いつもご愛読ありがとうございます。

8月のフルコースレッスンは日程によってメニューが異なります。
8月6日(火)10時30分から 空席2 韓国料理
8月10日(土)13時から 空席1 シチリア料理

7月おつまみレッスン ベトナムのおつまみ
ベトナム焼酎と合わせて、きゅうりとセロリのニョクマム和え、トウモロコシのフリット、ムイネー風刺身の和えもの、豚肉のベトナム風煮込みの4品をご紹介します。
7月27日(土)11時から 空席1

*上記レッスンの参加費は1-day参加の場合6500円、通年契約された方は1回5500円です。

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レッスンの詳細は公式サイトでご確認ください。

毎年2キロほど購入するあんず。ジャムやコンポートにする他、柔らかめのものはそのままスイーツに使います。


で、先週のパティスリーレッスンでデザートとして出したフロニャルド。あんずを入れてみました。フロニャルド(flaugnardeまたはflognarde)はリムーザンやペリゴールの郷土菓子で、フランの一種。卵や牛乳、生クリームをベースにした生地にバニラで風味付けした素朴なお菓子です。リムーザンではさくらんぼのフランを特にクラフティと呼んでいますが、クラフティと呼んでいいのはさくらんぼ入りだけ。他の果物を使うとフロニャルドと名前が変わります。さくらんぼ別格ですね。


クラフティやフロニャルドはタルト生地を土台にすることもありますが、私は土台なしの方が軽くて好き。特にデザートとしていただく場合はタルト生地は不要ですね。表面は香ばしく、中はトロリとムッチリを同時に楽しめるお菓子です。通常は大きなタルト型やバットで焼きますが、今回は6僂離泪侫ン型で焼きました。焼きあがりに立ち上がる様はまるでダッチベイビーみたい。まあ生地の配合が違うだけで原理は同じなんですが、ダッチベイビーに比べて粉と砂糖の量が多いので、フロニャルドは完全にスイーツ。決してパティスリーでは見かけない、家庭の味。


きれいなパティスリーで売られるハイエンドなスイーツでなく、キッチンでお母さんが子供たちのために作るお菓子。私のレッスンの目指すお菓子の形です。シンプルなものだからこそ、ちょっとしたコツでグンと味が変わる。家庭のスイーツの究極をゆっくりと楽しみながら探求していきたいです。
Convivialite Cooking Lessonのブログへようこそ。ドイツ語翻訳家として活動する傍ら、神奈川県葉山町の自宅で料理教室を主宰しています。逗子、鎌倉、横浜、横須賀、三浦、藤沢など近隣を中心に、都内や関東近県からもご参加いただいております。

ヨーロッパ(主にフランス、イタリア)や中近東、マグレブ、東南アジアなど世界各地の郷土料理のレッスン、ヨーロッパの郷土菓子のレッスン、テーマになるお酒とそれに合ったおつまみを紹介する「おつまみレッスン」を開催しています。その他リクエストにお応えして家庭料理からおもてなし料理まで広く紹介しております。


Convivialite Cooking Lesson 公式サイト
 
詳しいレッスン情報はこちらに


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2018年9月に大和市文化創造拠点シリウスにて「五感と芸術シリーズ 〜味覚と音楽〜 おいしいクラシック」という講演会が開催されました。講師として参加するほか、私の作った焼き菓子もご提供させていただきました。ご参加くださった方に心からお礼申し上げます。
ELLE a table webサイト エディターズPICKにて紹介していただきました。

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