前世は料理人?

堺市・大阪狭山市 食の応援ブログ

2009年10月

        Aj_banner_lb_5Aj_banner_l_8Aj_banner_lb_5

今回は相方ひとりのレポートです。高校時代の同級生達と久し振りに会うことに、ミナミで分かりやすい場所に集合ということで、大たこに・・・そこからすぐ行けるお店は、なにわフレンチ Begin びぎんさんです。階段をあがって行けば・・・お箸で食べるなにわフレンチと ・・・

Cimg2868_2

入り口の暖簾に、Beginと・・・

Cimg2871_2

メニューは・・・

Cimg2889_2

なにわフレンチコース 3500円をお座敷で予約していました

まずは、ワインで乾杯・・・お久し振りです!

Cimg5422

初玉子 コンソメゼリー添え

冷たいやさしいコンソメに、初玉子の濃厚さのコントラストがいいんです

Cimg5418_2

淡路産 活け落ち鱧の湯引き 軽い梅肉ソース

ほろほろっとお口の中でとけていきました、はもが苦手の友達も大絶賛、活け落ち鱧はベリーグッド、旨い最高大満足美味

Cimg5421_2

明石産の蛸のエスカルゴ風

たこがエスカルゴにはやがわり!

Cimg5424_2

長崎産釣り物のガシラのフリット 無農薬有機野菜のサラダ添え

カラッと揚がり身離れよく甘みを感じ、無農薬有機野菜との相性バッチリ、女性の心をつかみました、旨い最高大満足美味

Cimg5426_2

秋のキノコのコンソメスープ

キノコの香りがたっぷり

Cimg5428_2

アマホリさんのトマトと有機無農薬栽培のルーコラ 高知産完全天然塩添え

トマトが甘くフレッシュそのもの、ルーコラの香りがグッド、旨い最高大満足美味

Cimg5430_2

鹿児島産 もち豚のロースト あやめ蕪とじゃがいも添え

もち豚は甘みを感じやわやかく肉汁たっぷり、あやめ蕪がシャキシャキで新鮮そのもの、いっしょに頂くと、旨い旨い最高大満足美味美味

Cimg5434_2

手作りの濃厚プリン

濃厚でなめらか、美味しゅうございました

Cimg5436_2

女性好みのこだわったものをたっぷり出して頂きCPもよく皆大満足、あっとうまの楽しい時間が過ごせました、ちょっとやかましくしてごめんなさい、またよせてもらいますね・・・ 

なにわフレンチ Begin びぎん

大阪市中央区宗右衛門町6番6号 日宝メモリアルビル2F

             06-6211-1240      訪

            なにわフレンチ Begin 店主ブログ

                 1回目掲載 2009.9.5

 Aj_banner_m_5Aj_banner_m_5Aj_banner_m_5Aj_banner_m_5

 Aj_banner_lb_5Aj_banner_l_8Aj_banner_lb_5Aj_banner_l_8

10月25日で2周年という御葉書を頂いて・・・

Cimg5350

その当日に伺ったのは、アキュイールさんです。まず恒例の外観は・・・お祝いのお花がいっぱいですね・・・

Cimg5214

アキュイールと・・・

Cimg5216

店内は、満席のため撮影は遠慮いたしました

テーブル席は、こんなふうにセットされ・・・

Cimg5222

ムニュ・スペシャル 12000円を予約していました

本日のメニューは・・・楽しみです・・・

Cimg5227

まずはシャンパンのボトルが登場し・・・

Cimg5229

シャンパンで乾杯・・・2周年おめでとうございます!

Cimg5231

いよいよお料理の、はじまりはじまり・・・

セップ茸のグジェール

セップ茸のピューレが入り、温かくほっと一息、出だし快調

Cimg5234

パースニップのロワイヤル パルミジャーノのチュイル

白ニンジンの泡の下に、ロワイヤルが温かくトリュフの香りも、パリッとサクッとしたパルミジャーノチュイルの塩味で味をひきしめるのがいいんです、旨い最高大満足美味

Cimg5239

富山県産ズワイガニとフランス産トピナンブールのクレーム

キクイモのチップとハスイモとキャビアが上にのっています

Cimg5247

横からみると・・・

パリッとシャキッとプチッとした食感の下には、ズワイガニの旨味旨味旨味の凝縮、濃厚でありながらさわやかに、お口の中に香りと旨味がたまりません、旨い旨い旨い最高大満足美味美味美味

