山和

2016年12月22日

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★ 山和 純米吟醸  無濾過生原酒 ピンヤマ

1800ml  3,000円(税別) 3,240円(8%税込)  商品番号)7963

720ml  1,500円(税別) 1,620円(8%税込)  商品番号)9087



「山和(やまわ)」新酒第一弾登場です!

入荷の直前にタイミング良く 蔵元の伊藤くんよりTELあり!

今年は1度落として15.8度にしました。

それは割水ではなくてタンクの中で発酵中に水を入れて(追い水)して下げたので原酒表示は変わりません。


それで他の成分、グルコース(甘味の量を図る目安、最近は蔵元はそこに見て火入れ日時とか決めている)
は昨年とそのままで、単純に一度下がっていつだけですよ。」


うわ~それってアルコール感が低くなる分、甘味が全面に出て絶対飲みやすいじゃん!(名古屋の酒屋なのに「じゃん」を使うのは以前横浜在住が長かったんで、本当に私使います(マメ知識(・・;))


そんな聞いて、イメージを膨らませながら届いたばかりの今年の新酒!飲みました♪

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いい!明らかに今までで一番の出来。

やっぱり飲みやすい ぐいぐいいける。

やっぱり今は16度切るくらいで仕上げないと~これは持論

フワット甘くて 桃色の香り キュートな飲み口 可愛いラブラブな酒!

この辺りは昨年以上に度数下げた分、全面に出てるね~
OK

でもあくまでバランスよくって和食に向けるのは「山和」らしいな~

今年最高の「山和」是非飲んでみてくださいね♪


使用米 美山錦 精米歩合 50% 酵母 宮城酵母
日本酒度+2 酸度1.7 アミノ酸度 1.2 アルコール度数 15.8度

宮城県加美町 山和酒造店




ご注文はこちらより♪


山和酒造 蔵人集合写真


酒泉洞堀一
www.syusendo-horiichi.co.jp

名古屋市西区枇杷島3-19-22 
地図はこちら
TEL052-531-0290 
FAX052-532-7890
メール 
info@syusendo-horiichi.co.jp
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2016年11月09日

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★ 山和 polito 純米吟醸 山田錦

1800ml  3600円(税別) 3,888円(8%税込) 商品番号)11758


宮城県「山和」の初めての山田錦。


縁があって2010年ワールド・ワイド・ソムリエ・アソシエーション 2010を獲得したイタリア人・ルカ・ガルディーニさんに名前を付けていただいたそう。

politoの意味は「綺麗な・澄んだ・洗練された」。


確かにワインに共通する、ソムリエが好きなってくれる味わいがこの酒にはあると思う。


まず「水」はミネラルの要素を多く含むこと、山和がキュッとシャープな酒質は、やっぱりそれが多いからですね。


山田錦ということでグっと奥行があり、 ふくよかなボディ感で、それがワイン的。

さらに、特にこれが大事と思うのが、伝統的な木を道具を使うことで、まるで樽貯蔵のようなニュアンスがあるということ。


上の4つの要素が絡みあって 、すごく上質な赤ワイン的な味わいになっていると思う。


あ!あと造り手のパッションも!!そうじゃないとソムリエさんが惚れないですよね~ 



使用米 岡山県産山田錦 精米歩合 50% 日本酒度+1 
酸度1.6 アルコール度数 16度 酵母 宮城A酵母

宮城県加美郡加美町 山和酒造店


ご注文は元気にクリック♪


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2016年09月09日

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★山和 純米吟醸ひやおろし
 
1800ml 3,000円(税別) 3,240円(8%税込) 商品番号)11219

720ml  1,500円(税別) 1,620円(8%税込) 商品番号)9262 


お酒の好きな料理人、実力和食店の方々に!

