新蕎麦とひやおろしで秋の夜長を贅沢に～
今回、南小串の手打ち蕎麦”きさく”さんで
蕎麦懐石と日本酒を楽しむ会を開催させていただきました。
準備のため少し早めに行くとマスターが忙しそうに仕込みをして
いいらっしゃいました。
では、お客様も集まりましたので本日の会を進めていきましょう
１１月１３日木曜日 PM６：３０より２時間
参加人数７名で開催です。
３テーブル ２名・３名・２名で座っていただきました。
本日の会のメニューとお酒です。
まずは前菜から
銀杏・里芋の唐揚げ／ぬか漬けです。
里芋は六方に剥き味を含ませて唐揚げに
ぬか漬け
日本酒に合わない訳がありません
合わせるお酒は ”七田純米春陽七割五分磨き”
佐賀県 天山酒造のお酒です。
ライチなどを思わせるフルーティーな香りを感じつつ、
ほのかな甘味と酸味がバランスよく口の中に広がります。
皆さん七田のフルーティーかつ切れの良さと料理のマッチングに
感動されていました。
つかみはＯＫ
お酒を飲むときに忘れてはいけないのが和らぎ水
お酒を分解するためには大量の水分が必要になります。
そこでお酒と同量のお水を飲むことで次の日の体が楽になります。
この度は、ちょっと贅沢に貴の仕込み水をご用意させてもらいました。
秋吉台から流れ出る中硬水の水です。
弁天池の湧水もこの水です。水
続いて２品目はお造りです。
本鮪・鯛の昆布締め・金目鯛・いか刺しのワタ添え
合わせるお酒は ”雪の茅舎純米吟醸 ひやおろし”
秋田県 斎彌酒造店のお酒です。
NHK プロフェッショナル仕事の流儀で一躍名が広がりました。
米の旨味が上手く引き出た幅のある味わいと吟醸仕込み
ならではのきめ細やかな酸味と程よい吟醸香が楽しめます。
刺身の味をより引き立てるお酒でした。
余談ですが、ここでお酒の豆知識を、
ひやおろしについて
春に絞ったお酒を一度火入れをして、ひと夏越させて味がのった頃に
【冷や】のまま『卸して（出荷して）』熟成されたまろやかな味が特徴の
の日本酒です。 秋あがりとも言われています。
３品目にまいりましょう。
かぶと揚げそばがきのずわい蟹あんかけ
しっかりとした味の揚げそばがきとそれを包み込むようなずわい蟹の
あんかけ、あんも最後まですすりたく味でした。
マスターがその場で鰹節をかいてくれました。
鰹節の香りが全然違います。
合わせたお酒は ”風の森 燗SAKEの探求”
奈良県 油長酒造のお酒です
風の森の特徴としてやや甘口の微発泡酒です。
この酒を燗に、、と思ったのですが燗ＳＡＫＥの探求という
サブタイトルが付いているのでいざ
絶品の燗で人肌より少し温かい４０℃で燗をつけてもらうと
なんと発砲感が若干残り、味も濃くなり料理にベストマッチ
参加された皆様も驚かれていました。 自分もびっくりです。
４品目、メインのお肉料理です
霞鴨炙り焼き二種食べ比べ・揚げそばと鴨レバーペースト
茨城県産 西崎ファームでストレスを与えずのびのびと育てられ手た
鴨です。 その鴨のロースともも肉を炙り焼きにしました。
またレバーペーストが絶品でこれから定番メニューになるそうです。
合わせたお酒は ”雁木純米ひやおろし”
山口県岩国市 八百新酒造のお酒です
しっかり濃厚、辛みもあり、複雑な味わい
脂ののった鴨肉とよく合い、レバーペーストの味をさらに高めて
くれるお酒です。
個人的に一番好きな酒質の蔵元です。
５品目、蕎麦です。 これぞ”きさく”さんの本性発揮。
レンチョウの梅肉包み揚げ・新蕎麦二種類食べ比べ
宇部の名産 レンチョウと梅肉がよく合う
蕎麦は十割 福井県産キタミツキと9；1は埼玉県三芳産です。
どちらの蕎麦も旨い
合わせるお酒は ”貴特別純米 ふかまり”
山口県宇部市 永山本家酒造のお酒です。
