チャーシュー家 巧味創房＠大門
チャーシュー家 巧味創房
『安曇フードグループ』という会社による経営で、門前仲町に
『チャーシュー家 十兵衛』という関連店があります。お店は大門の交差点のすぐそばの中二階にあります。
【179】巧らーめん \680
店内の薀蓄によれば、鶏肉、鶏ガラを中心に、豚骨、軟骨でコクを出し、北海道産大豆や数十種類の野菜と果実を加えた動物系スープと、天然利尻昆布を贅沢に使用し、九十九里や長崎の片口鰯と鯵干しや、枕崎産本鰹、鯖、宗田鰹、ムロ鯵、そしてあさり、渡り蟹を加えた魚介系スープを合わせたものだそうです。スープは節、煮干し系の風味が強く出ていて、昆布も旨味もしっかり出ているようです。パッと出の個人店には真似できない豊富な食材を使用していますので、複雑な味わいに仕上がっています。
麺はやや縮れのある細麺で、かなり硬めの茹で加減で、歯応えがある。
具は、チャーシュー、メンマ、のり、かいわれ菜、刻みねぎ。チャーシューは店名に掲げるほど? という感じの薄い印象でした。デフォルトで一味唐辛子と黒胡椒が振ってありますが、どちらかでいいですな。
企業系と聞くと一歩引いてしまいますが、こちらのラーメンは非常に作り込まれていてなかなか美味しく頂きました。門前仲町の
『チャーシュー家 十兵衛』の方はまた少し違うようなので、そちらにも行ってみたいです。
Posted by saito1972329 at 21:49│
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チャーシュー家 十兵衛【新川昼飯記 〜しんかわひるめしき〜】at 2006年01月24日 15:19
前回お邪魔したときは味玉ラーメン（醤油味？）だったので今回は塩ラーメンをいただいて見ました。
申し訳ないのですが、ラーメンのスープに差があるかどうかわかりませんでした。
どちらにしても魚系を押し出したダブルスープのためか、元の素材の味がなかなか見当たらな....
チャーシュー家 巧味創房 塩ラーメン＆チャーシュー丼【しぶ爺のおいしいもの食べよう（美味しいものはどこにある）】at 2006年04月27日 16:06
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チャーシュー家 巧味創房 11月13日【二郎中毒】at 2007年11月13日 23:02
トラバつけさせていただきました。
ブログの中身があまりに詳しく躊躇してしまいましたが、おいしいものを食べたい新入りでございます。
よろしくお願いします。
しぶ爺さん、TBとコメントありがとうございす。
細かくてキモいかもしれませんが(爆)、
よければまた遊びにいらして下さい。
よろしくお願いします〜。
