またですか？！浅草橋ヴァージョンその４（ビストロ・ラ・シブレット＠浅草橋）

ビストロ　ラ　シブレット
最寄駅：浅草橋 / 蔵前
料理：フランス料理

友人にハワイのお土産を渡そう渡そうと思いはや一月以上。自分の予定に合わせ、週初から無理やり呼び出してしまいました。軽くディナーでもということになり、向かったのがこちら。呼び出した友人に予約までさせた傍若無人な私です（爆）。
到着するとお店はシェフ、マダム、そしてその友人のみ。あれ〜と思って伺えば、この日だけぽっかりと予約が空いていたのだそうです。翌日からは全て夜二回転とも満席。先週の土曜日はなんと30人前待ちだったそうです。予想通り、「予約の取れない人気店」まっしぐらですが、「今週でちょうど開店一周年なんですよ、一年もつとは思わなかったね〜」とお2人はどこまでもマイペース。
パンツスーツの私に「会社帰りですか？いつもアメリカンな格好（大抵Tシャツジーンズです）なのに」とシェフはビックリされていましたが、こっちが普段の格好ですから（笑）。
お酒を呑めない友人を尻目に、私は泡で一人乾杯。
アミューズは卵vs卵。タルト生地はかりっと香ばしく、アパレイユ（っていうのかな）はねっとり。う、うまいっす。
「やヴぁいなぁ」と友人は腕組みして唸りながらメニュを睨んでいましたが、色々と名前が挙がった割にはぐるっと回って元の位置に落ち着きました。「軽く」頂くはずが今日も凄い事に；
【生ハムと世界一美味しいオリーブ＠840円】
このお値段でこれだけの生ハムを出しているシェフの心意気（ここまで行くと勇気ですかね）も凄いのですが、ビックリするのが上に乗っているピクルス。なんと竹の子までありました。全部一緒に漬けているそうですが、素材の特徴が出てるせいか一つ一つに違った印象があり、これは面白い。あまり酸っぱくなくて、「ピクルスってつんとしたお酢の香りが嫌い〜」という方も楽しめます。こうゆうものにもセンスを感じました。もちろん、オリーブも美味です。
【パパイヤのスープ　パリの夕暮れ＠1050円】
お値段違うかも。友人のチョイス。
以前から気になっていたのですが、初めてお目にかかりました。これ、美味しいです。ここでひいているというコンソメがたっぷり、それがミルキーなスープに合うんです。ご興味ある方の為にこれ以上の解説は控えましょう（笑）。
頼んでびっくりしてみて下さい。

【牛肉の赤ワイン煮込み＠2,000円くらい】
岩ですか？という大きさ（笑）。ブッフブルギニオンって、ソースが重たくなりすぎ、香りもがっつんと画一的になりがちなのですが、こちらのはとても繊細です。フォンドボーと赤ワインで煮込んだだけのお料理しか頂いた事のない人は、これが同じ食べ物かとビックリするに違いありません。お写真は前回のもの参照。

【フォアグラのソテー、クレープ包み＠1890円】
最初、シェフがオーダーを聞き間違ったのかと思ってしまいました。
私はてっきり、表面をかりっとソテーしたファグラをバルサミコのソースか何かで頂くのかと思っていたのですが、なんじゃこりゃぁです。
たっぷりのフォアグラはくるりとクレープに巻かれ、かなりセクシーにソースに絡んでいました。
ファグラの量も凄いのですが、白眉はこのソース。
ちょっと酸っぱくて果実の甘みのあるソースには、巨峰（？）が使われています。ファグラにぶどう？！思いましたが、この甘酸っぱさが、もったりとして重いファグラという素材をたっぷり頂くのにひじょーにいいのです。お野菜の種類も沢山、その上てんこ盛り、バナナチップなども入ってこれまたシェフのセンスが光っていました。鮮やかな緑とグリルドトマトの赤のコントラストが目に染みます。きりりとした白ワインにぴったり。

デザートはリュバーブとタルトタタン。前者はアパレイユに卵の優しい味が、後者はキャラメリゼは浅いのですが、リンゴそのものの若々しい酸味が活きています。
カヌレにシェフ特製の生チョコを添えて頂き、たっぷりとコーヒーまで頂いてフィニッシュ。これで1人4000−5,000円は泪物。
この日はすれ違いに他のお客さんが一組やってくるまで2人でシェフとマダムを独占。エルメのミルフィーユ、イルプルのレシピのは話しなどで４人、盛り上がりました。翌日の朝が早かった為この日は早めに失礼しましたが、かえってよかったかもしれないです。だって時間がたっぷりある上に今日みたいな料理を頼んでしまったら、お酒が進みすぎちゃうものね。

