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October 17, 2007

かぼちゃモンブラン対決！アンジェリーナｖｓWa.Bi.Sa　その２（Wa.Bi.Sa＠銀座）

2cd4c1b9.JPGWa.Bi.Sa
最寄駅：銀座 / 有楽町 / 日比谷 / 東銀座 / 銀座一丁目
料理：ケーキ / 和菓子
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昨日の続き。
本日はWa.Bi.Saさん。
トップの写真はこちらのもの、なかなか素敵なデザインじゃないですか？
実はこちらWa.Bi.Saさん、YOKU MOKUの系列店です。
WaBiSaとは、
「和のこころ、美のかたち、然のおいしさ」の頭文字との事。
私が知っているのは銀座と日本橋、どちらの三越さんの地下ですが、どうやらそれが全ての店舗、要は今のところ二店舗しかないようです。
HPによれば
「素材の巧みな取り合わせと、目にも華やかな佇まいで、大人のための、上質なお茶の時間を演出」しているそうで、そのイメージから大人の街「銀座、日本橋」にお店を構えた、という事みたいです。
かぼちゃ対決という事で超変化球な商品から頂いてしまいましたが、こちらの「一押し商品」は「おかき」との事でした。
次回、頂いてみますが、とりあえず本日ご紹介するのはこちら；

ワビサ１ワビサ２【かぼちゃのモンブラン＠420円】
写真だと少々わかり辛いかも知れませんが、実に綺麗な黄土色です。
黄土色というよりは濃い目の黄色というか、からし色という感じでしょうか。
いずれにしても、発色のいい、綺麗な色合い。
そしててっぺんにはオレンジピールとチョコレートがあしらわれ、なかなか素敵なデザイン。
構成を確認するべく割ってみると、これがとても個性的でした。
どんな風に個性的かといいますと。
気になる方は「続きを読む」からご確認下さい。


ワビサ３土台は真っ白なメレンゲ、その真ん中にはピスタッチオが埋め込まれています。その上にカステラ、更にその上にシャンシティィ、それを覆うパンプキンペーストの構成。シャンティィの中にはスライスされたかぼちゃが埋め込まれてしました。このメレンゲ、かなりふわっとしていますが、歯にくっつくようなねっちり感。シャンティィはかなり淡い味わいで、全体に占める割合は高いのですがあまり存在感はありません。
かぼちゃは、「素材にこだわ」っているそうですが、素材の味わいより甘さの方が際立っているような気がしました。真ん中に埋め込まれたかぼちゃが、味わいでも中心的役割を担い、全体をまとめる印象。この複雑な構造、全パーツを一気に頂いてみると、甘さの少ないシャンティィがかぼちゃを引き立てるのか「素材の味」がにわかに感じられるようになります。
ただ、個人的にはこんなに複雑な構成にしなくてもいいんじゃないかなぁという気がしなくもありませんでした。肯定的なのか否定的なのか分り辛くてすいません（汗）。
例えばこのメレンゲ、卵白を泡だてただけーという感じで、歯にねっちりとくっつくような印象がちょっぴり邪魔に感じられました。ピスターシュも、どんな役割を期待されているのかいまいち理解できません。
美味しくなくは無いのですが、奇をてらい過ぎといいますか、お店の狙いである「大人」とか「上質」とか、こちらの商品が謳っている「素材」などに重きを置くなら、もっとシンプルに、丁寧に作った方が目指すところに近いのではないかと思います。

で、アンジェリーナとこちら、どちらの勝利か。
最後まで、それも二日間に渡って読んで下さった方には本当に本当に申し訳無いのですが、どちらもあまりに個性的で、「どっこいどっこい」という感じでした。どんなにポイントを絞っても、視点を変えても「これだ！」という決め手がなく、勝ち負けを決めるほどの差が見出させませんでした。
今回の対決で何か一つ結論を出すとすれば。。。
「かぼちゃは素材に手を加えすぎないのが一番！」ということでしょうか。
冴えない「おち」で本当に、心から申し訳なく思います。
でもでも、これは比べ辛いです、比べづら過ぎます。
ということで。今回の対決はどろーです。
すいません。
これに懲りず、明日もお付き合い下さい。

あまりに申し訳ないので、断面フェチと化しつつあるたけのとっておき、お宝映像を↓

ワビサ４

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この記事へのコメント

1. Posted by みみ   October 18, 2007 06:09
かぼちゃ対決楽しく読ませて頂きました(*^^)v
この時期は、普通のモンブラン、かぼちゃのモンブラン
さつまいものモンブランと３つが楽しめますよね〜
イモクリカボチャ好きにはたまりません！
コンビニで買うカボチャのペーストと生クリームが
乗ったかぼちゃんのモンブランプリンが好きで良く買います〜コンビニデザートといってもあなどれないおいしさなんですよ（＾−＾）
2. Posted by たけ   October 20, 2007 00:52
みみ様
マーロウのプリン、いいですね〜

はい、今の時期は色んなモンブランが楽しめるから嬉しいです！
実りの秋、本番という感じですね、私も芋栗かぼちゃ、大好きです！！
仰るとおり、最近はコンビ二スイーツ、侮れませんよね

そんなこんなで、毎日通っております（笑
ちなみに今日はかぼちゃプリンでした

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