September 28, 2016

あんこ試作~小豆編~

冬になったらやはりあんこが食べたくなるかなあと思って、試しに小豆とエリスリトールであんこ作ってみたらいいのでは?と思い試作してみました。

圧力鍋で軟らかく煮た小豆にエリスリトールを加えて煮詰める。少し甘みが足りなかったのでエリスリトールを加えながら調整。見た目も味もなかなかいい感じのふっくらあんができました~! 

プレーンタイプと抹茶タイプの2種類で焼いてみた感じもいい具合♪



でも。。。糖質計算をしてみると、残念ながら本体の小豆の糖質が高いので、スコーン1個あたり3g程度のあんこならなんとかなるのですが、今回試作で入れたあんこは1個あたり10g。。

というか3gのあんこなんて入れたってあんこの味なんかするわけない(泣)

うーーん、いつもトッピングは多少糖質が多めでも割と軽量なものを入れていたのでなんとかなったのですが、あんこ重かったです。。 

残念でしたが、でも例えば黒豆なら本体の糖質が低いので大丈夫なんじゃないか?と思いつきました。レシピは小豆の時と同じで大丈夫なはず。次回黒豆で試してみます!

という訳で今朝の朝ご飯は比較的糖質オフあんを使ってあんこトーストでした(笑)。トーストに乗せるには甘みが足りなかったな~~


新作を作る時にはいつもいろいろ案を練って苦労もしますが、それがうまく行った時の喜びはひとしおですね。冬に向けてあんこ出せるよう頑張ってみます!



saltimbocca at 10:45|PermalinkComments(0)試作 | サルティンボッカ

September 24, 2016

湯島猫まつりにて、猫型スコーン販売♪

9月13日から10月2日まで湯島の猫カフェや雑貨屋さんが提携して猫まつりが行われます!

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私もお声がけ頂いて「スタジオトリアノン」さんで行われるコンサートと「王冠印雑貨店」さんの店舗に、今回のために特別に作った猫型のスコーンを提供させて頂きます。

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次回の「スタジオトリアノン」さんでのコンサートは10月2日(日)14:00と17:00の2回。チェンバリストの野澤知子さんとソプラノ歌手の民秋理さんが猫にちなんだプログラムを用意されています。

【2公演】
日時:10月2日(日)、14時〜/17時〜
営業時間:イベントのみ
住所:文京区湯島2-14-3、1階
TEL:03-6806-0470
各回:25名様限定
料金:500円〜(お幾らでも!for cats)

🐾プログラム🐾
黒猫のタンゴ(イタリア童謡)
アーン:クロリスに
プーランク:愛の小径
モンテヴェルディ:主を賛美せよ
グランディ:主に向かって歌おう
クープラン:神秘のバリケード
グノー:アヴェ・マリア
菅野よう子:猫のキモチ 

また、スタジオトリアノンの近くにある「王冠印雑貨店」さんでは、この猫まつりに向けて猫グッズをたくさん用意しています。ちょっとした遊び心のあるものがたくさんあり、見ているだけでも楽しいですよ〜!

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August 27, 2016

【残念ながら雨のため延期】おとまち小江戸夏祭り

今日は川越ウニクス前広場とウエスタの両スペースを使って、音楽イベントなども盛りだくさんの「おとまち小江戸夏祭り」に出店予定だったのですが。。雨でライブのための野外ステージが使用できないということで、残念ながらイベント自体は延期となってしまいました。。

朝の時点で雨は降っていたのでどうするのかなあと思っていたのだけれど、とりあえずは決行と言うことで商品が雨に濡れないようになるべくミニマムにセッティング。でも段々と雨はひどくなる一方で・・・テントの上に溜まった水が時折あちこちでざぱーんと決壊して大騒ぎに。


そんな訳で開始間もなく主催者から延期のアナウンスが。。しかし店舗は残って続けていいとのことでしたのでとりあえずしばし残留。いずれにせよ、この雨の中では片づけも始められません。。

こういう時に実店舗のないうちのようなショップは在庫が大量に残ってしまうのでとても困るのですよね。。。もちろん野外イベントだし雨や災害で中止になることはありえる、そしてその時の補償はされないことが大前提になっているので仕方がないのですが。

また、イベントごとにお客様の層も違ったりするので、同じ土地のイベントであってもスコーンの売れ行きが全然違うのでどれくらいの個数を製造するかは毎回頭を悩ませています。例えば初めて参加した川越ウニクス前の広場の「にぎわいマルシェ」はその時隣のウエスタでのイベントが重なっていなかったためお客様の数が思ったより伸びず、在庫が余り、その次に参加した蓮馨寺での「川越ファーマーズマーケット」では、その時の反省を元に少なめに製造したら2時間で完売。。。その後ももう売れちゃったんですか~?の声を多数お聞きして本当に残念でなりませんでした。。

今回も初めてのイベント参加だったので様子見で多すぎず少なすぎずで用意していましたが、まさかの雨で中止。。。泣

こういうことも見込んであらかじめサイトの方で残ってしまったスコーンのセール販売のページを作っておいたので、それを急遽立ち上げてみたのですが、その前にFacebookでこの状況を呟いていたのでそれを見た友人たち何人かが買い取りを申し出てくれて、、なんとか在庫の行き先が決まりました!ありがとうございます!!

