シフォンケーキ幼稚園
http://blog.livedoor.jp/siomasunoayumi/
シフォンケーキ大好き！食べちゃうとなくなってしまうから、
ブログにして、楽しみ倍増ぉ～♪
２００５年２月から綴ったドリコムブログさんから、
２０１０年３月に事業集約でライブドアさんに移行。
ボチボチ進みまっしょ！ よろしゅー♪
ja
-
チョコレートシフォンケーキ‘１０
http://blog.livedoor.jp/siomasunoayumi/archives/1374292.html
こちラ（ライブドア）に移って、はじめての記事ブログも、我が家も引越して、ようやく落ち着きはじめた、こちらで初のシフォンケーキ転校して新しく出来た娘の友達が遊びに来てくれるそのおやつに先週焼いたもの久々のチョコレートシフォンケーキは、お気に入りの小沢レシピ...
siomasunoayumi
2010-04-19T06:07:21+09:00
シフォン一覧のシフォン達
ブログ
も、我が家
も引越して、ようやく落ち着きはじめた、
こちらで初のシフォンケーキ
転校して新しく出来た娘の友達が遊びに来てくれる
そのおやつに先週焼いたもの
久々のチョコレートシフォンケーキは、お気に入りの小沢レシピ
ココアパウダーはバンホーテン使用
卵黄生地の温度がちょっとひくいかなぁ・・・
この微妙な温度がメレンゲへ影響するんだよねぇ・・・
湯煎にかけて、人肌よりちょっと熱い卵黄生地とした。
卵黄生地 しっかりメレンゲ
メレンゲとよく混ぜ合わせ、型へ。
最終生地
膨らみピーク 焼き終了
焼き上がり 一晩ねかせて、型出し
おやつ用にラッピング
残念ながら、私の試食分はなかったが、
好評で何より
ところで、私事
産後、離職して１２年・・・
明日から、再び看護師として職場復帰
母となり得たものを職場でいかせたら・・・と意気込みはあるものの
不安も・・・とにかく、ファイト
]]>
-
お知らせ （＾－＾）
http://blog.livedoor.jp/siomasunoayumi/archives/1367285.html
おしらせ皆様、こちらのブログへいらしていただき、ありがとうございます。『ドリコムブログ』様の事業譲渡により、ドリコムブログでの‘シフォンケーキ幼稚園’は４月から『livedoor Blog 』様へ移行しました。リダイレクト期間は（ドリコムブログへのアクセスが移行先のliv...
siomasunoayumi
2010-03-31T16:45:04+09:00
おしらせ
皆様、こちらのブログへいらしていただき、ありがとうございます。
『ドリコムブログ』様の事業譲渡により、
ドリコムブログでの‘シフォンケーキ幼稚園’は
４月から『livedoor Blog 』様へ移行しました。
リダイレクト期間は
（ドリコムブログへのアクセスが移行先の
livedoorBlogに転送される期間）
2010年 4月 ～ 2011年 3月 となっています。
なお、ブログ記事内のリンクもこの間のみ・・・
以後、リンクされないため、
ひとつひとつ修正が必要なのですが、どこまでできるか・・・？？？（無理ﾀﾞﾜ！）
個々にご挨拶できませんが、
今まであちらでリンクしていただいた方々、
どうもありがとうございましたm(__)m
取り急ぎ、お知らせさせていただきました
追記
私事でありまするが、先日、無事 我が家の引越しも完了
横浜のすみっこで、
天気のよい日は、
富士山が見えるところデス。
ネットもようやく再開・・・しましたがあ～、
シフォンケーキを焼ける日は、まだ先になりそう～
という状況で、多忙を言い訳にブログ記事の更新が留まってるぅ～
]]>
-
クリスマスロールケーキ‘０９
http://blog.livedoor.jp/siomasunoayumi/archives/1263333.html
クリスマスロールケーキ‘０９
恒例のお祝いロールシフォン・・・今年は家族で
ほうれん草生地＋トマト生地を１：２で一枚焼き、
チョコレート生地をもう一枚焼いて↑のロールを巻くという、ちとでかいロールシフォンダ
（レシピは過去のこちら⇒参照）
①ほうれん草生地...
2009-12-25T05:35:10+09:00
番外編・ロールケーキ
クリスマスロールケーキ‘０９
恒例のお祝いロールシフォン・・・今年は家族で
ほうれん草生地＋トマト生地を１：２で一枚焼き、
チョコレート生地をもう一枚焼いて↑のロールを巻くという、ちとでかいロールシフォンダ
（レシピは過去のこちら⇒参照）
①ほうれん草生地＆トマト生地（分量も１：２に計算）
生地を天板に↓ 焼き上がり↓
生クリームを薄く生地に塗る↓（途中）
ほうれん草のペーストが粗めにできてしまい、反省
②チョコレート生地
生地を天板に↓ 焼き上がり↓
生クリームを薄く生地に塗る↓（途中）
①を②で巻いて↓
２つにカット↓
チョコレート生地が全体を巻ききれず・・・愛嬌・愛嬌
一切れカット↓・・・夫はこのままで
パクッ
楽しくトッピング↓・・・私パクッ
娘はこんな風↓・・・女の子だわぁ！ パクツ
中の２種は野菜だが、苦手なお子ちゃまもＯＫという出来
ミスマッチかと思われるこの３つの味だが、全く違和感なく美味しい
シフォン生地がベースなので、軽くて柔らか、口解けがいい
自宅で満足したクリスマスロールシフォンの巻きダッタ
]]>
-
続‘にんじん’のシフォンケーキ‘０９
http://blog.livedoor.jp/siomasunoayumi/archives/1263332.html
続・‘にんじん’のシフォンケーキ‘０９
前回の金時人参のリベンジ編。
今回は普通の人参で、やはりちょっと茹でてすりおろしたもの１５０ｇ
鮮やかなオレンジダ
水は２０ｇに減らし、薄力粉は９０ｇにアップ
卵黄生地はちょうど良い硬さ。
卵黄生地...
