まな板に最適な木のランキング（木の種類によるメリットとデメリット）総合評価（杉本木工々房） : 杉本木工々房

木製まな板の削り直し実績１万５０００枚以上の経験により、
まな板に適した木の種類（材種）を勝手にランキング致しました。
これは当工房の削り直し実績からの見解です。
メリットだけでなく木のデメリットも教えて欲しいという
お客様からのご要望によるもので、削り直しの依頼で届く
たくさんの使い込んだまな板を長年見続けてきての判断です。
まな板をこれから購入しようとお考えの方の参考にして頂けたら幸いです。
杉本木工々房
http://www.sugimotomokkou.jp/manaitakezuri

★１位ひば（青森ヒバ）
　■ メリット
　　・包丁当たりが良い
　　・ヒノキチオール成分を多く含み抗菌効果が高い
　　・黒ずみにくい
　　・水湿に強い
　　・香りが良い
　　・寒冷な地方でゆっくり成長して育った青森ヒバは特に最高
　■ デメリット
　　・伐採可能な青森ひば材は国有林管理下の樹齢200年以上の材なので高価

★ ２位　ヒノキ（檜・桧）
　■ メリット
　　・比較的安価
　　・包丁当たりが良い
　　・水湿に強い
　■ デメリット
　　・ヒノキチオールは僅かに含まれてることが発見されましたが、
　　　ひばのように多くは含まれておりません

　　　（従いましてヒノキのまな板でヒノキチオールを多く含むと謳う商品には注意）
　　・産地によって価格変動（特に木曾ヒノキなどのブランドヒノキは高価）

★ ３位　いちょう（銀杏）
　■ メリット
　　・油分が多いので、水のはじきが良い
　　・包丁当たりが良い（プロの料理人に愛好家が多い）
　■ デメリット
　　・青変（アオというカビの一種）が発生しやすい
　　・使用開始後の黒ずみがやや出やすい
　　・いちょう独特の油分が表面に浮き出てくる
　　・このことで見た目が悪くなる
　　・臭いに好き嫌いが分かれる
　　　（雌木：メスの木はかなり匂いがキツイ）
　　・反りが出やすい
　　・節や葉節（小さな節穴）が多い
　　・やや高価

★ ４位　カヤ（榧）
　■ メリット
　　・包丁当たりが良い
　　・カヤ独特の素晴らしい芳香
　■ デメリット
　　・将棋盤や囲碁盤にも使われる高級材で、国内蓄積量も少ないのでやや高価

★ ５位　サワラ（椹）
　■ メリット
　　・比較的軽く扱いやすい
　　・包丁当たりが良い
　　・水湿に強い（昔から桶などにも使われる木です）
　■ デメリット
　　・やや柔らかいので包丁痕が付きやすい
　　・商品数がやや少なく手に入りづらい

★ ６位　ヤナギ（柳）
　■ メリット
　　・包丁当たりが良い（料理人に愛好家が多い）
　　・木材自体に復元力があるのでまな板に向いている
　■ デメリット
　　・まな板の中でもヤナギ材は最も高価
　　・道管繊維が荒く小口から水分を多く吸い込み、そのため腐食が進行しやすい →写真

★ ７位　ベイヒバ・米ひば（イエローシーダー）
　■ メリット
　　・包丁当たりが良い
　　・香りが良い（注：日本のひばとは全く違う香りです）
　　・黒ずみにくい（当工房で実証実験にて確認済み）
　　・比較的安価
　■ デメリット
　　・外国材なので燻蒸処理（殺虫処理）している可能性あり

★ ８位　ほお（朴の木）
　■ メリット
　　・ある程度の硬さがあり固いものを切る際には良い
　■ デメリット
　　・辺材（白太部分）は水湿に弱く大変腐食しやすい
　　・やや固い木なので削り直しには不向き

★ ９位　キリ（桐）
　■ メリット
　　・非常に軽く、扱いやすい
　　・比較的安価
　■ デメリット
　　・まな板には柔らかすぎる（不適）
　　・乾きが早く水切れが良いと謳っているサイトもあるが、桐は乾きにくいです。
　　・非常に腐食しやすい
　　・黒ずみが発生しやすい
　　・柔らかすぎるので包丁の傷がつきやすい

★ １０位　オリーブの木
　■ メリット
　　・木目が美しく見た目が綺麗（マーブル模様）
　　・カッティングボードとしては良いかと
　■ デメリット
　　・まな板には硬すぎる（不適）
　　・欠けやすい
　　・削り直しには不向き

★ １１位　ゴムの木
　 （本当はゴムの木に順位をつけたくはありませんが・・・）
　■ メリット
　　・特になし
　■ デメリット
　　・黒ずみが非常に発生しやすい
　　・集成材の商品が多く接合部がひび割れてきやすい
　　・使っているうちに欠けなどが発生してくる
　　・安価な輸入材にも関わらず製品が異常に高い（ラ○ーゼ）
　　・外国材なので燻蒸処理をしてる？（不明）
　　・まな板にはやや硬すぎる
　　・削り直したとしてもザラザラ感が出る（ゴムの木の特徴）
　　・総合的にゴムの木はまな板には不適

以上、いかがでしたでしょうか。
メリット、デメリットをよく知った上でまな板をお選び頂けたら幸いです。
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