匠

匠
最寄駅：吉祥寺
料理：そば
採点：★★★☆☆
一人当たりの支払額（税込み）：1,000円〜3,000円
用途：昼食


新潟県小千谷名物の“へぎそば”。　

隣のお客さんと店員さんとの会話で、店員さんが「つなぎに海草を使っているんですよ」とのこと。写真の通り、若干薄緑色をしているので、目に涼やかな色合いです。つなぎは、おそらく「ふのり」でしょう。
味は、蕎麦の風味と、強いコシで咽喉越しはとても良いです。

簡単には比較できませんが、昨年訪問した越後湯沢の「中野屋」のほうが個人的にはいいかなと思います。

それにしても、店内にはへぎそばに関する説明書きは一切なし。これは、“へぎそば”は、皆知っているという前提なのでしょうか？

マーケッターとしての愚見ですが、何かしらの説明書き、こだわりなど、控えめでもよいので、アピールすべきではないかと思います。西荻の某蕎麦処“K”ほど、こだわりのアピールが強すぎても、客は少し引いてしまうかもしれません。
ひょっとして、一定の固定客もあるようですので、それほど積極的にしなくともよいのかも。

そんなことをかんがえながら、蕎麦湯を飲んでいました。



へぎそば（大）4〜5人前 ￥3,150
同　　　（中）2〜3人前 ￥1,890
同　　　（小）1〜2人前 ￥1,260

ざるそばと比較すると、コストパフォーマンスがいいといえるか若干疑問。わざわざ足を運んで、へぎそばを食べにくるかどうか。これは価値観の違いか。

もっとソバ屋で憩う―きっと満足123店