平谷村 料理 畔

長野県平谷村のcafe sue is fineのブログ。 地元の食材や、こだわりの食材を使った生パスタ、手作りピッツァ、焼きたてワッフルのお店です。 長野県下伊那郡平谷村443-1 09034432682 営業時間:11時~日暮れor売り切れまで 定休日:金曜日

昨日は半腐れ松茸をどうにか少量すき焼きに入れ、「松茸どれですか?」と言われましたw

遅くなり、今朝は起きたら6時。

慌てて山へ行きましたが、体調悪くて仕方なかったです。

この時期松茸見に行ってぼうずは覚悟の上で、行く前はあちこち廻り潰してやろうと意気込んでます。

まず、大きいポイント2箇所と、採取出来た事はないけど状況から現役のポイントであろう場所含むルートへ。

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やっとまともなニンギョウタケを見つけましたが、ごくわずか。

そこから何もない。

シャカシメジも、クリフウセンタケも、こないだ発生確認出来たアイシメジやウラベニホテイシメジすらもなく、もちろん松茸やホンシメジもありませんでした。
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クロラッパタケが数本だけ。

下山する頃には、一気に気持ちが萎え、体調の悪さも手伝い他の松茸ポイントなんてどうでも良くなります。

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アミハナイグチですら、輝いて見える。

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林道に活路を求め、ハタケシメジ。

勢いづいてはいない。
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こっちのやつが、シャカやホンシメジみたいに思えたりもしたけど、まずシャカは却下。
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なんか、ヒダが気になるんですよね。
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林道挟んだこっちのはハタケシメジで間違いないんだけど。

しかし、発生時期や諸々考えると、ハタケシメジとするのが自然かな。
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ハタケシメジも波打つしね。

良く、道端でホンシメジ、なんて話を聞きますが、ハタケシメジとの混同も少なからずあるんじゃないでしょうか。
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それからアミタケとハツタケ見に行きましたが、ハツタケが2本だけで、気づいたら尾根へ。

ここは松茸2箇所とホンシメジのポイントを含みます。
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いかつい方のクリフウセンタケのみ一か所出てました。

典型的なクリフウセンタケは一本もなく、ここまで出方がはっきりしてるとやはり別種の歌貝が首をもたげます。
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作日に続いて腐ってました。

さすがに持ち帰れません。
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久しぶりの山内鮮魚店さんの塩だけの塩辛。

玄米と茶漬けに。

塩辛は火を入れるとほわっほわでうまいです。
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ホヤ。

わさび醤油で食ってみましたが、やはり柚子が合います。

この三連休はご予約なしからは上出来でしたが、イマイチでした。

是非ご予約ください。

よろしくお願い致します。


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毎週金曜定休日 ご予約優先 
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先日お二人のお客様が、それぞれ棒を置いて行ってくださいました。

鎌が付いたそれなりに伸びるやつと、めっちゃ伸びて挟めるやつ。

高い所のヌメリスギタケモドキを採れ、という事でしょう。

もともと道具がうまく支えない僕ですが、やはりお客様からいただいた(今回の2本はお借りしてるんですけど)かぎ付き棒を使ってたのですが、折ってしまいました。
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台風一過、盛大にモヤって、何やらきのこが採れそうな雰囲気でしたが、次男の部活の送りがあり、7時過ぎから山へ。

昨日の印象では、奇策が奏功するとは微塵も思えず、出ていた場所へ。
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とはいえ、アイシメジちらちら見てたんで、アイシメジとホンシメジのポイントがある尾根から攻める。

入口のナラタケもないし、きのこは少なくアイシメジもはしり感満点、ホンシメジはなし。

先日キアブラシメジの悲劇を誘発したいかついクリフウセンタケが気にはなりましたが、このムードではと即尾根を変えました。

これが本日ひとつ目の後悔でした。
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ウラベニホテイシメジはいよいよ最下段、最上段、最左翼、最右翼と発生を確認出来、ピークを過ぎた事を伝えて来ます。

それでもクロラッパやサクラ・シャカ両シメジはないんで、ダメなんでしょうね。

しかし
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いかついクリフウセンタケが一か所。

ああ、なんで俺見に行かなかったんだろう。

ウラベニに振り回されて疲れたから、今からあの斜面は登れないや。
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一旦下山、ヌメリスギタケモドキ狙いに切り替えるも、せっかくお借りした棒を車に積んでない。

これが本日ふたつ目の後悔です。

発生確認から1週間以上、しかし、高いとこばかりで折れたかぎ付き棒じゃ届かない。
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出遅れたぶん、行動範囲は狭まりました。

