livedoor2009年11月21日
干し塩鱈と青菜の煮込み
今週は娘のクラスもインフルエンザでついに学級閉鎖…毎朝早起きしないでいいのは嬉しいけど、朝から晩まで大騒ぎなので、そろそろ限界かも＾＾;
食事の準備にも、いつもに増して追われた一週間でした。
いっぱい料理した割に、定番ものばかりで全然写真は撮ってないんですけどね。
この干し塩鱈の料理は多分まだ載せていなかったと思うので、計量してレシピを書いてみました。
Μπακαλιάρος με χόρτα
ギリシャの干し塩鱈の料理と言えば、フライにしてガーリックソースを添えたもの（バカリァロス・スコルダリァ）が一番よく知られています。
でも、私はフライよりはこういう煮込みが好き。特に香りのよい青菜やハーブと一緒に煮たものは、材料が揃えば是非試して頂きたい料理のひとつです。
これに使用する青菜やハーブ類はギリシャの春の野山で集めることのできるものが一番なのでしょうけど、私は手っ取り早く青菜ミックスを使うことが多いです。
…と書くと結構ハードルが高いようなのですが、市場やスーパーで手に入るものでも美味しく出来るんですよ。
コツは、干し塩鱈の塩抜き加減（これは干し塩鱈料理に共通）と、煮方。鱈の身を青菜に埋め込んで、じっくりやさしく煮てあげると、ふっくら仕上がります。
詳しいレシピは続きへどうぞ。
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食事の準備にも、いつもに増して追われた一週間でした。
いっぱい料理した割に、定番ものばかりで全然写真は撮ってないんですけどね。
この干し塩鱈の料理は多分まだ載せていなかったと思うので、計量してレシピを書いてみました。
Μπακαλιάρος με χόρτα
ギリシャの干し塩鱈の料理と言えば、フライにしてガーリックソースを添えたもの（バカリァロス・スコルダリァ）が一番よく知られています。
でも、私はフライよりはこういう煮込みが好き。特に香りのよい青菜やハーブと一緒に煮たものは、材料が揃えば是非試して頂きたい料理のひとつです。
これに使用する青菜やハーブ類はギリシャの春の野山で集めることのできるものが一番なのでしょうけど、私は手っ取り早く青菜ミックスを使うことが多いです。
…と書くと結構ハードルが高いようなのですが、市場やスーパーで手に入るものでも美味しく出来るんですよ。
コツは、干し塩鱈の塩抜き加減（これは干し塩鱈料理に共通）と、煮方。鱈の身を青菜に埋め込んで、じっくりやさしく煮てあげると、ふっくら仕上がります。
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2009年11月14日
あったか☆胡麻スープ
今の時期のギリシャは、寒くなったり少し暖かくなったり…寒がりな私は、すでに沢山着こんでいます＾＾;
体の中からも暖まろうと、最近は温かいスープの登場回数も大幅に増加中。特に、今回ご紹介するような簡単でシンプルな野菜のスープがほとんどです。
白いのは乳製品やギリシャ料理でお馴染みのアヴゴレモノ（卵レモン）ではなく、タヒニと呼ばれる胡麻ペーストを入れてあるから。
タヒノスパ（タヒニスープ）と呼ばれるこのスープは、肉も卵も乳製品も入っていない為、特にギリシャ正教の断食期間によく食べられるようです。
水で野菜を煮て、味付けは塩胡椒にタヒニとレモン汁だけというシンプルさ。ブイヨンなどを入れたくなってしまう方が多いかもしれませんが、私は余計な味付けを一切省いたギリシャ版・粗食のような味が結構気に入っていたりします。
タヒノスパにもいろんなバリエーションがあり、その時の気分で作り方を変えたりしています。
例えば、超シンプルなこんなのとか…
細かいパスタ（この時はリゾーニ使用）を茹で、タヒニとレモン汁を加えただけ！
でも、これなかなかいけるんですよ…私は野菜入りのよりこっちの方が好きです。レモン汁をたっぷり入れるのがおすすめ。
イザ！のブログにレシピを載せました→タヒノスパ（ギリシャの胡麻スープ）
ポタージュタイプ。
詳しくは追記のレシピバリエーションに書きますが、煮た野菜をミキサーで滑らかに潰してあります。これが一番取っ付きやすい味かも？
野菜はスープにして美味しいものなら何でもOKで、確かこの時はポロ葱、にんじん、じゃがいも、かぶを使いました。
ちょっと好き嫌いは分かれそうなタヒニスープですが、気になる方は追記のレシピをどうぞ♪
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体の中からも暖まろうと、最近は温かいスープの登場回数も大幅に増加中。特に、今回ご紹介するような簡単でシンプルな野菜のスープがほとんどです。
白いのは乳製品やギリシャ料理でお馴染みのアヴゴレモノ（卵レモン）ではなく、タヒニと呼ばれる胡麻ペーストを入れてあるから。
タヒノスパ（タヒニスープ）と呼ばれるこのスープは、肉も卵も乳製品も入っていない為、特にギリシャ正教の断食期間によく食べられるようです。
水で野菜を煮て、味付けは塩胡椒にタヒニとレモン汁だけというシンプルさ。ブイヨンなどを入れたくなってしまう方が多いかもしれませんが、私は余計な味付けを一切省いたギリシャ版・粗食のような味が結構気に入っていたりします。