2009-12-13T06:05:38+09:00
シフォン一覧のシフォン達
続・‘にんじん’のシフォンケーキ‘０９
前回の金時人参のリベンジ編。
今回は普通の人参で、やはりちょっと茹でてすりおろしたもの１５０ｇ
鮮やかなオレンジダ
水は２０ｇに減らし、薄力粉は９０ｇにアップ
卵黄生地はちょうど良い硬さ。
卵黄生地↓
一回目のメレンゲを混ぜた後↓
最終生地↓
焼き終了１０分前・膨らみピーク↓（焼き時間しっかり４５分）
焼き上がり↓（冷めたら一晩ねかす）
ナイフでぐるっと型出し↓
カット↓
前回と比べて、しっかりした生地だが、
ふわふわ感はもちろんのこと、しっとり感もあっておいしく出来た
味は、前回と比べて大差ないが、
食感はこちらの方が、かなり好み
生地の味というか、粉の存在がしっかりしていて、
シフォン生地を食べているという満足感がある。
一切れ、あっという間に味見・・・軽いおやつに
差し入れコール
レシピ（２０ｃｍ大のアルミ型使用・
ベースは‘ラ・ファミーユ’の小沢レシピを参照しアレンジ）
メレンゲ用・・・卵白Ｌ５個・極細グラニュー糖９０ｇ・コーンスターチ１０ｇ
生地用・・・卵黄４個・極細グラニュー糖２０ｇ・サラダ油６０ｇ・薄力粉９０ｇ・水２０ｇ
人参１５０ｇ（茹でたものすりおろし）
設定温度１７０℃（庫内温度１５０℃）で焼き時間４５分
来年３月頃には、ドリコムブログがライブドアに完全移行するらしく、
もしかしたら、過去の記事へのリンクが上手くいかないかもしれない・・・
画像の添付も移行記事に合わせ、スタイルを変えた・・・
ドリコムブログに慣れたためか、あちらはどうも
]]>
-
にんじんのシフォンケーキ‘０９
http://blog.livedoor.jp/siomasunoayumi/archives/1263331.html
‘にんじん’のシフォンケーキ‘０９
過去にも何度か焼いたにんじんのシフォン（ベジタブル編のこの記事参考⇒）
今回もこの時期出まわる金時人参で色が赤くて綺麗
来年３月頃には、ドリコムブログがライブドアに完全移行するらしく、
もしかしたら、過...
2009-12-06T06:05:06+09:00
シフォン一覧のシフォン達
‘にんじん’のシフォンケーキ‘０９
過去にも何度か焼いたにんじんのシフォン（ベジタブル編のこの記事参考⇒）
今回もこの時期出まわる金時人参で色が赤くて綺麗
来年３月頃には、ドリコムブログがライブドアに完全移行するらしく、
もしかしたら、過去の記事へのリンクが上手くいかないかもしれない・・・
とりあえず今後のことを考え、
参考記事を一部貼り付けていくことに
また、画像の添付も移行記事に合わせ、スタイルを変えた
過去の参考記事
ふわふわで、しっとり感と柔らかさが強めの生地。
コシが幾分足りず、カットした一切れがたよりない感じ・・・
若干水分過多に近い気がするが・・・
前回金時人参１００ｇ+普通の人参５０ｇで焼いたシフォンのときに、
水を入れなくてよいかもというコメントを残しているが・・・
うぅ～ん、今後の課題としてとっておこう。
味は全くといっていいほど、人参の野菜臭さがない。
食感は、すりおろした人参が微妙にシコシコわかる・・・
娘は‘人参が入っているってわからないヨ’とパクパク・・・
人参嫌いじゃないから、余裕の顔だ
レシピ
メレンゲ用・・・卵白Ｌ５個・極細グラニュー糖９０ｇ・コーンスターチ１０ｇ
生地用・・・卵黄４個・極細グラニュー糖２０ｇ・サラダ油６０ｇ・薄力粉８０ｇ・水２０ｇ
金時人参１５０ｇ（生すりおろし）
設定温度１７０℃（庫内温度１５０℃）で焼き時間４０分
以上を参考にトライ
今回、工夫したところは、生ですりおろすより、おろし易いかということ、
そして生地に混ぜ込むにんじんの食感も、もう少し柔らかくしたいことから、
四つ割したものを４・５分茹でてから、すりおろした・・・これを１５０ｇ。
上記レシピより水は３０ｇに増やした。
色々悩んだが、茹でた金時人参の水分含有量が若干不足か？と思われ・・・。
卵黄生地↓ちょっとゆるめ・・・やはり、水分を増やしたためかナ
前回の記事のとおり、水分過多・・・か・・・。
もちろんしっかりメレンゲ作り＆卵黄生地の乳化はぬかりなく
一回目のメレンゲを混ぜたところ↓
最終生地↓
具たくさんゆえ、焼き面をみながら、焼き時間しっかり４５分
焼き終了１０分前、膨らみピーク↓
焼き上がり↓
出来上がり↓（ナイフで型出し）
カット↓
ふっわふわで、しっとりやわらか、にんじんの甘味もわかる・・・
ただ、ちょっとコシがなく１２等分カットの生地を立てると
しばらくして、クタァーと倒れるような状態・・・。
混ぜ込んであるにんじんの食感はいい感じの柔らかさで、
生地に馴染んでいる。
あっさりとした、ヘルシーなシフォンダ。
ただ、こだわらなければ、生のすりおろしでもよいし、
少々コシがなくても、何のことはない、
家庭で味わうのであれば、充分な美味しさ。
こんなお手軽ラッピングのプレゼントで喜ばれた
今後もレシピをもっと変更して粉を１０ｇ増やすとか、
にんじんの分量を加減するとか、工夫の余地アリ。
さて、この記事がライブドアでどのようにアップされるか
シフォン共々、試行錯誤もいいだろうボチボチ・・・。
]]>
-
かぼちゃのシフォンケーキ‘０９・・・ハロウィン♪
http://blog.livedoor.jp/siomasunoayumi/archives/1263330.html
かぼちゃのシフォンケーキ‘０９・・・ハロウィン♪
ひぃ～～～～～さしぶりの更新・・・
ドリコムブログさんが来月中旬頃から、
『事業集約にともない、株式会社ライブドアへ
...
