薄力粉
2014年11月27日
芽キャベツのヴルーテソース
イタリアン料理レシピ
ヴルーテソース - Wikipedia
ヴルーテソース(仏: Veloute sauce )は、
アルマンド、ベシャメル、エスパニョールと
並ぶフランス料理での4つの基本ソースの一つである。
4つの基本ソースは
アントナン・カレームが19世紀に定めた。
(フランスの料理人、オーギュスト・エスコフィエが
後にトマト、マヨネーズ、およびオランデーズを基本ソースに加えた。)
ヴルーテの材料は同量のバターと小麦粉で作るルー、
鶏肉、子牛肉、魚のストック、野菜のブロード
調味料の塩、コショウである。
芽キャベツを蒸し器で蒸し
そのうえにパルミジャーノ・チーズ
ヴルーテソースは野菜のブロードを加えて
作りますをかけ頂きます
500g前後、20〜40個前後
内容量:約10g [静岡県]
ノルマンディーの大自然で作られる イズニーのバターは、 新鮮なハーブを餌と出来る環境があり、 ストレスを最も少ない放牧から育つ乳牛から作られます。 その色は黄色に輝きコクのある風味が特徴です
(イタリアの薄力粉タイプ)
ファリーナとはイタリアで小麦粉のこと。
その中で00番(ゼロゼロ番)は
一番精製度が高い小麦粉です。
主に生パスタ、ピッツァ、パン、お菓子に
使われています。
小麦の香りが強く最高の風味!
化学調味料・着色料を一切加えていません!
野菜のコクと旨味の効いた、身体思いのコンソメです。
乾燥野菜粉末がはいって、
お野菜の香りとコクが深いタイプ。
煮込み料理の隠し味に使うと、ぐっと味が深まります。
24ヶ月熟成は
ジェンナーリの基本のパルミジャーノです。
技術的には難しいと言われる脂肪分を
多く残す作り方で、
いつまでも滑らかな味わいが特徴です。
固くならないのが、うれしいチーズです。
最後のひとかけまでおいしくお召し上がりいただけます。
にほんブログ村
こちらにもクリックよろしくお願いします
下記の続きを読むをクリックしてください
詳しいレシピがご覧いただけます
続きを読む
2014年11月21日
リコッタチーズとトマトソースのオムレツ
イタリアン料理レシピ
たまごとリコッタ・/生ハム・パルミジャーノチーズ
を入れ焼き上げます
上にトマトソースを載せます
美味しくいただけます
まるでミルクで作ったお豆腐のようです。
木綿豆腐をさらに、ふわふわにしたような食感に、
ミルクのやわらかい風味と甘みが感じられます。
お好みでフルーツやジャム、はちみつを添えるだけで、
お洒落で美味しい、そしてヘルシーなデザートの完成!
また、料理でも活躍しますが、
特に最近流行のパンケーキの生地に使うことで
ふっわふわのパンケーキが出来上がると注目度が急上昇しています。
(イタリアの薄力粉タイプ)
ファリーナとはイタリアで小麦粉のこと。
その中で00番(ゼロゼロ番)は
一番精製度が高い小麦粉です。
主に生パスタ、ピッツァ、パン、
お菓子に使われています。
小麦の香りが強く最高の風味!
北イタリア、レッジョ・エミリア地方で
24ヶ月(2年)熟成した、
パルミジャーノ・レッジャーノを、
約1kgにカットしました。
細かく砕いてワインのおつまみに、
すりおろしてパスタやリゾットなど、
様々な料理でお楽しみ頂ける、
お得な大容量タイプです。
モモ肉の芯だけを使った
イタリアで最も高価な生ハムです。【50g】
アナリサのトマトは
その品質の高さが認められ、
多くのイタリアンレストランで
採用されています。
トマトといえばナポリを
思い浮かべるかたも多いかと思われますが、
トマトの本場ナポリの近郊で 栽培されたものがこのアナリサです。
主に原種(サンマルツァーノ種)を改良した、
ロマーノ種(ローマ種)が使われています。
このホールトマト缶は、収穫した後、
皮を湯剥きをして
丸ごとトマトジュースにつけ たものです。
トスカーナ産
フレッシュ感のある
さっぱりとした軽さと
その後に続くピリッとした
辛さのバランスがすごくいい!
それでいて変に主張しすぎないから
料理を美味しく引き立てるんです。
この時はトマトソースのパスタでいただきましたが、
これなら合わせる食材が変わるごとにう〜ん、
うまい!って
その度言ってしまう気が
するくらい色々と使いたい!
