福岡で食べたもの その1

2泊3日の長崎旅行の旅程中、2日目に高速バスで博多に行ってきました。初めて大宰府に行ってきました。行く前には「なんもないよ〜」なんて言われていましたが、行ってみたら素敵なところで、とても楽しめました。


名物梅ヶ枝餅を食べてみました。参道のほとんどの店が梅ヶ枝餅を売ってるんですね。驚きました。どこかのお店の専売特許かと思っていたので。ムチッとしたお餅と香ばしい外側のパリパリ感がいいですね。餅の生地の食感といい、作り方といい、韓国のホットクに似ているなあと思いました。やはり九州は大陸に近いからかな。


天満宮の中で地酒の試飲会をやっていました。おいしかったけれど移動を考えると荷物が増やせなくて残念。


隠し味に梅を使った大宰府バーガー。梅の酸味が揚げ物によく合いますね。うちでも梅肉ソースを添えてみようかな。


今回大宰府で一番気に入ったのが光明禅寺というお寺。しっとりとして風情のある佇まいで、庭園も素敵でした。


大宰府といえば牛。あちこちに牛の置物がありました。この牛さんは穏やかなかわいらしいお顔だったのでお気に入りです。  

長崎で食べたもの その2

長崎で食べたもの、続きです。


こちらも有名バーガー店BIG MANのバーガーです。自家製ベーコンたっぷりで、ものすごくジューシー＆スモーキー。ワインやビールが欲しくなる一品です。昨日紹介したヒカリもですが、佐世保バーガーってリーズナブル。都内ではリュクスバーガーなるものが流行っていますが、大したことないバーガーに1800円だの2500円だなんて価格設定、店の雰囲気や盛り付けにごまかされがちだけど、味は大したことなくて、なんていうかすごくバカっぽいんですよね。肉は松坂牛を使ってますなんていうけど、バーガーってそこそこの肉を使っても、焼き方やバンズやチーズなど他の具材でおいしく作るものだと思うんです。肉だけおいしいって言うなら、バーガーじゃなくてステーキ食べればいいじゃん！って思ってしまいます。もっと佐世保を見習ってほしいなあ。


長崎について調べていた時に目についたハトシ。エビのすり身をパンでサンドし、蒸した後に揚げるというなかなか手の込んだ料理。個人的にはおいしいと思ったのですが、家族には不評でした。なぜならズバリ甘いから。わが家は主人も私も神奈川出身で、ずっと地元で暮らすわが家と東北出身の母親の味で育った主人。九州の甘めの味付けはちょっと苦手です。初めて九州で煮ものを頂いたときは本気で味付けを間違えたんだと思ったほどです。さらには〆たての魚をすぐ刺身にするのもちょっと・・・。アジやイワシならともかく、白身なんか固くてグニッとしていて味も薄くて馴染めません。そんなわけでハトシは今度レシピをアレンジして作ってみようかなと思っています。  

長崎で食べたもの その1

先月の長崎旅行で食べたものをいくつか紹介しますね。


吉宗の茶碗蒸しです。こちらの名物なんだそうですね。銀座に支店があるそうですが、私は今回初めて頂きました。小さめのどんぶりに入ったたっぷりの茶碗蒸しと蒸し寿司。このお寿司は大村寿司なのかな。30年ぶりかなというくらい久しぶりに桜でんぶを食べましたが、昔のただ甘いだけの色つきでんぶと違い、結構おいしかったです。


西日本ではやはりくじら肉が一般的ですね。あちこちでくじら肉の看板を見かけます。給食で食べたことがありますし、固有の食文化としてのくじら肉は大切かなと思いますが、個人的嗜好としてはあってもなくてもどっちでもいい食材かな。汚染物質の問題もありますしね。


佐世保で食べたトルコライスです。今回の旅では食に関して決断力に欠けていて（というより食欲が落ちていたのかな）、食べようと思っていたものを食べ損ねること多数。実は吉宗でも1人から頼める卓袱セットを食べる予定でしたが、軍艦島での船酔いプラスカステラ屋さんで頂いた試食のせいでガッツリいけそうな気がしなくて、上記のセットに変更。佐世保でも九十九島のカキを使った料理かレモンステーキを食べようと店に入ったのに、「そういえば長崎ってトルコライスも有名だなあ」なんて心変わり。味はまずまずでしたが、このセットなら家で作れそうなんですね。レモンステーキにしておけばよかったなあ・・・。


佐世保駅から九十九島の遊覧船乗り場に行く途中にある佐世保バーガーの有名店ヒカリ。バスを途中下車して食べてきました。チキンバーガーがお勧めと聞いて、チーズ、ベーコン、卵と全部のっけたチキンバーガーをチョイス。チキンのパテはあっさりしていて、食べ飽きない感じです。私は鶏肉が好きなので、近所にあったら通ってしまいそう。実際11時を回ってばかりだというのに、お客さんが次から次へとやってきて大盛況の人気でした。