2009-10-30T20:22:31+09:00
シフォン一覧のシフォン達
かぼちゃのシフォンケーキ‘０９・・・ハロウィン♪
ひぃ～～～～～さしぶりの更新・・・
ドリコムブログさんが来月中旬頃から、
『事業集約にともない、株式会社ライブドアへ
譲渡することとなりました』ということ・・・で
ブログは自動で‘ライブドア’に移行するらしい
で、本文・・・この時期焼きたくなる‘かぼちゃのシフォン’
明日、お友達とハロウィンイベントに参加する娘
のために
『シフォンケーキのプロが教えるスペシャルレシピ』を参考
過去のかぼちゃのシフォンや、‘ラ・ファミーユ’受講編 ＆ 復習編を思い出しながら。
２０ｃｍ大の型使用、小沢レシピのポイントは、しっかり強いメレンゲ作り、
そして卵黄生地の乳化にも気をつけた。
ホクホクしたかぼちゃなので、水分の牛乳を１０ｇ増やす・・・
生地はちょうど良いゆるさになった。
具たくさんゆえ、焼き時間しっかり５０分
焼き上がり↓ 今回はナイフで型出し↓
カット↓ 包んで↓
変装する娘へ
私も味見
ふっわふわで、
しっとり美味しぃ～
]]>
-
コーヒーのシフォンケーキ（加藤レシピ編）
http://blog.livedoor.jp/siomasunoayumi/archives/1263311.html
コーヒーのシフォンケーキ（加藤レシピ編）
前回焼いた加藤千恵先生の‘レモンのシフォンケーキ’
生地の食感を違う味で楽しみたくて、今回はコーヒー味でトライ
コーヒーシフォンは何度かこのお気に入りのレシピ⇒
‘コーヒーシフォン...
2009-08-29T06:40:36+09:00
シフォン一覧のシフォン達
コーヒーのシフォンケーキ（加藤レシピ編）
前回焼いた加藤千恵先生の‘レモンのシフォンケーキ’
生地の食感を違う味で楽しみたくて、今回はコーヒー味でトライ
コーヒーシフォンは何度かこのお気に入りのレシピ⇒
‘コーヒーシフォン・ゴルブレ編（小沢レシピ参照）で焼いたが、
加藤レシピでは、どんなシフォンかワクワク♪
こちらに⇒加藤レシピのコーヒーのシフォンがアレンジ編として、
『レモンのシフォンの水＆レモン汁を‘水１００ｇ＋インスタントコーヒー大さじ３杯（約１０ｇ）’
に置き換えるとレシピが掲載されている・・・ありがたい
前回の反省を思い出し、メレンゲの泡立て具合や、生地の合わせに注意した。
卵黄生地↓ メレンゲ↓（慌てて撮って、またもやピンボケ）
メレンゲの角が立った後、緩やかにお辞儀する・・・って、これくらいかなぁ・・・？
最終生地は、リボン状に垂れる状態・・・これくらい混ぜるとOK?
などなど、試行錯誤。
最終生地↓ 膨らみピーク↓モコモコ膨らむ
焼き時間５０分
モコモコ膨らんだ・・・怪しい・・・不安がよぎる。
焼き上がり↓ 一晩、冷中でねかす↓
焼き面をカット↓ 出来上がり↓
同じく焼き面をカット・・・切り落とした部分・・・また違う食感で・・・つまみ食いって、美味しい。
ペティナイフでぐるっと型出し。
筒近くに２ｃｍ大の小さな底上げ１個↓ 一部こんな空洞も↓
前回のレモン同様、モコモコの膨らみで、かなりの底上げを心配したが、
筒近くに浅め・２ｃｍ大の小さな底上げのみに留まる・・・一歩前進
が、カットすると、一部に許容範囲を超える空洞が・・・一歩後退
カット↓
２０ｃｍ大の分量で、今まで焼いてきた『薄力粉１２０ｇのレシピ』の中では
一番軽い食感のような気がする・・・ふっわふわで、とてもやわらか。
これって、Ｂ．Ｐ．のお仕事も手伝ってるのかなぁ・・・？
レモン味のときは後味にＢ．Ｐ．の苦さがわかったが、
（入ってないものと並べて食べ比べたこともあり）
今回はコーヒー味の強さが勝ってて、Ｂ．Ｐ．の苦さもほとんどわからない・・・な。
ともあれ、とてもあっさりした・かるぅ～～～～い生地ダ・・・美味しい
冷凍しておいた生クリームを型抜きして、インスタントコーヒーをパラッとトッピング
このちょっと添えたクリームが、また美味しさをワンランクアップ
また機会があったら、加藤レシピトライ
『付録』夏休み‘工場見学・その２’ （その１の続編）
ヤクルト・湘南化粧品工場・・・‘ヤクルト’といっても、乳酸菌飲料ではなくて
化粧品の製品
どうしてヤクルトが？って・・・疑問も・・・‘お腹の中から健康に’が飲む乳酸菌
その菌を研究して‘お肌の外から健康に’・・・で化粧品にたどり着く
乳化の実験
色水に浮いた油↓ そのまま振って混ぜても混ざらない↓
ある添加物を入れたら、見事に↓
本来混ざり合わない水と油が、
ある物質の添加で混ざり合う現象・・・
娘は興味津々ダッタ
そして後日は、
資生堂工場見学へ。
ともに出て来た言葉が『乳化』
化粧品も油と水を混ぜる・・・シフォンにも卵黄生地の乳化がとても大事・・・
シフォンとの接点みっけとばかり、私も楽しむひととき
他、夏休みは・・・
科学館やキッザニアへ行ったり、帰省やら、ブルーベリー狩りetc・・・
そして、これからハワイへ・・・・・・・・昨年行ったハワイ～～～
といっても、今年は国内のハワイ・・・そう、フラガールを見てから行きたかったところ
スパリゾートハワイアンズ
昨年ハワイで‘サプライズ’したお友達と一緒にGO！
８月最終日の３０・３１日・・・これで夏休み・〆のお楽しみ、いざ
]]>
-
レモンのシフォンケーキ‘０９ （加藤千恵先生レシピ編）
http://blog.livedoor.jp/siomasunoayumi/archives/1263310.html
レモンのシフォンケーキ‘０９ （加藤レシピ編）
先日の今日の料理・・・
「レモンのシフォンケーキ」
（４月２１日の再放送）をみて、
焼きたくなった。
久々に加藤千恵先生のレシピだ
この時期珍しく、国産レモンが手に入る⇒
いつも作るお気に入りの小沢レシピとは、
...
