2005年05月20日
甘いタヒニパン（タヒンリ）
朝ごはん用によく作る、甘いタヒニを巻き込んだパン。ブラックコーヒーにとても合います。タヒニって結構使い切れなかったりするから、そんな時にも活躍するレシピです。数年前にアメリカのレシピフォーラムに投稿したのを今回リライトしようとしたのですが、もしかしたら前のレシピの方がよかったかも。
一度に食べきれない分は冷凍保存しておくと便利です。食べる時は、凍ったのをそのまま焼くと中がまだ冷たかったりするので、室温で戻してからの方がいいです。
一度に食べきれない分は冷凍保存しておくと便利です。食べる時は、凍ったのをそのまま焼くと中がまだ冷たかったりするので、室温で戻してからの方がいいです。
タヒンリ（胡麻の渦巻きパン）
材料：（大き目の8個分）
中〜強力粉．．．約300g
インスタントドライイースト．．．小さじ1/2
砂糖．．．大さじ１1/2
塩．．．小さじ1/3
卵．．．1個
牛乳．．．1カップ
バター（室温）．．．30g
タヒニ．．．約1/3カップ
ブラウンシュガー．．．約1/2カップ
ごま．．．適量
ボウルに小麦粉300ｇ、イースト、砂糖、塩を入れ、混ぜ合わせる。
卵は溶いて約1/3量を仕上げ用に取っておく。残りの卵と牛乳を粉類に加えスプーンなどでよく混ぜる。
必要なら小麦粉をもう少し足して捏ね、柔らか目の生地を作る。10分くらい捏ねたらバターを加え、さらに５〜10分捏ねる。
覆いをして倍になるまで発酵させ、ガス抜きをする。８〜10等分して丸め20分くらい休ませる。
休ませた生地を５ｍｍくらいの厚さの楕円形にのばす。タヒニを大さじ1/2くらいのせて、縁を1.5ｃｍくらいあけてのばす。ブラウンシュガーを大さじ1くらいふりかける。
生地を端から巻いていき、巻き終りと両端をしっかり留める。台の上で転がしたり、両端を持って台に叩き付けたりしながら細長くのばす。
これをねじりながら渦巻状に成形し、巻き終りは下に入れてしっかり留める。
成形した生地は油を薄く塗った天板に並ベ、焼いてる時の型崩れを防ぐ為、上からギュッと押さえる。覆いをしてさらに20〜30分発酵させる。
オーブンは190度に予熱する。
残しておいた卵に牛乳少々（分量外）を加え混ぜ、刷毛で生地に塗る。ごま少々をふって、霧をたっぷり吹いたオーブンに入れ約20分、きつね色になるまで焼く。温かいうちに食べるとおいしい。
MEMO：成形は丸めた生地を全部のばして、先にのばしたものからフィリングをのせて巻き、また先にフィリングを詰めたものから成形するという風にやると、生地がいい具合にリラックスするので扱いやすいです。
私がいつも使っている、ギリシャ産のオーガニックタヒニ。もちろん日本の練り胡麻で作ったり、他のナッツバターでも美味しく出来ます。
材料：（大き目の8個分）
中〜強力粉．．．約300g
インスタントドライイースト．．．小さじ1/2
砂糖．．．大さじ１1/2
塩．．．小さじ1/3
卵．．．1個
牛乳．．．1カップ
バター（室温）．．．30g
タヒニ．．．約1/3カップ
ブラウンシュガー．．．約1/2カップ
ごま．．．適量
ボウルに小麦粉300ｇ、イースト、砂糖、塩を入れ、混ぜ合わせる。
卵は溶いて約1/3量を仕上げ用に取っておく。残りの卵と牛乳を粉類に加えスプーンなどでよく混ぜる。
必要なら小麦粉をもう少し足して捏ね、柔らか目の生地を作る。10分くらい捏ねたらバターを加え、さらに５〜10分捏ねる。
覆いをして倍になるまで発酵させ、ガス抜きをする。８〜10等分して丸め20分くらい休ませる。
