July 16, 2008
シニフィアン・シニフィエ、三宿の名店が日本橋高島屋に登場（シニフィアン・シニフィエ＠三宿）
シニフィアン・シニフィエ よみ： しにふぃあんしにふぃえ
ジャンル： パン / タルト・パイ / サンドイッチ
最寄り駅： 三軒茶屋 / 池尻大橋 / 西太子堂
ペルティエ、ユーハイム・ディー・マイスター丸ビル店等ユーハイムグループで活躍されていた滋賀勝栄シェフが2006年10月にオープンしたブーランジュリーは、三宿の、知らない方にはちょっと行きづらい場所にあります。
が、これが美味しい。
めっぽう美味しい。
という事で、ペリカンさん同様お取り寄せでもなかなか人気のあるお店。
なのですが、せっかくならやっぱり出来立てを頂きたいよね。
だもの２月に日本橋の高島屋さんに催事出店しているのを見た時にはそれはそれは興奮しました。
ブログ記事にはしておりませんが、あまりの興奮に二人家族の我が家に2000円以上のパンを購入。旦那さんには「こんなに買ってどうするんだ？！」と呆れられましたが、購入時に頂いたリーフレットに「パンのおいしい保存法」があったので、それに従って冷凍。フランスパンは「半日以上食べないときは、食べ易い大きさにカットしてラップに包んでからビニール袋に入れて冷凍庫で保存、凍ったままオーブントースターで焼」」くのがいいそうです。
「4月にまた来ますからね」
とその催事で売り子をしていたお姉さんは言っていらっしゃいましたが。
なんと催事は催事でも、5月からは1年という長い間そこに腰を据えるとの事。
う、嬉しい（泪）
私が伺った7月の週末の夕方には、写真のクロワッサンは既に売り切れていました。
が、こちらのクロワッサンは小粒だけどぴりりと辛い！
「ざくざくざくぅぅっ」とした歯ごたえが凄く、発酵バターが香っています。天然酵母を使用していて、仄かな酸味も他のクロワッサンではあまり経験がない特徴的なもの。
大きさの割りにちょっとお高いのですが、残っていたらマストバイですわ！
【アン・プ ハーフ＠180円くらい】何種類かあるバゲッド。
特徴はお店の方に確認すべきです。
「ちょっと酸味のある方が好きです」とお伝えすると、お姉さんがこれを選んで下さいました。
かなり気合の入った焼き色。仄かな甘みは蜂蜜との事。じわじわっと口内に広がる味わいは複雑で、バターなど塗らずともこれ一品で酒のつまみになります。
味が濃ゆいです。そして美味しいです、はい、美味しいです。
【パン ペイザン＠150円/100gくらい】大きな丸型のパン。
写真のものが1/8の大きさで300円くらい、二人で食べ切りサイズという感じです。
試食させていただいたらあまりに美味しかったので思わず購入してしまいました。
粉、塩、モルト、イーストだけで作ったシンプルなパン。
ですが、これが凄い！！
水分が多いのか、歯にくっつくようなもっちりかつねっちりとしたブレッドクラム。
小麦のダイナミックな味わい、迫力ある食感、これはびっくりの味わいかつ食感です。
高いので購入するのを躊躇しましたが、すいません、次回は倍の大きさを購入します。
【フィグエフィグ＠350円/100gくらい】オーガニックの黒イチヂク、トルコ産の白イチヂクを使用との事。
たっぷりのイチヂクの間を埋めるように潜んでいるのはヘーゼルナッツ。
蜂蜜が仄かな甘さがあって、パンと言うよりはフルーツケーキのようです。
高いですが、パンと言うよりおつまみ、もしくはデセール的な役割も果たしてくれますので、一つ三役と思えばこんなものかな、と納得。
シャンパーニュと合わせましたが、ボルドーの赤ワイン、特にメルローなんかと合わせてもいい相性を見せそうです。
【あんぱん＠150円】直径6cm。
これまた相当小さい（笑）
お日持ち、一日です。
ブレッドクラムはしっとり。餡は漉し餡です。
粉の旨みが活きた甘めの生地は優しい口あたり。
ですが、お食事パンの目が覚めるような美味しさに比べると普通に美味しいはんいかな。
ここは凄い。本当に凄い。
食事パンの力は相当なものです。「たけ的東京ナンバーワンのパン」に一気に躍り出ました。もうちょっとお安ければ毎日食べたい！
しばらく日本橋高島屋に通ってしまいそうです。
