告白します。 （笑）

このブログはハーブの事を中心に書こうと思って立ち上げたのだけど、今では初めの趣旨と全く違うブログになってしまいました。

いつ頃からか、メインのブログとほとんど同じ内容で更新するという手抜きになってるし・・・・。（＾-＾；　


そんな訳なので、このブログは本日で終了とします。

今まで、本当にありがとうございました。

こちらも、記録としてこのまま残しておきます。

もし興味がある方は、引き続きこちらのブログを見ていただけると嬉しいです。

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『毎日が料理の勉強』
http://blog.livedoor.jp/akasatana121/

Vol.２２ 平成２２年４月１日 発行

料理教室　Cooking salon“Aizu”   　

行楽シーズンのお弁当にいかが？

＝献立のヒント＝

献立に悩む貴女の為に・・・

今月は簡単で、チョッピリ洒落なレシピをどうぞ！！
　

クレソンの玉子焼き

材料（２人分）
クレソン　　　　１束

タマゴ　　　　　３個

塩　　　　　　　適量

こしょう　　　　適量

作り方

１、 クレソンを茎ごと粗く刻んでタマゴに入れる。

２、 塩とこしょうで味をつけ、オムレツや厚焼きタマゴにする。

フキノトウのドレッシングマリネ

材料
フキノトウ　　　　　　　　　　　適量

好みのドレッシング　　　　　　　適量　
　　
作り方

１、 フキノトウは熱湯でサッと茹でて、冷水にとって色止めする。

２、 しぼって水けを切り、好みのドレッシングに漬ける。

 

＊ 会津はまだ自然のフキノトウが採れるけど、もう手に入らない方は来春にどうぞ。

 

＊ 日持ちするので、多めに作っておくと便利です。そのまま酒のつまみやおかずにしたり、豆腐やサラダにのせたりとアイディア次第でいろいろ楽しめます。

 

調理用語/レシピ用語の解説

今月の用語⇒煮きる

酒やみりんを煮立てて、アルコール分を飛ばしてよい香りだけを残す事を言う。また煮物をする時に、煮汁が無くなるまで煮ることも「煮きる」と言う。

役立つアイディア　

【オーブントースター】別の使い方

＊わざわざキッチン用のタイマーを買わなくても、オーブントースターのコンセントを抜いたままでタイマーをセットしておくと、時間がきた時「チン」と鳴って知らせてくれるので便利です。

 

参考資料

「料理」ワザあり事典（ＰＨＰ文庫）　

料理の基本（ブティック社）　

第二期 受講生募集中！！

会津坂下町　糸桜里の湯ばんげ《http://www.shiorinoyu.jp/》主催


 『男の料理教室』＆『女の料理教室』


只今、第二期受講生を募集しております。


興味のある方は、詳細を続きでご覧下さい。

フキノトウ 塩漬け＆ピクルス

このごろようやく春らしくなって、フキノトウがあちこちにたくさん出てきたよ。

だから最近は、いろいろとフキノトウで試作してるんだ。

フキノトウ大好き！！　　気分はルンルンだよ♪（笑）

子供の頃は、フキノトウなんて苦いばかりで不味いと思ってたのにね。

不思議だなぁ〜？（笑）

 

今日は塩漬けとピクルスを作ってみたよ。

どのくらい保存出来るのか分からないけど、どちらも冷蔵庫保存で１年くらいは大丈夫だと思う。

フキノトウは春に食べるから価値があるのだろうね。

だけどね、フキノトウ好きとしては『美味しいまま保存出来れば良いのになぁ〜』と思うのが人情というものですよ。　ハイ！（笑）

そんなわけで、レシピを載せとくね。

塩漬け
 

材料

フキノトウ　　　適量

塩　　　　　　　適量
 
作り方

１、採ってきたふきのとうは良く洗い、水を少し入れた鍋に直径がほぼ同じのザルを組んだ中に入れる。

２、フタをして強火で２分ほど蒸し、すぐに冷水にさらして軽く絞って水気を切る。

３、ボウルに入れ、全体に塩を絡めて瓶に詰める。

４、食べる時は、水洗いして細かく刻む。　塩辛い時は、水につけて塩抜きする。

＊あたたかいご飯で食べたり、冷奴やそうめんの薬味にしたり・・・

 

ピクルス

材料

フキノトウ　　　　　適量

ピクルス液
玄米酢　　　　　　　　　　１５０ｃｃ
てんさい糖　　　　　　　　　５０ｇ
水　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
自然塩　　　　　　　　　　　適量
鷹の爪　　　　　　　　　　　適量