2009-08-21T11:53:50+09:00
シフォン一覧のシフォン達
レモンのシフォンケーキ‘０９ （加藤レシピ編）
先日の今日の料理・・・
「レモンのシフォンケーキ」
（４月２１日の再放送）をみて、
焼きたくなった。
久々に加藤千恵先生のレシピだ
この時期珍しく、国産レモンが手に入る⇒
いつも作るお気に入りの小沢レシピとは、
分量も作る工程も、違う・・・
まず、卵黄生地
卵黄を泡だて器で混ぜ始めたら、まず塩がひとつまみ入る。
レモン汁は『３０ｇ』なので、私の過去のレモン編参照の『５０ｇ』に比べて、少なめ・・・
なので、香りつけの皮のすりおろしは必須材料ダ。
薄力粉も小沢レシピと比べて、１．５倍の量になる。
ただ、Ｂ．Ｐ．を使いたくなかったのでＢ．Ｐ．は入れず・・・他は、レシピ通り。
次にメレンゲ
グラニュー糖を２回に分けてハンドミキサーで泡立てる。
このメレンゲの立て具合が難しい・・・立て過ぎも、立て不足もダメ・・・
んぅ・・・これくらいかなぁ？？？角がしばらくしてお辞儀するくらいというが、
どうやら、私はもっとしっかり立ててしまったようで、ピンと立ったままダ
卵黄生地にメレンゲを１/３ほど入れて混ぜ、その後、全生地をホイッパーで８割程混ぜてから、
ゴムへラに持ち替え、『最終生地がリボン状に垂れるくらいによく混ぜて』・・・
という工程、、、なのだが、これ以上混ぜたらメレンゲが消えてしまうかも？
という不安からリボン状になる一歩手前で型へ流す・・・
メレンゲ↓ 最終生地↓
膨らみピーク時↓ 焼き上がり↓
出来上がり・底上げ↓
見事に底上げ
原因は色々考えられるが、
メレンゲが立て過ぎ？
生地の合わせ不足？
このレシピで、このメレンゲの立て方は
Ｂ．Ｐ．も必要なのかも・・・等
リベンジ
メレンゲの泡立ては、はじめ一気に高速で立て、角が立つ一歩手前から、
低速に変えて立て過ぎないように気をつけながら、
角が立った直後、ちょっとしなる程度のゆるさにとどめた。
最終生地も、リボン状に垂れるゆるさに。
Ｂ．Ｐ．使用。
メレンゲ↓（慌てて撮ってピンボケ） 最終生地↓
焼き終了１０分前膨らみピーク↓ 焼き上がり↓
１７０℃で５０～１時間ということだったが、
各オーブンによって焼き時間の調整と・・・我が家のオーブンで
設定温度１７０℃（庫内温度１５０℃）で焼き時間５５分にした。
『パレットナイフ使用で型出しをするため、側面にナイフを入れやすくする』
ということで、まず焼き面のはみ出た部分を横にスライスカット・・・
なのだが、いまいちパレットナイフが苦手・・・というか、
側面がボロボロしちゃうから・・・
今回は、ペティナイフでぐるっと側面・底面を型出しした
膨らみ部分を横にカット↓ やはりちょっと底上げ↓
残念ながら、やはり一部底上げ・・・加藤レシピの難しさを痛感
手技的にもっと経験しなくっちゃ
出来上がり↓
‘レモンの砂糖衣かけ’
粉砂糖１５０ｇ＋レモン汁３０ｇを
６０℃の湯煎にかけて溶かし、
温かいうちにシフォン全体にかける。
（湯煎が７０℃を超えると
冷めたときにひびが入るそうだ）
カット↓
全体に、とてもあっさりとした甘酸っぱい味で、‘レモンの皮’のほのかな風味がいい。
このあっさり味に、一見甘そうなレモンの砂糖衣かけが、とてもマッチ
生地の食感は、思った以上にふわふわでやさしい。
ただ・・・失敗作＆リベンジの２つを食べ比べたとき、
後者のＢ．Ｐ．入りは、後味にかすかな苦味が残る・・・やっぱり、Ｂ．Ｐ．入りは好きじゃないなぁ
『シフォンケーキ』・・・先生によって、作る工程＆レシピが色々・・・毎回が試行錯誤
そして、味＆食感の違いを楽しめる。
加藤レシピ、またトライして美味しいシフォンを焼きたいなぁ～♪
]]>
-
マヨネーズのシフォンケーキ‘０９
http://blog.livedoor.jp/siomasunoayumi/archives/1263309.html
マヨネーズのシフォンケーキ‘０９
夏休み、、記事更新も・・・
娘（小５）の付き添いで工場見学↓をきっかけに、過去のマヨネーズのシフォンケーキ
を思い出し、食べたくなった。
マヨネーズって、油も卵黄も入ってるから、意外や美味しく出来たんだあー。
過去のレシピを...
