November 23, 2009
《コラム》 ナパヴァレーの風に吹かれて♪ Summer-Fall 2008 no2 Vol5 - 7
**** VOL5.ワインの起源! ****
街がすっかり秋色に染まり、ワインがとても美味しく感じる季節いかがお過ごしでしょうか?
今回のテーマ!ワインの起源? 皆さんこれはどこの国だとお思いでしょう?ワインの歴史は極めて古く紀元前3000年には古代エジプトでワイン造りの様子が描かれた壁画が発見されています。
そして、ヨーロッパにワインが伝えられたのは、地中海貿易が始まった紀元前10世紀頃で、まずギリシア、ドイツ。 そして120年頃にはローマ帝国の発展に伴いヨーロッパ全土へ普及していきました。フランスの中で一番始めにワインが伝わったのは、南フランスの港町マルセイユといわれてます。
17~18世紀にはヨーロッパ各国が植民地でのぶどう栽培を始め、アメリカ、オーストラリア、南アフリカなどへも伝わりました。カリフォルニアでは南から北にかけての巡業の途に宣教師がミサ用のお酒としてワインを広めていきました。そしてワインの神は、バッカス。様々な神話も存在します。諸説いろいろある中、最近脚光を浴びている品種シラーの起源は、ペルシャ(イラン)にあるという説もあるのです。
このシラーは、南フランスのローヌ地方、オーストラリアを代表するぶどう品種ですが、あるペルシャの街「Shiraz」が原産地である可能性もあるとのこと。そんな学びを与えてくれたのが、ナパヴァレーのワイナリー「ダリウッシュ」オーナーは、ペルシャからのアメリカ移民。そのエントランスはまるでパルテノン神殿のよう。さすが若かりし頃、建築家を目指したと言われるオーナーのセンスは、素晴しく、いつ訪れても季節感が素晴しく表現され、まるでそこは、素敵なアートミュージアムです。オーナーの生まれ故郷には、この様な素晴しい遺跡があったそうでです。
ダリウオッシュのテイスティングカウンターやサロンでサーヴィスされるお水は、近年話題のVOSS( 軟水)、パンやクラッカーの変わりには、ペルシャの名産ピスタチオがふるまわれます♪
「ダリウッシュ」のシラーズは、とてもまろやかでやわらかく、香り豊かで上品。私が今迄いただいたシラーズの中で一番のお気に入りです。
ワインにまつわる神話や諸説は、その地方と歴史により様々な説があります。ワインの造り方仕上げ方に関してもまさにそうです☆現在のところ、日本へのワイン情報は、スクールを含め多くがフランスからの情報発信に頼っている部分があるので
自分の感性に響く、楽しみ方や知的好奇心を満たす情報に、制限を設けず、世界中のワインやその背景に目を向けてみると、自分らしいワインの楽しみ方は、果てしなくあると思います☆私にとってのワインの魅力♪ ワインの味や銘柄を語る以上に好奇心をかきたてられる自然の恵みと様々な歴史、そしてワインを愛する人達との出会いでしょうか。。
いつまでもそんな出会いと楽しい乾杯に恵まれるワインのある暮らしでありますように。。私にとっても、みなさんにとっても。。 Cheers♪
次回は、白ぶどうの王様?! はたまた女王様?! シャルドネ品種についてのとっておきのお話です。お楽しみに♪
いつまでもそんな出会いと楽しい乾杯に恵まれるワインのある暮らしでありますように。。私にとっても、みなさんにとっても。。 Cheers♪
次回は、白ぶどうの王様?! はたまた女王様?! シャルドネ品種についてのとっておきのお話です。お楽しみに♪
* VOL 6. 意外と知られていないシャルドネのお話 *
今回は、白ぶどう品種「シャルドネ」の意外と知られていないお話をお伝えします♪
実は、この世界の人気品種 シャルドネ!意外な事に・・・・他の品種と比べるとぶどう本来の味や風味は、淡白で香りも控えめ、特徴が際立つわけではないのです。収穫まであと1週間~10日かな?と思う頃、充分に熟した異なる品種のぶどうをつまみ食いしてみると、またまた納得!確かに他の白ぶどう品種(ソーヴィニヨンブラン等)の方が香りも味わいもグン!と豊かです。シャルドネは、ワインの造り手の思いや、そのメゾンやハウス、ワイナリーのスタイルにもとづき、様々なワインに仕上がるのです。樽の使い方もワインのスタイルを決める大切なポイント☆
実は、この世界の人気品種 シャルドネ!意外な事に・・・・他の品種と比べるとぶどう本来の味や風味は、淡白で香りも控えめ、特徴が際立つわけではないのです。収穫まであと1週間~10日かな?と思う頃、充分に熟した異なる品種のぶどうをつまみ食いしてみると、またまた納得!確かに他の白ぶどう品種(ソーヴィニヨンブラン等)の方が香りも味わいもグン!と豊かです。シャルドネは、ワインの造り手の思いや、そのメゾンやハウス、ワイナリーのスタイルにもとづき、様々なワインに仕上がるのです。樽の使い方もワインのスタイルを決める大切なポイント☆
・乳酸発酵*(2次発酵といわれるマロラクテイック発酵)の度合いによりワインがよりまろやか、クリーミー、バターの風味が豊かになります。
(*発酵の過程ですっぱいリンゴ酸がまろやかな乳酸菌に変わるためこのような口当たりや味の変化が生まれます)