作り方

１、鍋にピクルス液の材料を入れて沸かし、てんさい糖が溶けてきたらフキノトウを加えてひと煮立ちさせる。

２、鍋ごと水につけて冷まし、完全に冷めてから消毒済みの瓶に入れる。

＊フキノトウを加えたらあまり長い時間ゆでないで、歯ごたえを残すのが美味く作るコツだよ。　何日かすると、歯ごたえもなくなると思うけどね。（笑）

春を過ぎてもフキノトウでご飯を食べたいとか、お酒のつまみにちょっと食べたいって人は試す価値ありかな？

フキノトウ （旬＝春）

＊独特の芳香と苦味が有るキク科の植物で、フキの葉が展開する前に出る花茎。

効能
便秘改善　整腸　大腸ガン予防　　

栄養
ビタミンＢ１　ビタミンＢ２　ビタミンＥ　ビタミンＫ　パントテン酸　カリウム　リン　鉄　銅　食物繊維


鮭のマヨネーズ焼き　フキノトウ風味

材料（２人前） 
 　
鮭  　　　　　　２切れ 
（塩とこしょうで下味を付け、小麦粉をまぶす）

塩　　　　　　　　　　　　　適量

こしょう  　　適量 

フキノトウ  　　適量
（茹でて水にさらす）

マヨネーズ  　　適量 

サラダ油  　　適量 

味ポン  　　　　　　適量 

作り方

１、フライパンにキャノーラ油を熱し、鮭の両面を焼いて冷

ます。

２、フキノトウを水から引き上げて、よく絞って粗いみじん

切りにする。　

３、フキノトウを少し別に取り、味ポンにしばらく浸けてお

く。

４、マヨネーズとフキノトウを混ぜて、表面に塗る。

５、オーブントースターで焦がさないように焼き、フキノト

ウの味ポン浸しを添える。

 

☆鶏肉や豚肉でもどうぞ。

小松菜 （旬＝冬）

＊東京都江戸川区の小松川周辺で、初めて栽培されたのが名前の由来といわれている。アクが少ないので生でサラダにしても美味しい。

効能
癌　歯や骨の強化　美肌　貧血　　

栄養
ビタミンＡ　　ビタミンＢ２　　ビタミンＣ　　カルシウム　　鉄　　食物繊維

小松菜と水菜のグリーンサラダ

材料

小松菜  ２株 
（葉はちぎり、茎は５cm長さに切る）

水菜  １株 
（５cm長さに切る）

貝割れ菜  １/２パック 
（根を切り落とす）

作り方

１、野菜は全て水を張ったボウルに入れてかき混ぜ、パリッとするまで水にさらしておく。

２、ザルにあげて完全に水気を切リ、器に盛り付けて好みのドレッシングを添える。

フレンチドレッシング

材料

玉ねぎ  　　　　　　　　１/２個

マスタード 　　　　 小さじ１

玄米酢  　　　　　　　　９０ｃｃ

キャノーラ油（菜種油）　　　　　２７０ｃｃ

塩  　　　　　　　　適量

こしょう 　　　　　　　 適量

作り方

１、材料を全てフードプロセッサーで回し、なめらかになるまでまわす。

＊玉ねぎ入りのフレンチドレッシングは、一晩おくと味がなじんで一層美味しくなります。

 

生姜 （旬＝夏）

生姜
＊根しょうが　新しょうが　葉しょうがの３種類有り。

効能
風邪　食あたり　食中毒　発熱　胃炎　食欲不振

栄養
カリウム　カルシウム

生姜と長ねぎの中華風スパゲッティ

材料（２人前）
スパゲッティ　　　２００ｇ

長ねぎ　　　　　　　　１本
（５ｃｍ長さに切り、縦４等分に切る。）

生姜　　　　　　　　　１片
（千切り）

塩　　　　　　　　　　適量

こしょう　　　　　　　適量

薄口しょうゆ　　　　　適量

白ゴマ　　　　　　　　適量

キャノーラ油　　　　　適量

ごま油　　　　　　　　適量

作り方
１、鍋に、スパゲッティを茹でる為のお湯を沸かしておく。

２、フライパンにキャノーラ油と長ねぎと生姜を入れ、弱火でじっくりと炒め、生姜の香りと長ねぎの甘みを引き出す。

３、長ねぎを炒めている間に、スパゲッティを袋の表示時間通りに茹でる。

４、スパゲッティが茹で上がったらザルでお湯をきって、フライパンに入れ、長ねぎと生姜を絡めるように混ぜて、塩とこしょうと薄口しょうゆで味を調える。

５、皿に盛り付け、お好みでごま油を垂らして白ゴマをふる。

Vol.２１ 平成２２年３月１日 発行

料理教室　Cooking salon“Aizu”  

