マダムミネルヴァ の美食日記 

フレンチレシピと美食巡り 

神楽坂フレンチ

日本ワインの実力と魅力

imageimage神楽坂のフレンチレストランbisouでランチ
カダイフを巻いて揚げたアナゴのお料理と合わせたのは、
山梨のワイナリー三養醸造のシャルドネ
みのりです

フレンチオークで熟成させてただけある
コクとボリューム感

アナゴに添えたクリームソースにも良く合います

bisousは魅力溢れる日本のワインと、
繊細で独創的なフレンチが味わえるレストランです

神楽坂フレンチ”bisous”のお肉料理

神楽坂の裏通り寺内公園の隣にひっそりと佇むビルの2階。
ここはフレンチレストラン”bisous(ビズ)”。

bisousとはフランス語で軽い挨拶のキスという意味です。

三元豚こちらはメインディッシュの「三元豚肩ロースのロティ」、
芯温58度になるようにゆっくりとオイルでポシェしたのだそうです。

まず肩ロースの固まりをフライパンで表面だけ焼き固め、
オイルにつけて温度計を刺し込み、お肉の中心の温度が58度になるまで
ゆっくりと熱を入れるのだそうです。
仕上げにさっとオーブンに入れると、外側はかりっと、
中はジューシーでとろけるような食感の肩ロースが出来上がり

ほぼ一人でお店を切り盛りするオーナーシェフは、
凄い経歴の持ち主の有名な方なのに、
そんなことも気軽に教えてくれるとても気さくな方でした。

様々な彩りの野菜のグリルとグリーンオリーブとアンチョビのソースと、
バルサミコのソースが目にも美しい配色です。

広島ワインフレンチと日本産ワインのマリアージュがコンセプトだそうで
常時160種もの日本ワインの品揃えがあるそうですよ

広島のワイナリーのシャルドネは、爽やかな果実味なのに
しっかりとミネラル感があり美味でした

日常的にbisousで挨拶し合うような感覚で、気軽に立ち寄れるサンパなフレンチレストランです
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