休ませた生地を５ｍｍくらいの厚さの楕円形にのばす。タヒニを大さじ1/2くらいのせて、縁を1.5ｃｍくらいあけてのばす。ブラウンシュガーを大さじ1くらいふりかける。生地を端から巻いていき、巻き終りと両端をしっかり留める。台の上で転がしたり、両端を持って台に叩き付けたりしながら細長くのばす。これをねじりながら渦巻状に成形し、巻き終りは下に入れてしっかり留める。成形した生地は油を薄く塗った天板に並ベ、焼いてる時の型崩れを防ぐ為、上からギュッと押さえる。覆いをしてさらに20〜30分発酵させる。オーブンは190度に予熱する。
残しておいた卵に牛乳少々（分量外）を加え混ぜ、刷毛で生地に塗る。ごま少々をふって、霧をたっぷり吹いたオーブンに入れ約20分、きつね色になるまで焼く。温かいうちに食べるとおいしい。MEMO：成形は丸めた生地を全部のばして、先にのばしたものからフィリングをのせて巻き、また先にフィリングを詰めたものから成形するという風にやると、生地がいい具合にリラックスするので扱いやすいです。
私がいつも使っている、ギリシャ産のオーガニックタヒニ。もちろん日本の練り胡麻で作ったり、他のナッツバターでも美味しく出来ます。
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トラックバック一覧
1. Steamed Cake （蒸しパン） [ Χιρομάκι *Ελληνικά ] 2005年06月20日 23:29
今日は炊飯器で蒸しパンを作りました。新しく炊飯器を買ったので、古いのを活用して何か作ろう！というのがきっかけです。中にはドライ・グァバを細かく刻んでたくさん入れました。作り方を紹介するというほどのものではないのですが、レシピです。
グァバ蒸しパン
2. タヒンリ [ ドイツなお話☆ギリシャなお話 ] 2006年11月08日 03:43
salahiさんのギリシャのごはんで紹介されているタヒンリを作ってみました！
でもsalahiさんみたいにうまく焼けませんでした まだまだ修行不足です… 見た目はともかく、味は「よくできました」です！ 練りゴマ好きには、たまりませ〜ん
この方のブログでは、いろんなギ...
コメント一覧
1. Posted by る〜ちゃん。 2005年05月22日 08:31
おはようございます！タヒンリが凄〜く気になっていたので、レシピとっても嬉しいです。シュネッケンのように少しネジネジするんですね。いつも思うんですが、お料理・お菓子・パン作り、なんでも上手にこなされるので、さすが心の姉！と嬉しくなってしまうのです。そして、いつもいい刺激を頂いております＾＾早速作ってみますね。
2. Posted by sevam_a 2005年05月22日 15:14
かなりいいかげんなレシピなので、とりあえずこっちに載せてみました。ブログなら適当なものを載せていいというわけでもないんですが、なんとなく．．．。
ねじってあると食感が楽しいんですよね。子供が昼寝してるうちにやっちゃえ〜！と急いで作ったので、生地の弾力がありすぎて成形にちょっと手間取りました。
ねじってあると食感が楽しいんですよね。子供が昼寝してるうちにやっちゃえ〜！と急いで作ったので、生地の弾力がありすぎて成形にちょっと手間取りました。
3. Posted by Xiromaki 2005年06月20日 23:35
salahiさん、こんにちは！タヒニパンおいしそう！！食べたいです。私は最近ぜんぜんパンを作っていません。以前はパン教室で作っていたのですが、今は家のオーブンは小さいのであまり作る気がしないのです。。。大きいオーブンがほしい！！そしたら、お肉の丸焼きもおいしく出来るのに！
4. Posted by salahi 2005年06月21日 00:14
Xiromakiさん、こんにちは。
このレシピ、分量がちょっとおかしいかも。クックに載せた方のが多分まだましです。
日本だと大きなオーブンはあまり普及してないですね。私の実家も昔はガスオーブンがあったのですが、今は電子レンジと兼用のです。ちゃんとパンも焼けるけど、大量生産だとか、大きな肉のローストなんかをしようと思うと確かにちょっとキツイですね。