地元が誇る銘酒です。 究極の食中酒を目指す”貴”の本領発揮です。
天麩羅・蕎麦とも非常によく合い高めあってます。
蕎麦の実も見せてもらいました。
最後、蕎麦湯でしめくくり。
蕎麦湯にもこだわりが。
そば粉を水で溶いてゆっくり加熱する事でポタージュスープのような
味わいになってます。
これで本日の会終了となります。
あとは参加された皆様に、協賛していただいた蔵元様からささやかな
プレゼントがありましたのでくじを引いてもらいました。
予定より約３０分オーバーしましたが皆様、楽しんでいただけた
様です。 またこのような機会がありましたら、ぜひご参加
ください。
では最後に、今回一緒にこの企画を考えてくださった”きさく”さんに
感謝を込めてお店の情報を、、、
手打ち蕎麦 きさく
住所 宇部市南小串2-102
TEL 050-8892-9488
営業時間 昼 11：00～15：00
夜 18：00～21：00
駐車場 店の前に４台
満車の場合は道路向かいのコインパーキングへ
手打ち蕎麦”きさく”さんのこだわりです。
冷たいお蕎麦のメニューです。
温かいお蕎麦のメニューです。
一品料理です。
お造りと一品料理です。
おすすめ料理と冷酒のメニューです。
ビール他、お飲み物のメニューです。
おすすめの日本酒のメニューです。
コース料理もあります。
ご希望がありましたらマスターにご相談ください。
今回の様なコース料理もして頂けるかもしれません。
料理もお酒もこだわった”手打ち蕎麦きさく”さん
是非皆さま一回は行ってみてください。
必ず満足されると思います。
今年はワンランク上の年越しそばはいかがですか。
絶賛予約受付中です。
是非皆さま蕎麦・お料理のことなら 手打ち蕎麦きさくさん
お酒のことなら 篠澤酒舗をよろしくお願いします。
今回、南小串の手打ち蕎麦”きさく”さんで
蕎麦懐石と日本酒を楽しむ会を開催させていただきました。
準備のため少し早めに行くとマスターが忙しそうに仕込みをして
いいらっしゃいました。
では、お客様も集まりましたので本日の会を進めていきましょう
１１月１３日木曜日 PM６：３０より２時間
参加人数７名で開催です。
３テーブル ２名・３名・２名で座っていただきました。
本日の会のメニューとお酒です。
まずは前菜から
銀杏・里芋の唐揚げ／ぬか漬けです。
里芋は六方に剥き味を含ませて唐揚げに
ぬか漬け
日本酒に合わない訳がありません
合わせるお酒は ”七田純米春陽七割五分磨き”
佐賀県 天山酒造のお酒です。
ライチなどを思わせるフルーティーな香りを感じつつ、
ほのかな甘味と酸味がバランスよく口の中に広がります。
皆さん七田のフルーティーかつ切れの良さと料理のマッチングに
感動されていました。
つかみはＯＫ
お酒を飲むときに忘れてはいけないのが和らぎ水
お酒を分解するためには大量の水分が必要になります。
そこでお酒と同量のお水を飲むことで次の日の体が楽になります。
この度は、ちょっと贅沢に貴の仕込み水をご用意させてもらいました。
秋吉台から流れ出る中硬水の水です。
弁天池の湧水もこの水です。
水続いて２品目はお造りです。
本鮪・鯛の昆布締め・金目鯛・いか刺しのワタ添え
合わせるお酒は ”雪の茅舎純米吟醸 ひやおろし”
秋田県 斎彌酒造店のお酒です。
NHK プロフェッショナル仕事の流儀で一躍名が広がりました。
米の旨味が上手く引き出た幅のある味わいと吟醸仕込み
ならではのきめ細やかな酸味と程よい吟醸香が楽しめます。
刺身の味をより引き立てるお酒でした。
余談ですが、ここでお酒の豆知識を、
ひやおろしについて
春に絞ったお酒を一度火入れをして、ひと夏越させて味がのった頃に