2009-08-07T05:50:40+09:00
シフォン一覧のシフォン達
マヨネーズのシフォンケーキ‘０９
夏休み、、記事更新も
・・・
娘（小５）の付き添いで工場見学↓をきっかけに、過去のマヨネーズのシフォンケーキ
を思い出し、食べたくなった。
マヨネーズって、油も卵黄も入ってるから、意外や美味しく出来たんだあー。
過去のレシピをちょっと変えて（下線部分・２０ｃｍ大のアルミ型使用）
メレンゲ・・・卵白１８０ｇ・極細グラニュー糖９０ｇ・コーンスターチ１０ｇ
卵黄生地・・・卵黄５０ｇ・薄力粉９０ｇ・普通のマヨネーズ１００ｇ・牛乳６０ｇ
オレンジピール１００ｇ
設定温度１７０℃（庫内温度１５０℃）で焼き時間３５分
（ベースは‘ラ・ファミーユ’の小沢レシピを参考にアレンジ）
キューピー・ハーフなどは上手く焼けない⇒過去のハーフ失敗編
卵黄・油・マヨネーズ・人肌に温めた牛乳をよく混ぜ乳化、粉を入れてよく混ぜ、
ピールを入れ、塊がないように混ぜる。
しっかり泡立て＆泡締めしたメレンゲを２回に分けて混ぜていく
材料の卵黄とマヨネーズ↓ 卵黄生地↓
最終生地↓ 焼き終了１０分前↓
焼き上がり↓ 出来上がり↓
カット↓
側面はナイフ
底面は手で型出し
食感は、ふわふわでいい生地
香りは、ホンのかすかにお酢の香りするかな？
味もかすかに塩味するね
ＢＵＴ、言われなければわからないほどで、
マヨネーズが入っているとは思えない。
卵黄生地に砂糖なしだから、
甘さ控えめ。
ただ、ピールも悪くないが、過去のように主食代用を狙うなら
ピールによる甘さがない分、くるみ入りのほうが正解だな
機会があったら、過去レシピで再トライ・・・とメモる
『付録』・・・夏休み‘工場見学・その１’
キユーピー工場見学
あえてキユーピーと『ユ』を大文字にして、
バランスをとっていると・・・
でも読み方はキューピー
娘は娘なりに学んだようだが、
私は私なりに学び多し
☆マヨネーズと言えるのは
植物油６５％以上のもの・・・
だからキユーピー・ハーフなどは
マヨネーズとは呼ばないって・・・
へぇ～、そうなんだぁ。
そういえば、しきりに『赤い蓋のマヨネーズ』と
説明のお姉さんが言っていたなぁ。
☆今まで、ドレッシングをかけるとき、縦にシャカシャカ振ってサラダにかけてたが、
縦振りは油が上下するだけで、ちょっと振っただけでは上手く混ざらない
‘ビンの真ん中をつかんで手首を振る、横にフリフリ’がいいと・・・なるほど。
☆さすが、卵黄命のマヨネーズ・・・１分間に６００個の割卵には驚いた。
☆マヨネーズの手作り体験・・・作りたてのマヨネーズは酸っぱいんだ、
２週間ほど寝かせたマヨネーズと食べ比べしてみて・・・
なるほど、酸味が和らいでまろやかな味に。
☆裏技レシピ
★ふっくら・ホットケーキ・・・牛乳３０ml分をマヨネーズ３０gに置き換えるだけ
★パラパラ・チャーハン・・・最初、フライパンに入れるオイルの変わりにマヨネーズ
★揚げない・エビフライ・・・揚げなくても出来ちゃうフライ
こんなレシピも習いぃ～の、マヨネーズの歴史やら学びぃ～の、試食ありぃ～の
かなり充実した工場見学だった。
そして後日は、その植物油について・・・
この量のごまの木↓で取れたごま↓で‘ごま油１本’へぇ～
日清オイリオ
シフォンに欠かせない材料の植物油。
キャノーラ（菜種）や大豆など原料の大部分は
「外国からの輸入」等の内容は、
小５の娘にもちょうど良い勉強になった
ごま油って、こういうごまの植物から⇒
採れるんだぁって
色々学べたひとときだった
]]>
-
抹茶ときな粉のロールシフォン‘０９（七夕編）
http://blog.livedoor.jp/siomasunoayumi/archives/1263308.html
抹茶ときな粉のロールシフォン‘０９
先週の七夕に焼いたロールシフォン（ようやく アップ）
抹茶ときな粉の２色生地・・・七夕にちなんで『天の川』のイメージ
＆自分へのプレゼント？？？誕生日だったが、人生、半世紀も過ぎると、
...
