今日から、酒母麹を造り始めました。

甑にお米A.M5：00　昨日洗ったお米を甑(こしき)に入れました。
お米の量が少ないので、甑(こしき)の中に小さな甑を作って
あります。
お米の下にはダミー米が敷き詰めてあるので、少量でも上手に
蒸す事ができます。



蒸すお米を蒸している所。
蒸気が抜けてから45分間蒸します。
（この45分間の間、私は。。。）





冷す放冷器で冷します。
今日は、麹米なので35〜40℃位まで冷まします。
冷ました蒸し米は、麹室(こうじむろ)へ運びます。
ネル生地の布で包んで、温度の均一化を測るため
暫く、おいて置きます。
（この間に、私は主婦業。。。）


麹菌A.M8:30　お米に麹菌を付けている所です。
（ちなみに、大吟醸の時には絶対触らせてもらません）
麹菌を付けたら、蒸し米をひっくり返して、もう一度麹菌を付け、
全体にいきわたる様に、手で床(とこ)もみします。
(床を手でもむみたいな感じ･･･)




台形31〜32℃になったら、台形に固めます。
（私は、この形を作るのが苦手です。。。）






保温保温用のネル・毛布をかぶせ、しばしお休み
時々、主人が温度を確認しに行き、毛布で微調整します






P.M8:00 切返し作業。。。
半日も経つと、蒸し米の内外で温度差が出来てしまうので、一度全部崩して、よく混ぜ、
もう一度固めます。
翌朝6：00に33〜34℃になるように、時々、主人が温度をチェックしに行き微調整します

切返し��切返し��切返し��







無事に、麹造りの１日目が終わりました。。。
めでたし。。。めでたし。。。