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実家が長野だったのでご飯のお供というか食卓に漬け物は必須!必ずあるもの!として育ってきました。
秋くらいに家族総出で野沢菜を洗って干して(水が冷たいのなんの)一斗樽に漬けてました。(家族は6人)他にもぬか漬けたくあんも一斗樽に、奈良漬や梅干しは少々小ぶりな樽に、と漬け物だけで土蔵がうまる勢い。
なので市販の物を食べた時は不味さに吃驚したものでした。
コロナ禍になって保存食を作るようになって簡単に漬けられるものを作りました。
新生姜の旬は春と秋、2回あるのでその都度何回も作ってます。
新生姜220gでピンポン玉1個くらいの量に。
酢+砂糖とだし汁を好みの味に調整して一晩置けば出来上がり。
奥さんにも大好評でこれがあるとご飯が進む!脂っこい料理にもさっぱりとした料理にも合うと絶賛されてます。
きゅうりが特に絶品♪おすすめです。
塩麹も作るの簡単だし、味付けにじゃんじゃん使えてコスパも良いです。

色味も良いんですが、歯ざわりがシャキッとしてるのがいいんですよね。
ポテトサラダに入れてもシャキシャキして美味しいです。
野沢菜も漬けてみたいなと思ったのですが、こちらのスーパーでは売ってるの見たこと無いですね。
ぬか漬けにも手を出したいなぁ…。
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