それにしても、ここに伺うたび思うのは、料理もアートと同じで最後は「センス」なんだという事です。確かにこちらのシェフは五十嵐シェフや北島シェフなど錚々たる方々に師事し、フランスも方々で修行をされたと聞きますが、違う人が同じ経験を積んで同じレシピで同じ素材を使ってお料理をしても、絶対こうはならないと思います。世の中には「センスのある人」と「ない人」がいて、それはどんな努力をしても決して埋める事のできない差なんだという事を強く感じます。
ということで、ご一緒してくれた友人には感謝感謝、シェフ・マダム、ご馳走様でした！

Comments

1. Posted by Dolores   October 17, 2006 20:19

私も先週２回立て続けにいってきました！

私もブログに書いたんですが
料理もアートも「センス」っていうの本当に同感です。
たとえば仔羊のローストみたなメインの料理そのものって誰でも修行を積めば有る程度までできるようになると思うんです。

でも、素材の状態によってどういうソースにするか、
また季節によってどういうガルニチュールを添えるか、
コースメニューの場合のメリハリというか押すと引くの塩梅とか・・・
これって、学べるものじゃなくて、まさにセンスだと思うんです。
私は二回目にグルヌイユのフリットを食べたんですが
単にエスカルゴバターソースで終わらせず、
そこに青唐辛子１本添えて、ぴりっとさせところがすごいセンスだと思いました。
メニュー全制覇したくなりますね！

2. Posted by たけ   October 17, 2006 23:33

Dolores様

先ほど記事を拝見しました！
マトロート召し上がったとは！！！
先日我が師匠が鰻宴会をこちらで催したのですが、その時はなんとホワイトソース（！！）だったそうです。
それが今までにない、でも激うまだったのだとか。
こちらのシェフ、その想像力と絶対はずさないセンスといったら、恐ろしいものがありますね。

グルヌイユは私が伺った時ににもあったのですが、記事のファグラを頂いてしまいました。。。。
でもこのファグラがまた度肝を抜く姿で！

ほんと、全部制覇したくなりますよね
メニュを減らす計画があるみたいなので、焦っている私です（笑）

3. Posted by chiyogoro   October 18, 2006 12:04

いやはや・・・ここのお料理には参ってしまいますね。
フォワグラ美味しかったですよね。
こんなたっぷりいいのかなって感じがしました。

ほほ肉に煮込みも、これぞワイン煮込みという感じで。

黄鹿さんも食べたいので近々また行かなければ！

4. Posted by ふ   October 18, 2006 22:08

お〜♪
こちらが言っていたお店ね。美味しそう！
しかもお財布に優しい？！
今度ぜひ、連れて行って〜☆

5. Posted by たけ   October 18, 2006 22:18

>>chiyogoros様

ほんと、参っちゃいますよね
あのあと、マトロート、やったみたいです
どこまでも負けず嫌い（爆）

頬肉の煮込みといい、いちいちセンスを感じさせますよね。
鹿もいいですね〜
あっ栗も！！

それにしても、誰も予約してない日に偶然ヒットしちゃう私達って、。。（爆）

6. Posted by たけ   October 18, 2006 22:22

ふ様

そうそう、ここ、ここっ！！
ヨーロピア〜ンな我が旦那様もここはお気に入り（笑）
これだけ食べて呑んで5,000円って凄いでしょ？！

行きたくなったらまず私にメールか電話してっ！！
すぐ予約しますから
もちろん、ふ様大好きな我が旦那様付きだけどね（爆）

7. Posted by りりぃ   October 23, 2006 01:29

いいなぁ〜〜〜
いきた〜い（笑）

8. Posted by たけ   October 23, 2006 20:49

いつでも呼んで〜

会社に電話貰ったら、15分で駆けつけますので♪

9. Posted by りりぃ   October 24, 2006 01:31

うっっっ
雨で出かける気なしだったけど、今日電話すればよかったかな（笑）
お休みが思いっきりこことかさなっているんですよー(T_T)

10. Posted by たけ   October 24, 2006 20:57

うぉっ！！
実は私、今日、急に予定がキャンセルになって、
寄っちゃおうかどうか悩みつつでも雨だから帰宅〜

早めに連絡すればよかった！

。
。
。
。
。

で、何で寒さと戦っておったのじゃ？？？

11. Posted by uyouyo   October 30, 2006 21:01

はじめまして！uyouyoと申します。最近読ませていただくようになったのですが、ワタシもシブレットとっても気に入ってしまったのでTBさせていただきました。早いうちに夜も行ってみようと思っているのですが、まだ実現できておりません…。