2009-07-14T05:31:43+09:00
番外編・ロールケーキ
抹茶ときな粉のロールシフォン‘０９
先週の七夕に焼いたロールシフォン（ようやく アップ）
抹茶ときな粉の２色生地・・・七夕にちなんで『天の川』のイメージ
＆自分へのプレゼント？？？誕生日だったが、人生、半世紀も過ぎると、
祝う気持ちよりも、親や周りの方への感謝の気持ちに変わってくるネ
工程は、卵黄生地を作り、２分割して、それぞれ抹茶ときな粉を入れ、
しっかりメレンゲを作り、これも２分割して混ぜ、２つの生地を天板へ流す・・・ちょっと忙しい。
３０×３０ｃｍ大の天板使用・・・配合に悩む。
抹茶生地は、過去の抹茶シフォンを参照し、２０ｃｍ大のレシピを１７ｃｍ大に置き換えた。
１７ｃｍ大で６ｇの抹茶の分量を、２分割だから３ｇのところ、４ｇに増やす。
きな粉の分量にも悩み、入れすぎると硬い生地、少ないと味が曖昧に・・・で、１０ｇにしてみる。
中のクリームは生クリーム２００ｍｌ＋市販のあずき缶２００ｇ
クリームを砂糖なしでしっかり目に泡立てた後、あずきを入れて、全体を軽く混ぜる・・・簡単ﾀﾞ
１回目・・・抹茶４ｇときな粉１０ｇ
模様にドライフルーツをあらかじめ仕込む。
ドライフルーツを準備↓ 生地を天板へ↓模様をつけてみた
焼き上がり↓ 出来上がり↓
カット↓
設定温度１６０℃庫内温度１４０℃で
焼き時間２５分
曖昧な味にならないように、
味を追求した分量だった・・・
充分美味しい味だが、
いまいち食感が硬めというか
もっと軽い方が好きカナ
いつものロールシフォンと比べて
膨らみ悪く、厚みが物足りないし。
模様も表面へは
反映されてないし・・・ガクッ
２回目・・・抹茶３ｇときな粉８ｇに変更
膨らみ重視で、配合を変える
他のフィリングなしで、天板に流した後、ちょっとマーブル模様をつけてみた。
焼き上がり↓ 出来上がり↓
模様はこんな↓ ２つにカット↓
カット↓
焼き時間同じく２５分
味は当然１回目の方が
抹茶味もきな粉味もする。
特に、きな粉味は
きなこぉ～！
というインパクトはなく、
きなこ！という感じ
が、食感は２回目の勝ち
型で焼くシフォン生地と違い、焼きあがると冷めている間にも焼き縮みはあるものの、
しっかりメレンゲと粉類をおさえた分量で、ほどよいロール生地に出来上がった
軽くてあっさり・・・好みダ
あずき入りのクリームとの相性よく、この配合でも充分美味しい
娘（小５）からの手作りプレゼントに
ひととき和む
開くと
とびだすバースディ・カード ^m^
]]>
-
ラズベリーのシフォンケーキ
http://blog.livedoor.jp/siomasunoayumi/archives/1263307.html
ラズベリーのシフォンケーキ
先日行ったラズベリー狩りは、
残念ながら、ラズベリーの収穫時期が
終わりに近く、
代わりにボイセンベリーをたくさん収穫
した日だった。
収穫した３種⇒
ラズベリー
イエローラズベリー
ボイセンベリー
わずかながらのラズベリーだったが、
...
2009-07-09T05:15:06+09:00
シフォン一覧のシフォン達
ラズベリーのシフォンケーキ
先日行ったラズベリー狩りは、
残念ながら、ラズベリーの収穫時期が
終わりに近く、
代わりにボイセンベリーをたくさん収穫
した日だった。
収穫した３種⇒
ラズベリー
イエローラズベリー
ボイセンベリー
わずかながらのラズベリーだったが、
生で堪能した後、
ボイセンベリーシフォンに続いて、
ラズベリーシフォンを焼いた。
まずは自家製ジャム・・・
収穫したラズベリー１８０ｇ
+グラニュー糖３６ｇ（２０％）
+レモン汁小さじ１杯をあくを取りながら煮つめて
水分を飛ばした。
過去の経験から、ピンク色の生地を
目指すことは無理と・・・
フルーティな味とふわふわ食感を味わうに
目標を定めるカァ・・・
１７ｃｍ大でトライ
過去に焼いたシフォンを参考にしながら、配合を考える・・・
どちらかというとさらさらした自家製ジャムのため分量は４８ｇ、
他、水１８ｇ・レモン汁６ｇなどなど配合を決めた。
なんと不覚にもいつもメレンゲにいれる「コーンスターチ」を切らしていたため、
今回はコーンスターチなしで薄力粉を６０ｇに少し増やす。
粉を入れる前↓ 粉を入れた卵黄生地↓
一回目のメレンゲを混ぜて↓ 焼き時間終了１０分前・膨らみピーク↓
焼き上がり↓ 出来上がり↓
カット↓
焼き時間３３分
手で型出し
ジャムの酸味がかなり強かったため、
底上げを覚悟したが、セーフ
ほっとする
生地の色は想像どおりベージュ
ジャムが生地と同化していて
言われなければ何の果物かわからない
が、味は・・・甘酸っぱくて、フルーティ
いちごのシフォンに似てるカナ
食感はふんわり・しっとり、生地自体はいい出来ﾀﾞ。
ただ、やはり、ボイセンベリー同様、種子がツブツブ・・というより
ブツブツしていて、口に残る
ピューレにして入れた方がよかったか？？？
こんなのも↓ こんなのも↓
ところでコーンスターチを使わなかったが・・・
メレンゲ作成中は、若干手ごたえが甘い・・・泡締めしているとわかる感じ
というか、メレンゲ作成中の最終でコーンスターチが入ると、
グッと手ごたえが重くなるのがわかる。
食感は・・・プレーン生地を焼いて、入れてあるものとないものを
並べて食べ比べないとわからない気もするが・・・
今回の生地、‘入っていない’と思って意識してたべているためか？
口当たりが幾分しっとり感が強いというか、
いまひとつ「生地の骨格」が物足りないような食感・・・といった感想
入ったほうが、好みという結果ダ・・・さすが小沢レシピ、このあたりよく考えられているなと。
生で・・・ジャムで・・・シフォンで・・・楽しめた自己満足である
≪作り方＆参考本はこちらから⇒私の基本の作り方≫
]]>
-
さくらんぼのシフォンケーキ‘０９
http://blog.livedoor.jp/siomasunoayumi/archives/1263306.html
さくらんぼのシフォンケーキ‘０９
今年もいただいた
「山形の佐藤錦」
ドォーンと２ｋｇ⇒
まずは生で堪能・・・かなり甘くて美味しい
そして、恒例の‘さくらんぼのシフォンケーキ’
昨年のさくらんぼのシフォンケーキを参考に
さっと洗って、よく水...