タヒノスパにもいろんなバリエーションがあり、その時の気分で作り方を変えたりしています。
例えば、超シンプルなこんなのとか…
細かいパスタ（この時はリゾーニ使用）を茹で、タヒニとレモン汁を加えただけ！
でも、これなかなかいけるんですよ…私は野菜入りのよりこっちの方が好きです。レモン汁をたっぷり入れるのがおすすめ。
イザ！のブログにレシピを載せました→タヒノスパ（ギリシャの胡麻スープ）
ポタージュタイプ。
詳しくは追記のレシピバリエーションに書きますが、煮た野菜をミキサーで滑らかに潰してあります。これが一番取っ付きやすい味かも？
野菜はスープにして美味しいものなら何でもOKで、確かこの時はポロ葱、にんじん、じゃがいも、かぶを使いました。
ちょっと好き嫌いは分かれそうなタヒニスープですが、気になる方は追記のレシピをどうぞ♪
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2009年11月07日
」と、思わず激写。すごくいいアイディアだと思いませんか？2009年11月04日
ペットボトル漬けケイパーベリー
今頃になって載せちゃいますが、9月のシミ島バカンスの番外編です（ええ、まだ終わってなかったんです＾＾;）。
去年はケイパーの蕾を採集して塩漬けをいっぱい作ったので、今年はケイパーベリーにしようと狙っていたのだけど…あまりケイパーの生えてる所に行かなかったせいもあって、収穫できたのは最終日とその前日に、ほんの少し
これっぽっちじゃな〜と思いつつも、ラキを入れて盛っていった500mlペットボトルに入れ（他に適当な容器が無かったので）濃い塩水を加え下漬けを兼ねた状態で持って帰ってきました。
このまんま、キッチンの窓辺に放置すること2週間。
どれぐらい漬けたらいいものかよくわからないんですが、調べてみても1日〜20日ぐらいまで幅があったので
まあこんなもんでいいでしょう。
塩水を捨てて、軽くすすいだ後に酢水に漬けます。
別にペットボトルのままでもよかったんだけど、取り出しやすいようヌテッラの空き容器に移しました（笑）
そして、さらに放置…。
先月に味見した時には、大粒のを選んだせいか苦味が残っててガッカリしたんですが、さっき食べてみたら苦味は完全に抜けてました＾＾
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これっぽっちじゃな〜と思いつつも、ラキを入れて盛っていった500mlペットボトルに入れ（他に適当な容器が無かったので）濃い塩水を加え下漬けを兼ねた状態で持って帰ってきました。
このまんま、キッチンの窓辺に放置すること2週間。
どれぐらい漬けたらいいものかよくわからないんですが、調べてみても1日〜20日ぐらいまで幅があったので
まあこんなもんでいいでしょう。塩水を捨てて、軽くすすいだ後に酢水に漬けます。
別にペットボトルのままでもよかったんだけど、取り出しやすいようヌテッラの空き容器に移しました（笑）
そして、さらに放置…。
先月に味見した時には、大粒のを選んだせいか苦味が残っててガッカリしたんですが、さっき食べてみたら苦味は完全に抜けてました＾＾
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2009年10月29日
グリーントマトの千枚漬
まだ風邪が治らないので、全然料理にもやる気が出ない今日この頃。
地味飯のお供にこんなものを作ったりしていました。
市場でトマトを買う時、赤いトマトの脇に未熟なグリーントマトが転がってるとつい袋に入れてしまいます。
ギリシャではグリーントマトでピクルスを作るので、時期によっては結構よく見かけるのですが、うちでは料理に使ったり、保存食だとチャツネにすることがほとんど。写真を撮らなかったのでブログには載せなかったのだけど、豚肉や青唐辛子と合わせて作った煮込みは結構いけました
話を本題に戻して…上の写真のはグリーントマトのお寿司を作った時に思いついた千枚漬風。
かぶの千枚漬と同じように、スライサーでごく薄く切ったグリーントマトを塩で一晩漬け、その後、昆布と調味液（みりんや酢を控えめな量あわせたもの）で本漬け。数日置いて、好みの状態になったら出来上がりです。
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地味飯のお供にこんなものを作ったりしていました。
市場でトマトを買う時、赤いトマトの脇に未熟なグリーントマトが転がってるとつい袋に入れてしまいます。
ギリシャではグリーントマトでピクルスを作るので、時期によっては結構よく見かけるのですが、うちでは料理に使ったり、保存食だとチャツネにすることがほとんど。写真を撮らなかったのでブログには載せなかったのだけど、豚肉や青唐辛子と合わせて作った煮込みは結構いけました
話を本題に戻して…上の写真のはグリーントマトのお寿司を作った時に思いついた千枚漬風。
かぶの千枚漬と同じように、スライサーでごく薄く切ったグリーントマトを塩で一晩漬け、その後、昆布と調味液（みりんや酢を控えめな量あわせたもの）で本漬け。数日置いて、好みの状態になったら出来上がりです。
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