パティスリー

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8月13日(日)13時より 週末フルコースレッスン 空席2

おつまみ
7月23日(日) 週末おつまみレッスン タイビール 満席
7月30日(日) 週末おつまみレッスン タイビール 満席

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私の実家では母がよくパウンドケーキを作っていました。レーズンとアンゼリカ、ドレンチェリーをラム酒に漬けこみ、雪印の黄色いパッケージのバターと日清製粉のフラワー、上白糖、卵で作っていました。母のパウンドケーキは大好評で、父の自営の事務所に尋ねてくる仕事関係のお客様にも「また作ってほしい」とよくリクエストされたそうです。しかし当時の粉はグルテンが出やすく、通常の作り方では重たい食感のケーキになってしまうんだとか。そこで卵を卵白と卵黄に分け、メレンゲを作って生地に混ぜていたそうです。


時は流れ25年後、私が初めて買ってきた発酵バターとドルチェを使ってパウンドケーキを作った時の感激ぶりといったら、ユーリカと叫んだアルキメデスさながら裸で外に飛び出すような勢いでした。


シンプルな焼き菓子は材料で味が決まります。発酵バターを初めて食べたのはパリでのこと。エシレバターに感動して、日本でも時々買うようになっていました。バターなのにスッと涼しげな舌触りとミルキーな香り。そんな発酵バターに国産ものが登場し、450gの業務用がお手頃価格ということでお菓子に使うようになり、パウンドケーキはまたワンランク上の味に。その後、砂糖を甘みの強い上白糖からヘルシーなてんさい糖のグラニュー糖に変え、卵も生活クラブのものに変え、20年以上お菓子は全てこの材料で作っています。

母は相変わらずパウンドケーキしか作りません。私が小さい頃は菊型のマドレーヌやスポンジケーキも作っていましたが、私がお菓子作りをするようになってからはパウンド一筋。私もお菓子を作るようになって、材料だけでなく工程は配合など様々なレッスンに参加しつつ研究してきましたが、パウンドだけは母の味に勝てません。


その秘密は実はしゃもじなんです。


母は普通のしゃもじより一周り大きいしゃもじを長年愛用していて、そのしゃもじを使ってバターとグラニュー糖を撹拌しています。私はハンドミキサーを使っているのですが、どうも母がしゃもじで作る方が高く膨らみ、しっとりしています。


というわけで私もしゃもじで。と思ったのですが、しゃもじはなんだかなあ。わずかながら存在する私の中の美意識がしゃもじを拒否する…。そこでマトファーの木べらを使うことにしました。この木べら、先端が丸みを帯びているので炒めものなどには著しく不適格ですが、しゃもじ代わりにバターを混ぜてみたらいい感じ。


Franceの刻印も素敵。レッスンではハンドミキサーor木べら選択可能です。木べらに興味がある方、お問い合わせください!
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