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1. 日本橋で化石探検 [ ぱふぅ家のホームページ ] April 17, 2009 22:19
日本橋高島屋や三越日本橋本店の建材として使われている大理石の中には数多くの化石が含まれている。≫日本橋高島屋が重要文化財に指定されたという情報を追加した。
この記事へのコメント
1. Posted by malimo July 16, 2008 20:03
いいな-！クロワッサン目当てで足しげく通っているというか、会社と駅の通り道なので（笑） しかし、いつも売り切れ、出会えたことがありません〜。
昼休みに行こうかな-。
ロワゾ-のクロワッサンのストックもなくなってしまったし、気になる気になる。
パンは、当日中に食べないものは、一回分ずつラップしてジップロックにいれて冷凍が一番いい保存法です♪我が家は、私がパンを焼くこともあって、殆どパンで埋まっている冷凍庫。パン専用の冷凍庫を買いたいくらい。
特に砂糖が入っていないハ-ド系のパンは、劣化が早いので早めに冷凍してくださいね！
昼休みに行こうかな-。
ロワゾ-のクロワッサンのストックもなくなってしまったし、気になる気になる。
パンは、当日中に食べないものは、一回分ずつラップしてジップロックにいれて冷凍が一番いい保存法です♪我が家は、私がパンを焼くこともあって、殆どパンで埋まっている冷凍庫。パン専用の冷凍庫を買いたいくらい。
特に砂糖が入っていないハ-ド系のパンは、劣化が早いので早めに冷凍してくださいね！
2. Posted by uyouyo July 16, 2008 20:23
しばらく日本橋高島屋語ご沙汰していて全然知りませんでした！行かなきゃ！！！よい情報をありがとうございます〜！
ワタシはバゲットの中では特にプラタヌの香りの高さがとても好きです。
ワタシはバゲットの中では特にプラタヌの香りの高さがとても好きです。
3. Posted by RICCA July 17, 2008 21:39
お久しぶりです☆
ちょうど800ｴﾝで4種類のﾊﾟﾝ（あっ、1種類4切れくらいの量の小さいｻｲｽﾞです！）が詰め合わせになっていたので
ｵﾘｰﾌﾞﾊﾟﾝ狙いで今日わたしもちょうどこちらのﾊﾟﾝを買いました＾＾
ｱﾝﾌﾟも好きです〜
お酒と合いますよね。
ちょうど800ｴﾝで4種類のﾊﾟﾝ（あっ、1種類4切れくらいの量の小さいｻｲｽﾞです！）が詰め合わせになっていたので
ｵﾘｰﾌﾞﾊﾟﾝ狙いで今日わたしもちょうどこちらのﾊﾟﾝを買いました＾＾
ｱﾝﾌﾟも好きです〜
お酒と合いますよね。
4. Posted by tommy July 18, 2008 01:06
初めてお邪魔します。
「シニフィアン・シニフィエ」を検索していて
おいしそうな写真につられて辿り着きました。
いろいろと紹介されていてすごいですね〜。私は今、ちょうど通っているフードコーディネーターのスクール（チュ・ア・レゾン http://foodex.co.jp）でパンの勉強をしたところです。
お店の情報が参考にさせていただきたいのでこれからもお邪魔させていただきますね。
「シニフィアン・シニフィエ」を検索していて
おいしそうな写真につられて辿り着きました。
いろいろと紹介されていてすごいですね〜。私は今、ちょうど通っているフードコーディネーターのスクール（チュ・ア・レゾン http://foodex.co.jp）でパンの勉強をしたところです。
お店の情報が参考にさせていただきたいのでこれからもお邪魔させていただきますね。
5. Posted by たけ July 18, 2008 01:13
malimo様
そうそう、ロワゾーのクロワッサン！
未食のままです。。。早めに頂かないといけないと思いつつ、私がうかがう時間帯には無いのですよね。
気合入れて近々ゲットしに行って見ます！
パンの保存について、お詳しいのですね
参考になります、ありがとうございます
私も一つずつラップしてジップロックするようにするようにしていますが、砂糖が入っているか入っていないかで劣化が違うなんて知りませんでした
「明日には食べるかも」と思ってそのままにしてしまう事が多いのですが、思い切って早めに冷凍庫行きにしてしまう方がいいのでしょうね
以後気をつけます！
そうそう、ロワゾーのクロワッサン！