本当にこういうことはいろいろ経験してみて、対処法を覚えるしかないですね。こういうことを重ねて重ねてまたいろいろなアイデアが出てくるかもしれないし、まあやってみなければわからないですね~!

でも最後にとっても嬉しいことがありました!!もう在庫の行き先は決まっていたので14時くらいには片づけを始めていたのですが、そんな時になってようやく雨があがりはじめ。。。でも雨があがったおかげで、このウニクス前広場でのイベントには欠かせない人気者のいろいろなマスコットキャラクターさん達が外に出てきてくれました。

前回のにぎわいマルシェに参加するまで知らなかったのですが。。。ああいうキャラクターさん達ってその施設の職員さんがやっているのかなと思ったら、ちゃんとした役者さんがプロとしてやって下さっているのですね。私自身が町のお祭りでドナルドダックをかぶった経験があるので(笑)なんかそういうものなのかと思っていたのでした。本当にごめんなさい(笑)。

でもその経験のおかげで着ぐるみをかぶることがどれだけ大変か少しわかるし(暑いだけじゃなくて、マナーの悪い子供たちにはガンガン殴られたりするのです・・・)こういうプロの方がいるのか、と思ったらこれはとても尊い仕事だなあと見る目が全く変わったのです。

なかでも私が注目しているのはミケさん♪ なんとお願いするとお姫様抱っこして写真撮ってくれるのです(笑)。たまたま知り合いのおじ様がいらしたのでお願いして写真撮って頂きました。私、めっちゃ嬉しそう!!そして、いつもFacebookで見ています、応援しています!とお伝えすることができました。



他になんか不思議キャラの「けんけつちゃん」(女の子らしい(笑))や、遠目にしか見えなかったけどやたら紳士的なカエルさんもいらした。まだまだいろいろなキャラクターを内包していそうだ。これからのウニクスでのイベントが別の意味でまた楽しくなりそう♪


とりあえずおとまちの方は10月に延期となるようです。可能なら参加したいと思うのでまた日程決まったらお知らせしますね。


July 25, 2016

ハンドメイドインジャパンフェス!!

7/23、24の2日間にわたってビックサイトで行われたハンドメイドインジャパンフェスへの出店無事に終了しました〜!

《イベントの様子はこちら》
https://www.facebook.com/HandmadeInJapan/posts/1254785357873261



350個ほど用意したスコーンは、最後の方は少し値下げなどしたにせよ完売!一緒に出店したCafe Fuzeさんとの客数を合わせると250人ほどのお客様が購入して下さいました〜!!ありがとうございます。

これだけたくさんのお客様がいらっしゃると、どんな材料で糖質オフにしているか興味を持って下さったり、また糖質制限してる方は1個あたりの糖質オやカロリーについて詳しく質問して下さったり、妊婦の方が喜んで下さったり、いろいろとお話もできて楽しかったし、今後のための参考にもなりました。

Creemaが主催のこのイベントはもうそれはそれはたくさんの出店数で、2日間休憩のたびに見て回りましたがほんとにごく一部しか見られなかったです。。。でも時間あったとしても、見疲れちゃって駄目だっただろうな。

私自身もたくさん買い物して楽しみました♪ 特に気に入ったのは天然石と14金の指輪。かわいくていろんな色の石を買いました。重ね付けしてもかわいい!


来年も多分出店させて頂くことになると思いますので、またいろいろプランを練っていこうと思います!

次回のイベント参加は8/27(土)に川越ウニクス前広場で「おとまち小江戸夏祭り」の予定です。


July 03, 2016

川越ファーマーズマーケット

川越ファーマーズマーケットへ。初出店、無事に終わりました!!


前回のにぎわいマルシェでのいろいろな反省材料を元に「白砂糖、小麦粉、牛乳不使用」「糖質は白米の10分の1!」など、なるべくパッと見てわかるような簡単な見出しポスターを手書きで作って(パソコンでキレイに打った文字より、下手でも手書きの方がなんとなく目に入りやすい気が)、値段も初回参加記念ということで少し下げて提供しましたが、そんないろんなことが功を奏したのか、用意したスコーンが2時間で完売してしまいました。。ありゃりゃりゃ???