このレシピ、分量がちょっとおかしいかも。クックに載せた方のが多分まだましです。
日本だと大きなオーブンはあまり普及してないですね。私の実家も昔はガスオーブンがあったのですが、今は電子レンジと兼用のです。ちゃんとパンも焼けるけど、大量生産だとか、大きな肉のローストなんかをしようと思うと確かにちょっとキツイですね。
5. Posted by corriedale 2005年12月21日 15:25
salahiさん、こんにちわ♪
ちょっとばかりおひさしぶりです。
タヒニパン作りました。
タヒニはないので練りごまで、ブラウンシュガーもないので黒糖で、です。
濃厚なお味でとても美味しかったです。
見た目も可愛らしいですよね。
同居人から「売り物みたい」とのコメントをもらいました。
salahiさん、他にもパンレシピ隠し持ってんじゃ？（笑）
salahiさんのパンはタヒニパンもフォカッチャも美味しかったので、次にどんなものが出てくるのか、とても楽しみにしています。
ちょっとばかりおひさしぶりです。
タヒニパン作りました。
タヒニはないので練りごまで、ブラウンシュガーもないので黒糖で、です。
濃厚なお味でとても美味しかったです。
見た目も可愛らしいですよね。
同居人から「売り物みたい」とのコメントをもらいました。
salahiさん、他にもパンレシピ隠し持ってんじゃ？（笑）
salahiさんのパンはタヒニパンもフォカッチャも美味しかったので、次にどんなものが出てくるのか、とても楽しみにしています。
6. Posted by salahi 2005年12月21日 19:46
コリーさん、こんにちは！
タヒニパン、作って下さったんですね。ありがとうございます！
黒糖だと濃厚そうですね。皆さんいろいろアレンジして下さるので、すごく参考になります。
他の方が作って下さった、蜂蜜入りのも美味しそうだと思いました。トロトロのフィリングで、巻くのにちょっとコツがいるかもしれませんが。
パンレシピ、ないですよ（笑）パンは計量もせずに適当に作ってるので、ちゃんとしたレシピを載せてる方に怒られそうです．．．。一応分量を量ってレシピにしたものも、ちゃんとしたレシピの割合（ベーカーズ％というものを、クックの「る〜ちゃん」のところで初めて知りました）からは外れてるかもしれません。でも、もしまたレシピに出来そうなのを作ったら、載せて見ますね。
タヒニパン、作って下さったんですね。ありがとうございます！
黒糖だと濃厚そうですね。皆さんいろいろアレンジして下さるので、すごく参考になります。
他の方が作って下さった、蜂蜜入りのも美味しそうだと思いました。トロトロのフィリングで、巻くのにちょっとコツがいるかもしれませんが。
パンレシピ、ないですよ（笑）パンは計量もせずに適当に作ってるので、ちゃんとしたレシピを載せてる方に怒られそうです．．．。一応分量を量ってレシピにしたものも、ちゃんとしたレシピの割合（ベーカーズ％というものを、クックの「る〜ちゃん」のところで初めて知りました）からは外れてるかもしれません。でも、もしまたレシピに出来そうなのを作ったら、載せて見ますね。
7. Posted by はるこ 2005年12月29日 13:18
salahiさん、こんにちは。知恩寺の市で買わせてもらったゆかりんさんのパン・ド・サラヒがとてもおいしかったので、もしやと思ってsalahiさんのサイトにレシピを探しにきたところ、このタヒンリを見つけました。おいしそうな写真とユニークな作り方に魅せられ、無謀にも家にある材料で作ってみました。
