根菜は体にいいので積極的に食べたい

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冬は根菜の多くが旬なこともありスーパーでも多く取り扱っています。

まあ最近は年中通して見当たらない野菜の方が少ない感じですが。

根菜、特にごぼうや蓮根が好きで良く買って食べています。

【ごぼう】抗酸化作用のあるポリフェノールを多く含む。食物繊維も豊富で、便秘解消、善玉菌を増やす、血糖値の急上昇の防止、大腸がんの予防など。

【蓮根】ビタミンCやポリフェノール、食物繊維など栄養素が満載。疲労回復や風邪の予防にも効果が。

【里芋】コレステロールを下げる働きがあり、ぬめりには胃や腸の粘膜を保護、肝臓や腎臓の機能を高める働きが。

炊き込みご飯や豚汁、筑前煮などは根菜をたっぷり入れられるので嬉しいメニュー。

筑前煮はちょっと面倒だけど炊き込みご飯は薄く小さめに切るし炊飯器任せなので簡単。里芋を買ったら絶対作りたい。

具材の皮剥いて切るのが面倒なくらい。

里芋やごぼう、蓮根の皮はピーラーを使わずに皮剥き用スポンジ（又は丸めたアルミホイルなど）でこすって使う。

野菜の皮のすぐ下が旨味たっぷり、あと栄養もたっぷりなのでそこを捨ててしまわないように。

里芋のぬめりも旨味と栄養素なので塩もみしたり水で洗いすぎたりしないようにしてます。

餅米が無いときは切り餅を小さく切って散らして炊き込むともっちもちになります。

あたりまえのぜひたく。5巻参照。

こちらの本で知ってから炊き込みご飯はいつもこのレシピです。

酒飲みの方は炊き込みご飯がお酒のアテになるのだとか。

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クックパッドの新サービスが物議になっている件

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Xで流れてきてニュースにもなっているCookpadの新サービスが物議を醸しています。

要はネット上のあらゆるサイトのレシピをAIに読み込ませて自分のレシピ帳を作ろうって事です。これは作るだけなら別に誰でもブックマークしてるのと変わらないので構わないと思うのですが、この新機能を贅沢に使えるのはプレミアム会員のみ。プレミアム会員への呼び水、つまり営利目的で行うサービスなわけですね。

他のサイトから吸い上げたレシピで金儲け…って考えるとひどいです。

例え金銭が絡まずとも他のサイトへ行く事が減ってしまいます。

料理研究科の人やインフルエンサー、レシピ考案している企業などから批判が出るのは当たり前でしょう。

自分も昔クックパッドが全盛期の頃、アカウント作って登録した事があります。

美味しい料理を参考にしたかったのですが、人気のレシピは課金しないとわからないし、たくさんブックマークしたかったらやはり課金…と無課金では使いづらいのですぐにやめました。

今、参考にしているのはYouTubeの動画やいろんな企業サイトが多いです。

やっぱりプロが作ったり監修しているものの方が確実に美味しいです。（舌の好みはありますが）

自分が作るビスケット（スコーン）

これはケンタッキーが昔サイトで公開してくれたレシピに友人（料理専門学校卒）が教えてくれたレシピを足した感じで何度も作っています。

こちらのポテトサラダは昔から母が作ってくれたものがベース。

きくち正太先生の漫画を参考に胡瓜を塩麹で漬けるようにしました。

件のソフトは動画からもレシピを抽出されるそうだけど、画像からはさすがに無理かな？可能ならグルメ漫画とかも吸われてしまう。

とにかくレシピを教えてくれる人が被害を受けないようにして欲しいです。

抗議の意思を伝えるべくプレミアムユーザーでも無い一般ユーザーでしたがクックパッドを退会してきました。

無料でレシピを公開してくれる企業や料理人の方々には感謝してなるべくイイねだとか感謝を伝えるようにします。

（ほんとは出版物を購入するのが一番なのだろうけど）

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何回も作ってるからと油断すると失敗するプリン

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プリンは奥さんも自分も大好きだし、コスパもよく簡単なおやつなので昔からよく作ります。

