カルボナーラリゾット

某所ネタですが、かなり前から作る作る詐欺してましたので……



あのお二人に捧げます。


これ、ギリシャのアパキやシグリノ（豚加工品）で作ってもいいと思います。
分量出してないですが、作り方は追記に。


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莢そら豆のオイル煮（クキァ・ラデラ）

２月頃になると「そろそろ、そら豆が出てるかな？」と気になりだします。


Κουκιά λαδερά

この時期に見かける出始めのは、そら豆の面影はあるものの、いんげんを太くしたようなスリムな見た目。中の豆はとても小さいので莢ごと煮込んで食べます。
肉と一緒に煮込んでも美味しいけど、シンプルなラデラ（オイルベースの野菜料理）が素材そのものの味を生かしていて好きです。シーズン最初のそら豆料理を飾るにふさわしく、他の材料は玉ねぎ、ディル、オリーブオイル、塩だけのごくシンプルな煮物にしてみました。

寒波に見舞われここ数日はアテネにも雪が舞っているような天気ですが、そら豆を食べてると春も近いような気分になるのです＾＾



そら豆のシーズンって結構長いのですよね（少なくともギリシャでは）。莢ごと食べる未熟豆に始まり、生でつまみ食いが止まらない瑞々しい豆、そしてシーズン終わり頃である初夏のホクホクな豆になるまで、そら豆と共に季節を追っていくのが毎年楽しみだったりします。


※分量は出してませんが、作り方を追記に書いておきます。参考にどうぞ。


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カヴルマス＆トマトソースのパスタ

結構前に作った料理なんですが、カヴルマス入りトマトソースのパスタです。



ある時買ったカヴルマス（※）のラベルに“パスタにも”と書かれていたので適当に作ってみたもの……玉ねぎとカヴルマスを炒め、あとはワイン少しとトマトペーストなど入れたような？
まあ想像のつく味で美味しいことは美味しいですが、こういう動物性脂肪多めのものって冷めてくると共にすごい勢いで油脂が固形化してくるのが難ですよね。
出来立て熱々を急いで食べるのにちょっと疲れてしまいました^^;

※カヴルマスは多分トルコ起源の肉加工品（トルコ語ではカヴルマ）で、コンフィとか粗いコンビーフのような感じのもの。北ギリシャ、特にスラキ（トラキア）の名産品です。ギリシャのカヴルマスは牛肉・羊肉・豚肉・水牛肉で作られ、肉の種類は単品のも数種類ミックスのもあります。

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牛肉とナスの煮込み

すごく季節はずれですが、トロトロのナス料理がどうしても食べたい！という気分になったので……


Μοσχάρι με μελιτζάνες

この手の料理を作る時って手間を省いたりカロリーを控える為に軽く焼くか炒めたナスを加えることも出来ますが、トロトロ・まったりとした食感とコクを出すには（ダイエットは置いといて）やっぱり素揚げするぐらいは気合を入れて挑みたいものです。以前に載せた「ナスとフェタチーズのオーブン焼き」なんかもそうですね。

牛肉とナスの煮込みは、クラシックなギリシャ料理のひとつ。うちは私と長女以外あまりナスを食べないし、牛肉の煮込み自体滅多に作らないんですけど、おふくろの味的なホッとする煮込みです。
他の野菜も加えるバリエーションがありますが、シンプルに牛肉とナスだけの方が好みかも？軽くスパイスを効かせた牛肉のトマト煮（コキニスト）を作り、ナスはとろけ過ぎないように肉が柔らかくなったところで加えて煮ます。

ちゃんとしたレシピは、ナスが旬の時にでも気が向いたらまた載せますね。


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フロニャ・ポラ！2012

明けましておめでとうございます♪
2012年も「ギリシャのごはん」をよろしくお願いします。



今年のヴァシロピタ（新年のケーキ）は娘と一緒に作ったナッツケーキです。

大晦日は義父母宅でチーズフォンデュetc.をたらふく食べたあと、年明け前にフライングで市販のヴァシロピタも食べてきたので自作のはまだ切ってないのですが……義父母宅で食べたものもコインは出なかったので、今年のラッキーさんはまだ決定していません^^；

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続きは新年の花火画像や諸々です↓