【冷や】のまま『卸して（出荷して）』熟成されたまろやかな味が特徴の
の日本酒です。 秋あがりとも言われています。
３品目にまいりましょう。
かぶと揚げそばがきのずわい蟹あんかけ
しっかりとした味の揚げそばがきとそれを包み込むようなずわい蟹の
あんかけ、あんも最後まですすりたく味でした。
マスターがその場で鰹節をかいてくれました。
鰹節の香りが全然違います。
合わせたお酒は ”風の森 燗SAKEの探求”
奈良県 油長酒造のお酒です
風の森の特徴としてやや甘口の微発泡酒です。
この酒を燗に、、と思ったのですが燗ＳＡＫＥの探求という
サブタイトルが付いているのでいざ
絶品の燗で人肌より少し温かい４０℃で燗をつけてもらうと
なんと発砲感が若干残り、味も濃くなり料理にベストマッチ
参加された皆様も驚かれていました。 自分もびっくりです。
４品目、メインのお肉料理です
霞鴨炙り焼き二種食べ比べ・揚げそばと鴨レバーペースト
茨城県産 西崎ファームでストレスを与えずのびのびと育てられ手た
鴨です。 その鴨のロースともも肉を炙り焼きにしました。
またレバーペーストが絶品でこれから定番メニューになるそうです。
合わせたお酒は ”雁木純米ひやおろし”
山口県岩国市 八百新酒造のお酒です
しっかり濃厚、辛みもあり、複雑な味わい
脂ののった鴨肉とよく合い、レバーペーストの味をさらに高めて
くれるお酒です。
個人的に一番好きな酒質の蔵元です。
５品目、蕎麦です。 これぞ”きさく”さんの本性発揮。
レンチョウの梅肉包み揚げ・新蕎麦二種類食べ比べ
宇部の名産 レンチョウと梅肉がよく合う
蕎麦は十割 福井県産キタミツキと9；1は埼玉県三芳産です。
どちらの蕎麦も旨い
合わせるお酒は ”貴特別純米 ふかまり”
山口県宇部市 永山本家酒造のお酒です。
地元が誇る銘酒です。 究極の食中酒を目指す”貴”の本領発揮です。
天麩羅・蕎麦とも非常によく合い高めあってます。
蕎麦の実も見せてもらいました。
最後、蕎麦湯でしめくくり。
蕎麦湯にもこだわりが。
そば粉を水で溶いてゆっくり加熱する事でポタージュスープのような
味わいになってます。
これで本日の会終了となります。
あとは参加された皆様に、協賛していただいた蔵元様からささやかな
プレゼントがありましたのでくじを引いてもらいました。
予定より約３０分オーバーしましたが皆様、楽しんでいただけた
様です。 またこのような機会がありましたら、ぜひご参加
ください。
では最後に、今回一緒にこの企画を考えてくださった”きさく”さんに
感謝を込めてお店の情報を、、、
手打ち蕎麦 きさく
住所 宇部市南小串2-102
TEL 050-8892-9488
営業時間 昼 11：00～15：00
夜 18：00～21：00
駐車場 店の前に４台
満車の場合は道路向かいのコインパーキングへ
手打ち蕎麦”きさく”さんのこだわりです。
冷たいお蕎麦のメニューです。
温かいお蕎麦のメニューです。
一品料理です。
お造りと一品料理です。
おすすめ料理と冷酒のメニューです。
ビール他、お飲み物のメニューです。
おすすめの日本酒のメニューです。
コース料理もあります。
ご希望がありましたらマスターにご相談ください。
今回の様なコース料理もして頂けるかもしれません。
料理もお酒もこだわった”手打ち蕎麦きさく”さん
是非皆さま一回は行ってみてください。
必ず満足されると思います。
今年はワンランク上の年越しそばはいかがですか。
絶賛予約受付中です。
是非皆さま蕎麦・お料理のことなら 手打ち蕎麦きさくさん
お酒のことなら 篠澤酒舗をよろしくお願いします。
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