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将門道場の蕎麦打ち特訓で、今日の私の課題は基本の基と言える水回し。
第一加水の量とその後のゾウリュウまでの工程をしっかり学んだ。
そして、
「地のしの時に縁にひび割れが出来る事を防止できないか?」との質問に、
先生からの小指で押さえる小技指導に目から鱗。
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粗挽き蕎麦粉の蕎麦打ちには、ワンランク上のテクニックがあるなー。
道場近くのそば畑では、そばの花が咲き始めた。
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