さて最近すっかりご当地グルメとして定着した「富士宮やきそば」。
最近はお土産としても広く売られるようになりました。一番びっくりしたのは、新富士駅で普通にスーパーのノリで売っていた･･･。当然車内では調理できませんが(笑)。
そこで、今日は作りついでに、地元の家庭の調理法をちょこっとご紹介しましょう。

<用意するもの>
キャベツの千切り
もやし、きくらげ、しいたけ等お好みの野菜
肉かす、桜海老、いかなどお好みの具
だし汁(だしをとったお湯)

<作り方>
まず具を用意して炒めます。
この具ですが、正式には「肉かす」と言われていますが、そんなに頑なに何を入れるか悩む必要はありません。
実のところ、めいめいに好きなものを入れています。「富士宮」という名前でも、もともと「富士宮やきそば」という名前が付けられる以前から南は富士市から北は身延あたりまで身延線沿線で広く食べられていたので、みんなそれぞれ好きな取り合わせで食べているのです。例えば富士市内あたりでは海沿いの土地柄、桜海老を入れる家も結構有ります。うちの富士宮の親戚も肉かすでなく豚肉だったりイカだったり、ということも有るし･･･。
うちは肉かす、いか、桜海老が定番の具。どれもだしが出てなかなか美味しいです。

キャベツは前は大きめに切っていたのですが、富士宮の美味しいお店で食べたところ千切りでもキャベツの甘みが麺にからんでおいしくできることが判明。これは好みの世界。お宮横丁のアンテナショップでは1CM幅ぐらいだったでしょうか？

そしてそこに焼きそばの投入。
ここで気をつけることは、
�”�ずほぐして入れること
��必ずだし汁(急ぎのときはお水で良い)で好みの硬さを調整すること
の2点。でないとあとが大変になってしまいます。

まず、ほぐして入れる･･･、は普通の麺でも同じですが、何せ蒸し麺でちょっと固いので鉄板の上ではやりにくいのです。事前にほぐした方がベター。

次にここが最大のポイントで、「水分を使って好みの硬さを調整する」。
これが富士宮やきそばの醍醐味。普通の焼きそばと違って、好みの硬さに仕上げることが可能なのです。
水気が少ないとやたら硬くて食べにくくなり、水気が多いと伸びきったふにゃふにゃ麺になってしまいます。さらに、野菜やソースの水気も出てくるのでそれも考えなくてはなりません。ここで美味しい焼きそばになるかならないかの運命が決まってしまいます･･･。

さて、無事好みの硬さに仕上がったところで、今度は盛り付け。
トッピングは青海苔、おかかなどですが、私の高校の近くの行きつけのお店ではいわしのだし粉が定番でした。これ、静岡おでんでも定番のトッピング。
ちょっとマイナーな品物なのですが私はおかかよりも好きです。
また、「横手やきそば」じゃないけれど目玉焼きも良く合います。

ちょっと変わった麺にはじめはびっくりした方も多いかと思いますが、少しの工夫で好みの味に。ぜひぜひ自分の好きな味を追求してみてください。



富士宮やきそば



(注)
今回アフィリエイトリンクした「ハニーハウス」さんは富士高校の近くの食べ物やさんの一軒。富士宮はもちろん、富士市内でも高校の近くに行くと美味しい焼きそば屋さんが有ります。この辺の高校生のご用達の味です(笑)。