2011年11月24日
11/20 「潮路亭亭主 嶋田滋による晩秋の霜月膳」を開催いたしました！
こんにちは。予約課の辻です。
11/20 鳥羽国際ホテル バンケットホール潮騒にて
「潮路亭亭主 嶋田滋による晩秋の霜月膳」を開催いたしました。
今回はこの時期らしく、“お身体の冬支度”をテーマにお身体を温め、免疫力
を高める食材をたくさん使った和会席をご用意いたしました。
一部をご紹介します。
“旬彩の酒肴色々盛り合わせ”
ゆりね・牛蒡の太刀魚巻き・栗の甘露煮・里芋・むかご真薯・
秋刀魚の山椒煮・黄味煮・蛸の柔ら煮・海老・銀杏
10種類の彩り豊かな前菜が食欲をそそります。
スタッフは皆真剣な表情で調理に当たっています。
“伊勢海老と秋の鮮魚の旬彩添え”
地元の伊勢海老・アオリイカ・シマアジを地元の天然塩“二見の塩”で
素材本来の味をご賞味いただきました。
“鯛の蕪蒸し トリュフ入りあん掛け”
あつあつのみぞれあんは、口当たりもよく、身体もぽかぽか♪
“平目酢じめ 三色野菜巻き柿釜盛り”
平目を昆布でしめ、きゅうり・にんじん・大根と共に柿の実をくり抜いた
器に入れ、熟し柿と酢味噌を合わせたタレを掛けた一品。
冷たくさっぱり、甘さと酸味が絶妙なコラボレーションをお愉しみいただきました。
お食事は“こだわりの白御飯”で勝負
ただの白米、されど白米！！
昔ながらの大きなお釜で備長炭と共に炊き上げた御飯は日本人ならではの幸せ
を感じる味わいです。
お客様の前で、盛り付けるパフォーマンスで魅了しました。
他にも、松茸や秋鮭、鯛、タラバ蟹などの海の幸と松茸、蕪、海老芋などの山
の幸をふんだんに使ったお料理をご用意いたしました。
お客様には秋を五感でお愉しみいただけましたようです。
お越しくださいました皆様、本当にありがとうございます！！
次回は、12/18(日)に「鳥羽国際ホテル総料理長 道清民明による 結びの晩餐
」を開催いたします。
■ご案内■
「鳥羽国際ホテル総料理長 道清民明による 結びの晩餐」
長年、鳥羽国際ホテルの総料理長を勤めてまいりました道清が12月を持ちまし
て退任することになりました。
これまでのご愛顧に感謝の気持ちを込め、道清がおもてなしをさせていただき
ます。
【開催日】2011年12月18日(日)
【受 付】18：00～
【料 金】お一人様￥18,000
【場 所】鳥羽国際ホテル/ハーバーウィング バンケット
御献立 ふぐと赤なまこ 煮こごり添え/ふくの白子の羽二重蒸し/
ふくの薄造り 柑橘風味/伊勢海老の海胆醤油焼き/ずわい蟹の吟醸酒粕汁/
冬の和デザート
2011年11月19日
11/16 亭主嶋田の「クッキングレクチャー おせち料理編」を開催いたしました！
こんにちは。予約課の辻です。
先日、鳥羽国際ホテルの海の見えるバンケットホールにて、
潮路亭亭主の嶋田による「第６回 クッキングレクチャー おせち料理編」を開催いたしました。
亭主 嶋田 調理係 小西
今回は、“祝い肴で迎えるお正月”と題し、ご家庭でも作れるおせち料理の作り方をレクチャーさせていただきました。
助手を務めるのは、同潮路亭の調理スタッフ小西です。
彼は、かの「高校生レストラン」で有名な三重県立相可高校出身で、手際もよく亭主との息もぴったり。
終始和やかな雰囲気で進行しました。
レクチャーでは、おせち料理の４品の作り方を学んでいただきました。
紅白おこわ・蛤の寿焼き・若鶏ロール・ナッツごまめです。
彩りのよいおこわは、塩鮭と銀杏を使い、鮭の煮汁を活用することで、
蒸し器でなんと15分程で仕上がりました。
縁起のよい蛤は、白身のすり身と卵液でふんわりと仕上げ、
殻に戻してオーブンでうっすらと焼き色が付き、見栄えのよい一品になりました。
こちらは、若鶏ロール。
ごぼうとにんじんが一抹模様になるようにして鶏もも肉で巻き、
レンジで15分という簡単レシピでプロの味が出せる工夫を紹介いたしました。
最後はナッツごまめです。
ごまめは田作りとも言われ、その由来の話もありました。
ごまめはおせちの定番の一品ですが、焦がさないよう丁寧に炒ることや、
合わせ調味料にごまめを入れるタイミングなど、より美味しくなるコツを
解説していました。