タヒニとブラウンシュガーの代わりに生協の「黒ゴマクリーム」、牛乳の代わりに豆乳を使いました。焼いている間に外側の皮がやぶれて黒ゴマが見えてしまったりしたのですが、それでもおいしくて大好評でした。おととい焼いた８個はあっという間になくなり、昨日もう８個焼きました。あと３個しか残っていません。これからも工夫をしながら何回も焼くつもりです。素敵なレシピ、ありがとうございました！
！
タヒニとブラウンシュガーの代わりに生協の「黒ゴマクリーム」、牛乳の代わりに豆乳を使いました。焼いている間に外側の皮がやぶれて黒ゴマが見えてしまったりしたのですが、それでもおいしくて大好評でした。おととい焼いた８個はあっという間になくなり、昨日もう８個焼きました。あと３個しか残っていません。これからも工夫をしながら何回も焼くつもりです。素敵なレシピ、ありがとうございました！
！
8. Posted by salahi 2005年12月29日 17:16
はるこさん、こんにちは。
そう言えば、ゆかりんが作ってくれたもの胡麻入りですね！そちらでは手作り市や交換会で盛り上がってて、羨ましいです。こういう時、ギリシャと日本の距離がもどかしい．．．。
タヒンリを作って下さって、ありがとうございます！これ、イースト多くなかったですか？普段はかなりイースト控え目に作ってるんですが、一般的にはもっと多く入れるだろうというのと、初心者にも簡単なように．．．と、多目の配合にしました。
レシピはブログに載せ、その後クックでも載せたので、あちらの方がわかりやすいレシピになってた気がします。数日以内に、もう一度見直し、編集しておきますね。
そう言えば、ゆかりんが作ってくれたもの胡麻入りですね！そちらでは手作り市や交換会で盛り上がってて、羨ましいです。こういう時、ギリシャと日本の距離がもどかしい．．．。
タヒンリを作って下さって、ありがとうございます！これ、イースト多くなかったですか？普段はかなりイースト控え目に作ってるんですが、一般的にはもっと多く入れるだろうというのと、初心者にも簡単なように．．．と、多目の配合にしました。
レシピはブログに載せ、その後クックでも載せたので、あちらの方がわかりやすいレシピになってた気がします。数日以内に、もう一度見直し、編集しておきますね。
9. Posted by はるこ 2005年12月30日 01:23
salahiさん、さっそくレシピを編集してくださってたんですね！ 生地を全部ののばしてからフィリングを入れる、といった細かい手順がたいへん参考になります。ありがとうございます。
タヒニの代用として、黒ゴマクリームに蜂蜜と砂糖を加えて練る、というアドバイスをゆかりんさんからいただいたので、次回はそれでやってみようと思います。
あと、クラビエデスにもぜひ挑戦してみたいです。お客さまにお茶と一緒にお出しするのに最適なクッキーですね。気軽につまんでもらいやすく、しかも１つでも十分満足感のある贅沢なお菓子。楽しみです。
タヒニの代用として、黒ゴマクリームに蜂蜜と砂糖を加えて練る、というアドバイスをゆかりんさんからいただいたので、次回はそれでやってみようと思います。
あと、クラビエデスにもぜひ挑戦してみたいです。お客さまにお茶と一緒にお出しするのに最適なクッキーですね。気軽につまんでもらいやすく、しかも１つでも十分満足感のある贅沢なお菓子。楽しみです。
10. Posted by salahi 2005年12月30日 20:12
はるこさん、レシピの見直しのきっかけとなって下さって、ありがとうございました！
私の適当なレシピでも、使って下さる方がいるのは有り難いです。クラビエデスも候補に入れて下さってるんですね。ありがとうございます！これは、本当に簡単だし、生地も扱いやすいですよ。コツというほどでもないんですが、粉砂糖を袋に入れてクッキーにまぶすといいです。あ、これもレシピに書くの忘れてましたね^_^;