ハツタケとアミタケ、そこからの松茸・ホンシメジコースが気になりましたが、時間がなく、玄関開けたら5分で松茸ポイントしか行けない。

これは本日3つ目の後悔ですが、昨日いちばんのシロを雨の中見てダメで、心が折れました。

しかし、本日のこのポイントでは、においました。

んで、におうって事は、こういう事ですよね。

半腐れ。

昨日、余程見に行こうと思って、行かなかった場所。

昨日捉えてれば、少しは違ったかもしれない。

しかし、においを頼りに藪の中ですから、昨日のシチュエーションでは見つけられなかったかも、きっとそうだ!
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松茸は古くなるとアンモニア臭が漂います。

良く洗って、スライスして未練がましく使える部位を探します。

だって今夜は8000円コースがあるから。

見つけた時は、やっぱりご予約に向けた俺の動きはキレッキレやな、とか思ったんですが、これではゴミです。

松茸自体ゴミなんですけどねw

しかし、お客様が喜んでくださるなら、そのゴミは宝石に変わります。
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そんなわけで、更に虫食い部分を除き、少し乾かします。

色良くないですが、においは普通に松茸になって来ました。
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松茸使うかどうかは香りとお客様のご希望次第ですが、ウラベニは28本、しかし松茸同様雨にやられてます。
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わずかなまともなきのこは売れてしまい、本日はB品特売のみ。

見て使える、またはとにかくでっかいのが良いという方。

安いですよ。
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ヌメリスギタケモドキはややデカいですが雨で一気に育ち、虫なし。

売れましたけど。

今夜ディナーから明日ランチまでは肉メインになりますが、明日のディナーから多少魚っ気も醸し出せます。

明日は松茸廻りします。

採れるかはわからないですが、是非ご予約お願い致します。


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三連休初日ですが、台風。

もともと定休日の金曜日。

とりあえず牛乳配達や仕入れを済ませ、どうしようか悩む。

ここ数日ご予約なしからでもぽつぽつご来店をいただけてるし、この天候の割に車は走ってます。

店に居なきゃ、お客様にはご利用いただけませんし。

しかし、ご予約もお問い合わせも無い状態からだと、だいたいグーグルマップとかで調べて立ち寄るお客様がメインになり、たぶんグーグルマップには営業時間外って出てるんですよね。

どこにも確たる可能性がない以上、どこかは犠牲にしなきゃなりません。

どんな形でも、売り上げなきゃいけないし。

そんなわけで、雨の中松茸見に行きました。

かなりな雨なので、土中にあれば顔を出してる筈。

はしりから一週間が経ちました。

本格発生を始めてもおかしくない。

明日、雨上がりでは人がライバルになってしまう。

結果、土中に松茸はありません。

明日雨上がりに行っても同じ事なんで、安心してしばらくほっとけます。

松茸くらいは出てくれなきゃ困るし、松茸が始まるくらいは尾根は壊滅しがちではあるんですけど、今年はこれまで経験がないくらいの壊滅度です。

ニンギョウタケが出ないんですからね。

まともに出たのは、ウラベニホテイシメジだけ。

いったいどうなってしまうのやら…。

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フサクギタケが少しだけ。

チチタケは少しあったけど、採らず。

結局オレンジ色の憎いやつがぽつぽつあるだけの山を、昨日今日と彷徨ってしまいました。

この雨が来ると知ってたら、木曜日ウラベニ山行っとくんだったな。

まだ出るかはわからないけど、出てたら流れてるものも多いでしょう。

発生は確認してるヌメリスギタケモドキも見に行こうか迷いましたが、心が折れました。

明日は雨上がれば次男を部活に送らなきゃならないんですが、送るとしたら5時半からなんでいっそ止んでて送ってからウラベニ山行きたい。

ディナーに8000円コース入ったんで松茸でもあれば良いのですが、空振ったら何も採れず、空振る可能性大なので、ちょろっと見るだけにしておきます。

しかし、15日になんで松茸あったんでしょうね?

なんだかんだ毎年松茸一本は持って帰るKくぼさんはやはり持ってるのかな。

郡上行くって行ってたから、サクッとコウタケでも採ってきたでしょうか?

里では松茸どうなんでしょう。

売ってるの見かけない気がします。

なんだか、不作ムードが漂いますね。

とにかくこれ以上は降らないで欲しいです。

雨の影響は山だけでなく、鮮魚仕入れにも影響してます。

良いものがまったくない。

そんな状況から、鮮魚に手を出す前に使ってた、冷凍の製品をいくつか仕入れました。

山内鮮魚店さんの、ホヤと鯖冷燻と塩辛。

きのこ同様鮮魚も不安定出し、山内鮮魚店さんは化学調味料・保存料無添加なんで、うまく絡めて使って行きたいです。

しかし、届くのは明後日の午後。

この3連休は、肉で押して行きます。

肉だけはたくさんあります。

きのこが採れれば、色んな肉と鍋やすき焼きにして行きます。

ご予約お願い致します。


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