「子どもの心に大きな根が生えていきますように」
美味しいものを作って食べさせて、いつでも応援してあげたい
そんなママを応援するパン教室を開いています
篠原容子です
ご縁があってこちらまで
ご訪問くださりありがとうございます♡
先日、単身赴任中の夫から
「 年末調整の書類、今日までだったー
保険控除の郵便が届いてたら
至急会社まで送ってー 」
と連絡が
今日まで、と言われてすぐに送っても
到着は明日だよね
と思いながら
会社宛ての荷物に
必要書類と一緒に
パンと焼き菓子も一緒に入れて
宅急便で送りました
【冬のバターケーキ】分離から学ぶケーキの本質
ちょうどこの日
バターケーキを焼いたばかりでね
ちょうどよいタイミングで
連絡をくれて
さすが２５年連れ添った夫婦だと
驚きました(笑)
今日はそんなバターケーキの
作り方や性質など
専門的なことをお話したいと思います
もし、難しくて
あまり興味ないよー
って方がいましたら
今日はここまでとして
また次回
遊びにきてくださいね
、
、、
、、、
残ってくださってありがとうございます
今日のこのバターケーキのお話は
私の【継続講座】の生徒さんたち
にむけた
レッスン内容になります
材料が多少違っていたとしても
基本的に油脂と水分の関係は
変わりませんので
もし参考になるところがあればいいな～と
思って
お話していきますね
今回のこのバターケーキは
油脂：バター
水分：リコッタチーズ、卵、メープリシロップ
を使っています
この通常なら混ざり合わない
油脂と水分を
分離しないように
細かく均一に混ぜていくことを
乳化
と言います
この乳化が上手にできたバターケーキは
しっとり
なめらか触感
甘みが均一
ふんわり
見た目もつややか
香りがいい
ゼッタイ美味しいやつですよね～♡
では
乳化がうまくできなかったバターケーキは
ぼそぼそした触感
ベタベタした触感
甘みがぼやけている
油脂が偏っているので焦げる部分が出てくる
見た目に油脂が浮いている
穴ができたり、層が崩れた焼き上がり
香りが少ない
こんな悲しい
バターケーキになってしまうんです～（泣）
（ 昔、高校生くらいの時に作ったバターケーキは
まさにこんな感じでしたー（爆）
そんな時代もあったってことで、、、）
今回作ったバターケーキは
水分がとても多いんですね
リコッタチーズ、卵、メープリシロップ
油脂はバターだけなんだけど
分量を総合的にみても
水分がとても多い！
水分と油脂が同じくらいなら
まだ分離させずに
混ぜ合わせていくこともできるんですが
水分が多いと
当然分離しやすくなります💦
なので慎重に
少しずつ混ぜていくことが大事なんですが
もう一つ大事なことは
素材の温度
を大切にすることです
バターは溶かしてはいけないけど
指で押してあとが残るくらいに
柔らかくしておく
リコッタも常温に（20℃～23℃）
卵もメープルシロップも
25℃
を目安に少しあたためておくと
温度差がなくなり
均一に混ざりやすくなります
あまり高い温度にすると
バターが溶けてしまうので
30℃にはしないほうがいいですよ♡
ちなみに今回のバターケーキ
リコッタチーズを入れたのは
ふわっとくちどけの
軽い食感を出すため
メープルシロップを入れたのは
美味しい香りを出すため
なんです
いろんなバターケーキがあるので
お好みのものを
楽しんでくださいね
最後まで読んでくださってありがとうございました
◆◆◆
雑誌ＥＳＳＥ10月号掲載を記念して
「 私ファーストで教室を育てる５つのヒント 」
を無料プレゼントしています
教室を12年続けてこられたのは
通ってくださる生徒さんのおかげですが
もしこれから
長く愛されるお教室づくりをしていきたいと
考えている方の
少しでも参考になればうれしく思います
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すぐに小冊子が届きます
体験レッスンはハードルが高いかな、、
ちょっとどうしようかな～
パンやお菓子の悩みを聞いてみようかな～
なんて方にむけて
個別でオンライン無料相談を
お受けしています
（所用時間３０分）
お申込みは
こちらの
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と送ってくださいね
手作業で時間がかかるかもですが
必ずお返事させていただきますね
◆◆◆
現在ご提供中のサービス
◆ちょっとレッスン気になる～
⇒⇒体験レッスンをおすすめします
おかげさまで
募集する体験レッスンはいつも満席（感謝♡）
パン作り初めてさんも
よく作ってるよ～！
という方も
パンの丸めについて
しっかりレッスンする時間になります
生地の張り、色など
目に見えて
変化するので
お味の違いも体感していただけます
🌈🌈🌈🌈
パン作りをもっと知りたい方
初めてパン作りをしてみたい方
資格取得を考えてる方
へ向けた継続講座です
パンを美味しく作る方法は無限大にあります
しっかりコツをつかんで
美味しいパン作りを楽しんでもらえるクラスです
「 たった3か月で家族が喜ぶパンが作れる初級講座 」
対面レッスン（於：兵庫県神戸市）
クリック ↓ ↓
🎁🎁公式LINE無料プレゼント🎁🎁
★美味しいパン生地作り５つの重要ポイント
↑↑ これ、世の中に出てるレシピ本とかでは
あまり詳しく説明してくれない部分なんですが
めちゃくちゃ生地の味を左右することなので
小冊子にまとめました
美味しい生地作りをするからこそ
美味しいパン作りにつながる大切なことので
よかったら手にとってくださね
★毎月試食でお出ししているスープレシピ
↑↑ 教室開講12年目、毎月お出ししているスープは
皆さんにもご好評をいただいてて感謝です♡
＝＝＝＝＝＝＝＝
生徒様リピート率 驚異９５％！
平均５～６年は皆さま毎月通ってくださるパン教室
開講12年目に入りました～
（感謝♡ここまで続けてこれたのも皆さまのおかげ）
大人も子供も合わせて
のべ4000人の生徒さまにレッスンしてきました
とにかく楽しく、家族に喜んでもらうために
レッスンをしています💗
■JHBS 準師範 篠原容子
■認定教室 La cuisine de shinopan
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また次回
遊びにきてくださいね
、
、、
、、、
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基本的に油脂と水分の関係は
変わりませんので
もし参考になるところがあればいいな～と
思って
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今回のこのバターケーキは
油脂：バター
水分：リコッタチーズ、卵、メープリシロップ
を使っています
この通常なら混ざり合わない
油脂と水分を
分離しないように
細かく均一に混ぜていくことを
乳化
と言います
この乳化が上手にできたバターケーキは
しっとり
なめらか触感
甘みが均一
ふんわり
見た目もつややか
香りがいい
ゼッタイ美味しいやつですよね～♡
では
乳化がうまくできなかったバターケーキは
ぼそぼそした触感
ベタベタした触感
甘みがぼやけている
油脂が偏っているので焦げる部分が出てくる
見た目に油脂が浮いている
穴ができたり、層が崩れた焼き上がり
香りが少ない
こんな悲しい
バターケーキになってしまうんです～（泣）
（ 昔、高校生くらいの時に作ったバターケーキは
まさにこんな感じでしたー（爆）
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水分がとても多いんですね
リコッタチーズ、卵、メープリシロップ
油脂はバターだけなんだけど
分量を総合的にみても
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水分と油脂が同じくらいなら
まだ分離させずに
混ぜ合わせていくこともできるんですが
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当然分離しやすくなります💦
なので慎重に
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もう一つ大事なことは
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