Cimg5253

バターとフランス産天然塩

Cimg5249

ここでパンの登場です

香ばしくアツアツで表面パリッと中はモチモチ、弾力がとても際立って、麦の香りと旨味が味わえます、旨い最高大満足

Cimg5251

鮑のグリエと天然茸のリゾット アルバ産白トリュフ添え

器が温かく登場で、いきなり香りがたまりません

Cimg5259

アップ

まずアルバ産白トリュフの香りと食感が脳を刺激し、蝦夷鮑の食感とナメタケ・マイタケ・ヒラタケの香りと濃厚な黒米のリゾットの競演、旨い旨い旨い最高大満足美味美味美味

Cimg5263

フォアグラのミルフィーユ仕立て 中多シェフのスペシャリテ

濃厚なアップルビネガー 塩 酸味の強いグラニースミス

Cimg5264

アップ

フォアグラの濃厚な旨さにサクサク感がプラスされ、旨味酸味甘味のバランスが素敵、酸味の強いグラニースミスでさっぱり、旨い旨い最高大満足美味美味

Cimg5268

ここで白ワインのボトルが登場です

Cimg5276

白ワイン

樽の香りと共に味わい深く

Cimg5277

オマール海老のポワレ マコモダケのフリカッセ

Cimg5281

オマール海老のビスクを入れて・・・

Cimg5283

出来上がり・・・

しゃばしゃばなのに、お口の中は濃厚かつさわやかなんです、この仕上げ方には感動しました

Cimg5286

別の角度から見ると・・・

オマール海老の火入れ加減は絶妙で、ビスクも最高、本当に旨い旨い旨い最高大満足美味美味美味

Cimg5289

またまたパンのおかわりで・・・

とまらないやめられない、シュクレのパン

Cimg5291

レモンとジュニエーヴルのグラニテ

お口さっぱり、次が楽しみ

Cimg5297

ここで赤ワインのボトルと登場で、鳩にあわせて選んでくださいました

果実味があり、少し軽くピリッとスパイシー

Cimg5300

フランス・ラカン産鳩のロティ

むな肉・もも肉・ささみ・心臓・肝・砂ずりを、コニャックの香りのソースと菊菜のピューレとビーツで頂くんです

Cimg5306

アップ

香ばしくローストされ、これまた火入れ加減が絶妙で、フランス・ラカン産鳩の旨味が各部位で味わえます、旨い旨い旨い最高大満足美味美味美味

Cimg5309

ラクレット ピクルス添え

香りがとても素敵でやさしい味わいなんです

Cimg5318

グラス ブールサレ

20世紀梨のコンポートと洋梨のジュレ

泡とコンポートで梨の旨さを再発見

Cimg5322

グラス ブールサレ

牛乳をベースに焦がしバターとバニラの香りで、塩が味を濃厚に、やさしく旨い最高大満足美味

Cimg5325

色々なブドウとヴーヴレイのジュレ 山羊のヨーグルトのソルベ

甘口の白ワインのゼリーとさわやかなソルベが、ブドウの甘みと酸味にマッチ、旨い最高大満足美味

Cimg5332

反対から見ると・・・

ピッテロビアンコ・翠峰・ピオーネ・巨峰のおでましです

Cimg5334

マスカルポーネのムースとコーヒーのグラニテ マスサラ風味

濃厚な味わいの中にやさしさが共存しています、旨い最高大満足美味

Cimg5338

小菓子

Cimg5341

コーヒー

Cimg5345

ミルクティー

Cimg5344

中多シェフとスタッフの皆さんです

大林さんいつもブログ拝見させてもらってます、いろいろお話くださり有難うございました、御馳走様!

