ジビエ＆トリュフで心もお腹も一杯（マノアールダスティン＠銀座）

マノアール・ダスティン
最寄駅：銀座 / 新橋 / 東銀座 / 汐留 / 築地市場
料理：フランス料理

サドレルでの白トリュフ祭り以来のトリュフ祭りです。お値段は同じくらい、でも皿数は倍以上（笑）。そのうえ中身が濃ゆ過ぎます（爆）。なんでフレンチレストランに土鍋があるんですか？！（爆）
本日はコルベールをメインに、全てのお皿にジビエとトリュフ（黒）。いつものように私はお酒担当なので、お料理の説明は割愛です：


【Chateau de Boursault】
ブルソーといってもチーズではありません。ちなみにフロマージュはトリュフの挟まったであるクロミエを頂きました。輸入元が輸入をやめちゃうとかで、今後は呑めなくなるようです。そもそも日本語で調べてもここのシャトーの記事は殆ど見つかりません。
フレッシュなアタック。エレガントでバランスのとれた味わいはガストロノミックな食事のアペリテフにピッタリ！胃が刺激されます（笑）。PM36％、PN22％。飲み口がいい一方で黒葡萄に由来する芳醇さもしっかりありますが、あまり甘ったるさはありません。非常にバランスがいいです。

【Meursault Sous le dos d'Ane / Domaine Leflaive】
スールドダルで調べると、ブラニのの赤が出てきます。でもこれはムルソーの1er Cru。Puligny Montrachetで有名なラフレーヴが小さな畑で挑むヴィオのワインだそうです、これはその試みが始まった記念すべき年2001年のワイン。色はあわめの麦藁色。強いミネラル香りは私が想像する高いシャルドネ（笑）。かなりリッチな香りです。アタックはとてもフルーティ、ボディはミディアムですがパッションフルーツなど南国フルーツみたいな熟した果実味と舌に残る適度な酸が印象的。少々高めの温度で頂く方が、その豊かで複雑な香りが花開くと思いました。お値段は知りませんが、大物の風格を感じるワインです。

【Haut-Carles/AC Fronsac】
マグナムです。フロンサックのワインです。フロンサックはメルローとカベルネフラン主体のワインを造る地域。場所的にはポムロールに近いですが、こちらのワインの方がタンニンがしっかりあって、優雅さには欠けますが個性的な味わいで私は好きです。コストパフォーマンスが高いと思います。その上このワインは有名な醸造家ミッシェル・ローランのコンサルティングを得て造ったものなのだそうです。もともとはホテル用に造っていたものを、あまりに評判がよくて一般販売するようになったのだとの事。
メルロー99％。私が思ったメルローの味わいとは少々違いましたがこれは美味しいです。少々スパイシーで、今日のお料理とも相性ピッタリでした。最初は渋みを強く感じましたが、樽香と果実のバランスが非常によく、時間とともに益々丸みを帯びていきます。控えめですが主張があります。私はこの香りが気に入りました。ジビエとの相性がいい味わいですが、トリュフといいコンビネーションのアロマです。その上コルベールはペリグーで頂きました、これ、試験ですか？（笑）

シャンピニオンにもトリュフ、フォカッチャにもトリュフ、フロマージュはクロミエのトリュフサンド、デセールはクレープシュゼットにトリュフをたっぷり削って。トリュフって色んなものに合わせられるものです。
はぁそれにしてもなんて贅沢。。。
ちになみこれは特別宴会用、それも超スペシャルヴァージョンです。突然お願いしても同じものはいただけませんので要注意！

Comments

1. Posted by 出挙   January 14, 2006 18:04

おぉ〜
高橋さん、そうきたか（笑）
スュルドゥダンヌ
は私が大好きなワイン！

どこかに８９が寝ているはずだぁ~~

2. Posted by たけ   January 14, 2006 21:42

「選びます？」ってリストを差し出されたので、「駄目だしされても。。。」と今回はもじもじしてしまいました（笑）
で、でてきたのこがこのワインです。

これは本当に美味しいです！
Puligny Montrachetとは違う印象ですが、びっくりしました。
89、見つけたら携帯に連絡下さい、直ぐ駆けつけますので（爆）