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フルコースレッスン
テーマ:タイ料理
7月21日(土)13時から 満席
7月31日(火)10時30分から 空席1

おつまみレッスン
テーマ:ビールとタイ風おつまみ
7月15日(日)13時より 空席2
7月28日(土)13時より 空席1

通年参加者も受付中:週末フルコース、週末おつまみ

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こちらからも予約可能です



*レッスン内容の詳細は[クラス一覧 スケジュール&お申込み]をご覧ください。 2017年度スケジュールはこちらをクリック

今月のフルコースレッスンのテーマはフランス南西部、旧ミディ=ピレネーの料理です。南西部といえば美食の宝庫であり、フォアグラの一大産地として知られています。パリでもSud-ouestを冠する食品店がたくさんあり、その人気が窺い知れます。今回は鴨の砂肝を使いたかったのですが、欠品中ということで鶏の砂肝を使ったコンフィをサラダ仕立てにしてみました。自宅で生の砂肝を調理したことがないという方、焼鳥屋さんで食べたことがあるだけという方も結構いらっしゃいましたが、焼いただけの砂肝とは違う食感を気に入っていただけたようです。


ガルビュールはベアルヌ地方生まれで北に隣接するランド地方でも作られているキャベツと豆を主としたスープです。今回はバレンタインを意識してルクルーゼのハートのココットで。

ベアルヌはスペイン国境に接するピレネー=アトランティック県にあり、私が一番好きなチーズ「オッソー・イラティ」の産地オッソー渓谷もこの県にあります。本場では鴨のラードを使いますが、レッスンでは豚のラードを使って炒めた野菜と塩漬けの豚肉プティ・サレ、白いんげん豆を煮込んで作ります。プティ・サレはフランスでは肉屋で手軽に入手できますが、日本では自分で作らなくてはなりません。5日間かかりますが、手間はかからないのでとっても簡単。スープだけではなく煮込み料理に入れると旨味がグンとアップするので常備したいアイテムです。


ワインはGrand Serac(グラン・セラック)。ボルドーにほど近いコート・デュ・マルマンデで作られるワインで、ボルドー同様カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、マルベック、メルローなど複数のセパージュをブレンドしてあります。


デザートはフルーツにサバイヨンソースをかけて、バーナーで炙ったグラタン仕立てです。

来月はガルビュールでも使ったプティ・サレの復習編、アルザスの郷土料理シュークルートを作ります。前菜はウォッシュチーズの包み揚げ、デザートはキール(チェリーブランデー)を使ったスフレです。

3月18日(土)13時から 空席1
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