イブに自宅で

イブに自宅で作った料理を。
ソモンフュメはいつもの中村屋さんのもの。
イブと言う事で既にパック入りされており、
アトランティックとキングを。
キングは今年の春先のものとは違い普通の味わいだった。

あわせたのはボランジェのNV

ついで活車海老のフライ。
阪神百貨店の航空便でくる魚を売っているところで購入した。
５匹で￥2400 。
高額だが大ぶりで、活きが良い。
ただ、フライにしたときは、才巻程度のほうがあうようだ。
このサイズだとグリエとかロティーのほうが美味しいのかも。

メインは鶏のフリカッセ。
シャンピ、エシャロットのスゥエとリソレした鶏肉に白ワインを加え煮る。
ポルチーニの戻し汁を加え、フォン・ド・ヴォーを加え煮詰め、
クリームを加えパッセする。

あとはソースを煮詰め、残りのクリームを加えバターモンテする。
買ってきたチョコレートケーキを食べて、ダビドフ2000 で終了。

今年も一人のイブだった。
まあ、楽しみは正月にとっておこう。