キッコーマンの御用蔵で麹室なる部屋が公開されていました。

煉瓦造りで両サイドに麹蓋がぎっしり並んでるけど、水滴が垂れないよう天井が斜めになっていたり、天井の中央には換気のための開口部がチムニー状に開けられていたり、おまけに室の中央には火鉢を置いていたんですって。。

ねぇ、こういう装置って見覚え無いですか。
納豆好きなら絶対知ってるはずなんですけど。

ほら、宮城野納豆創始者の三浦二郎さんが発明したというあの文化室にそっくりでしょう。

せっかくですから、仙台の宮城野納豆に今なお残る文化室と見比べてみましょうか。

かたや煉瓦造で、こちらは木造トタン葺きですが、形はそっくりでしょう。。
あと、大きな違いとして工事室には大きな窓がついてて、これを開閉することで温度をコントロールしたそうですが、でもね、文化室だって廊下側に開閉できる換気口があるんです。

出入り口の扉のすぐ横にあるこれが換気口で、開閉できるようになっています。

文化室には、さらに天井開口側にもシャッターがありますので、換気口とのコンビネーションでかなり細かく温調できたんじゃないでしょうか。

火鉢はもちろん納豆室でも使いますし、炭火造りを標榜する納豆屋さんって結構ありますよね。納豆界では火鉢で温調するだけじゃなくて、薬缶をつかって温度・湿度のコントロールもしたりしてますけど、醤油屋さんもしてたんじゃないかなぁ。。


関連リンク）
25.12.08:納豆製造に革命を起こした文化室。そのとき、人類は発酵の進行をコントロールする方法を獲得したのだ！
25.12.09:壁は二重で、内側はトタン貼り。天井は寄棟造で、その真ん中に排気口を設ける。今日は、三浦二郎氏の考えた文化室の中を紹介します。
・図版は三浦二郎氏執筆の「合理的納豆製造法」に記載されている文化室の図面です。
　「炉」とあるのがおそらく火鉢なりが置かれていた場所と推察されます。

一麹、ニ櫂、三火入れ。
醤油づくりの肝となる工程を指すのがこの言葉。
麹作りが一番大事で、次が櫂入れ＝桶をかき混ぜて発酵をコントロールするところ、そして、火入れはパスチャライゼーションであり、独特の香りをつける工程。

今回、キッコーマンの工場を見て感じたのは、どんなに大きな工場であろうが、結局醤油作りってのは微生物の力でできてるってこと。
つまり、キッコーマンの工場ってむちゃくちゃ規模が大きいけど、肝となる工程は何一つおろそかにしてないってことに安心したわけです。

見学コースもね、最初は微生物を紹介するところから始まっていて。

原材料も大事だけど、微生物も同じくらい大事なんだってことが、この説明パネルからも伝わってきます。
麹菌と酵母と乳酸菌っていうのは、味噌作りと変わらないんですね。

ちなみに味噌作りでは「一麹、二炊き、三仕込み」ていう言い方をします。
糀作りがやっぱり一番大事で、次が納豆風に言えば大豆の浸漬と烝煮。指で潰して硬さを判定するのは納豆と変わらないのですが、硬さはちょっと違います。
納豆だと親指と小指で潰すけど、味噌屋さんはね親指と人差し指でつぶしてました。

さて、発酵の秘密を教えてくれる説明パネルがまだまだ続きます。
タンクの中では、酵素が働いて栄養素を分解。ついでそれを微生物が食べて旨みや香りとかを生みだしてくれるのは醤油も味噌も変わりません。
でもね、醤油ならではの特徴が一つありました。
キッコーマンのキャラクターである”なあに”ちゃんが櫂をもって、タンクの中をかき混ぜてるんですよ。醤油づくりにおいて「櫂」がいかにたいせつなものなのか、ちゃんと伝えてくれているんです。

さて、ここで問題です。
あの巨大なタンクをどうやって櫂入れ＝かきまぜてるのでしょう。。
わかります？

こちらが、巨大なタンクの図解説明なんですが、攪拌装置なんてみあたらないんですよね。

ひょっとしたら、納豆探検してる時に撮影したデータの中にドライ納豆が埋もれてるんじゃないかなってことに気づいて、「ドライ」ってワードを放り込んでみたんです。

もちろん、ドライフルーツ入りのスイーツとか、ビールとか、クリーニング屋さんとか。。まぁ、いろいろヒットするわけですが、ドライ納豆もいっぱい出てきました。
世の中って、ほんとドライ納豆だらけなんだってことがよくわかります。