2009-07-01T05:30:09+09:00
シフォン一覧のシフォン達
さくらんぼのシフォンケーキ‘０９
今年もいただいた
「山形の佐藤錦」
ドォーンと２ｋｇ⇒
まずは生で堪能・・・かなり甘くて美味しい
そして、恒例の‘さくらんぼのシフォンケーキ’
昨年のさくらんぼのシフォンケーキを参考に
さっと洗って、よく水気をとってから、
枝を取り、二つに割って種を取り、
それをもう２つくらいに切った果肉を５００ｇ。
これに、グラニュー糖５０ｇ＋レモン汁大さじ１杯を加え、煮始めにアクを取りながらグツグツ・・・
２/３強くらいに煮詰めた。
これを１３０ｇ・・・ちょっと緩めのジャムダ
煮詰める前↓ ジャムに↓（大きめの果肉もちらほら見える）
配合は前回同様に、２０ｃｍ大でジャム１３０ｇ＋水３０ｇ＋粉９０ｇなどなど・・・。
ちょうどいい硬さの卵黄生地・・・毎回、ジャムの出来で左右される。
生地の色は、この時点でプレーンに近い黄色ダ
卵黄生地↓ 焼き上がり↓
出来上がり↓ おっと、筒近くに一部底上げ↓
カット↓
焼き時間４５分
筒近くに一部底上げ・・・
手技的にわるかったか？反省
生地はヒジョーにやさしい食感♪
上部に焼き縮みはあるものの、
キメは細かくふんわりしていて、
コシもありいい出来ダ
味は何かのフルーツ？といった感じで
果肉を食べて、さくらんぼ？カト
その果肉の周りには
許容範囲ＭＡＸで空洞はあるが、
この点については、
ジャム作りの時点で
もう少し果肉を細かく切るか
ざっとフープロにかけた方がよかったかもと
（フープロかけすぎると
細かくなりすぎちゃうし）
果肉の大きさが毎回ちょっとした鍵ダナ
ともあれ美味しぃシフォンに、
一切れ食べて、
おかわりしたくなった ^m^
←おすそ分けも
☆作り方＆参考本はこちらから⇒ 私の基本の作り方
]]>
-
ボイセンベリーのシフォンケーキ
http://blog.livedoor.jp/siomasunoayumi/archives/1263305.html
ボイセンベリーのシフォンケーキ
先日行ったラズベリー狩り
ラズベリーの収穫時期が終わりに近く、
代わりにボイセンベリーをたくさん収穫
これは黒に近い紫色が熟しておいしいと⇒
ラズベリーやブルーベリーに比べて
『血液サラサラ・目の疲れを癒す
アントシアニン』が
...
2009-06-27T06:28:26+09:00
シフォン一覧のシフォン達
ボイセンベリーのシフォンケーキ
先日行ったラズベリー狩り
ラズベリーの収穫時期が終わりに近く、
代わりにボイセンベリーをたくさん収穫
これは黒に近い紫色が熟しておいしいと⇒
ラズベリーやブルーベリーに比べて
『血液サラサラ・目の疲れを癒す
アントシアニン』が
多く入っているらしい
収穫した３種⇒
ラズベリー
イエローラズベリー
ボイセンベリー
自家製ジャムを作って
美味しいシフォンにチャレンジ・・・
さっと洗って、クッキングペーパーで
水気をよく取っったもの４００ｇを
２割のグラニュー糖（８０ｇ）と
レモン汁大さじ１杯を加えて、
ややポッテリするまで煮詰めた⇒
レモン汁はペクチンを引き出し
トロミを出すためとか
グラニュー糖は普通の砂糖より透明感が出て、
雑味が押えられ、後味がスッキリするとか
煮詰めすぎると香りが飛んでしまうとか・・・
ＴＶの料理番組でやってたナ
過去のフルーツ編から配合を色々模索し
紫色の綺麗な生地を目指し、ジャム＆レモン汁＆水＆粉の４点に留意した
２０ｃｍ大で
「自家製ジャム８０g・レモン汁１０g・水３０g・粉９０g」他etcの配合を
１７ｃｍ大に置き換え、
「自家製ジャム４８g・レモン汁６g・水１８g・粉５４g」卵黄生地に砂糖１０ｇ他etc
（ベースは‘ラ・ファミーユ’の小沢レシピ参照してアレンジ）
粉を入れる前↓ 粉を入れて↓
一回目のメレンゲを混ぜた卵黄生地↓ 最終生地↓
膨らみピーク時↓ 焼き上がり↓
出来上がり↓ 一部底上げ↓
カット↓
焼き時間
１７cm大で３５分
焼き不足は避けたい・・・
しっかり焼いた。
一部筒の近くが底上げ・・・
結構な酸味のジャムゆえ、
酸がメレンゲへ影響？？？
もしくは手技的なものか
味は甘酸っぱくて、フルーティ
この点では結構いいんじゃないかな。
生地の色も、思ったよりいい紫色が出た！
ただぁ・・・
ラズベリーより大きい
ボイセンベリーの種子が、
生地に散在していて
口に残る・・・
これは好みによっては
好きじゃないかも・・・
ウン・・・かなりツブツブ
というよりブツブツ
←このピンクのツブツブ・・・
結構硬くて口に残る・・・
シフォン生地には
合わない食感のような気がする
ボイセンベリーで
初シフォン・・・
体験談ダ
生での堪能がお勧めダト
←おまけの寒天ゼリー
]]>
-
ごまのシフォンケーキ‘０９（父の日に・・・）
http://blog.livedoor.jp/siomasunoayumi/archives/1263304.html
ごまのシフォンケーキ‘０９（父の日に・・・）
先日の父の日に、夫に食べたいシフォンを聞いたところ、
オーダー『デコなし、シンプルな黒ごまシフォン』と・・・
シフォンにはまった頃からの私の十八番・・・家族も好きな味
今回は過去のごまシフォ...