毎年絶対的な支持を取り付けているのが!この「山和 純米吟醸ひやおろし」


アタックが滑らかで中盤綺麗に膨らんで、

程よい香り
食欲を刺激し

熟度もこれぞ!というバランスで

長い余韻・心地よい味わいが少し残っていく感じが素晴らしい


飲んでいると・・風味ある食が寄ってくるような錯覚にも。



食の秋酒の本命”山和”納得の味わい



使用米 長野県産美山錦 精米歩合 50% 日本酒度+2 
酸度1.7 アルコール度数 17~18度 酵母 宮城酵母

宮城県加美郡加美町 山和酒造店


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ワイングラスで飲むと、さらに味が膨らむよ♪


ご注文は元気にクリック♪


一昨年冬に蔵見学に行きました。その時の様子を再録です。
  ↓ ↓


宮城県加美町 「山和」 山和酒造店の蔵見学に行って来ました!

名古屋よりは東京まで「のぞみ」で1時間45分 東京からは東北新幹線「やまびこ」で2時間ちょっと!仙台の次の停車駅「古川」で降りる。

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そこからは車で約20分。タクシーで3.000円程度で着きました!

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雪がある時は膝まであるそうですが。私たちは訪れた1月末は、たまたま雪の少ない時期でした。蔵では「山和」蔵元の伊藤大祐さんに迎えていただいた。


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「自分が美味しいと思う酒を造りたい」という山和。地元のお米である「蔵の華」のお酒が好きで、それを中心にブランドを確立している。

蔵周辺で採れるお米なので大事にし、地の足が付いた商売をしたい。

「蔵の華」は基本硬い米でそれを「突き破精の麹」でじっくり溶かしていく。DRY系でかっちりしたお酒になる。

今年は何年かぶりに「いい年」で!ここ数年よりは濃い目で自分が思う「山和 特別純米」の味が出来ている。


今年の味がベストで、これ以上の味を付けず、より洗練された味にしたいと思っています。」


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「純米吟醸に使う「美山錦」は元々は宮城県で造っていたが、今は「山形県」と「長野県」のものを使っている。前者は無濾過生で後者は定番に主に使用。


燗純米は地元産の「ひとめぼれ」 飯米で酒造好適米よりベタッと柔らかく、全く違うイメージの麹造りになる。3年くらいでその特徴をつかんだ。

柔らかくしかもッスッキリしたお燗。冷酒飲むようなイメージで飲めるので、燗酒に入り口にはいいお酒ではないか?!

京都の料亭で「今までないお燗だ!」と今年、非常に評判を取った。 それに、山和扱い店からの注文がそれぞれ増え、例年5月まで在庫を持つのが、この1月で完売になってしまった」 (残念)


★ SAKE CONPETITION2014  大吟醸部門 1位の「純米大吟醸」について

「前もって入賞しましたから表彰式に来てください!」と連絡入ったが、発表される時まで自分が1位とは知らなかった(驚) 

大吟醸部門が代表表彰でしかも!プレゼンターが「中田英寿」さんだったので多くの全国メディアにその写真が掲載された。共同通信も取材に来ていたので、地元新聞にもたくさん取り上げられた。

非常にありがたい!  今年は「純米大吟醸」を増やすことが出来る。

この売上で懸案の設備通しを行い、より安定した品質にして、皆さんに恩返しをしたい。」



こうやって話す「山和」 伊藤さんは本当、真面目・誠実。 お酒がそれに出ているな~。応援したくなる蔵です。

蔵に向かう。



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蔵は古い建物だけど、清掃・整理が行き届いて気持ちのいい蔵。「ウチのスタッフ全員が掃除・整理好きなんです。」 「綺麗なところからしかいい酒は産まれない!」とは伊藤蔵元


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ここ宮城県加美町は東日本大震災では震度7に見舞われた激震地で、「この下が隆起し、この何百キロもある搾り機ヤブタも1m以上動いたんです」と伊藤蔵元。


麹室へ、いい麹を造るため!蔵独自の工夫がされている。


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いい麹を造りために1日目の「床」で製麹機でしっかり温度・湿度維持をするのが最近のトレンド!