これとか、鹿児島の黒酢屋さんの商品なんですよ。


創業200年を超える老舗の黒酢屋さんがなんでドライ納豆で、なんで東京で買えるのか。。

こちらは既出の商品ですが、大阪・関西万博公式ドライ納豆。

青いミャクミャクに赤いミャクミャクってところが、キャラクター理解度の高さを物語ってたりするわけです。

こちらも紹介してませんでした。

ソフトクリームと納豆って相性いいんです。
まぁ、きなこをかけてるみたいなもんだと思えば納得でしょう。。

こちらは、たぶん東京駅で新幹線乗る前に撮影したもの。

駐在さんとかが日本に帰国する際は、ドライ納豆が食べたい（食べた瞬間にどうしようもなく日本を感じるそうです）からJAL便を使うって方がいましたけど、新幹線でもそんなことがあるのかもしれません。

こちらは仙台で見つけたドライ納豆。

とはいえ、カンロのプチポリ納豆っていうのはずいぶん昔からありました。

これって期間限定だったんじゃなかったっけ？
リスカの納豆チッブル。

なぜか、埼玉県八潮のヤオコーで撮影してますが。
うまいんですよ、これ。納豆の旨みがギュッと凝縮されてて、あっというまに完食しちゃう悪魔の食べ物だったような記憶があります。

旭松にもありましたか。
納豆汁は知ってましたけど、そうかドライ納豆もあるのかって。。

もう、納豆は自社生産してないんですけどね。

左のさくさく納豆ですが。。
これがまったく記憶がありません。

調べてみるとフォルツァ社の製品みたいです。ドライ納豆の老舗で、JALのあれとかもここんちの製品だったりするところ。
右はもちろん鹿児島のカーリス社。鹿児島の日の出納豆を使ってるんじゃなかったっけ？

米中味噌というのは大阪船場の老舗の味噌屋さんなんですが、こんな商品も扱ってたんですね。

大阪時代はわりとご近所だったりして、靱公園のお祭りとかのポップアップで納豆に近しい何かを売ってた記憶もあるのですが、こちらは吉祥寺三浦屋で撮影したもの。
ちょっと記憶が曖昧で、申し訳ありません。

はて、これはどこのだろう？

2020年の撮影だから、コロナど真ん中の頃なんだけどなぁ。

そして、カンロのプチポリバリエーション。

フレーバー違いで色々あるみたい。

こういうのも、納豆wiki管理者としてはデータベース化すべきなんでしょうけど。。すいません、すいません。。
ここ七転で紹介させていただくということでお許しください。

じゃぁ、これは？
この納豆の名前は何だと思います。。

まぁ、昆布と椎茸小粒納豆かなって思いますよね。
「昆布と椎茸」でもなければ、「小粒納豆」でもないことは、みなさんもうおわかりだと思います。
この掛け紙をデザインしたメーカーさんも、そう呼んで欲しいから「昆布と椎茸」と「小粒納豆」を同じ色の白文字で表現してるんだと思うのですが。。

でも、そうはいっても、商品名ラベルの枠組みの中に入ってる「ゴロゴロ角切り」とか「いっしょに発酵」とかは商品名とどう絡んでるんだろうって、当然深読みするわけです。

つまり、こういうことです。
この商品の本当の名は
「ゴロゴロ角切り昆布と椎茸　小粒納豆」じゃないかって。。
それとも、「昆布と椎茸いっしょに発酵　小粒納豆」かもしれないし、いやいや、そこまできたなら「ゴロゴロ角切り昆布と椎茸　いっしょに発酵　小粒納豆」なんじゃないの！

考えるほどにわからなくなるわけです。
じゃぁ、メーカーのサイトに行けばいいじゃない。。みなさん、そう思うでしょ。ところが、それが一筋縄ではいかないわけです。

同じサイト上でもページが違うと表記が違ったり、プレスリリースとサイトで呼称が変わっていたり。そうやって、難読度数がどんどん上がっていくのです。


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ちなみにですが、太子食品のサイトでのこの納豆の呼称はこうなってました。
昆布と椎茸小粒納豆40g×2（たれ付）
ここんちの名称はすごい明解なので助かりますが、それでも、一つのパックの中にどれだけ入ってるかっていうのも、納豆wikiでは表現しないといけなくて、2Pか３Pか。あと、包材の違いで、カップかPSPかとか。。
いっぱい決めないといけないことがあって、ほんとたいへんなのよ。
名称を決めるのって。

そんなわけで、我らが探検隊の冷蔵庫の中が納豆在庫で大変なことになっているのはみなさんご存知だとおもいます。

でもさぁ。。これならいいよね。


買い置きしてたこの子たち。

賞味期限間近だし、そろそろ食べなくちゃね。


関連リンク）
・こちらは、その右側の納豆ジャーキーを作ってるShonan Soy Studiono のサイトへのりんくなんですが。。
Shonan Soy Studio

そういえば、最近は鎌倉山さんとコラボを始めたんですって聞いたのは去年の春先くらいのこと。老舗の納豆屋さんと、納豆の可能性を開こうとしている新しい納豆屋さんと、その二つが組んだらどうなるんだろうって思ってたら。。
こうなったようです。