・使用する樽のトースト具合でワインが持つ、たる風味やトーステイーなアロマが異なります。
・樽の使用を控えめにするとぶどうの本来の特徴が生かされたワインの仕上がりになる等。。。
そのスタイルは、様々です。フランス シャブリ地方のシャルドネは、樽の風味が少ないのも特徴です。
ワインメーカー(ニューワールドでは、このように呼ぶ事が多いです)や造り手は、シャルドネを手にすると、どんなスタイルに仕上げようかな~?と他のぶどう品種よりも、思いを巡らせ、ワイン造りの楽しみが広がるそうです。お魚料理で例えると、淡白な白身魚だと、そのソースやスパイスの効かし方に工夫を加え、お魚自体に豊かな風合いがあるときには、その本来の味を生かした味付けに工夫をするのと同じなのでしょう。
シャルドネと言えば、樽の香りを楽しむワインも多い中、最近のカリフォルニアのトレンドは、以前の様に樽のしっかりきいて、バター風味の強くパワフルなスタイルのものより、やや軽めで果実の本来の味を楽しめる飲みやすいスタイルが増えつつあります。
オーストラリアや一部のアメリカワインでは、naked ( unoaked) 「裸で強い樽風味に 覆われてるものでは、ないですよ!」と言う意味合いのフレーズを記載している遊び心満載のエチケット(ラベル)を目にします♪
ちなみに、私の最近のお気に入り白ぶどうの品種は、日本での人気上昇中!オーストリア(EC)のグリューナーです。ほのかな甘さ&すっきり感が楽しめるのが特徴でお料理の相性もピッタリ。出会った時には、是非お試しを。秋もたけなわ☆ほのかな樽の風味やまろやかさを感じながら、ゆったり、まったりシャルドネを楽しめる、とっておきの季節かもしれませんね♪ Cheers♪
次回 世界最高峰のワイン産地 ナパヴァレーでの「地球に優しいワイン造り」の最新情報をお届けします♪
*** VOL 7. 地球に優しいワイン造り ***
Happy Thanksgiving ♪ 11月の第4木曜日
アメリカの祝日☆感謝祭(Thanks Giving day)☆ その年の収穫や自然の恵みに感謝し祝う、心温まる素敵なお食事&乾杯のために、親族や友人が集まるとっておきの祝日です♪
2008 年環境元年とも言われた今年は、ナパヴァレーでも「地球に優しいサステイナブル(持続可能)なワイン造り」の数々のプログラムが正式に認定制度になり、話題を呼びました♪現在ワイナリーを申請認可中のようです。2009年産以降のワインのエチケット(ラベル)には、特別認定マークもお目見えしそうです☆
ワインカントリーでの地球に優しい取り組みのいくつかをご紹介。
•太陽熱(ソーラーパネル)の設置利用
•農作業車の燃料をバイオ燃料に変換。
•殺虫剤使用に変わり、フクロウ、わし、鷹などを自然に放して害虫を退治さす。
•カバークロッブを植えて(下草 日本の場合レンゲ等)土を肥やす⇨化学肥料の削減。
•ナパヴァレー全域の地下層にある温泉源を再利用しエネルギーに変換。ETC
◎フィッシュ•フレンドリー
•ワイナリーでの使用排水のリサイクル化、土壌浸食防止の取り組みなどで、ナパ側の水質汚染を防ぎ、生息動物を守る。
◎オーガニックワイナリー
•ナパヴァレー全域の地下層にある温泉源を再利用しエネルギーに変換。ETC
◎フィッシュ•フレンドリー
•ワイナリーでの使用排水のリサイクル化、土壌浸食防止の取り組みなどで、ナパ側の水質汚染を防ぎ、生息動物を守る。
◎オーガニックワイナリー
更に、私のワインの☆楽しみの原点☆となるワイナリーをご紹介!おしゃれ&さりげにエコ! ワイン通訳デビューの際にお世話になった、フロッグスリープ(カエルのジャンプでお馴染みのラベル)のオーナージョン・ウイリアム氏は、長年の夢とフィロソフィーを形にしたエコロジカルな素晴しいテースティングルームをオープン♪
ワイナリーの全施設の電気は、ソーラーパネルで自家発電。パネルの設置場所は、超高価で入手不可能な最良のぶどう畑の一角。世界で最も高価な電気かもね♪などと笑って見せるところが憎い☆ 使用木材は、もちろんのこと防音、防寒材は、ブルージーンズ、古着などを再利用。ナパヴァレーで最初にオーガニックワイナリーとして認定を受けたワイナリーです♪
☆世界中で最もハッピーな乾杯があふれる季節にSt.Helena 1934プロデュース☆ 2008~2009 のホリデイシーズンの乾杯は、ナパヴァレーのワインでいかがでしょうか?ハッピースパイラルが日本中に広がります様に!と思いをこめて、ベルメゾン様との期間限定コラボレーション(スペシャル価格のワイン&グラスセット)☆ ナヴィゲーターとして登場してます。是非お試し下さいね♪
もちろんこちらのワイナリー・ベリンジャーも、サステイナブル農法ワイナリーの代表格です。
☆ Happy Holiday Season♪ ☆ Cheers ♪
ナパヴァレーの風に吹かれて♪ Summer-Fall 2008 no1 Vol1 - 4
ナパヴァレーの風に吹かれて♪ Summer-Fall 2008 no1 Vol1 - 4
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