これはその製麹機と同じ効果を低予算で出来るもので、材料はホームセンターで売っている家庭の壁に入れる保温剤とか。

それを必要な形に切って中に麹が入っている。これで1日目の「床」に必要な温度・湿度を充分に維持しているとか。

これで素晴らしい麹が出来る。この発想素晴らしいね。その分は人に投資出来るね!

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麹造り・2日目からの部屋にも独自の工夫が!

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「これは麹箱を大型化したもの。先ほどの家庭用保温素材とステンレス(木は匂いが付きやすいので使わない)出来ている。

これまで使っていた箱では積み替えなどの作業も必要で、夜も何回も手を入れなければいけないし、ノウハウも必要と・・スタッフに落とし込むのも作業量も凄く大変。箱ごとの個体差も凄くでる。


この大型の箱だと、それぞれの作業を標準化しやすくて!個体差が出にくい安定した品質の麹が出来る。

それに42.5度の温度が来ると自動的に換気扇が廻る設計。 

温度が上がり過ぎて麹が焼ける(多分悪い麹かな?)に事も無くなった


さらに寝る前に作業して夜は一度も手入れをしなくてもいい。(心配して見に来ても一度も手を入れたことがない)。作業負担が減って、他の仕込みにも、もっと集中出来る。


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酒母室

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これは前日に仕込んだばかり、まだ甘酒状態


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これはもう出来上がった酒母

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仕込蔵。今は純米大吟醸と地元用、純米吟醸1本が発酵中。 この最盛期に発酵中が少ないのは「純米大吟醸」の仕込みに集中していたため!

ベストな厳冬期に不眠不休の麹造りと、全て手洗いでの仕込。蔵の全能力を注ぎ込んだ!


「純米大吟醸の仕込が終わり、ホッとしています。まだまだモロミ管理がありそこに集中しています」。

「厳冬期にしか造れないんで今の本数が限界だと思っています。」


ここまでの注力がコンペティション1位の結果を生んだのだろうと思った!

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火入れ作業、ここにも山和ならではの工夫が存在、「プレート・ヒター(瞬間的に火入れする機械)で一回火入れ、それをこのラインで上から冷水をかけて急冷をしています。このパイプも自分たちで造りました。」

安定した火入れが!しかもそんな設備投資をしなくても出来るようになった!!


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伊藤蔵元の下には頼もしい技術者が!

南部杜氏の資格を持つ、女性蔵人・千葉さん。 事務社員で入社し、酒造りを手伝ったら・・ハマって遂に杜氏資格まで取ってしまったという!すばらしい(パチパチ)


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蔵の周りには冷蔵コンテナが何台もあって特別純米以上は全て冷蔵の瓶貯蔵でバッチリな貯蔵状態! 

お燗純米はその味わいの性質上(味わいをある程度出したい)からタンク貯蔵だけど、それも氷温の冷蔵庫内でのタンク貯蔵だった。



酒泉洞堀一
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名古屋市西区枇杷島3-19-22 
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2016年06月07日


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★山和 特別純米中取り原酒 

1800ml 2,700円(税抜) 2,916円(8%税込)    8138

720ml   1,350円(税抜) 1,458円(8%税込)     9118
 


夏酒にも飲み応えを!という方に♪原酒仕様=パワフル=飲み応えですよ~。

でも一番いいところ「中取り」だけだから「瑞々しくてパワフル」


贅沢だな~♪



さらに辛味があってバランスのいいから

食事にも合わせやすい
んです♪


また盛夏には→氷を浮かべたロックがいい♪

 爽やか仕様の山和に変身



いろいろなニーズに合わせられる凄い夏酒なんです!