お客様は、手元のレシピにメモを取ったり、調理の様子をカメラにおさめたり、
より深く質問されたりととても真剣でした。
レクチャーの後は、調理した４品の他、数の子や鯛、なます料理など７品が加わった
「新春 招福膳」をご賞味され、献立のレシピもお持ち帰りいただきました。
ご参加くださいました方からは、「プロの調理のコツを学べたので家でも是非作りたい」、
「レパートリーが増えたので参加してよかった」という声が上がっていました。
このお正月のおせち料理つくりにご活用いただけることと思います。
寒空の中、ご参加くださいました皆様本当にありがとうございます。
次回は年明けに当ホテルにて、スイーツのレクチャーを予定しております！
日程が決まりましたらＨＰでもご案内いたします。お楽しみに♪
2011年11月02日
11/1 朝食メニューが秋冬バージョンに変わりました！
潮路亭料理長の嶋田です。
鳥羽では日ごとに秋が深まってきました。
読書の秋、芸術の秋、スポーツの秋、そして、何といっても「味覚の秋」です。
潮路亭では、地元の食材と旬の野菜にこだわった、元気になる朝食をご用意しております。
今回は、11/1より新しく加わったメニューをご紹介いたします。
まず、オススメするのは、私たち調理スタッフがお客様の目の前でお造りする「出し巻き玉子」です。
あつあつふわふわ♪出来立ての出し巻きは、青さのり・ひじき・野菜の３種類をご用意！
是非お召し上がりいただきたい一品です。
つづいては、新しく加わったお鍋料理と雑炊です。
少し冷え込む朝は、温かいお料理を食べて、お体をあたためましょう！
写真は「伊勢鶏のつみれとはりはり野菜鍋」です。野菜は、にんじん・たまねぎ・大根・ごぼう・三つ葉・京葱を使い、
ふんわり柔らかい伊勢鶏のつみれと共に鰹の出汁で調理したお鍋です。
こちらは「あっさり雑炊」です。
お好みで地元の天然塩「二見の塩」をプラスしていただきますと、より美味しくお召し上がりいただけます。
こちらは本日の一品「ひすい茄子と生節の煮浸し」です。
毎日違った一品をご用意いたしますので、連泊のお客様にもお愉しみいただけるかと思います。
次は“地元の食材とおすすめ料理コーナー”です。
「伊勢海老入り団子の吸物風」
「青さ入りウィンナー」「焼ベーコン」
「志摩産の魚の一夜干し」
「絹ごし豆腐の伊勢芋とろろ」
「冬の根菜南蛮漬け」
こちらは色鮮やかな一品「半熟玉子のトマトとアボカドのせ」です。
他にも旬の食材コーナーやサラダバー、フルーツバー、ご飯やパン等もご用意いたしております。
最後にご紹介するのは、伊勢の名物「伊勢うどん」です。
こちらはセルフでお作りいただけます。初めての方にもやさしい作り方と見本がございます。
見た目は黒くて辛そうなタレで、お汁は少量なので驚かれる方もいらっしゃいますが、一度食べると
忘れられない、甘辛く美味しいうどんです。
私たちは、新鮮で美味しい朝食で、皆様がより元気になってご出発されますようにと考えております。
是非、日本庭園が見渡せるレストランで、優雅な朝のひと時をお過ごしくださいませ。
【客前サービス】伊勢うどん（一味・きざみ葱）・出し巻き玉子（青さのり・ひじき・野菜）
【玉子料理】半熟玉子のトマト/アボカドのせ・木ノ子と蟹のふわふわ玉子
【地物食材とおすすめ料理】青さ入りウィンナー・焼ベーコン・志摩産の一夜干し（鯵の干物・カマスの干物(日替り)と鰆の味噌焼・絹ごし豆腐の伊勢芋とろろ・茎わかめのきんぴら（白菜のごま和え）
【旬の食材コーナー】冬の根菜南蛮漬け・ひじきと厚揚げ・さつま芋の煮物・ホタテと木ノ子の分葱酢味噌和え・伊勢鶏のつみれとはりはり野菜鍋・伊勢海老入り団子の吸物風
【本日の一品料理】日替わり一品
【サラダ類】ボイルキャベツ・レッドオニオン・水菜サラダ・グリーンリーフとトマト・ポテトサラダ・キュウリ・和洋ドレッシング３種
【フルーツ類】パイン・ルビー・バナナ
【ジュース類】オレンジジュース・アップルジュース・牛乳
【ごはん・おかゆ】白ご飯・あっさり雑炊・納豆カップ・焼のり
【パン類】食パン・ロールパン・クロワッサン・ジャム・バター・コーヒー・紅茶
【漬物】梅干し・らっきょう漬け・たくあん
【味噌汁】わかめ・あげ・とろろ芋・きざみ葱