 　

＝献立のヒント＝
　
献立に悩む貴女に代わり、使える料理を雑誌からピックアップ！！
　

鶏肉と大葉の炒めもの

材料（２人分）
鶏胸肉　　　　　　　　１枚

大葉　　　　　　　　１０枚

 

酒　　　　　　　Ａ　　　大さじ１

サラダ油　　　　Ａ　　　大さじ１

しょうゆ　　　　Ａ　　　大さじ１と１/２

片栗粉　　　　　Ａ　　　大さじ１/２

こしょう　　　　Ａ　　　少々

 

サラダ油　　　　　　　適量

作り方

１、 鶏胸肉を細切りにして（Ａ）で下味をつけて１０分ほどそのまま置く。

２、 大葉は細切りにする。

３、 フライパンにサラダ油を熱し、鶏胸肉を入れて炒めて火が通ったら大葉を加えて炒め合わせる。

 

葱と牛肉のしょうゆ炒め

材料（２人分）

牛薄切り肉　　　　　　　　　　　１５０ｇ

長ねぎの青い部分　　　　　　　　２本分

 

塩　　　　　　　　　　　　　　　少々

こしょう　　　　　　　　　　　　少々

酒　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

片栗粉　　　　　　　　　　　　　少々

サラダ油　　　　　　　　　　　　適量

しょうゆ　　　　　　　　　　　　適量

砂糖　　　　　　　　　　　　　　少々

作り方

１、 長ねぎの青い部分を斜め薄切りにする。

２、 牛肉にしお、こしょう、酒、片栗粉で下味をつけて揉み込んでしばらく置く。

３、 フライパンに油を熱し、牛肉を炒めて色が変わってきたらねぎも加えて炒める。

４、 ねぎの香りがたってきたらしょうゆと砂糖少々で味を調えて仕上げる。

 

調理用語・レシピ用語の解説　その１４

今月の用語⇒塩少々と塩ひとつまみ

塩少々は約0.5ｇで、親指と人差し指でつまんだ位の量の事で、塩ひとつまみは約１ｇ弱で親指と人差し指と中指の３本でつまんだ位の量が目安です。

食品のかしこい保存方法　その７　

今月は⇒【ジャガイモ】
段ボール箱などにジャガイモと一緒にリンゴを入れ風通しの良い所に置くと、発芽を防いでくれるので長期保存することが出来ます。




参考資料

「料理」ワザあり事典（ＰＨＰ文庫）　料理の基本（ブティック社）

長ねぎ（旬＝冬）

白い部分を食べる根深ねぎと葉の部分を食べる葉ねぎとがあり、関東

では根深ねぎ、関西では葉ねぎが好まれて食べられている。

栄養

ビタミンＣ　ビタミンＡ  鉄  カルシウム 　カリウム

 

効能

香りの成分であるアリシン（硫化アリルの一種）には血行をよくし、

からだを温める働きがある。

風邪治療　疲労回復　夏バテ予防　食欲不振　下痢

献立のヒント
＊焼き葱のみそ汁
ぶつ切りにした長ねぎを、ごま油で焦げ目が付くほどに焼き、お湯を

注いでひと煮立ちしたら味噌を溶く。ダシ無しでも、美味しいみそ汁

が出来る。

白菜（旬＝冬）

中国原産の野菜で、（中国のキャベツ）と言われている。
（Chinese Cabbage)

栄養

ビタミンＣ  鉄  カルシウム  食物繊維

ミネラル（モリブデン）⇒　発ガン物質の排泄
　
亜鉛　⇒　外傷治癒促進　強精）

ジチオールチオニン　⇒　抗ガン成分）

効能

整腸 　便秘改善　 冬場のビタミンＣ補給

献立のヒント
＊おひたし
ほうれん草や小松菜などのおひたしをする時に、白菜も少しだけ混ぜると彩りも良くなり、白菜の甘みも加わり美味しくなります。

大根（旬＝冬）

 