そして私は基本は
オリーブオイルなので結構すぐ使って
しまうから大きいボトルで常備しても
風味変わらず使えるのがうれしいとまず思いました♪
にほんブログ村
こちらにもクリックよろしくお願いします
下記の続きを読むをクリックしてください
詳しいレシピがご覧いただけます
続きを読む
2014年11月13日
鴨のフォアグラ マディラ酒ソース
イタリアン料理レシピ
ウィキペディア参照
マデイラ・ワインは、
ブドウ果汁が酵母によって醗酵している時に
蒸留酒を添加することで、
醗酵中のブドウ果汁のエタノールの濃度を上昇させて
酵母を死滅させることによって、
強制的に醗酵を止めるということを行う
酒精強化ワインの1種であり、
シェリーやポートワインと並んで、
世界3大酒精強化ワインの1つに数えられる [1] 。
酒精強化ワインの場合、酵母を死滅させたことにより、
ブドウ果汁に含有されているグルコースなどの糖類が
酵母によって消費されなくなるため、
ブドウ果汁の甘味が比較的残ったワインに仕上がる
フォアグラの旨みを最大限活かします
ふおいしい脂の流れを出来るだけ押さえるために
薄力粉を全体にまぶします
プールマニエ(無塩バターと薄力粉を混ぜあわせた物)で
とろみをソースにつけます
マディラ酒を振り入れソースに甘みを加えます
【カナールパッション ブランドのフォアグラ】は
従来のフォアグラより大きさにばらつきなく、
700gUP
フランス産フォアグラ、
是非とも一度味わってみてください。
満足感200%の商品です。
やや深い琥珀色で、
リッチな甘さとキレのよい
フィニッシュとのバランスが絶妙。
チョコレートやティラミス等の
苦味のあるデザート、フルーツを使ったデザートや
カスタードプリンなど
食後酒として合わせるのがお勧めです。
◆容量:750ml
◆原産国:ポルトガル
◆アルコール度数:19%
(イタリアの薄力粉タイプ)
ファリーナとはイタリアで小麦粉のこと。
その中で00番(ゼロゼロ番)は
一番精製度が高い小麦粉です。
主に生パスタ、ピッツァ、パン、
お菓子に使われています。
小麦の香りが強く最高の風味!
ノルマンディーの大自然で作られる
イズニーのバターは、
新鮮なハーブを餌と出来る環境があり、
ストレスを最も少ない放牧から
育つ乳牛から作られます。
その色は黄色に輝きコクのある風味が特徴です。
【ノンナアンドシディー】【750ml】
トスカーナ産
にほんブログ村
こちらにもクリックよろしくお願いします
下記の続きを読むをクリックしてください
詳しいレシピがご覧いただけます
続きを読む
2014年11月09日
丸鶏の塩釜
イタリアン料理レシピ
丸鶏の塩釜です
素晴らしい鶏を使いました
ローズマリー・ローリエの風味がタップリ
おなかに入れて
オーブンに入れ1時間ローストします
塩釜を割って鶏をとりだし
ナイフで切り分けます
凄くジューシーです
みやざき地頭鶏 国産(宮崎県産)1羽 丸ごとの丸鶏をお届け!地鶏
お客様に安心・安全で高品質・
高鮮度な商品をお届けするために、
きめ細かな品質管理、衛生管理の徹底による
一貫体制を行っております
肉、魚料理の風味づけやハーブティーに
肉料理やポテト料理に、煮込み料理によく合います
彩り屋_
別称:月桂樹の葉〈ゲッケイジュノハ〉
1パック、10〜20g前後、3〜10枚前後
(イタリアの薄力粉タイプ)
ファリーナとはイタリアで小麦粉のこと。
その中で00番(ゼロゼロ番)は
一番精製度が高い小麦粉です。
主に生パスタ、ピッツァ、パン、
お菓子に使われています。
にほんブログ村
こちらにもクリックよろしくお願いします
下記の続きを読むをクリックしてください
詳しいレシピがご覧いただけます
続きを読む
2014年11月06日
栗のニョッキ 栗の花の蜂蜜 バニラソース
イタリアン料理レシピ
