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塩、塩分

 
2006年06月24日

味噌の塩分が気になるという人へ

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昨日は減塩食品についてのおはなしをしました。

今は味噌についてかいているので
塩分については味噌のおはなしが
おわってからにしようとおもっていたのですが
みなさんに安心して味噌を食べていただきたいので
これから少し味噌と塩分のおはなしをさせてください。

減塩された味噌やしょうゆなどには
体によくないものがはいっていることがある。
でもこれまでの味噌やしょうゆでは
やはり塩分がきになる…

国際的な塩分摂取にかんする調査が行われた
「インターソルト・スタディ」では
食塩をとる量と高血圧の関係がしらべられました。

多くの民族のばあい一日にとる塩分の量は
一人あたり10〜15グラムだそうです。

このように一日の摂取量の統計をとってみても
塩分と高血圧の関係ははっきりしません

最近の調査では食塩をとることによって
血圧が上がるひともいれば
上がらない人もいるということがわかりました。

高血圧だからといって塩分を控えることで
効果があるひと、ない人がいるということです。

食塩によって血圧が上がるかどうかは
遺伝によって決まることがあり
近親のかたで高血圧の方がいる場合は
必要があるかもしれないということでした。

多くの方の場合は食塩をとったからといって
すぐに血圧があがるということは
考えられないのだそうです。

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2006年06月23日

減塩○○はちょっとまった!

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味噌のはなしにもどりましょう^^

ここのところ味噌の世界にはばたいた
驚くべき味噌の力をご紹介してきました。

みなさんからも
「味噌を見直した。」
「日本食を見直した。」
「毎日味噌汁をたべたい。」
というようなコメントをいただきます。

みなさんいつもあたたかいコメントを
ありがとうございます^^

そして最近よくいただくのが
「味噌やしょうゆがいいのはわかったが
塩分が気になる」
というコメントです。

たしかに味噌にもしょうゆにも
塩分がたくさん含まれていますよね。

それを払拭するかのように
「減塩みそ」や「減塩しょうゆ」
というものもあります。

塩分がきになるから
じゃあこっちをつかおうというのは
ちょっとまってください。

そもそも味噌やしょうゆというのは
湿気が多くものが腐りやすい日本で
そだったたべものです。

塩を多くつかうことでくさりにくくなっています。
塩漬けなんかは塩を使うことで
保存がきく食べ物ですね。
塩がすくないかわりに腐らないようにするには保存料を
つかわなければいけなくなります。

そして減塩というくらいですから
塩がないのにいい味はでません。
ここでも味を調えるために
食品添加物や酸味料、化学調味料が
必要となってきます。

体にいいとおもっていたものが
化学調味料や保存料だらけだったら…。

減塩というと体によさそうな
イメージがありますが、
買う前にちょっと考えて、
ちょっととまって商品のうらの表示を
みくらべてみましょう。

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2005年09月12日

食べ物のおいしい季節に!塩の使い方

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昨日の投票の結果、自民党の圧勝でしたね。
郵政民営化で日本がどのように変わっていくのか
これから見逃せません。

今日も昨日の塩の使い方が
まだ紹介し切れなかった部分があるので
お伝えしていきたいと思います。
塩の使い方っていろいろあるのだなぁと
感心させられます。
中には同じような使い方もありますが
微妙に違って目的も少し違う、
そんな方法が繊細で心配りの細やかな
日本料理らしいのではないかと思います^^

今日の料理から早速実践!?
●●塩の使い方●●

○ひれ塩○
これは化粧塩の一種です。
身の厚い魚を丸ごと焼くときに使います。
化粧塩と違う点はひれや尻尾の部分に
たっぷりと塩をつけることで
尻尾やひれが焼き焦げて落ちるのを防ぎます。
キャンプなどのとき川で魚を釣り、
焼いて食べることきなどにおすすめです。

○呼び塩○
塩漬けにしてある魚や野菜の塩分を抜くときに
材料をつける水の中に塩を少しだけ入れることをいいます。
1.0%から1,5%の塩水につけるのが一般的です。

○酒塩○
酒に少しの塩を合わせたものです。
料理のした味に使うと素材の味が生きてきます。
秋は食べ物のおいしい季節です。
この方法いろいろと使えそうですね^^

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