August 26, 2006
とうふ屋うかい（芝・豆腐料理）
昨日は、第８回「グルメの会」の会合。会合は５月のT.Y.Harbor以来、約３ヶ月ぶり。
今回は、昨年９月にオープンした「東京 芝 とうふ屋うかい」へ。八王子、高尾山などに店舗を展開するあのうかいグループが、東京タワーの足元の約２０００坪の敷地に作ったビッグな庭園＆日本家屋というから、’ミーハー’なグルメの会としては行かないわけにはいかない。
東京駅からmayuさんと個人タクシーに乗り、運転手に地図を渡して向かったのだが、降ろされたのは店から少し離れた東京プリンスホテルパークタワーの近く。店がまだ新しいからか、タクシーの運転手が場所を知らなかったようで、結局そこから5〜6分歩く羽目に。
東京タワー下の交差点から東京タワーに向かって登っていくと、左側に店の入口があり、門の前で’爺や’が迎えてくれた。タクシーで門まで行くと爺やがドアを開けてくれるらしい（bataさん&shimaさん談）。嗚呼、そんなゴージャスな気分になりたかった・・・。Nさんは「店を知る」運転手を選んで来たらしい。流石。
門をくぐり、石畳の坂を登ると、豊かな緑に囲まれた風情のある庭園と、数奇屋造の家屋が広がる。
山形・米沢の築２００年の造り酒屋を移築し、飛騨高山の匠たちによって造りあげたのだそう。
←玄関。「とうふよろし」の提灯がある。（ちなみに、うかい鳥山は「とりよろし」。）
十畳はある広々とした個室に案内された。窓からは、庭園、水車、田楽を焼く「田楽処」などが見える。
料理は、懐石「花」@8,400。
先付の水茄子と花背とうふ。
とうふは、大豆の旨みが凝縮して濃厚な感じ。
八寸（八寸の盆に乗せられてくるのでこう呼ばれるらしい）。
鮑柔らか煮、ふくさ玉子、鯛小袖寿司、石川芋みたらし、小柱磯部和え。
飲兵衛にはたまらない。もうこの辺で早速ビールから竹酒に切り替えてしまった。
鱧、冬瓜、青柚子の椀。
口の中でふわっととろける。
揚げ田楽。
庭園中央にある「田楽処」で焼いた焼きたてを持ってきてくれた。パリパリした食感と、香ばしさ、油揚げの甘さと味噌の風味が絶妙！
湯葉、南瓜、いんげんの煮物。
さっぱりとした味わい。
豆水とうふ。
口に運ぶとほろりととろけて濃密な味わいを残す。
とうふ屋うかいの真骨頂というべき一品だ。
芝の治部煮。
豚の三枚肉に薄い出汁のあんかけをかけ、上には刻みネギ。
肉の柔らかさと、豚・出汁・ネギのバランスが絶妙。
江戸前穴子せいろ蒸しご飯と味噌汁。
穴子の身がふっくらして甘い。
最後は甘味の葛きり。
水に浸した葛きりを餡蜜で頂く。最後の〆には相応しいさっぱり感で、これには女性方「おかわりがほしい」と。
食事を終え、お会計を済ませた後、庭園を散策した。
荘厳な庭園もさることながら、庭園から眺める東京タワーも最高
料理に家屋に庭園に・・・すっかりこの店全体に酔いしれてしまった。（酔ったのは大分頂いた竹酒のせいでもあるが。）
今回ショックだったのは、店の人にうかいグループの社長の話をしたら、「実は今年の６月に急に亡くなったんですよ」と。特に、個人的に懇意にされていたNさんはとてもショックを受けていた。
この店や「うかい鳥山」など、日本が誇る名建築の数々を手がけたのは、建築家でも何でもない、裸一貫でこのうかいグループを築きあげた鵜飼貞男氏である。「うかい鳥山」は、「建築家が選んだ名建築ガイド」の中で、東京の名建築１０撰にも選ばれており、プロの建築家に「日本的と言われるイメージをこれほど高い純度で実現したところはない」、「外国人をよく連れていくが、彼らにとっては、京都に行くより満足度が高いかもしれない」と評されているほどだ。
ここまでの偉業を成し遂げたのは、夫婦２人でリヤカー引きから始めたという創業者精神と、料理だけではなく日本の文化・歴史にも敬意を払う真の和の心、物の調達のためには、日本全国や世界各国を飛び回るほどの「こだわり」によるものか。
また、店が１００年間変わらないことを最重視し、アクセスは多少悪くても、お客様に感動を与えられる質の高い空間・サービスが提供できれば人は集まるとの１００年経営論を持ち、耐久性と普遍性の高い、長く愛され続ける店を造ってきたという。この鵜飼氏のおかげで、自分が年老いるまでこのうかいグループの店にはお世話になると思う。
うかいグループの皆さんには、是非、この創業者の魂を脈々と引き継いでいってほしい。
ブログランキングに参加中！応援クリックをよろしくお願いします
こちらもポチっと押してもらえるとうれしいです
