破竹と湯葉の煮物

あぁ、せっかくの季節料理だったのに、更新できない間にすっかり時期外れになってしまいました…。破竹。

両親が勝浦の方に旅行に行ったとかで、あの有名な勝浦の朝市（日本三大市場って知ってる？　輪島と高山と勝浦なんだってー）で、筍の小さいやつみたいなものを買ってきてくれました。これ、破竹というそうで、普通の筍とはどうやら種類が違うらしい（曖昧…）。アクが少ないので、そのまま切って煮込めばいいと聞いたので、京都旅行で買ってきた湯葉と一緒に煮物にしました。





作り方（あー、一ヶ月以上前のことだから忘れたよ）。

1.　破竹の皮を剥いて、適当な大きさに切ります。
2.　湯葉（錦市場の湯葉吉で買いました）をお湯でほとばします。
3.　だし汁に破竹を入れて、火が通るまで煮ます。
4.　しょう油と酒と砂糖で味を整え、湯葉を加えて、さっと煮たらできあがり。

破竹は普通の筍よりも甘みがあって、柔らかくて美味しい。でも、個人的には筍のあのしゃりしゃり感がないのが寂しいかなー。めったに手に入らないものなので、これはこれで有難かったです。

そして、湯葉。湯葉大好きっ子を自認する私ですが、どちらかと言えば、生湯葉の方が好みだと思っていました。でも、このだしを吸った小巻湯葉の美味しさったら！　山菜なんかと煮込んだら絶対美味しいだろうなぁ、と思っていたのですが、この直後から忙しくなってしまい、まだ作れていません…。はぁ、あの味をもう一度。

国産　破竹の水煮スライス

商品：とうふの白帆タンパク

破竹を水煮にしたものが売ってました。甘さがあって柔らかいので、サラダなんかにしたら美味しいかもしれません。


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