12. Posted by たけ   October 31, 2006 00:43

uyouyo様
こんばんは＆はじめまして！
TB＆コメント、ありがとうございます m(_ _)m

シブレット、いいですよね！
シェフが「最近忙しくて大変〜」と言っていたので、周囲を煽り過ぎないように気をつけております（苦笑）
私はどちらかというと、ゆっくりお酒を呑みながら好きなものだけをたっぷりいただける夜の方が気に入っております。
ぜひ行ってみて下さい！

ブログを拝見させていただいたら、オーバーラップしているお店が沢山あるようです。
後ほど色々TBを送らせてください。
今後ともよろしくお願い致します！

13. Posted by ルリルリ   November 08, 2006 00:02

たけ様
初めまして
bouilletの記事を探していたのですが、
なかなかなくてとうとう発見しました。
たけさんの評価はイマイチだったのですが、
どんな商品が置いてあるのか分かってよかったです。

ランチで安くてレベルが高いところを探していたのですが、ラ・シブレットを見て是非行きたいと思いました。
お腹も見た目も満たされそうで楽しみです
カヌレも見てたいし食べてみたいです！！

14. Posted by たけ   November 08, 2006 10:21

ルリルリさま

bouilletの評価、いまいちだったでしょうか（苦笑）
↑すいません、色々好き勝手書いているので、
相当強烈に印象が悪くない限り忘れちゃって（焦）

シブレットのランチは最強です！
でも最近、土曜日のランチの席はプレミアチケット（＞＜）
ランチは予約が取れないので、なかなか入れないのですよ。。。
最近は平日もすごいらしいですが13時を過ぎれば落ち着くこともあるようなので
（が、そうすると今度は終わってしまうメニュもあるらしいです）
チャンスがあれば是非ともお試しくださいね！

15. Posted by ルリルリ   November 08, 2006 23:21

たけ様
bouilletのことはっきり書いてしまってすみません！
でもフランスでは人気の講座をやってる人みたいなので、
偉大な方のようですね。
非難っぽくなっちゃってごめんなさい
良い部分だけ記憶して他は忘れます

シブレットは早速明日開店に合わせて行ってきます！
今は求職中なので、平日がフリーなんです。
それで美味しそうな平日ランチを狙ってるんですよー！
働き出しちゃうと、人気のあるレストランは行けなくなっちゃうので、ここぞとばかりに美味レストランでお腹を
満たしています
明日楽しみです！！

16. Posted by たけ   November 09, 2006 07:06

ルリルリ様

あっ、いえいえ、こちらこそ
私のほうこそ、明るい面だけを見られない正確で（苦笑）

シブレット、明日ですか！
羨ましい！！
お昼は平日でも混み混みらしいので
気合を入れ、気長にチャレンジしてみてください！

実は私も近日中に（夜ですが）訪問予定♪
行かれたら感想をお聞かせ下さいね！

17. Posted by ルリルリ   November 10, 2006 00:49

たけ様

今日ビストロ・ラ・シブレットへ行ってきました！！
到着したのが、11時40分くらいで開店と同時でした。
お店の前にはお客さんが並んでいて、なんとかぎりぎり
で入れました
私はサーロインステーキを頼んだのですが、マッシュポテトとともにすごいボリューム！！
マスタードソースとお肉とポテトが丁度よい味わいでした
カヌレはオレンジと一緒に最後に登場して大満足のランチでした。
今度は夜行ってみたいです

18. Posted by ルリルリ   November 10, 2006 01:57

たけ様

今日ビストロ・ラ・シブレットへ行ってきました！！
到着したのが、11時40分くらいで開店と同時でした。
お店の前にはお客さんが並んでいて、なんとかぎりぎり
で入れました
私はサーロインステーキを頼んだのですが、マッシュポテトとともにすごいボリューム！！
マスタードソースとお肉とポテトが丁度よい味わいでした
カヌレはオレンジと一緒に最後に登場して大満足のランチでした。
今度は夜行ってみたいです

19. Posted by たけ   November 10, 2006 07:11

おお、ルリルリ様
有言実行、すばらしいですね！
すんなりは入れたのがもっとすごい！
強運の持ち主ですね（笑）

美味しいお料理が召し上がれたようでよかったです！
夜は凄いですよ〜
ぜひ行ってみてください。
遭遇してしまう可能性も大です（笑）