続きはまた明日。  

レバーのパテとポートワイン

今月のレッスンではクリスマスメニューとしてレバーのテリーヌを紹介しています。今年3月にパリの農業見本市Salon International de l'Agricultureで購入したフォアグラとイチジクのパテがあまりにもおいしかったので、フォアグラパテを紹介しようかと思ったのですが、予算オーバーなんですよね・・・。そこで鶏レバーでアレンジ。濃厚なレーズンのような甘さを持つヴィンコットをかけて頂くと、フォアグラにも負けないパテの完成です。


ヴィンコットもいいけれど、パリのLa Chambre Aux Confituresで買ったルバーブとチコリのコンフィチュールも合うんです。コンフィチュールと肉の組み合わせって日本人には馴染みがありませんが、フランスに行くとさすが肉食文化の国だなあと感心しきりです。La Chambre Aux Confituresは甘口のコンフィチュールはもちろん、肉料理やチーズに合わせるためのコンフィチュールも多数並んでいて、かなりおススメのお店です。


ちなみにこのテリーヌ、仕込みにポートワインを使用します。こういうと必ず生徒さんから「ポートワインの代用品は？」という質問があがります。シェリーやマルサラと言いたいところですが、生徒さんの言いたいことはそういうことじゃないんですよね（笑）。要はこの手のワインを買いたくないから、別のもので代用できませんか？ってことなんですが、ポートワインってとてもおいしいんですよ。発酵途中でアルコールを添加することで発酵を止めているので、発酵せずに残ったブドウ果汁の糖分が熟成されて得も言われぬ深みのある風味を醸し出します。昨年某所で試して以来好きになったポート×きんとんの組み合わせ。これが楽しみで11月にとらやに足を運びました。ポートとチョコレートの組み合わせも素晴らしいし、レッスンをきっかけに初体験のお酒にチャレンジしていただけるといいなあって思っています。


Salon International de l'Agricultureに行くために来年2月にまたパリを訪れる予定です。年間で一番寒いシーズンのパリですが、寒さなんてこの見本市の楽しさに比べたら問題になりません。早く2月にならないかなあ。  

逗子「ちょい呑み」に行ってきました

先週の週末、逗子で「ずし呑み」というイベントが開催されました。私は生徒さんに声をかけて頂き、レッスン後早い時間から飲むことに。


駅前でチケットを2500円で購入。店舗で使えるチケット3枚と屋台で使える100円券2枚がついていたので、まずは亀ヶ岡神社の屋台ゾーンへ。


屋台の中には知らないお店、名前だけ聞いたことがあるお店などがあり、気軽に試すことができるのが嬉しいところ。私は時々飲みに行くマッチポイントでモヒート、そしてクエールの生ハム、最後にどこかの屋台で（酔いはじめですでに失念!?）ホットラムバターを頂きました。境内にはステージがあり、地元サークルのダンスやクラブ（というより20年前のディスコ？）さながらステージで踊り出す子供とママの姿ありでローカルな雰囲気で盛り上がっていました。


さて、ちょい呑み券を使ってどこに行こうかと相談の末、行ったことないお店を攻めてみようということになり、図書館前の気になるお店「あん彦」へ。こちらはお蕎麦屋さんです。ちょい呑み券を使うとお酒1杯とおつまみを頂けます。こちらではそば焼酎とおつまみ3点盛りをチョイス。お蕎麦屋さんで飲むのってなんとなく通っぽくて好きなんですよね。


2軒目は行きつけのblaへ。こちらでは白ワインと生牡蠣&ラムボールのセットでした。生牡蠣おいしかった〜。もう1枚の券も使って生牡蠣お代わりしかけましたが、せっかくだからもう１軒行ってみようということになり・・・。


銀座通りのアズィルでキッシュと赤ワインを頂きました。


その後、以前から気になっていた立ち食い寿司の店で寿司をつまみ、常連さんにも遊んでもらって楽しい〆と相成りました。


この1晩で初めてのお店を3軒も制覇。どのお店もまた行ってみようという気になるお店でした。こうやってなじみの店が増えるのはいいですね。またこの企画是非やってほしいなあ。  

鶏肉と柚子のブレゼ 〜パティスリーレッスンのランチより

9月にパティスリーレッスンのランチで出したグリオットのチーズケーキ。ご好評いただき、先週の週末にレッスンで紹介いたしました。「ランチで召し上がっていただいたものが好評につきレッスンに昇格」というのが個人的には一番達成感を感じる瞬間。自分の作品を気に入ってもらえるというのは本当に嬉しいことですね。