友達や知人が来てくれたこともありますが、その数はにぎわいマルシェの時と比べると圧倒的に少ないので、ほとんどが一般のお客様です。完売後は試食を出しておいてせめて味を見て頂いて、ショップカードをお持ち帰り頂きましたが…結構たくさんの方に、もう完売なんですか??と声をかけられて、いやほんとに切なかったです。。。


仕方ないので残り時間はマルシェの他の店舗を堪能しました(笑)。



川越では毎月のように定期的にどこかでマルシェが開かれているので、次回はここでやりますとかもその時に情報提供できるように、できる限り毎月どこかのマルシェには参加するようにしてみようかな♪いやはや、いろんな意味で勉強になりました。マルシェ出店は本当に初心者なのでこうしていろいろ失敗も成功もしながら経験重ねていくしかないんだろうね。

という訳で、次回はまた来月川越ウニクスで行われる別のイベントに出店が決まり、今月23日、24日には国際展示場のビックサイトでの「ハンドメイドインジャパン」 https://hmj-fes.jp/ 出店が待っています。がんばろ~!


June 21, 2016

【新作】河越抹茶ショコラ

今月の新作は「河越抹茶ショコラ」と「黒ごま」。


最近川越のあちこちで「河越抹茶使用」の文字を見かけるようになり、気になっていたので調べたら川越の十吉さん http://zikkichi.com の抹茶でした。

早速試作してみたのですが、これまで使ってた抹茶と全然できあがりの香りが違う!そして他の店舗で見かけた時も思ったのですが、色の出具合がとてもいいです。

おかげさまでたくさんのご注文を頂いております♪

6月の出荷はあと残すところ30日ですが、30日は翌月頭の川越ファーマーズマーケットのための製造があり早期締め切りになる可能性があります。どうぞ是非お早めにお試しください!


June 11, 2016

イベント出店情報♪

7月のイベント出店詳細です♪

7月3日(日)川越 蓮馨寺 10:30~16:00
「川越ファーマーズマーケット」
https://www.facebook.com/kawagoefm/

7月23日(土)、24日(日) 11:00~19:00
国際展示場 ビックサイト
「ハンドメイドインジャパンフェス」
https://hmj-fes.jp/

Cafe Fuzeさん(A-11)のブースにて出店
どうぞよろしくお願いいたします~!

saltimbocca at 08:12|PermalinkComments(0)サルティンボッカ 

May 11, 2016

にぎわいマルシェ初出店!

5月8日(日)に地元川越の「にぎわいマルシェ」に初参加しました。こちらは川越のウニクス前広場で毎月第2日曜日に行われているマルシェで、内容は農産物からジャムなどの販売、飲食店、雑貨などの手作り市という感じです。少し前にやはり川越ウニクス前の広場で行われたカレーフェスにお手伝いで参加した際にお声掛け頂いて今回の出店となったのでした。


実は今までバイト先のカフェに卸していたことはあっても、実際に自分で手売りするのは初めて。緊張もありましたが、どんなレイアウトにしよう、備品はどうしようとわくわくしながらマルシェに向けて準備を進めました。

マルシェ出店に向けて、まずサルティンボッカのスタンプを作って(ロゴの作成をお願いしたデザイナーさんに再度以来)クラフト素材の袋に1枚ずつスタンプすることから始めました。スタンプかわいい!!おかげでだいぶテンションがあがってまいりました(笑)


マルシェ当日は天気はとても良かったのだけどものすごい風!!最初は備品が飛んでしまいそうでひやひやしましたが、お昼くらいからなんとか風も穏やかになってきました。

地元の友達にもたくさん宣伝したかいがあって午前中からたくさんの友達が駆け付けてくれて(なんと地元の友人が旦那様や子供を伴っても含めると10人、地元以外の友達が7人も!)たくさんのスコーンを買ってくれました。ありがとうございます~!!

でも初出店の手応えとしては…イマイチ糖質オフのお菓子というものの重要性、必要性などがまだ周知されてないんだなぁという感じで、小麦粉、上白糖使ってませんとか、大豆粉使ってますよーという説明をしてもピンと来ない方が多いようで。。

イメージとしてはこんなに小さいのに高いなぁという感じみたいです。。 糖質オフのお菓子となると特殊な材料も使うし、他の材料も厳選してるからだし、それを考えると糖質オフのお菓子の中では安い部類だと思うのですけれどね。確かに、特に糖質制限をしている方でないと、糖質オフの食品の相場なんてわからないですよね。。

でも中にはこのお店を目指して来てくださった方もいらして、嬉しかったです♪

今後の課題としては、もっと糖質を控えることの重要性などの説明をしっかり、わかりやすく説明できるトーク術とか、説明書きが目立つ看板などが必要だなーということですかね。

次回6月のにぎわいマルシェは所用があるため出店できませんので、次回川越での出店は7/3 川越の蓮馨寺で川越ファーマーズマーケットです!!パワーアップしてのぞみます!