Cimg5348

今回も楽しく美味しく素晴らしく、ミシュラン2つ星おめでとうございます、またよせてもらおっと・・・最高大満足

          アキュイール

            大阪市北区西天満4-1-20 Lee plaza 1F

                    06-6311-2558      訪

                     アキュイール HP

                   1回目掲載 2009.7.31

 Aj_banner_m_5Aj_banner_m_5Aj_banner_m_5Aj_banner_m_5

  Aj_banner_l_8Aj_banner_lb_5Aj_banner_l_8Aj_banner_lb_5

高島屋大阪店にて購入シリーズ第五十三弾は、大阪高島屋ブログの和菓子担当、ムックさんにオススメいただき、ムックの今日のおやつ何たべよの日本の秋、いただきます☆~芋のお菓子編~で紹介されている 徳島 栗尾商店 鳴門うず芋 です。まず包装は・・・一袋630円・・・

10月27日(火)までの期間限定で販売で・・・

Cimg5185

四国 本場鳴門名物 風が育てた味・色・香と・・・

Cimg5189

裏面に原材料が・・・なるほどね・・・

Cimg5195

あけると・・・

鳴門金時が生まれる、鳴門海峡の潮風にあたる海砂の畑は、ミネラルが豊富に含まれ、水はけが良く、通気性にすぐれているため、乾燥を好むさつまいもには最適な土壌。「栗尾商店」では、その鳴門金時の中でも、信頼できる契約農家から仕入れた、形も味もバランスの良い2Lサイズの「最高級品」だけを使用していますと・・・

Cimg5199

取り出すと・・・

「自然なものを自然なままに」それが先代から教えられ、守り続けてきた菓子づくりの姿勢です。鳴門金時本来のうまみ、風味、甘味を残し、80年以上つくり足してきた蜜床に手切りして蒸した芋を漬け込んでいます。表面は軽い歯ごたえがあり、中はしっとりやわらかい食感です。特にお薦めの一品ですと・・・Cimg5204

切って食すと・・・

表面しっとり鳴門金時のしっかりした食感を残し、芋の甘みにはちみつのやさしさがプラスされ、芋の旨さが大倍増、旨い旨い最高大満足美味美味

Cimg5210

素材の旨さをより引き出した、鳴門うず芋オススメですよ、一度ご賞味あれ・・・ムックさん、ヒットですやん有難う!

         栗尾商店 鳴門うず芋

            徳島県美馬郡つるぎ町貞光字馬出47-10

                   0883-62-2815

         大阪高島屋 銘菓百選コ-ナー 東館B1 購

                   栗尾商店 HP

 Aj_banner_m_5Aj_banner_m_5Aj_banner_m_5Aj_banner_m_5

  Aj_banner_l_8Aj_banner_lb_5Aj_banner_l_8Aj_banner_lb_5

とある方が、またまた買ってきてくださったのが、ブーランジェリー・ラボ・フィセルさんのパン達です。今回は3点購入して頂きました。まずは案内が・・・

Cimg5152_2

紅茶パン オレンジクリームチーズ

Cimg5142_2

紅茶パン オレンジクリームチーズ

袋をあけると、香ばしい香りが漂ってきます

Cimg5155_2

切って食すと・・・

もっちりと噛み応えのある密度のこい生地に、オレンジとクリームチーズのさわやかさがプラス、旨い旨い最高大満足美味意味

Cimg5168_2

クランベリーショコラ

Cimg5149_2

クランベリーショコラ

綺麗な焼き上がりですね、出来立てを購入したそうです

Cimg5170_2

切って食すと・・・

これまた香りよく、もっちりしゃっきりした生地に、やさしいクランベリーの酸味とチョコの甘さがとてもマッチ、旨い旨い最高大満足美味美味

Cimg5175

沖縄パン チョコピーナツ黒糖

Cimg5146

沖縄パン チョコピーナツ黒糖

ライ生地にベルギー産チョコとオリジナルのピーナツ。クリームを練りこみ、沖縄産純黒糖も入れてます。この黒糖がトロケでて生地全体にまわり、底をパリっとしてくれるんです、この底のパリがほろにが甘くて美味しいんですと・・・ぱんちゃんのブログより・・・

