パティスリー
5月27日(土)11時より アメリカンスイーツ

フルコース
6月6日(火)13時より 平日フルコース ポルトガル料理 空席1
6月10日(土)13時より 週末フルコース ポルトガル料理 空席1
6月11日(日)13時より 週末フルコース ポルトガル料理 空席1
6月28日(水)10時30分より 1-dayフルコースレッスン アメリカン 空席3

おつまみ
5月20日(土)13時より 週末おつまみレッスン 空席2
5月21日(日)13時より 週末おつまみレッスン 空席2
6月30日(金)10時より 1-dayおつまみレッスン 日本酒 空席2

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小さい頃はりんごのお菓子というとアップルパイが定番だと思っていましたが、ヨーロッパに行くとりんごのお菓子は種類豊富。チョコレートよりアップルパイが好きだった私にとっては嬉しい発見ばかりでした。


当時日本のパン屋で売っているのはデニッシュ生地のアップルパイばかりだったので、初めてフランスに行った時もショソン・オ・ポムばかり買っていましたが、2度目のパリで出会ったのがPoilaneのTarte aux pommes。バターを含む生地とりんごだけのシンプルな構成ながら、各素材のおいしさが掛け算のように数倍にも増幅されている感じ。ただ、水分の多い日本のりんごで作るには水分を受け止めるクリームが必要かな、でもアパレイユにクリームを入れず、りんごと生地のみでおいしいタルトが作れないかなと考えていました。そこでりんごを極薄にスライスすることを思い立ちました。

生地に関して言うと、PoilaneのTarte aux pommesの生地はパティスリーの繊細なフィユタージュというより、やはりブーランジェリーのフィユタージュ。フィユタージュ・ラピッド寄りですね。そこそこ厚みがある割に食べた感じは軽いんです。でも私はブリゼ生地が一番好き。スライサーで1mm厚にスライスしたりんごをリング型に敷き込んだブリゼ生地に重なるように並べました。


しっかりと火が通るように1時間焼いて、オーブンから出すと…。生地はサクサクにしっかりと焼き込まれ、タルトの底もしっかりと焼き色が付いています。


りんごは柔らかいですが、薄くスライスしたおかげなのかべチャッとした感じにはならず、ブリゼ生地に水分が移ってグチャッとしまうこともありませんでした。


ナパージュがなかったので何も塗っていませんが、人に差し上げるならナパージュ必須かな。個人的にはベストオブりんごのタルトかなと自負しています。
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