2009-06-24T12:27:50+09:00
シフォン一覧のシフォン達
ごまのシフォンケーキ‘０９（父の日に・・・）
先日の父の日に、夫に食べたいシフォンを聞いたところ、
オーダー『デコなし、シンプルな黒ごまシフォン』と・・・
シフォンにはまった頃からの私の十八番・・・家族も好きな味
今回は過去のごまシフォンの配合をちょっと変えて、試してみた。
無糖練りごまを１０ｇ増やして４０ｇに、他、粉を８０ｇ・水６０ｇ・サラダ油４０ｇなどなど
加えるフィリングのごまは、‘むき炒りごまの白’を３０ｇ
このプチプチした食感がまた美味しい。
ごま↓ 卵黄生地↓
焼き上がり↓ 出来上がり↓
カット↓
焼き時間３８分
側面はナイフ・底面は手で型出し
食感は、無糖練りごまを１０ｇ増やしたためか、
いつもより若干軽さが足りないかな？
固めの卵黄生地だったし・・・
次回は、
水を７０ｇに増やしてみてはどうかな
とはいえ、何度食べても
ごま味たっぷり
ふわふわでおいしぃ～
家族も堪能
おまけのシフォン
２色の卵黄生地⇒
過去のマーブルを参照して、
黒練りごまに白炒りごま
白練りごまに黒炒りごま
のコラボでマーブル生地
おまけなので１７ｃｍ大でかわゆく・・・
焼き上がり↓ 出来上がり↓
カット↓
１７ｃｍ大で焼き時間３１分
ちょっと焼き過ぎたカナ
味は同様においしぃ～
カットの位置で
模様は様々
見た目も楽しぃ♪
おすそ分けも喜んでいただけた
『付録』・・・ラズベリー狩り はしゃぐ娘⇒
ブルーベリー狩りは何度か行ったが、
ラズベリーは初体験
先週末に娘＆お友達と
ひとときを楽しんダ
ラズベリーは収穫時期が終わりに近く
今はボイセンベリーが旬と。
ラズベリー↓ 初めての黄色いラズベリー↓
イエローラズベリー（黄色いキイチゴ）も初めて。
そして、ボイセンベリー↓・・・これは黒に近い紫色が熟しておいしい
まずは生で堪能
甘酸っぱくて、美味しい
そしてジャム作り
シフォンに入れて焼くのも楽しみダ
]]>
-
キャラメルシフォンケーキ‘０９
http://blog.livedoor.jp/siomasunoayumi/archives/1263303.html
キャラメルシフォンケーキ‘０９
フルーツばかり続いていたから・・・久々にキャラメル味が食べたくなった。
過去のキャラメルシフォンケーキを参考に
今回は前回の記事
『追記・・・ほんの‘ひとつまみの塩’を加えることで、甘さのメリハリが出て良いかも』
を参考に、...
2009-06-18T15:15:03+09:00
シフォン一覧のシフォン達
キャラメルシフォンケーキ‘０９
フルーツばかり続いていたから・・・久々にキャラメル味が食べたくなった。
過去のキャラメルシフォンケーキを参考に
今回は前回の記事
『追記・・・ほんの‘ひとつまみの塩’を加えることで、甘さのメリハリが出て良いかも』
を参考に、塩キャラメルほどではないが、塩をひとつまみ追加
前回同様、キャラメルクリーム作りから
『グラニュー糖２００ｇ＋水大さじ１杯
を火にかけて、焦げてきたら
生クリーム（タカナシ３５％）２００ｍｌを
少しずつ加えていく』
焦げ加減はお好みで・・・
今回は苦味を控えめに。
何度やっても、このジュワァー
ビクビクしながら
キャラメルクリーム１５０ｇ⇒
出来立てはサラサラの状態、かなり高温だが、
他の材料を準備している間に、人肌よりちょっと熱めの、ちょうどよい温度になった。
卵黄生地作りは、しっかり乳化
やや緩めの卵黄生地としっかりメレンゲ↓ 最終生地↓
前回同様、結構膨らむ・・・焼き面を確認しながら、
膨らみピーク時↓ 焼き終了直前↓
焼き上がり↓ 出来上がり↓
底上げ↓
焼き時間４８分
２０cm大で我が家のオーブンでは
長い方・・・
フルーツや芋系などのフィリングが
たくさん入るシフォンと同じくらい
火のとおりが悪いようだ
そして、筒の近くが
微妙に底上げ・・・
原因は？
カット↓
型から上の
膨らんだ部分が焼き縮みシテルナ
食感はふんわり柔らか･･･
というより、ちょっと柔らかすぎたかな
カットした生地がようやく
立っているという感じ・・・
しばらくするとクタァーと倒れてしまう・・・
卵黄生地も緩めだったから、
水分を後１０ｇ減らしたほうがいいかも
この加減って、キャラメルクリームの
出来にもよるのかな？
今回のキャラメルクリームは苦味を抑え目にして作ったから、
そのあたりの微妙な水分のバランスの影響？
配合は今後も再考察いるな
でも、味の方はＯＫ！
はじめ、口の中へ入れた瞬間は、んっ？あっさりしてるカナと思っていると
徐々にキャラメル味が口いっぱいに広がっていくぅ
キャラメル味ぃー
ひとつまみの塩が加わった結果、前回と比べて甘さのメリハリもつき、すごくいい
シンプルな自家製のキャラメルクリームで、このシフォンは満足ダ
ヒジョォーに喜んでいただけた
]]>
