【汁ﾞ研（じるけん）】 アンぱんちの事件簿/その117

今僕が取り組んでいる、とっておきのせんべい汁商品化のことを紹介します。

 

2月初旬のこと、八戸市の事業で東京で八戸の物産ＰＲをしたのがきっかけです。

都内の居酒屋で行われた漫画家の高瀬斉先生による「日本酒を楽しむ会」の場をお借りして、日本酒好きの参加者約20名に八戸の物産をＰＲしようという企画があり、僕も参加して八戸せんべいを振る舞って来ました。

ＰＲの主役は事業で開発した新商品の刺身感覚の「〆鯖」やホントに船上で漬け込んだ「イカの沖漬け」だったけど、せっかく僕も行くことになったので、ちょっと八戸でも食べられない「とっておきのせんべい汁」を用意してみました。

そしたら、そのせんべい汁がとっても評判が良かったんです。日本酒の会の人たちはほぼ全員が八戸せんべい汁初体験だから、せんべいの食感に驚いたり素直に美味しいと言ってくれたり。もちろんこの反応はうれしい。けど、今回のせんべい汁で一番印象的だったのは、僕と一緒に八戸から行ったメンバーがみんな美味しいと驚きの声を上げてくれたこと。だって普段からせんべい汁を食べなれた人たちに好評だって言うことは、相当美味しいってことでしょ。

 

で、そのせんべい汁とは、「ホッキのせんべい汁」。

ホッキというのは「ホッキ貝」のことで、ホッキの潮汁仕立てのせんべい汁を作って振る舞ったんです。

このＰＲ企画の話が出たとき「イベントとしてホッキでせんべい汁作り振る舞いましょう」なんて簡単に言っちゃいました。確かに僕も何度か自宅で試作はしてたのでホッキ貝からよくダシが出て美味しいなーと思ってましたが、家族以外の誰かに食べてもらうのも大量に作るのも初めてでホントは不安も一杯だったんです。

そこでホッキの潮汁は今回一緒に行くメンバーの１人で、八戸で魚（特に鯖）を料理させたらピカイチとの評判の谷口板長さんにお願いしました。それで僕はそれに一番合うせんべいを見つけ出したというわけ。

「なんだせんべいを用意しただけじゃん」って感じなんだけど、いろんなせんべいを食べ比べてみて、ホッキ貝からダシがよく出た薄い塩味のこの潮汁にはモッチリ感がある重厚なせんべいよりも、つるっと感が楽しめるやや薄めのせんべいが合うってことに辿りついたのです。そしてそのせんべいを特注で作ってもらいました。

だからホッキのせんべい汁は、谷口板長と僕の合作なんですね。もちろん比重は８対２で谷口板長に傾斜してますけど（笑）

 

このホッキの潮汁は「いかにもダシが良く出てます」って感じで、やや白濁していてホント旨そうです。

さらにホッキのせんべい汁の特徴は、ダシの旨さだけではないのです。

せんべいを煮込んだ後、一番最後に刺身で食べられるホッキのむき身を入れるのです。最後に入れる理由は、軽く火を通すだけでいいからです。あまり煮ると身が堅くなるので、しゃぶしゃぶ感覚でダシに放ちます。

すると、何ということでしょう！（ビフォーアフター風に読んでね）やや灰色がかったホッキの身が、ほのかなピンクに変わるではありませんか。これがホッキのせんべい汁完成の合図で、鍋の中では白いせんべいと緑の長ねぎ、そしてピンクのホッキがマジで食欲を刺激してくれます。

また、せんべいのアルデンテ感とホッキのシコシコとした歯ごたえもたまりません。

 

ちなみにホッキ貝を使ったせんべい汁は、八戸市内に１９０軒近くあるせんべい汁を取り扱っている飲食店でも定番メニューにしているお店はないし、多分家庭でもほとんど食べられていないと思います。何しろ「超せんべい汁ツウ」を名乗る汁゛研のメンバーでさえ食べたことがないのだから、まさに「とっておきのせんべい汁」というわけです。

 

どーです。ホッキのせんべい汁、食べてみたいと思いませんか？

というわけで、谷口板長とこのホッキのせんべい汁を全国からお取り寄せできるように商品化を進めているのです。

潮汁のパックにせんべい汁用のせんべい、ホッキのむき身、さらにゴボウや人参、長ネギなどの野菜も全てセットにする予定です。

まもなく完成すると思うので、そしたらまた紹介しますね。

Comments

はいっ！食べてみたいですっ！

Posted by なな at 2008年02月21日 15:21

同じくっ！！

Posted by 豆津橋渡 at 2008年02月21日 19:05

こーなったらトリポンのＣＤとセットで行商しますか（笑）

Posted by アンぱんち at 2008年02月22日 12:07

東京で食べました。
おいしかったですよ（＾＾）ｖ

Posted by nobu at 2008年02月22日 12:41

はじめまして。
唐突ですが、ご報告がありコメント書かせていただきます。

私は八戸東高校出身で現在は都内の小学校で栄養士をしています。

先月「学校給食週間」という取り組みのなかで、
郷土料理週間と題し、せんべい汁を給食に出しました。

とっても好評で、子供たちは「おいしい!!」と言って
たくさん食べてくれました。
「先生、またせんべい汁食べたいよ〜」
なんて子供もいたりします。

とっても嬉しい出来事だったので、アンぱんちさんにも
是非伝えたかったのです!!!

また、せんべい汁ネタありましたら、報告します。

Posted by りん at 2008年02月24日 10:09

八食センターの佐々木と申します。
木村さんが東京で物産ＰＲした際ご一緒させて頂いてまして、本当にホッキのせんべい汁おいしかったんですよ。
で調子にのって、木村さんにも協力していただいて「ホッキのせんべい汁」を商品化しちゃいました。
興味のある方は一度詳細をご覧ください。
http://www.849net.com/shop/product.asp?p=1203557049

Posted by 八食センターの佐々木 at 2008年02月25日 16:41

青森市生まれの八戸育ち、今は千葉県在住です

小生が八戸に住んでいた頃（４０年前〜３０年前）は「せんべい汁」の名前は聞いても食したことはありませんでしたが、今は汁゛研のみなさんの広報活動のおかげで関東でも普通に聞くようになりました。うれしいです！！

今後もがんばってください
Ｂ−１グランプリのほうも！！

Posted by アイミのパパ at 2008年02月28日 13:02