栗のニョッキです イタリアセモリナ粉・栗とじゃがいもでニョッキを作ります
中に卵黄・パルミジャーノ・チーズ・を加え混ぜ合わせます
ソースは牛乳・グラニュー糖・バニラビーンズ・卵黄・水
合わせ裏ごしします
甘いソースです
食器に盛り付け
栗のはちみつを振りかけます
デザート風ニョッキです
生パスタやパン作りに
カプート社はヨーロッパ各地から
選りすぐりの小麦を厳選しブレンド、
良質のタンパク質を 逃さないように
ゆっくりと製粉しています。
【生むき栗】甘〜い!愛媛県高知県産 四万十甘栗を
生のまま皮をむいて冷凍保存しています。
冷凍保存で製造日より1年
(解凍後2〜3日)
栗蜂蜜は、
甘さが控えめでコクのあるビターな少し癖のある味わいです。
特にゴルゴンゾーラなどの濃厚なチーズには抜群の愛称です。
24ヶ月熟成はジェンナーリの
基本のパルミジャーノです。
技術的には難しいと言われる
脂肪分を多く残す作り方で、
いつまでも滑らかな味わいが特徴です。
固くならないのが、うれしいチーズです。
最後のひとかけまでおいしくお召し上がりいただけます。
コンフェツィオーネ
(イタリアの薄力粉タイプ)
イタリア/シチリア産
強いフルーティーを好む人向き。
手摘みのノンフィルターです。
世界最高のオリーブオイルを決める
コンテスト、ヴィニ イタリーのINTENSO部門で
金賞を受賞したEXバージン オリーブオイルです
ノルマンディーの
大自然で作られるイズニーのバターは、
新鮮なハーブを餌と出来る環境があり、
ストレスを最も少ない放牧から育つ
乳牛から作られます。
その色は黄色に輝きコクのある風味が特徴です。
手作りのお菓子や飲み物に
甘い香りをつけます。
お菓子に練りこむ際は、
サヤを裂いて中の種子をご利用下さい
バニラビーンズは加熱しても香りが
消えにくいので焼き菓子に特に適しています。
サヤの部分は牛乳やクリームに漬け込んで
ご利用されますと、さらに香りが良くなります。
下記の続きを読むをクリックしてください
詳しいレシピがご覧いただけます
続きを読む
2014年10月20日
ポロネギのスープ パルミジャーノ・チーズ
イタリアン料理レシピ
ポロネギの甘みが素晴らしいスープです野菜のブロードで風味を増します
卵黄・生クリーム
パルミジャーノ・チーズでコクのある
スープになります
北海道真狩産西洋ネギ「リーキ」
ポロネギとも呼ばれる。
普通のネギより太くて重く味も甘
くてまろやか。
焼いても煮てもサラダでもOK.
ポー川デルタ地帯
(エミリア・ロマーニャ州とヴェネト州の間)の
肥沃な大地で育った有機トマトを使用しています。
イタリアでは「PASSATA」と呼ばれている、
なめらかなピューレ状のトマトソース。
有機トマト100%の自然な風味が活きています。
内容量 500g
原産国名 イタリア
原材料名 有機トマト
(イタリアの薄力粉タイプ)
ファリーナとはイタリアで小麦粉のこと。
その中で00番(ゼロゼロ番)は
一番精製度が高い小麦粉です。
主に生パスタ、ピッツァ、パン、
お菓子に使われています。
小麦の香りが強く最高の風味!
野菜のコクと旨味の効いた、
身体思いのコンソメです。
乾燥野菜粉末がはいって、
お野菜の香りとコクが深いタイプ。
煮込み料理の隠し味に使うと、
ぐっと味が深まります。
ポトフや煮込み料理にぴったり!
ノルマンディーの
大自然で作られるイズニーのバターは、
新鮮なハーブを餌と出来る環境があり、
ストレスを最も少ない放牧から育つ
乳牛から作られます。
その色は黄色に輝きコクのある風味が特徴です。
(イタリアの薄力粉タイプ)
ファリーナとはイタリアで小麦粉のこと。
その中で00番(ゼロゼロ番)は
一番精製度が高い小麦粉です。
主に生パスタ、ピッツァ、パン、
お菓子に使われています。
小麦の香りが強く最高の風味!
