野菜界の紫のバラの人（バラちゃうけど）

鮮やかなご飯、名付けて｢紫陽花寿司｣。この色の元はなーんだ？


先日、見学に寄せていただいたナント種苗さんから頂戴した、珍しいアマランサスの葉。アマランサスには実を食べる品種・観賞用の品種（ハゲイトウ）、そしてこの葉を食べる品種があるそうで、レッドアマランサスの葉は鮮やかな赤紫をしている。圃場で見たのはハウス栽培やったけど、こちらは露地栽培。生育期間も少し長いので、赤みがしっかりしててやや硬い。この色はベタシアニンという抗酸化力の強いポリフェノールで、鉄分やカルシウムも豊富なんだそう。機能性食品として期待できるのだ。


赤みの強い野菜はたいてい、酸を加えるといっそう発色が良うなるので、さっと湯がいて寿司酢に浸けてみた。一瞬で鮮やかな赤紫が溶け出す。紫蘇も真っ青の赤紫。この酢をご飯に混ぜたのが、一枚目の写真。あえてざっくり混ぜ、紫陽花の花を表現してみた。酢飯だけでは頼りないし、かというて具を混ぜると美しくないので、具は中に埋め込んである（椎茸の甘煮とホッキ貝サラダ）


スープで煮てみたらどやろ？と、コンソメで煮てミキサーにかけた。色はややくすむが、それでもこれだけきれいな色が出る。漉した葉のカスが緑色なので、色素がすべて汁に出てるのやろう。


こちらのスープはヴィシソワーズと二層にして。一色だけでは濃すぎるので、白いスープと合わせてみたのだ。


少し混ぜるとマーブル状になって、これまた美しい。味はクセのないホウレンソウといった感じなので、どんな料理にも向く。赤シソのない季節、色づけとして使えるのと違うかな。紫蘇みたいに独特の風味が無いし、汎用性も広い。私はビーツの土臭さが苦手なので作らんけど、これで色をつけたボルシチやったら美味しそうやねぇ。
赤キャベツよりだんぜん発色がいいし褪色も少ないので、プロの料理人さんは重宝しはると思う。ナント種苗さん、面白いものをありがとうございました！


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Comments

[1. ふ〜ちゃん]

まぁ〜何と珍しいのがあるんですね♪食べられるとは涼しげな色合いですね〜。
今日、朝11時前に見つけました〜同居人さんを(*^.^*)高知モータースの前で話してはったので先にジュース買うてから話しかけよう〜と急いで買って見たらトラックに乗って五条入り口に…残念〜((T_T))でも、どうやって話しかけようか悩んでたので次回に見つけたら声かけますね〜♪

[2. ぽん＞ふ〜ちゃん様]

まだ市場には出回ってないようですが、そのうち職場で見かけるようになるかも。薄めにしたら爽やかな色ですよね。

あっ、遭遇しましたか。よう仕事仲間の段取りが悪いとぶー垂れてるので、会う日は機嫌が悪くないことを祈ってます。機嫌悪いとめちゃ愛想悪いのでΣ(￣□￣;)

[3. ふ〜ちゃん]

今朝、仕事場の手前で信号待ちでの時に見かけたら…
ご機嫌ななめでしたのと仕事中やし…声かけやめときました。
目立ってはるので見つけやすかったです。
先週やったかなぁ!?駐車場にタバコ吸う場所でソファーに座ってタバコ吸ってたら…離れた場所でトラックのカバー畳んではったのですが薄暗かったので間違えたらヤバイでやめときました(笑)

[4. ぽん＞ふ〜ちゃん様]

ありがとうございますm(._.)m
たぶん昼前ぐらいなら、一服してるときでどうもないらしいです。手配と積み荷の8時ぐらいまでがやばいらしい(^^ゞ

[5. ダミアン]

お久しぶりです。

コメントをしよう、しょうと思ってたら、時が経ってしまい、亀で（ぽんさん語）すみません。

「紫のバラの人」はある程度の年齢の人がわかるものですよね。

紫のごはんとヴィシソワーズがキレイですなぁ。

言葉弱い子の妹が「ヴィシソワーズ」のことを「びしわソース」と言ってました。

「ごきげんさん」は両者カワイイですね。おつうちゃんの白い前足ピョコンが！

次の記事のムサくんの目がピカーンが！

両者ニヤニヤしますねっ。

[6. ぽん＞ダミアン様]

おおきに〜。やっぱりわかるか(^^ゞ
私は何度覚えようとしても、フグの毒がテトロドトキシンて、言えません＆書けません。テロドドキシンとか、濁点や文字の順番があやしいです。
しかし、「びしわソース｣て、北海道の地ソースメーカーみたいですねぇ。

ダミアンさんにはムサの目はウケると思てました。誰も反応してくれなくて寂しかったの(T_T)　ありがとう！