
応援ポチしていきますよ。
18. Posted by ビビアンヌ 2007年11月16日 16:07
うちの庭も菊が咲き乱れていましたが、もう終わりかけです。 香りがいいですね。
ピザが大好きで、生地がもちっとしていてそれでいて、パリッとしてて、チーズにこくがあって、とってもおいしいCAFEがあるんですよ。
自分で自信作をマスターするのもいいですね！
ピザが大好きで、生地がもちっとしていてそれでいて、パリッとしてて、チーズにこくがあって、とってもおいしいCAFEがあるんですよ。
自分で自信作をマスターするのもいいですね！
19. Posted by 梓の小鳥 2007年11月19日 04:19
ジュノべーゼソースってペストーに似てますね〜
私もこのソースは好きなんですよ
このソースでパスタ料理も美味しいですね！
私もこのソースは好きなんですよ
このソースでパスタ料理も美味しいですね！
20. Posted by 自由人 2007年11月25日 16:10
モッツァレラチーズ、ピッツァには欠かせないですね！
そのままいただくのも大好きです♪
そのままいただくのも大好きです♪