24ヶ月熟成は
ジェンナーリの基本のパルミジャーノです。
技術的には難しいと言われる
脂肪分を多く残す作り方で、
いつまでも滑らかな味わいが特徴です。
固くならないのが、うれしいチーズです。
最後のひとかけまでおいしくお召し上がりいただけます。
製造者 Giancarlo Giannini
創業 1300年
生産地 イタリア トスカーナ州 アレッツォ県 アレッツォ市 ヴィピアーノ
品種 モライオロ種、レッチーノ種、フラントイオ種
収穫方法 手摘み
搾油温度 32℃以下(27℃平均)
容量 500CC
「素材の味が料理を変える」をおうちで実感
ご家庭向けの小容量タイプ200ml
ノルマンディーの
大自然で作られるイズニーのバターは、
新鮮なハーブを餌と出来る環境があり、
ストレスを最も少ない放牧から育つ
乳牛から作られます。
その色は黄色に輝きコクのある
風味が特徴です。
インドネシアの
ムントック産は胡椒の産地として有名。
辛味が少なく、
上品な味わいはどんな料理とも
マッチ。フランス料理のシェフに好んで使われます。
ポタージュなど、色味を変えずに
風味を加えたい料理にどうぞ。
にほんブログ村
こちらにもクリックよろしくお願いします
下記の続きを読むをクリックしてください
詳しいレシピがご覧いただけます
続きを読む
2014年10月18日
かぼちゃのスォルマートsformato
イタリアン料理レシピ
スォルマートとは型から外したもの」という意味とのこと。
「ス」は外す・除くという意味を持っており、
「フォルマート」は型・形のことです
型に入れてオーブンで焼いた料理を言います
イタリアでは栗・野菜・キノコなどがメインで使われ
ベシャメルソースを入れタルト型に入れ
オーブンでローストします
ここではカボチャを使います
カボチャの甘みが引き立ち美味しいです
ノルマンディーの
大自然で作られるイズニーのバターは、
新鮮なハーブを餌と出来る環境があり、
ストレスを最も少ない放牧から育つ
乳牛から作られます。
その色は黄色に輝きコクのある風味が特徴です。
(イタリアの薄力粉タイプ)
ファリーナとはイタリアで小麦粉のこと。
その中で00番(ゼロゼロ番)は
一番精製度が高い小麦粉です。
主に生パスタ、ピッツァ、パン、
お菓子に使われています。
小麦の香りが強く最高の風味!
24ヶ月熟成は
ジェンナーリの基本のパルミジャーノです。
技術的には難しいと言われる
脂肪分を多く残す作り方で、
いつまでも滑らかな味わいが特徴です。
固くならないのが、うれしいチーズです。
最後のひとかけまでおいしくお召し上がりいただけます。
ナツメグ スパイス
【トルコ産】
粒が大きく、
甘みがある最高品質のパインナッツ(松の実)です。
お料理にコクと深みを出したい時に。
サラダやお料理、
スイーツのトッピングなどにも重宝します。
ローフードではスープやチーズ、
スイーツ作りなどに使用できます。
製造者 Giancarlo Giannini
創業 1300年
生産地 イタリア トスカーナ州 アレッツォ県 アレッツォ市 ヴィピアーノ
品種 モライオロ種、レッチーノ種、フラントイオ種
収穫方法 手摘み
搾油温度 32℃以下(27℃平均)
容量 500CC
インドネシアの
ムントック産は胡椒の産地として有名。
辛味が少なく、
上品な味わいはどんな料理とも
マッチ。フランス料理のシェフに好んで使われます。
ポタージュなど、色味を変えずに
風味を加えたい料理にどうぞ。
にほんブログ村
こちらにもクリックよろしくお願いします
下記の続きを読むをクリックしてください
詳しいレシピがご覧いただけます
続きを読む
2014年10月17日
かぼちゃのニョッキ エビのラグーアメリケンヌソース
イタリアン料理レシピ
エビの風味を十分に出すソース
アメリケンヌソースを使います
コクのあるソースが
カボチャのニョッキとよく合います
美味しいエビの風味も一緒に味わえます
贅沢なニョッキです
(イタリアの薄力粉タイプ)
ファリーナとはイタリアで小麦粉のこと。
その中で00番(ゼロゼロ番)は
一番精製度が高い小麦粉です。
主に生パスタ、ピッツァ、パン、
お菓子に使われています。
小麦の香りが強く最高の風味!
