三重錦

2017年10月23日


しっかり熟しているのに! 驚くほど柔らかい飲み口。 それは本物の生詰めだからです。
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★ 三重錦 純米酒ひやおろし 須弥酒(すみさけ) 生詰め 

1800ml 2,700円(税抜) 2,916円(8%税込) 商品番号)359

720ml   1,350円(税抜) 1,458円(8%税込) 商品番号)6288 



全国一遅い(多分) 「ひやおろし」が入荷

蔵から見える高旗山(標高710M)が赤く色付き頃に瓶詰・蔵出し(自己基準(^-^)/)

熟成感はバッチぐー、「ひやおろし」だ〜この酒


「タンクからの直接の生詰め、濾過も、火入れもしないすっぴん、蔵内熟成酒そのまま。


さて肝心なお味ですが・・黄色を帯びてしっかり熟しているのに、生酒のような柔らかいすっきりした飲み口。 


生酒でも無い、瓶火入れ酒、生貯蔵酒でも無い! この昔ながらの生詰めでしかできない味がこの酒にはあります。」


アルコール度数 17度
酒母米 麹米 八反錦 精米歩合60% 掛米 八反錦 精米歩合65%

三重県伊賀上野市 中井酒造


ご注文はこちらより♪



酒泉洞堀一
http://www.syusendo-horiichi.co.jp/

名古屋市西区枇杷島3-19-22 
地図はこちら
TEL052-531-0290 
FAX052-532-7890
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2017年10月10日

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★三重錦  純米吟醸中取り おりがらみ生酒 


1800ml 3,098円(税抜)  3,346円(8%税込) 商品番号)7533

720ml  1,650円(税抜)  1,782円(8%税込) 商品番号)7534



この季節になって俄然、輝きだすのがこの「三重錦 中取り うすにごり生酒」

中取りの贅沢酒。でも生酒なのに!! ここからが飲み頃って??

蔵元渾身の麹造りがそうさせるのか?またまた硬水というその水の資質にもよるのか?


多分両方の理由からだろうな~

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米の旨味と濁りの甘味が丁度つり合いがとれて、

硬水で酒質をキュと締めている。


何よりも全体に甘夏や伊予柑のような

酸味が掛かっていて、食の相性を広げている。

焼き魚、お野菜、レモンやドレッシングで食べるような食材いいな~




使用米  山田錦 精米歩合50% 八反錦 精米歩合60% 使用割合は4対6
日本酒度+5 酸度1.8 アミノ酸度 1,2~1,3 酵母MK-1(三重酵母)


三重県伊賀上野市 中井酒造場



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2017年06月05日

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★三重錦 夏の純米酒 涼純(りょうじゅん)

1800ml 2,600円(税別) 2,808円(8%税込)

720ml   1,300円(税別) 1,404円(8%税込) 



あくまで「純米」らしさにこだわったと思える素晴らしい夏酒。  


さらりとしているのに

ちゃんとお米の味があって

食を吸い寄せる感じ



食通さんに飲んでもらいたい! 薄味の料理屋さんに使っていただきい!

まず間違いなくそのような方々なら好きになっていただけると思います。


またほんのり残るメロンな余韻が最高なんです!



ご注文はこちら


原料米 酒母米 山田錦 50%精白 麹米・掛米  雄山錦 八反錦 60%精白 
アルコール度数 15度  酵母K-1401

三重県伊賀上野市 中井酒造場



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2017年04月25日

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★三重錦 純米吟醸 斗瓶取り おりがらみ生酒  (微発泡酒)

1800ml 3.600円 (税別) 3.888円(8%) 商品番号)7535


※密閉栓・開封注意 栓は飛びませんでしたが温度が上がると飛ぶ可能性があります。
よく冷やしてゆっくり開封ください。


無加圧で流れ出た純米吟醸酒!

その最も良い部分を手を加えず、そのまま詰めた極少量酒。「にごり」も「ガス」もそのまま封じ込める。


シュワット微発砲!

口に入れると一番いいところ。瑞々しい繊細な味わいに驚かされる 

ガスと繊細なお酒の味わいそのコントラストがこの酒の特徴。


これは「ライスしゃんぱん」 

とっても刺激的な味わいです。



酒母米 山田錦 精米歩合50%
麹米  山田錦 精米歩合50%
掛米  山田錦 精米歩合50% 八段錦 精米歩合60%
アルコール度数 16度 酵母 三重県酵母 MK-1

三重県伊賀上野市 中井酒造場


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2017年04月21日

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「三重錦 山廃純米」には”硝酸カリウム無添加”って裏ラベルに印が押してあります。

これはいったい何?とお問い合わせもいただいたので確認してみました。



以下は蔵元「中井昌平さん」から聞いた話です。



一般的な山廃・生もとのお酒イメージって、味わいがしっかり(ゴツイ)感じじゃないですか?


それは酒母に硝酸カリウム(発酵促進的効果のもの)を添加することで亜硝酸状態(無菌状態)にする。

そしによって「アミノ酸」がしっかり出て、 そういう味わいになる。


またその状態で酵母を添加すれば、安定的な山廃造りが可能。=それは教科書的な生もと・山廃造り製法だそうです。




硝酸カリウムを入れない=亜硝酸状態にしないと山廃造りは基本的には出来ないはずですが・・
(※灘の宮水と、広島・西条の水には天然の硝酸カリウムが含まれているので可能)


三重錦の蔵の井戸水ではそうでなくても、アミノ酸が出たということで、それで行こうという!となったそうです。
お酒の特徴は通常の山廃よりも、速醸に近い感じ。

つまりゴツくなく飲みやすい感じ。そして酸の印象はたっぷり柔らかい

酵母はしっかり菌の操作ができて乳酸桿菌がしっかりでたので協会7号酵母を添加。
今年の新酒生は「三重錦 山廃」史上、有数の出来!ということで!

確かに綺麗なミディアムのボディの印象的な酸が踊っています!

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★三重錦 純米 山廃仕込 生酒 

1800ml 2,680円(税別) 2,895円(8%税別)商品番号)10732

720ml   1,340円(税別) 1,448円(8%税別)商品番号)6421

三重県伊賀上野市


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