玄そば乾燥と磨き

昨日収穫した玄そばを昨日磨き機にかけてみたら乾燥が悪く潰れた。
今日それで駐車場にブルーシートを広げ玄そばの乾燥を行った。
その前に玄そばの水分を計ってみた。
方法は１００ｇの玄そばを電子レンジで加熱水分を全て飛ばした後重さ測定。７７ｇということは水分率２３％となる。
そして天日乾燥の同じ場所で１００ｇ測定し乾燥させた。
１１時３０分から１６時まで乾燥させてそのサンプルを測定。９３ｇ、ということは７ｇの水分が抜けた。
よって２３−７＝１６％という水分率となる。乾燥が完了した。

この玄そばを磨き機にかけたところ潰れなくＯＫ、磨きの掛かった玄そばの完成となった。
明日に使いたくて、遅くなったが２ｋｇを石臼にかけてみた。水分が高いと石臼でつまりが発生するのでそのテストの兼ねて。
無事そば粉が挽けた。
Ｈ２０年度産自家栽培の天日干しのそば粉完成。
バンザイ！バンザイ！

前の書き込みのように大安日なのに私には仏滅日の今日だが、いい事だってあるのだ！！悪いことばかりではないのだ！！！
何故か、最後はバカボンパパあるいは最近賑わせている小朝の元妻の泰葉ふうになってシマったノダ。

Comments

1. Posted by 辛汁   2008年11月05日 23:43

実験成功！

私も　実験してみましょう（万歳）

2. Posted by そば箸   2008年11月08日 05:26

えええ？電子レンジ？！凄い試み？！
中は一度加熱されてしまいますが平気なのですか？！
まあ、天日干しで無いものは乾燥機で乾燥するのですけれど（＾＾）
それはびっくりしました。

3. Posted by sobantisatou   2008年11月08日 07:35

加熱したそばは最早そば切にはなりません。
そのまま炒ってそば茶でどうぞ（辛汁さん考案）
水分計がないので苦肉の策です。１００ｇがやり易いですが５０ｇでもおおよそ見当がつくのでは？

4. Posted by 大名草庵　店主   2008年11月08日 20:25

梅干どの

本日（１１/9）に打ってみました。
水回しから？そばの香りは？？？？？
十割で打ちましたが、水は５３％強？結構吸います。

湯がくと、ちょっと黒味のかかったお蕎麦です。
湯がいた時間は約40秒。少々硬めかな？

ただ、やはり蕎麦の香りはあまり感じませんでした。

反面、粘りは強く、腰の強いおそば・・・うどんじゃない・・
それなりに美味しいが、新そばで、香りが感じないのは？

ブレンドの必要性を感じます。

本日の客様にも試食してもらいました。（そばんちからのお客さん）
温麺にはあいますね〜という回答でした。

5. Posted by sobantisatou   2008年11月09日 09:13

同感です。
この品種は香りが出ないということで乾燥に問題があるかと思い正確に乾燥させましたが品種の問題かと思います。味、弾力とも去年と同じく良いのですが？
ただ、５３％は少し多いですね。私は４８％程度かと思いましたが。

今度刈る予定のそばは別品種ですのでこれがどんなそばになるか？楽しみです。