未食のままです。。。早めに頂かないといけないと思いつつ、私がうかがう時間帯には無いのですよね。
気合入れて近々ゲットしに行って見ます！
パンの保存について、お詳しいのですね
参考になります、ありがとうございます
私も一つずつラップしてジップロックするようにするようにしていますが、砂糖が入っているか入っていないかで劣化が違うなんて知りませんでした
「明日には食べるかも」と思ってそのままにしてしまう事が多いのですが、思い切って早めに冷凍庫行きにしてしまう方がいいのでしょうね
以後気をつけます！
6. Posted by たけ July 18, 2008 01:15
uyouyo様
お役に立てたようで光栄です！
私も普段はあまり日本橋高島屋って行かないのですが、
何かが呼んだんです（笑
是非お立ち寄り下さい
ここのパンは本当に香り高い！
今回頂いて、その食感のパワフルさにも改めて驚きました
週末のパンを買いに明日も行きますよ〜
お役に立てたようで光栄です！
私も普段はあまり日本橋高島屋って行かないのですが、
何かが呼んだんです（笑
是非お立ち寄り下さい
ここのパンは本当に香り高い！
今回頂いて、その食感のパワフルさにも改めて驚きました
週末のパンを買いに明日も行きますよ〜
7. Posted by たけ July 18, 2008 01:18
RICCA様
おぉぉタイムリー！
行かれてますね（笑）
そうそう、ありました！800円のセット！！
ちょっとずつ色々入っていて魅力的ですよね〜
オリーブパン、入ってましたか？！
気づかなかった（＞＜）
私も次は800円セット（←勝手に命名）にしてみよっと。
おぉぉタイムリー！
行かれてますね（笑）
そうそう、ありました！800円のセット！！
ちょっとずつ色々入っていて魅力的ですよね〜
オリーブパン、入ってましたか？！
気づかなかった（＞＜）
私も次は800円セット（←勝手に命名）にしてみよっと。
8. Posted by たけ July 18, 2008 01:21
tommy様
初めまして＆ようこそです！
フードコーディネータさんのお勉強をされているなんて羨ましい！
資格ゲッターといっても基本食いしん坊なので、食の資格ってとても羨ましいです。
そしてその上、そんな専門家の方に読んで頂いて、嬉しいような恥ずかしいような。。。
こちらこそ、色々と教えて頂けたら嬉しいです
今後ともよろしくお願いします
初めまして＆ようこそです！
フードコーディネータさんのお勉強をされているなんて羨ましい！
資格ゲッターといっても基本食いしん坊なので、食の資格ってとても羨ましいです。
そしてその上、そんな専門家の方に読んで頂いて、嬉しいような恥ずかしいような。。。
こちらこそ、色々と教えて頂けたら嬉しいです
今後ともよろしくお願いします
9. Posted by uyouyo July 19, 2008 18:04
早速先ほど買いにいってきちゃいました！
土曜の16時くらいでしたが種類は沢山残っていましたね。
噂の800円セットもあって悩んだのですが、とりあえず
それは次回のお楽しみにとっておきました。
高島屋で買えるなんて嬉しいなあ←だいぶ浮かれてます(^^;)
土曜の16時くらいでしたが種類は沢山残っていましたね。
噂の800円セットもあって悩んだのですが、とりあえず
それは次回のお楽しみにとっておきました。
高島屋で買えるなんて嬉しいなあ←だいぶ浮かれてます(^^;)
10. Posted by たけ July 21, 2008 09:32
uyouyo様
早速いかれたんですね？！
素晴らし行動力（笑
私が先週うかがったのも同じくらいの時間だったのにかなり品薄状態でした
パンが残っていたのは三連休だからでしょうか
今日当たりもねらい目かな
800円のセット、なかなかいいですよね
私もかなり浮かれ気味なのですが
「先はまだ長いものね〜」と自分をなだめています（笑
早速いかれたんですね？！
素晴らし行動力（笑
私が先週うかがったのも同じくらいの時間だったのにかなり品薄状態でした
パンが残っていたのは三連休だからでしょうか
今日当たりもねらい目かな
800円のセット、なかなかいいですよね
私もかなり浮かれ気味なのですが
「先はまだ長いものね〜」と自分をなだめています（笑
