がんこラーメンで好青年の作るラーメンを頂く（宗家一条流 がんこラーメン 八代目直系＠落合）

宗家一条流 がんこラーメン 八代目直系
最寄駅：落合 / 東中野 / 中井
料理：豚骨ラーメン / 塩ラーメン

お店は早稲田通り沿い。西線落合駅4出口目の前、豚の骨がぶら下がり、なかなかインパクトのある外観です。黒を基調としたお店はちょっと閉鎖的な印象、張り紙が沢山してあって、中が直ぐに見えないからかもしれません。
いかにも「こだわりあり！」といった感じのドアの張り紙もその印象に貢献してしまっていると思います。
オープンはもう一年位前、気になっていたのですがこの辺りには「じゃかじゃか」さんや「江南」さんがあるため、今ままで伺う事ができませんでした。遅く起きた休日、ブランチの用意をするのも面倒でふらりと訪問。
到着したのは12時半でしたが、出できたお客さんとすれ違うように店内に入るとお客は私達二人だけ。店内はカウンター席が７席の、小さな小さなお店です。ドアを開けた目の前にがんこラーメンの家計図と、総本家の一条さんと撮った写真が飾ってあるあたり、二郎さんにも通じるロイヤリティを感じました。
入口右手の券売機で券を購入、着席すると程なくして運ばれてきたのはこちら；
【塩ラーメン（シソ風味）＠800円】
ラーメンでシソ風味なんて初めて頂きました。頂くまで想像できなかったのですが、実際には全く違和感がありません。スープは魚の出汁の他に豚の香りがするのですが、その豚骨臭がシソの程よい香りにカバーされてアイデアとしてはとてもよいと思います。シソが豚骨のスープに清涼感を与え、豚骨臭があまり気になりません。が、いかんせんしょっぱい。。。味はあっさりしているのに塩気が強く、食べているうちに段々喉が渇いてきます。もうしちょっと塩気控えめの方が最後まで美味しくいただけます。
麺は細め目のちぢれ。色は比較的淡く、個人的には好みではありません。が、このあっさりスープにはこの麺が合うと思います。そこにこちらの象徴でもある大きめ叉焼が二枚、蝶々の羽のように広げられ、真ん中にかなり沢山の小口切りしたねぎ、たっぷりのしなちく。シナチクはしっかり塩抜きしてあって、個人的にはなかなか好み。叉焼はとろっとして、麺と一緒に頂くもいいですが、温かいご飯に乗せて頂くのによさそうです。――と思ったら、お持ち帰りよう＠500円に販売されていました。
【ちょってり＋味玉＠800円】
基本の豚骨醤油ラーメンは700円、こってり、ちょってり、あっさりとお味が三段階。本日頂いたのはちょってりです。ちなみに普通だと麺が130ｇ、大盛り200ｇ、特盛260ｇだそうです。
お出汁は香りも味わいも豚骨が突出した感じではなく食べ易いと思います。が、逆に特徴が感じられないかも。ちょってりという割にはこれまた味が濃いですね。麺がかなり細いので、スープに負けてしまっています。味玉のできはまぁ、まぁまぁ。

麺が細い時点でそもそも私の好みではなかったのですが、もう少し塩気が控えめなら、塩ラーメンなんて飲んだ後につるつるっとやるのに最適だと思います。店長さんがなかなか好青年なのも丸♪
ってか、お店の名前と違って、全然がんこにはみえないよね。

Comments

1. Posted by テリー   November 21, 2006 16:33

どうも、テリー＠元がんこフリークです。

＞麺が細い時点でそもそも私の好みではなかったのですが、
＞もう少し塩気が控えめなら

がんこの特徴である、固めに茹でられた細麺、熱いしょっぱいスープを好みでないようで残念です。
でもこれは個人の好みなので仕方ないことですね。今後は、がんこに行くのはやめて別のお店に行きましょう。

2. Posted by たけ   November 21, 2006 20:14

テリー様

早稲田のお店に比べ、面は柔らかめ、その上しょっぱさもただ単にしょっぱいというか、旨みが少ないのです。
早稲田のお店と少々印象が違うので「あれっ」という感じでした。
細麺でも好きなお店は好きなのですが。。。

