平谷村 cafe sue is fine

長野県平谷村のcafe sue is fineのブログ。 地元の食材や、こだわりの食材を使った生パスタ、手作りピッツァ、焼きたてワッフルのお店です。 長野県下伊那郡平谷村443-1 09034432682 営業時間:11時~日暮れor売り切れまで 定休日:金曜日

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今朝も寝不足ながら、お客様と6時に約束していた為、少し遅れて出動しました。

山のきのこは薄く、クリフウセンタケはちょろちょろ…。

松茸のシロを2ヶ所廻りましたが、出てませんでした。

ショウゲンジが少し。

結局、ルートの終盤にクリフウセンタケが少し出ててぐれて、その後下山場所のアミタケエリアにアミタケ・ハツタケ・ヌメリイグチがたくさんあって、どうにかこうにかお客様にはご満足いただけました。

お客様と別れた後、家の近くの松茸を見に行って、結局無かったのですが、毎年極上クリフウセンタケが出る一角で発生が始まっていて、素晴らしいクリフウセンタケを採り足す事が出来、僕も満足出来ましたw

他にはアミハナイグチ・オウギタケ少しずつと、シロヌメリイグチ一本の収穫。

昨日ご来店下さったお客様が、帰りにまたお立ち寄りくださり、僕が採った事がなかったトキイロラッパタケと、僕が初めて採った思い出のきのこ、シャカシメジの幼菌をくださりました。

トキイロラッパタケは、画像の通り、アンチョビモッツァパスタにしてみました。

シャカシメジ幼菌は、ディナーのお客様と、オリーブオイルでソテーして食べましたが、これがうまい事…。

個人的に、シャカシメジは断然幼菌です。

クリフウセンタケは極上品はすべて売れました。

また雨が降ってて、まだアミタケが続くかも知れません。

明日は、ショウゲンジ山見て来ようと思ってます。

トキイロラッパタケ、おいしかったです!

ありがとうございました!

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昨日も、たくさんのお客様にご利用いただき、誠にありがとうございました!

一昨日お見えいただいたN さんは良くご存知の通り、今の山の中は、ムラサキアブラシメジばかりが元気です。

しかし、どうしても採って来なきゃならなかった昨日は、一昨日お客様がハタケシメジたくさん採られてた事から、まずはハタケシメジを狙いました。

大株いくつかあれば、とりあえず余裕を持ってその後廻れます。

しかし、出るには出ているものの、散発…。

仕方なく、金曜日以来の山へ。

相変わらず、クリフウセンタケは出てませんでした。

奥の、いろんなシメジが出る頂上付近へ行くと、ウラベニホテイシメジの姿はなく、急斜面にぽつぽつとクリフウセンタケがありました。

さらに普段行かないなかば崖のような斜面に取りつくと、カクミノシメジがそこそこ。

かなり時間を取られてしまい、焦って松茸のシロを目指した途中、また崖のような場所にクリフウセンタケを見つけ、ここでやっと、収量的に安心出来ました。

松茸のシロでは、3本。

良い感じのつぼみで、思ったより進んでました。

今年はショウゲンジより先か、あるいは同時に松茸が出そうです。

思いもよらない松茸を採ると、文字通り尾根を掛け下り、車に戻ると9時半。

一昨日から昨日にご来店をずらしていただいていたお客様と、新たに当日ご予約いただいたお客様には12時過ぎにご来店いただける様にお願いして店へ。

急いでそうじ・選別・販売準備をしていると、通りすがりの方々が集まり、松茸があった事もあり、話がはずんでしまい、なかなかはかどりません。

小さめ2本100g2000円の値を付けた松茸はその場で売れてしまい、80gのやつは、ご予約を変更いただいたお客様へのお詫びとして、本来しない取り置きをして、1500円でお渡し致しました。

他にアカヤマドリ2本、アミタケ・ハンノキイグチ・シロヌメリイグチの収穫でしたが、相変わらず販売も好調、店内用の仕込みが底をついていた事もあり、また、やはり夜まで営業出来る状況が作れず夕方には準備中の看板をかけるも、構わずご来店下さるお客様w

結局きのこは残らず、またまた午前様、今朝もまた採らなきゃならないのですが、はっきり言って、自信はありませんw

一応、またクリフウセンタケ狙いで行くつもりですが、やはり出ない場所もありそうな気がして、見立てはかなり厳しいです。

しかし、これだけ働かせていただけるのは大変うれしく、出来れば通年こんな感じでいきたいので、幸せですし、お客様のご期待以上の働きをしたいと思います。

出来ないかもしれないですけど。

そしたら、謝れば良いしw

良いプレッシャーの中で、数時間後にはまた、山に入ります。

問題は、起きれるかだけですねw

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お買い上げ誠にありがとうございました。

今回、定休日の金曜日に採取したものを、翌土曜日に100g300円、昨日日曜日には200円で店頭販売致しました。

採取当日は素晴らしい状態でしたが、気候的に傷みが早い事を考慮の上での価格判断でした。

おかげさまで、昨日までに10パック中6パックが売れ、残った4パックを店内提供用に仕込みましたが、その際、僕が思ってたより状態が良くなかったのです。

いくら破格の安さとはいえ、判断が甘かったと、反省しております。

誠に申し訳ございませんでした。

忙しくて、前々日採りでのこの価格との説明も十分に出来ませんでした。

価格相応の価値はあるとは思いますが、「お値段以上」をしっかり提供して行ける様、きのこ販売のみならず、すべてにおいて今一度、気を引き締めて参ります。

これに懲りず、是非またご利用いただけます様、厚かましくもお願い申し上げます。


さて、帰宅したのが4:00をまわってしまった今朝は、ほぼ寝ずに山へ入りました。

しかし、クリフウセンタケが思ったより出ておらず、サクラシメジもわずか、ヌメリスギタケモドキにオニイグチやハタケシメジは嬉しかったですが、非常に少ない収穫となりました。

朝きのこ販売のお問い合わせいただいたのですが、明日にずらしていただいてしまいました。

そんな事はお構い無しに、どんどん売れて行くきのこときのこパスタ…。

あれだけ貯めてたきのこが、もうほとんどありません。

しかも、本日もディナーを待たずして営業不能に…。

奥さんが洗い物手伝ってくれたのですが、焼け石に水…。

明日の収穫次第では、きのこパスタの提供が出来なくなるかもしれません。

今朝の感じだと、かなり厳しそうです。

けど、そこで採って来るのが、僕です。

今までだって、そうして来ました。

とか言って、採れなかったらごめんなさいw

いくつかの候補から、可能性の高い順に潰して行こうと思います。

せっかく盛り上がり始めたきのこムードに、水を差さないよう、頑張りますよ!

それと、明日ももしかしたら夜までもたない営業になってしまうかもしれません。

平日の間にどうにか立て直したいと思います。


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