宮城県産 蔵の華60%精米 日本酒度+3 
酸度1.8 アミノ酸度 1.2
アルコール 16度 酵母 宮城マイ酵母
おすすめの飲み方 冷や、ロック(氷一つで)

宮城県加美町 山和酒造店


ご注文はこちらより




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12734062_1657024324550050_6709976962013098999_n 2016年2月26日新店オープン

「ShusendoMini 伏見地下街店」

〒460-0003
名古屋市中区錦二丁目13-24 伏見地下街
地図はクリック

TEL&FAX:052-212-8150

営業時間/月曜~金曜12:00~21:00

      /土曜    11:00~20:00  

定休日/日曜・祝日

名古屋市西区「酒泉洞堀一」の新店です。地下鉄伏見駅東改札口から200m

伏見地下街B出入り口とc出入り口の間にあります。
日本酒と自然派ワイン・国産ワインにこだわったショップです。

※8坪のミニ店舗ですのでこのブログに紹介の季節限定酒中心に絞ったラインナップです。
定番日本酒は一部、焼酎、リキュールは少量在庫となり弊社ホームページ掲載の全商品は在庫しておりません。

http://shusendomini.net/
facebook  https://www.facebook.com/shusendomini/


地図地下街


地図

———————————————————–

「酒泉洞堀一」 名古屋市西区枇杷島3-19-22

※こちらは本格焼酎・和リキュールも含め全商品の在庫がございます。
飲食店様のご相談窓口もこちらとなります。

地図はこちら TEL052-531-0290 FAX052-532-7890
メール  info@syusendo-horiichi.co.jp Facebook 酒泉洞堀一





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2016年02月19日

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★ 山和  純米大吟醸 ヴィンテージ2015

1800ml 5800円(税別) 6.264円(8%) 商品番号)8733

720ml(箱付)  3.000円(税別) 3.240円(8%) 商品番号)9486


オシャレで今の若者系・蔵元なんだけど・日本酒蔵元の皆が認める丁寧&真面目 「山和(やまわ)」。

その中で自他共認める解り易さを持つ(香りある)のが・・純米大吟醸。


有名・人気銘柄がこぞって出品した一昨年の

「sake コンペティション2014」 にて堂々1位獲得

SAKE CONPETITION2014  


いまノリにノッタ蔵といっていいでしょう!「山和(やまわ)」


真面目蔵元だけに、最高酒の造りは本当丁寧。清潔・整理された仕込み場で全量手洗いで不眠不休の麹造り。

今年もの重圧と、高揚感の中で完成したお酒は昨年以上の出来

香る・柔らかい・吸い込まれる

この純米大吟醸、華やかであって最高の一杯であるのに

旨い・飲み飽きしない。 これは凄いバランスに仕上げた。


感度高し最高峰酒。是非、是非!味わってください




使用米 山田錦(兵庫県産) 精米歩合 40% 酵母 宮城B酵母
アルコール度数 17~18度

宮城県加美町 山和酒造店





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山和酒造 蔵人集合写真




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地酒・焼酎セレクトショップ 
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取り扱い銘柄
【日本酒】 一白水成・奥・小布施蔵・醸し人九平次・臥龍梅・鯨波・越乃寒梅・澤の花・而今・上喜元・常山・楯野川・貴・鍋島・奈良萬・萩乃露・八海山・花陽浴・房島屋・蓬莱泉・三重錦・万齢・陸奥八仙・山形正宗・山和など
【焼酎】櫻井・晴耕雨読・不二才・刀・楔・赤兎馬・天狗櫻・花蝶木虫・富乃宝山・吉兆宝山・なかむら・もぐら・やきいも黒瀬・六代目百合など
【麦焼酎】天草・黒さそり・三段仕込み・寿福絹子・天の刻印・一粒の麦など【米焼酎】九代目・武者返し・おおち【黒糖焼酎】朝日など
【国産ワイン】小布施ワイナリー・ルバイヤートワイン・ソレイユワイン など
【和リキュール】とろとろ梅酒・ふるふるマンゴー梅酒・ブラッドオレンジ梅酒・紅茶梅酒・子宝リキュール・あらごし梅酒・みかん など

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