2013年05月07日

新政酒造 2011年初訪問時の蔵訪問記です。


以下は2011年訪問時の新政酒造です。

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秋田市の市街地に蔵はあります。

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全て自社精米です。

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お米はオール秋田産。そして酵母は自社発祥の「6号酵母」これは「新政(あらまさ)」の決まりごとです。

「吟の精」「改良信交」「美郷錦」「酒こまち」「美山錦」。秋田県には酒米が多種あります。

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限定給水で丁寧な原料処理。

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屋号はやまウ。そうです「やまユ」のユは祐輔さんの「ゆ」で、そこからとりました。

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麹です。訪問した2011年の製造は米が高温障害で溶けが悪く、とにかく苦労しているという話が印象的でした。

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「亜麻猫(あまねこ)」の酒母。白麹使用といっても見た目は変わりません!!(当たり前か~)

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作り手 佐藤祐輔さん。 祐輔さんはもともと、「食の安全」を中心にしたライター出身。お酒好きで銘酒の数々を自費で購入し、飲み尽くしたというお酒マニア。


自分でこんなにお酒好きなら、酒造りをしようと実家に戻った。


新政(あらまさ)といば老舗の地酒蔵。その蔵を21世紀に合わせて構造改革に着手。

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青やまユの仕込タンク


大きな仕込を全て、高品質酒向けの小さな仕込にダウンサイジング。


火入貯蔵はほぼ100%、一回火入れの瓶貯蔵。

”ほぼ”というのは昔風を好む地元の人向けに、あえてタンク貯蔵を残しているんだとか。

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仕込を小さくすると仕込本数が増え、そうすると必然的に仕込日数が増え(ゴールデンウィーク)を超えても仕込が続くとか。 そうなると寒冷の地「秋田」でも熱対策がいるわけで・・そこでヤブタ(搾り機)が冷蔵庫に入ったわけです。




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槽口は亜麻猫!あ~感動の美酒!!

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祐輔さん。お世話になりました♪





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