招猩庵はロックダウン状態にあります

京都は9月12日迄が緊急事態特別措置となっており、招猩庵では現在は準ロックダウン状態でご常連のお客様に限らせて頂き、前日までのご予約を頂いた場合に開店をさせて頂いております。
例年なら此の時季には「鱧と松茸とレタスのしゃぶしゃぶ」をお召し上がり頂くのですが、お届けさせて頂けるようにしております。鱧の骨と昆布で二日間かけてとったスープでお召し上がり頂き、鱧も松茸もレタスもしっかり旨味が出ますので最後のお雑炊が格別でございます。お値段は2〜3名様用で15000円(税と送料を含みます)でございます。5日前までにお申し付けください。
中国の雲南省では此の時季の夏場が茸類の最盛期だそうで、秀逸な松茸が入荷しています。松茸以外にもトリッフ、ポルチーニ、セップ、網傘茸を始め沢山の茸類が毎日毎日市場で山積みされてるそうです。その内の松茸は主に日本に向けて出荷されるようで、地元での一番人気は別の茸のようです。
私は15年ほど前に昆明に旅行をする計画をしたのでしたが、出発直前に心筋梗塞の疑いが分かり旅を断念して、後日精密検査をしたら心臓の冠動脈が99％閉塞していて緊急手術になりました。いつか茸の時季にリベンジをしたいと企んでおります。

大葉を沢山頂きました

犬の散歩をしていて、近くの農家さんから抱え切れないほどの大葉を頂きました。豪雨の影響で大葉の価格が高騰している昨今なので有難い事です。
大葉は葉っぱを細かく刻んで塩揉みをすると黒い水が出ます。この灰汁水を棄てると写真の大葉がテニスボールくらいになってしまいます。これを冷凍保存する事が出来ます。冷凍保存した大葉はお握り🍙を作るときに混ぜたり、ちりめん山椒と一緒に熱いご飯に混ぜると美味しい混ぜご飯が出来ます。ちりめん山椒も簡単に作れますのでお試し下さい。

京都も緊急事態措置となります

全国的にコロナウイルスのデルタ株感染者が急増しておりますが如何お過ごしでしょうか？
オリンピックが始まる前にはワクチン接種をお済みのお客様より徐々にご予約を賜るようになりましたが、オリンピック開催以降に感染者が急増し始めてあっという間に又もや「蔓延防止特別措置」で時短営業とアルコールご提供にストップが掛かってしまいました。そして本日の発表では「蔓延防止」➡️「緊急事態」と強化される事に相成ります。オリンピック後には京都市内では外国人観光客の姿を見掛ける事がありごり押しで開催したオリンピックによる感染拡大は拒めない事実かと感じてます。
この先は招猩庵は前日迄のご予約で営業をさせて頂きます。何卒宜しくお願い申し上げます。
コロナに感染すると此までの人生で経験したことがない苦しさと聞きます。どうかくれぐれもご自愛のほどお過ごし下さいますように。
昨年のコロナ第１波以降より招猩庵でお作りしたお料理をお届けさせて頂いておりました。お出掛けが儘ならない昨今、ご所望のお品がございましたらどうかお気軽にお問い合わせくださいますように。
昨年よりお届けさせて頂いておりますお料理は、行楽弁当(二段重)、鯖棒寿司、鰻棒寿司、鱧棒寿司、鱧と松茸とレタスのお鍋セット、牛タンの煮込み、近江牛カレー……等々がございます。その他、夏の京野菜の万願寺唐辛子、加茂茄子、近江路の赤蒟蒻、丁子麩等々……食材だけでもどうかお気軽にお申し付け下さり、一緒に乗り越える事にお役が立てましたら嬉しく存じます。