Cimg5178

切って食すと・・・

チョコとピーナツとクリームに沖縄産純黒糖も、ねっとりと甘く甘く甘くああ甘、ぱんちゃん後味甘すぎまっせ・・・

Cimg5182

お店の前には長蛇の列が、もう超人気店になっているそうで、購入するには時間の余裕が・・・またお頼みしよっと・・・       

        ブーランジェリー・ラボ・フィセル

             大阪市西区南堀江3-12-26

                  080-5705-0805        訪

             ぱんちゃん(店主)のブログ

             3回目掲載 2009.8.14

             2回目掲載 2008.11.24

             1回目掲載 2008.10.25

 Aj_banner_m_5Aj_banner_m_5Aj_banner_m_5Aj_banner_m_5

   Aj_banner_lb_5Aj_banner_l_8Aj_banner_lb_5Aj_banner_l_8

お昼にゆっくり時間があり出かける機会があった時、そんな日は絶対外したくない気分で、お昼にランチに伺ったのは、当ブログでお馴染みの、イタリア料理 カンティーナ さんです。まず恒例の外観は・・・

Cimg5024_2

お店の外に立て看板と

Cimg5027_3

駐車場の案内が・・・

Cimg5031_2

店内は、落ち着いた雰囲気のテーブル席で・・・

Cimg5090_2

ランチメニューは・・・

Cimg5034_2

ランチメニューは・・・

Cimg5036_2

本日のパスタ ピッツァ メインディッシュが・・・

Cimg5040_2

お手軽ランチ 1150円 ×2

野菜スープ又はサラダ 本日のパスタ又はピッツアよりお選び下さい エスプレッソ又は紅茶又はジェラート

追加で 蝦夷鹿のロースト グリーンペッパー風味 1470円を注文しました

まずはお水で乾杯・・・ああお腹すいたよ・・・

Cimg5044_2

お手軽ランチ パスタ

ミネストローネ

たっぷりの野菜と豆入りで、やさしい甘みでほっと一息

Cimg5058_3

たっぷりチーズを入れちゃうと・・・

濃厚なお味に変化しますが、入れすぎですね

Cimg5060_3

渡り蟹入り アサリと帆立のスパゲッティーニ

席に運ばれすばらしい香りとともに登場しました、期待できます!

Cimg5063_2

アップ

渡り蟹とアサリと帆立の香りと旨味に、オリーブオイルとドライトマトのやさしい甘みがプラスされ、細めのスパゲッティーニにコクと旨味が絡みつき、本当に旨い旨い最高大満足美味日美味

Cimg5065_2  

蝦夷鹿のロースト グリーンペッパー風味

赤ワインをベースに、乾燥する前のグリーンペッパーを使用してスパイス使いに、ちょっと一捻りしていますよ

Cimg5082_3

蝦夷鹿のローストアップ

火入れ加減は抜群で、蝦夷鹿はやわらかく濃厚な味わいです

Cimg5086_3

下には林檎のローストが・・・

一緒に頂くと蝦夷鹿の旨味に甘みがさわやかにプラスされ、グッドコンビネーション、旨い旨い最高大満足美味美味

Cimg5089_3

イチヂクのコンポートのジェラート

いちじくの旨味を濃厚にしてあり、ジャムみたいに仕上げられています、旨い最高大満足美味

Cimg5096_3

お手軽ランチ ピッツァ

ミネストローネ

たっぷりの野菜と豆入りで、やさしい甘みでほっと一息

Cimg5058_4

たっぷりチーズを入れると・・・

濃厚なお味に変化しますが、入れすぎですね

Cimg5060_4

ピッツア マルゲリータ

トマトソースのやさしさが抜群の出来で、全部の味わいを引き締めているんです

Cimg5071_3

唐辛子オリーブオイル

なんともいえないピリッとしたお味になるんですね

Cimg5074_2

アップ

皮はパリパリ生地はモチモチで、サクサクっといただけさわやかに食せます、旨い最高大満足美味

Cimg5079

エスプレッソ

Cimg5095_2

厨房はいつもピカピカ、最後に竹中シェフが出てきてくださり、いつ伺っても満足度の高いお店です、またよせてもらおっと・・・最高大満足           

      イタリア料理 カンティ−ナ

              大阪狭山市茱萸木6丁目808

                TEL&FAX:072−367−5900 取

                                 カンティーナ HP

                6回目掲載 2008.12.9

                5回目掲載 2008.9.26

                4回目掲載 2008.4.25

                3回目掲載 2008.2.9

                2回目掲載 2007.7.28

                1回目掲載 2006.11.30

 Aj_banner_m_5Aj_banner_m_5Aj_banner_m_5Aj_banner_m_5

このページのトップヘ