私の適当なレシピでも、使って下さる方がいるのは有り難いです。クラビエデスも候補に入れて下さってるんですね。ありがとうございます！これは、本当に簡単だし、生地も扱いやすいですよ。コツというほどでもないんですが、粉砂糖を袋に入れてクッキーにまぶすといいです。あ、これもレシピに書くの忘れてましたね^_^;
11. Posted by はるこ 2005年12月31日 00:08
娘のリクエストで、今日もタヒンリ作りました。すごい勢いで焼いています（笑）。
今日はニューバージョンのレシピを見ながら作りました。生地に卵を入れ忘れてしまって（レシピどおりにできなくてすみません！）生地がちょっと固くなり、途中苦労したんですけど、ゆかりんさんのアドバイスを入れてゴマペーストを工夫したこともあり、味は今までで一番おいしくできましたと思います。成型の手順、とても参考になりました。このパンは形がかわいくて、焼くのがすごく楽しいです。また何度も焼いていくつもりです。
年が明けたらクラビエデスも作ってみます。salahiさんのこのサイト、とても楽しみにしています。来年もよろしく！
今日はニューバージョンのレシピを見ながら作りました。生地に卵を入れ忘れてしまって（レシピどおりにできなくてすみません！）生地がちょっと固くなり、途中苦労したんですけど、ゆかりんさんのアドバイスを入れてゴマペーストを工夫したこともあり、味は今までで一番おいしくできましたと思います。成型の手順、とても参考になりました。このパンは形がかわいくて、焼くのがすごく楽しいです。また何度も焼いていくつもりです。
年が明けたらクラビエデスも作ってみます。salahiさんのこのサイト、とても楽しみにしています。来年もよろしく！
12. Posted by salahi 2005年12月31日 19:42
はるこさん、こんにちは。
気に入って頂けて、本当に嬉しいです＾＾
私もこの形、食べる時にほどける感じも楽しくて好きです。
レシピ通りに出来ないの、私も同じですよ〜。卵は、元々卵なしの生地が好きなので、入れても少な目にすることが多いです。だから、なくても全然大丈夫です。クラビエデスも、卵を切らしてたから無しで作ったし。
今、新年用のパンを作ってるんです。上手く出来たらまた載せますね。
それでは、良いお年を！
気に入って頂けて、本当に嬉しいです＾＾
私もこの形、食べる時にほどける感じも楽しくて好きです。
レシピ通りに出来ないの、私も同じですよ〜。卵は、元々卵なしの生地が好きなので、入れても少な目にすることが多いです。だから、なくても全然大丈夫です。クラビエデスも、卵を切らしてたから無しで作ったし。
今、新年用のパンを作ってるんです。上手く出来たらまた載せますね。
それでは、良いお年を！
13. Posted by CROCCO 2006年01月27日 10:15
そうそう、これこれ^_^
拙い私の腕では、とっても難しい成形。だけど、とっても美味しいのでまた頂きたくなってしまうこのパン。近々 再度挑戦せねば〜!!
拙い私の腕では、とっても難しい成形。だけど、とっても美味しいのでまた頂きたくなってしまうこのパン。近々 再度挑戦せねば〜!!
14. Posted by salahi 2006年01月27日 19:19
CRO、こんにちは。
いえいえ、すごく上手に出来てましたよ^_^
ゆかりんの所でいろいろ見て、パンの成形にも興味深々です。変わった形だと、それほど難しくなくてもすごく手が込んでるように見えますよね。
今日は久々にクロワッサン生地のものを作ったので、また近いうちに載せます^_^
いえいえ、すごく上手に出来てましたよ^_^
ゆかりんの所でいろいろ見て、パンの成形にも興味深々です。変わった形だと、それほど難しくなくてもすごく手が込んでるように見えますよね。
今日は久々にクロワッサン生地のものを作ったので、また近いうちに載せます^_^