イタリア/シチリア産
強いフルーティーを好む人向き。
手摘みのノンフィルターです。
世界最高のオリーブオイルを決める
コンテスト、ヴィニ イタリーのINTENSO部門で
金賞を受賞したEXバージン オリーブオイルです
24ヶ月熟成はジェンナーリの
基本のパルミジャーノです。
技術的には難しいと言われる
脂肪分を多く残す作り方で、
いつまでも滑らかな味わいが特徴です。
固くならないのが、うれしいチーズです。
最後のひとかけまでおいしくお召し上がりいただけます。
甘みがあり、プリッとした食感がいい。
300g 20尾セット
オーストラリア産の
新鮮なロブスターをつぶして
丹念にソテーし、
野菜と煮込んだロブスターソース。
海老料理はもちろんのこと
魚料理のソースにも活用できます。
500g前後、5〜10個前後
イタリア・ミラノの新ブランド「88ITALIA」
下記の続きを読むをクリックしてください
詳しいレシピがご覧いただけます
続きを読む
2014年10月09日
カボチャとアマレッティのニョッキ
イタリアン料理レシピ
アマレッティ(イタリア語:Amaretti)とは
イタリアの菓子である。
単数形はアマレット(Amaretto)。
ビスコッティ・アマレッティ(biscotti amaretti)とも呼ばれる。
通常のクッキーよりも
食感が軽いメレンゲ菓子の一種であり、
小麦粉の代わりに
アーモンド・プードル(アーモンド・パウダー)を
使った焼菓子である。
通常のクッキーやビスケットのように
バターやマーガリン、ショートニングを
使わないのが特徴である。
「少し苦い」という意味の名称が指すとおり、
イタリアではスイート種(甘扁桃)と
ビター種(苦扁桃)のアーモンド両方を用いる。
このニョッキでは
アーモンドパウダー粗挽きを使用しました
薄力粉・無塩バターセージの葉・パルミジャーノ・チーズを
混ぜ合わせニョッキを作ります
スペイン産マルコナ・バレンシア・ラリゲータ、
3種類のアーモンドをブレンドした粗挽き
アーモンドパウダー。
酸化による味わいの損失を防ぐため、
国内でパウダー加工しています。
挽き方は粗めの方がお菓子に使うとき、
他の素材と混ざりすぎずおいしく仕上がります。
生のため加熱処理してからお召し上がりください。
24ヶ月熟成はジェンナーリの
基本のパルミジャーノです。
技術的には難しいと言われる
脂肪分を多く残す作り方で、
いつまでも滑らかな味わいが特徴です。
固くならないのが、うれしいチーズです。
最後のひとかけまでおいしく
お召し上がりいただけます。
製造に際して、一切の添加物、
化学材料を使用していない未精油です。
貴重な有機かぼちゃの種の色と香り
そのままのオイルをお楽しみ下さい。
ノルマンディーの大自然で作られる
イズニーのバターは、
新鮮なハーブを餌と出来る環境があり、
ストレスを最も少ない放牧から育つ
乳牛から作られます。
その色は黄色に輝きコクのある風味が特徴です。
下記の続きを読むをクリックしてください
詳しいレシピがご覧いただけます
続きを読む
2014年10月02日
ほうれん草のソース 温度たまご乗せ
イタリアン料理レシピ
ほうれん草のソースです無塩バターと牛乳で煮込んだ
コクのあるソースに
温度タマゴを載せ飾ります
かき混ぜていただきます
九州産!契約農家のこだわり野菜
ほうれん草はとても栄養価が高く、緑黄色野菜の代表です。
とくにカロチンやビタミンC、鉄分を多く含んでいます
イズニー社は、
フランスのノルマンディー地方で有名な老舗メーカーです。
イズニー社のバターはAOP(AOC)。
口溶けがよく、ミルクの甘みと香りが広がります。
原料の乳牛の品質を高めるため、
環境、気候、温度、餌など、あらゆるものに気を配り、
採れたミルクを分離させ、クリームを殺菌。
病原菌を取り除いた後、
乳酵母を植え付け熟成させて作りあげられています。
バターの黄色みが濃く、コクがあるバター。
(イタリアの薄力粉タイプ)
ファリーナとはイタリアで小麦粉のこと。
その中で00番(ゼロゼロ番)は
一番精製度が高い小麦粉です。
主に生パスタ、ピッツァ、パン、
お菓子に使われています。
小麦の香りが強く最高の風味!
ガラスチューブパッケージ 25g入り
胡椒産地で有名なムントック産ホワイトペパー
● 味・・・・辛味が少なく上品な味わい。
● 料理・・・ホワイトソースやポタージュ、魚料理など。
インドネシアのムントック産は
胡椒の産地として有名。
辛味が少なく、上品な味わいは
どんな料理ともマッチ。フ
ランス料理のシェフに好んで使われます。
ポタージュなど、色味を変えずに風味を加えたい料理にどうぞ。
にほんブログ村
こちらにもクリックよろしくお願いします
下記の続きを読むをクリックしてください
詳しいレシピがご覧いただけます
続きを読む
ステロイド剤の恐怖 類天疱瘡にかかったときからの情報です9月16日更新
ブログ内 検索
カスタム検索
最新記事
前月以前の記事
イタリア料理レシピに使用する食材
Links
イタリア料理レシピ
ブログ内検索
カスタム検索
livedoor プロフィール
ryuji_s1