ちなみにこの日のランチは鶏肉と柚子のブレゼ。鶏肉と柚子を交互にサンドし、土鍋でことこと蒸し煮にしてみました。シンプルなので付け合せ次第でワインにも日本酒にも焼酎にもあわせられる万能選手。この日は柚子マヨネーズを添えて、白ワインで召し上がっていただきました。柚子胡椒と合わせてもおいしそうですね。


ワインはアルザスのGentil de Katzという白。Gentilはフランス語で「やさしい」、Katzはドイツ語（アルザス語でも）でネコの意味ですが、アルザスワインでGentilといえばリースリングやピノ・ブラン、ゲヴルツなどの貴品種を50%以上使用したブレンドワインを指す言葉でもあります。こんな言葉遊びといい、かわいいネコのエチケットといい、なかなかセンスのいいワインです。  

白味噌マドレーヌ焼きました

京都の関東屋さんが物産展で横浜に来た折に白味噌や無花果味噌を購入しました。どの味噌もとてもおいしくて、すっかりファンになってしまい、都内の物産展のお知らせハガキを今か今かと待っています。


上品でまろやかな白味噌だったので、洋菓子に使えないかと思い立ち、作ったのがマドレーヌ。味噌の風味がダイレクトにするわけではありませんが、普通のマドレーヌよりコクがあり、かすかな塩気も好印象。なにより生地の食感がふっくらしていて、翌日になってもしっとり感が持続しています。私は普通のマドレーヌよりも断然好きです。これは我が家の定番になりそうな予感。  

軍艦島へ

長崎の港から船で30分ほどの距離にある軍艦島。三菱が所有していたこの島は海底炭鉱で栄えたそうです。今ではおどろおどろしい雰囲気漂う島ですが、最盛期には多くの人で賑わい、島の人はみんな裕福な暮らしを送っていたそうです。


煉瓦の建物は幹部クラスが働く事務所があった建物。


ここには地下の炭鉱へ続くエレベーターがあったそうです。


住居スペース。


世界遺産登録を目指して地元も盛り上がっているようで、平日午後にもかかわらずほぼ満席のツアー。途中船を海上に停めて島の裏側を見せてくれるのですが、時化で波の高さが2.5mのところで船を停めたりしたら・・・。もうきっちり酔ってしまいました。何とかこらえてエチケット袋のお世話にはなりませんでしたが、舩に弱い人にはお勧めできません。ちなみに廃墟の雰囲気も想像していたものより薄気味悪く、個人的には受け付けないなあという感じ。ゴーストタウンというよりホーンテッドマンションのような印象でした。
  

カスクルート2種作りました

先日出張レッスンに行った際にランチとして用意したカスクルートです。一つはモルタデッラと熟成浅めのブリーでワインの搾りかすが入ったマスタードがアクセント。もう一つは生ハムとルッコラ、オリーブでレモンとしょうがのコンフィをアクセントにしています。


カスクルートCasse-crouteとはフランス語でサンドイッチ。特にバゲットを使ったサンドイッチを指す言葉です。フランスでは大抵ハム（Jambon）とセミハード系のチーズ（Fromage）のものが主流で、あまり凝ったものは見かけません。日本のカスクルートの方が色とりどりで具だくさんですね。いつかピクニックやBBQシーズンにピッタリなカスクルートとスープのレッスンなんていうのもやりたいなあと思います。  

眼鏡橋とカステラ

さて、長崎旅行の話。長崎といえば平和公園やグラバー園など見どころがたくさんありますが、私が一番見たかったのは眼鏡橋。あるパンフレットで見た眼鏡橋の雰囲気がとても素敵だったんですよね。濃い鈍色の橋と石垣、周囲の緑のコントラストがとても魅力的で、街のしっとりとした雰囲気が伝わってくるようでした。


そして念願かなって眼鏡橋へ。修学旅行の学生の姿が映りこんだのも長崎らしくていいですよね。

眼鏡橋のたもとにある匠寛堂さんは長崎の方に聞いたお勧めのカステラ屋さん。生徒さんには五三焼きがおいしいと教えていただいたので、こちらで五三焼きと長崎茂木の名物枇杷を使ったカステラ、限定販売の新茶を使ったカステラを購入しました。


関東では文明堂や福砂屋ならデパートで簡単に手に入るのですが、正直言ってカステラって甘くて後味がいつまでも尾を引く感じで大好きではなかったんです。自分で買ってまで食べたいとは思わないかなあという感じ。でもこちらのカステラは後味がさっぱりしていて、口の中にモソモソした感じも残りません。抹茶だからかしら？と疑心暗鬼になり、枇杷カステラも頂いてみると・・・。


枇杷カステラ、最高においしいです。枇杷特有のさっぱりとした甘さとカステラの卵の風味がうまく調和していて、うまく両者のおいしさが引き立てあっている感じ。早速お取り寄せリストにUPしました。