いらして下さった皆様、力になりました!!ありがとうございます~!スタッフの皆様、近隣のお店の皆様もたいへんお世話になりました!またどうぞよろしくお願い致します。

そして、最後の最後に駆け付けてくれて残った在庫を買い占めてくれた家族にも感謝(笑)!!

糖質オフスコーンサルティンボッカ
http://saltimbocca.ocnk.net/


saltimbocca at 07:04|PermalinkComments(0)サルティンボッカ 

February 11, 2016

チリペッパーチョコレート&ハーブソルトキャラメル♪

2月の新しいスコーンは「チリペッパーチョコレート」です。ココア生地にくるみを入れて、中に糖質オフチョコとチリペッパー。チリペッパーとチョコレートの組み合わせ??なんて意外に思うかもしれないけれど、意外と海外メーカーのチョコレートにはあったりします。チリが入っているといってもそこまで辛くはなくて後味がちょっとピリッとする程度なので、かえってチョコレートの甘さを引き立てて美味しいのです♪


試作をしてみたら、チョコの方にまぶしたチリペッパーはチョコの方が風味が強く辛さはほんのり。とはいってもあんまりかけても辛いからチリペッパーはそれくらいにしておいて、あとは最後の仕上げにココア生地の上からぱらり。こっちの方が辛く感じるかも(笑)。


それから、これは先月のスコーンなのですが評判がよかったので今月も出すことにした「ハーブソルトキャラメル」。これはスモーキーハーブソルトという少しイオウのような香ばしい香りのする塩を使ったスコーンに低糖質キャラメルを挟み込んで焼いたもの。こちらは実はお客様より、スモーキーハーブソルトにキャラメルを入れたのが食べてみたいというリクエストを頂きまして、さっそく試作してみたらとっても美味しかったので即座に新商品にさせてもらったものなのでした。こういう風にお客様からアイデアを頂けるのはとっても嬉しいです。かなえられないものもありますが(笑)何かリクエストありましたら是非投げかけてみてくださいね。

saltimbocca at 11:09|PermalinkComments(0)新商品 

January 16, 2016

パラダイスシードのイベントへ

2015年12月3日でサルティンボッカは2周年を迎えました!本当にいろいろな方々に支えて頂いた2年間でした。とりあえず立ち上げてしまったネットショップでとにかくがむしゃらに頑張った1年目、店舗に置かせて頂いたり、コラボイベントにもチャレンジした2年目。3年目の今年はスコーンのクオリティを上げていけるようにしていこうと考えています。

そんなわけで、今年はいろいろなイベントに参加してみようと、仲良くさせて頂いている星子スコーンのゆかりさんからのご紹介で、先日ガーナのスパイス「パラダイスシード」Grains of Paradise のイベントに出掛けてみました。



見た目は粒胡椒みたいな感じで、味も胡椒に近いのだけど、中国山椒のような辛味もプラスされて、粒を噛み締めると花のような香りが口に広がる不思議なスパイスです。

使い方としてはやはり胡椒や山椒のような感じで使うようですが、今日はそのパラダイスシードを使ったプレートとビールが提供されました。


パラダイスシードとパクチーを合わせたジャスミンライス、紫キャベツのマリネ、ローストビーフのイチゴソースがけ、たらこのコロッケ。どれもパラダイスシードが使われていてそれぞれの素材を引き立てています。初めて味わう辛味でしたが、とっても美味しかった!!

これチャイに入れたら絶対美味しいなー!!

ゆかりさんにお誘い頂いたのは、何よりなんだか面白そうなイベントだということと、お互いのスコーンにこのスパイスを使えないかなと思ったからもあり、持ち寄ったそれぞれのお店のスコーンにパラダイスシードを実際かけてみたりして、あれが合うこれがいいかもとわいわい盛り上がりました(^ ^)

また、ほんとにいろんな人達が来ていてものすごく面白かった〜!ガーナに住んでいた人、ガーナで事業を立ち上げた人、これからガーナへ行く人を始め、ペルーでナスカの地上絵の修復をしている方などなど…笑 世の中にはいろんな仕事があるものだなと目からウロコでした。

パラダイスシードについて詳細はこちら!とりあえずひと瓶買ってみたのでこれからいろいろ試作してみます!

http://www.sharetrade.jp/paradiseseed/about.html


saltimbocca at 22:43|PermalinkComments(0)サルティンボッカ 
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