そんな油断があってか、ちょっと蒸しすぎてしまい久々に失敗。

上から見ると普通なのですが、側面を見るとスが入っています。

舌触りがちょっと微妙…。ちょっとですけど。

蒸しすぎたっていうか火加減が強かったのかも。

なので1週間後にまたプリン作りました。

どうせならちょっとアレンジしたくてラムレーズン入れる事にしました。

自分はプリン作るときカラメルソースを底に入れてからプリン液注いでしまうので一番最後に入れたラムレーズンもカラメルソースまで沈んでしまいました。

…そりゃそうなるか。

ラムは小さじ1くらいしか入れてないのでほんのり香る程度。

最近は卵が小さめなので牛乳は320～350mlで作ってます。

レトロ風な固めのプリンが好きなので。

ちなみにスが入ってしまったプリンも奥さんは全然気にならないと美味しく食べてました。

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鶏むね肉の黄金焼き…どっかで食べた事ある味

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いろいろ値上がりしているので毎日のメニューを考えるのが難しいです。

もう100g100円以下なのは鶏むね肉、鶏むね挽肉、ささみ、手羽元、手羽先、砂肝…と鶏肉だけ。

鶏むね肉で美味しいメニューは無いかなとYouTubeで検索。

アップルパイなど参考にして美味しかった松尾シェフの「鶏の胸肉の黄金焼き」を作ってみました。

まずつけダレ作り。

溶いた卵に｛にんにく（みじん切り） 粒胡椒　粒マスタード　レモン汁　パセリ（は無いので乾燥バジル）　オリーブオイル ｝

それとあとでパン粉にまぶすパプリカパウダーが無いのでケチャップを入れておきました。

薄く削ぎ切りしてブライン液に漬けておいた鶏むね肉をつけダレに浸します。

パン粉に粉チーズ　チリペッパー　粒胡椒　カレー粉を加えてよく混ぜ、つけダレに浸した胸肉にまぶして

揚げ焼き。

油をあっという間に吸い取ってしまいなんかちょっと違う！な感じに。

千切りキャベツを添えたらものすごい庶民感が出てしまったけど、味は美味しかったです。

ただ、初めて作るメニューなのになんか食べた事あるなーという感じ。

奥さんに言われて「ソレだ！」と思いました。

確かに自分が作るチキンナゲットに似てる。つけダレの調味料を代替品で寄せちゃったからかな。

普段作るナゲット。食感が良いのでパン粉をつけて揚げてます。

レモン汁やケチャップなどつけて食べるそうだけど、BBQソースつけても美味しそうだなと思ったのはそのせいか…。

奥さんの感想は「美味しいけど脂が足りない」でした。

胸肉の方が安いのは淡白でパサッとしがちだから。

脂乗っててジューシーだったら高いのよ。

でも海外だと胸肉の方が高いらしいので、結局需要と供給で値段って決まるのかな？豚肉はどうなんだろ？やっぱりバラ肉よりもも肉の方が人気なのかな。

これからの課題は胸肉をこってりさせるには…って事だろうか。

いやでも鶏ハムは大好きなんだよな。

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面倒だけどプリンケーキが食べたい

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カフェとかスイーツのお店でなかなか売ってないので食べたくなると作るしか無くなるお菓子「プリンケーキ」と「クレームダンジュ」

作り方は難しく無いんだけど面倒…。

作り方はこんな感じ。

このときは100均のパウンド型を使用したんだけどちょっと漏れてきていたので別の型を使った方がいいなと思った。

奥さんも大好きなのでまた作ろうと思う。

ちなみにプリンアラモードみたいに生クリーム添えるのはあんまり好きじゃない。

フルーツ盛り盛りにするのは好き。

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