健胃作用がある『春の七草』
＊春の七草の（スズシロ）は大根の事

効能
消化促進　気管支炎の改善　胃がん予防

酵素
ジアスターゼ　デンプン分解酵素
ステアーゼ　　タンパク分解酵素

その他の栄養素
オキシターゼ
カタラーゼ
ビタミンＣ　
鉄
マグネシウム
食物繊維

献立のヒント
＊佃煮のおろし和え
冷蔵庫の隅でカラカラに乾き気味の佃煮も大根おろしを混ぜると、大根の汁気で柔らかくなり、味も甘みが出て食べやすくなります。

 

カブ （旬＝秋〜冬）

野菜の事、もっと良く知りたい！！

野菜について記録していくので、参考にしてもらえると嬉しいです。

カブ（旬＝秋〜冬）
＊鈴に形が似ていることから「すずな」とも呼ばれている。

効能
胃酸過多の改善、骨歯の強化　、しもやけの改善

☆ジアスターゼ、アミラーゼ
＊炭水化物の消化を促す酵素。

カブの葉

☆ビタミンＡ（カロチン）、Ｂ１，Ｂ２、Ｃ（オレンジやトマトの約３倍）

☆ミネラル・・・カルシウム（すべての野菜の中でもっとも多い）鉄、カリウム

カルシウム
＊骨や歯を丈夫にする。
＊イライラや不安、不眠、自律神経失調症の予防・改善

 

しっかり勉強して、野菜ソムリエの資格でも取ろうかな(^^;

チキンソテー セサミソース

ゴマ好きにはたまらない！！

Vol.２０ 平成２２年２月１日 発行

最近、雨の日と天気の日が続いて随分と雪が解けました。

雪の間から土が見えていると、無意識にフキノトウとかアサツキを探してしまいます。（笑）

塩味のケーキって・・・？

このケーキは野菜などを混ぜて焼くと、テリーヌ風のおしゃれなオードブルにもなるよ。

ＰＣの不具合か？

はたまた、ライブドアさんの不具合か？

画像がアップ出来ないから、出来るようになったらアップするね♪


もしかして．．．？　
と思って、旧管理ページで画像アップにトライしたら上手くいったよ。（＾＾）ｖ　

ミラノ風ポークカツレツ サラダ添え

ワインを買いに行かなきゃ（笑）

 

寒い日は、あったかいお風呂が恋しいね (^-^;

と言う事で、今日のレシピはあったかいお風呂の料理だよ♪

 

なんのこっちゃ？（笑）

お宝！？ 発見

いろいろ書類を整理していたら、（こんなもの）が出てきました。

１６日追記
ライブドアさんの不具合が復旧した為、（こんなもの）の画像をＵＰ。



（こんなもの）の画像をＵＰしようと思ったら、ライブドアさんの不具合らしくて、画像がＵＰ出来ません。orz　

今年初のレシピは中華がオススメ！

明けましておめでとうございます。

皆様に幸せが訪れますように(^-^)




大根と豚肉の醤油煮込み
（蘿葡焼肉/ルオボゥシャオロウ）

今年の最後を飾るレシピ決定！！

インド風チキンカレー

Vol.１９ 平成２２年１月１日 発行

料理教室　Cooking salon“Aizu

新年　明けましておめでとうございます。

本年も　どうぞよろしくお願い申しあげます。

m(_ _)m

鮭の料理をもう一品！

鮭のマヨネーズ焼き　カレー風味

クリスマスに魚料理じゃダメ？ （笑）

これでもダメ？？？



作るの簡単だし、美味しいよ♪

今夜は熱燗で乾杯！

毎日、こう寒いと熱燗で一杯って言うのもいいかもね。



おつまみには、まぐろのづけがオススメだよ♪

清蒸魚塊

寒い夜に、白身魚の蒸し物などはいかが？

バレンタインデー 入魂！その２ （笑）

チョコレートケーキに、とてもよくあうソースのレシピだよ♪

来年のバレンタインこそ決めてやる！！

と、心ひそかに燃えている人は必見だよ♪　（笑）

☆　気になる人は続きをどうぞ　☆

なかなかいけるね♪

白菜とリンゴのサラダ

≪白菜は鍋か漬物≫みたいな固定観念を外すとレパートリーがグッと広がるよね。（＾−＾）

☆　お洒落で美味い　☆

これも春巻きなの？？？（笑）

鶏もも肉のパート包み　キャロットソース
　
フレンチっぽい？（笑）
この料理は、何処の教室でも評判が良いからオススメだよ♪


☆　作り方は簡単　☆

ヤバイかも？（笑）

≪Cheese　Cake≫




あまりにも簡単に作れて、しかもうまいからハマル可能性が大！！

ハマルと確実に太るから、相当にヤバイ。（笑）


☆　でも、うまけりゃいいよね　☆