直前に頂いたのが二郎＠小滝橋、直近が二郎＠神保町（お店の方がつくったものではありませんが）というのがよくなかったのか、はたまた口に合わなかったのか。。。
私的究極の細麺を探してみたいと思います

3. Posted by キャー   November 25, 2006 00:38

こんちわ。

>私的究極の細麺を探してみたいと思います

細麺でおいしい店･･･（５分）･･･思いつかないです。

ラーメン店も生き残り必死でここ５年辺りで方向性が濃厚的な方向に
向かいつつあるように感じます。と、私は濃い味好みなんですけど（爆

もちろん薄いものよりも「真面目に作ったように感じる」？濃厚なもの
の方がインパクトも受けもいいようですが、それに負けない麺として、
細麺は減ってきて、見かけなくなりつつあるように感じます･･･。

4. Posted by たけ   November 25, 2006 01:12

キャー様

流石、ふかい洞察です。
そうですか、細麺は減少傾向にあるのですね。
私も太い麺、こってりが好みなのですが
ラーメンはやはりスープ、それと合う麺かどうかが重要なので、別に細麺反対派ではありません。
塩も、塩の旨みを感じさせるスープは好きです。
でも確かに、しっかり作った濃厚なスープには細麺は合わないですよね。
ぽっていしたソースにはスパゲッティーニ以上の太さのパスタが合うのと同じです。

そういえば、先日麺屋武蔵さんへ久しぶりに伺ったら、こちらも少々麺が太くなっていた気がしたのです。。。
そんな事は――ないですね、失礼しました m(_ _)m

5. Posted by キャー   November 25, 2006 09:55

こんにちわ。

昨晩書き込めなかったので何度かやったら、
何度か書き込んでしまいました次第です。

長文、駄文を重複させ申し訳ありません。

お恥ずかしいので全てのコメントを削除して
頂きたいですが、せっかくたけ様にコメントを
頂いたので一つを残して頂けると嬉しいです。

ちなみに駄文ながら続きを書かせて頂いたのに
書き込みされてなくお恥ずかしい限りです。

ごめんなさい、失礼とは思いつつも
また今後もコメントさせて下さい。

また長文、失礼しました。

6. Posted by たけ   November 26, 2006 07:56

キャー様

ここのところライブドアのサーバーメンテなどあって
ちょっとブログの動きも悪かったようです。
ご迷惑をお掛けしてすいません。

う〜ん、続きが気になります（笑）
ムーミンではありませんが「はっずかしがら〜ず〜に〜」
もしよろしければ教えてください。

こちらこそ、これにこりずにいつでもいらして下さいね
お願い致します　m(_ _)m

7. Posted by キャー   November 26, 2006 13:53

こんにちわ。失礼ながら続きです。

元がんこ黒塗りの店「勇」（ナイルレストランから徒歩５分強）も
塩スープとしてはコク、うまみは中々と思いますが麺は普通〜やや太目。

５２６（コジロー）＠雪が谷大塚も塩ラーメンはかなりレベル高ですが
麺は普通〜やや太目。でもスープも強力で全然負けていません。

勝手に私の塩ラーメンお気に入り店を紹介してしまったのですが、
もしかしたら細麺の探求は少しご苦労されるかもしれません･･･。

あっ、ラーメンに限ったことじゃないですかね！？

また伺います。

8. Posted by たけ   November 27, 2006 19:29

キャー様

早速、ご教示頂き、ありがとうございます m(_ _)m
雪が谷はすぐにはいけそうにありませんが、
勇さんは会社からも徒歩圏内と思われます。
近いうちに試してみたいと思います。

そうですか、細麺は難しいのですね。。。
自分の好みの問題もありますが、美味しい！と思える細麺ってどうも出会ったことがありません。
でもどこかにあるはずです。
気長に探してみたいと思います。

これはいける！というのがありましたら、ぜひご一報下さい。
今後とも、ひとつ、よろしくお願いいたしますです。